Tagliare I Cookie Che Tengono La Loro Forma (3 Segreti Per Evitare Che I Biscotti Di Zucchero Diffusione)

Tagliare I Cookie Che Tengono La Loro Forma (3 Segreti Per Evitare Che I Biscotti Di Zucchero Diffusione)

Questa ricetta per una facile tagliare i cookie che tengono la loro forma è un modo semplice per fare laminato biscotti di zucchero…anche se non sei un panettiere. E sono super gustosi!

Se mi conosci, sai che amo un buon tema di festa.

E ho sempre amato l’idea di biscotti di zucchero decorati tagliati in forme che vanno con quel tema del partito (o decorazione di festa).

Ma non sono un gran fornaio.

Quindi non ho fatto i biscotti tagliati da quando ero un bambino (molti, molti anni fa!)

Non lo so cosa mi è successo quest’anno, ma ho deciso di provarli.

Che è quando ho capito che possono essere più difficili di quanto sembrino.

Mi sono imbattuto in una serie di problemi con le tradizionali ricette di biscotti di zucchero che hanno causato il processo di creazione di biscotti più frustrante che divertente:

• Bisogna ricordarsi di togliere il burro e le uova dal frigo prima del tempo (forse sono solo io…ma mi dimentico sempre di farlo!)
• stendere a freddo di pasta biscotto è davvero difficile fare
• una Volta che l’impasto ha raggiunto la sufficiente a stendere più facilmente, è un dolore, perché si attacca a tutto
• di Ottenere il taglio cookie sul foglio di cookie è altrettanto frustrante perché è difficile separare le forme di biscotti senza scherzi li
• Quindi infornare e vengono fuori grande blob che guardare nulla come la forma si stavano cercando di fare
• ma è davvero difficile farli al forno tutto il percorso attraverso senza-cottura le cime.

Poi ho trovato la ricetta illustrata di un fantastico biscotto di zucchero (che puoi leggere QUI se sei un membro) e (con un paio di modifiche) finalmente ho trovato un processo che risolve tutti questi problemi. E ‘ la mia nuova ricetta preferita facile biscotto di zucchero!

Ancora meglio? A differenza di alcune ricette di biscotti di zucchero, questi sono davvero gustosi! Quasi come la pasta frolla. Ma più leggero e non altrettanto burroso.

E sono morbidi, quindi non devi preoccuparti di rompere un dente quando ne mordi uno

Facile e gustoso? Questo rende questa ricetta di biscotti di zucchero migliore del mondo nei miei libri!

Ciò di cui hai bisogno per fare biscotti tagliati in casa

Ingredienti

• 1 uova
• aromatizzanti: estratto di vaniglia, estratto di mandorle-L’estratto di mandorle è facoltativo ma aggiunge più sapore ai biscotti. Puoi scambiarlo per praticamente qualsiasi tipo di estratto che desideri a seconda di cosa vuoi che i tuoi biscotti abbiano un sapore.
• forniture di cottura: farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio, sale
• latticini: burro freddo non salato

Forniture

• misurini e cucchiai
• 2 ciotole
• cucchiaio di miscelazione
• robot da cucina
• mattarello
• carta pergamena – un salvavita per evitare che l’impasto attaccare!
• vassoio o foglio per biscotti-per conservare l’impasto arrotolato in frigorifero
• Foglio per biscotti – per cuocere i biscotti, le lastre per biscotti senza montatura funzionano meglio. Ma se non ne hai uno, puoi usare normali fogli di biscotti. Vedi il nostro suggerimento qui sotto per scoprire come.
• spatola sottile-Trovo che una spatola per decorare una torta funzioni meglio.
• rack di raffreddamento a filo

Come fare i biscotti tagliati che mantengono la loro forma

Mescolare l’impasto dei biscotti

In una piccola ciotola, frullare insieme 1 uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle e 3/4 cucchiaino di sale fino ben combinato.

In un’altra ciotola, mescolare insieme 2 1/2 tazze di farina, 1/4 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Questo è dove la ricetta diventa interessante.

Invece di scremare burro e zucchero a temperatura ambiente insieme in un mixer (come la maggior parte delle ricette di biscotti di zucchero) , useremo burro freddo e un robot da cucina.

Segreto #1: Iniziare con il burro freddo è il primo passo per fare biscotti di zucchero che non gonfiano troppo (e perdono la loro forma).

Per iniziare, mettere 1 tazza di zucchero nel robot da cucina. Processo per 30 secondi. Questo crea uno zucchero super-fine che riduce la granulosità dei biscotti.

Tagliare 2 bastoncini (1 tazza) di burro freddo in pezzi da 1/2 pollice.

Quindi aggiungere i pezzi di burro freddo e lavorare fino a formare una pasta liscia (circa 30 secondi).

Aggiungere il composto di uova e lavorare fino a quando combinato, circa 10 secondi.

Infine, aggiungere il composto di farina e lavorare fino a quando tutta la farina è incorporata nell’impasto, circa 30 secondi. Probabilmente sarà un po ‘ friabile.

Stendere l’impasto sul bancone e impastarlo delicatamente per alcuni secondi fino a renderlo liscio.

Come stendere la pasta per biscotti

Tagliare l’impasto a metà e ricavarne 2 palline. È molto più facile da implementare in lotti più piccoli.

Metti giù un grande foglio di carta pergamena.

Posizionare una delle palline di pasta al centro.

Coprire con un altro grande foglio di carta pergamena.

Appiattire la palla di pasta (all’interno della carta pergamena) con le mani.

Quindi utilizzare un mattarello per stenderlo fino a quando non è uno spessore uniforme di circa 1/8 di pollice. Questo è molto più facile quando entrambi i lati della pasta biscotto sono coperti con carta pergamena…non c’è attaccare!

Puoi renderli più spessi di 1/8 ” se ti piacciono in questo modo. Ma si otterrà un sacco di meno biscotti e ci vorrà più tempo per cuocere.

Disporre l’impasto arrotolato (con la carta pergamena che lo ricopre ancora su entrambi i lati) su una grande teglia o vassoio.

Ripetere la carta pergamena e il processo di laminazione con l’altra palla di pasta.

Impilarlo sopra il primo foglio di pasta biscotto.

Raffreddarli in frigorifero per circa 1 1/2 ore o congelare per 30 minuti.

Se non siete pronti a fare i biscotti subito, coprire la pasta srotolata in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

La parte di refrigerazione della ricetta è un passo molto importante che non vuoi saltare.

Segreto #2: Raffreddare l’impasto prima di cuocerlo è il secondo passo per evitare che si diffonda troppo nel forno. Che aiuterà i biscotti tagliati a mantenere la loro forma.

Fare i ritagli

Quando l’impasto dei biscotti è rigido, estrarre il primo foglio arrotolato dal frigorifero (lasciando l’altro dentro) e posizionarlo su un tagliere.

Staccare lo strato superiore di carta pergamena.

Utilizzare tagliabiscotti per fare le forme che si desidera nella pasta.

Se stai decorando con zucchero o spruzzi (ma non glassa), vai avanti e mettili ora.

Riportare questo strato al frigorifero.

Raffreddarlo di nuovo per alcuni minuti renderà più facile separarli dalla carta pergamena mantenendo la loro forma.

Ripetere questo processo di taglio con il secondo strato di pasta biscotto.

Cuocere i biscotti di zucchero

Preriscaldare il forno a 300℉.

Posizionare la griglia del forno nel terzo inferiore del forno. Questo permetterà i biscotti marrone un po ‘ sul fondo, lasciando le cime bianche.

Quindi estrai la tua cookie sheet.

Per assicurarsi che i biscotti cuocere in modo uniforme, senza montatura cookie fogli funzionano meglio. Se non si dispone di quelli senza montatura, capovolgere la teglia e utilizzare il fondo.

Segreto # 3: Coprire la teglia con uno strato di carta pergamena. Ciò impedisce ai biscotti di diventare troppo marroni sul fondo e li impedisce anche di diffondersi.

Una volta che l’impasto è nuovamente raffreddato (dovrebbe essere rigido), eseguire una spatola sottile sotto i biscotti per separarli dalla carta pergamena.

Posiziona i ritagli sul foglio di biscotti coperto di pergamena in modo che siano a circa 1/2″ di distanza. Dal momento che i nostri biscotti non si diffonderanno, non hanno bisogno di essere molto distanti!

E poiché sono ancora freddi, non si piegano e perdono la loro forma mentre li muovi.

Cuocili per 12-16 minuti girando la teglia a metà strada.

Cuocere solo un rack di biscotti alla volta. Impilandoli provoca un riscaldamento irregolare-alcuni dei tuoi biscotti saranno troppo marroni e alcuni potrebbero essere poco cotti.

Quando i biscotti sono fatti (dovrebbero essere leggermente marroni sul fondo ma ancora bianchi sulla parte superiore), rimuoverli dal forno.

Lasciateli sedere sulla teglia per circa 5 minuti prima di spostarli in cremagliere per raffreddare completamente.

Fai attenzione quando li muovi. Sono molto morbidi quando sono caldi e si rompono facilmente.

Stendere il resto della pasta

Ripetere il processo di laminazione, raffreddamento e cottura con la pasta biscotto sinistra sopra per fare più biscotti.

Cerca di non ripeterlo troppe volte, poiché il rotolamento extra renderà i biscotti più duri.

Quando decorare i biscotti di zucchero

Se avete intenzione di glassare i biscotti con qualsiasi tipo di glassa (come la mia ricetta glassa reale), farlo dopo che i biscotti sono stati cotti e completamente raffreddati.

Se sono anche un po ‘ caldi, la glassa si scioglierà e le tue decorazioni per biscotti non risulteranno come vuoi tu. Può anche causare il burro nei biscotti a sanguinare attraverso la glassa, che cambia il colore.

Zucchero e spruzzi (senza glassa) dovrebbero essere messi sui biscotti prima di andare in forno.

Cosa succede se la mia pasta per biscotti di zucchero è troppo secca o troppo appiccicosa?

Non ho mai avuto nessuno di questi problemi durante la preparazione di biscotti di zucchero con questa ricetta. Ma nel caso in cui lo fai

Se l’impasto dei biscotti è troppo secco e non si attaccherà in una palla, prova ad aggiungere un po ‘ più di estratto di vaniglia. Non dovresti aver bisogno di troppo, quindi fai attenzione a quanto aggiungi.

Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po ‘ di farina in più, 1 cucchiaio alla volta. Ancora una volta fai attenzione perché di solito non ci vuole molto per arrivare alla giusta consistenza.

Per quanto tempo sono buoni i biscotti allo zucchero?

I biscotti di zucchero durano per circa una settimana in un contenitore a tenuta d’aria a temperatura ambiente.

Oppure puoi congelarli per un massimo di 3 mesi.

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Tagliare i Cookie Che tengono la Loro Forma

Wanda Simone

Questa ricetta per laminati biscotti di zucchero è un modo semplice per rendere gustoso tagliare i cookie che tengono la loro forma. Ogni volta!

4.84 da 18 voti

Tempo di Preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Tempo di Raffreddamento 2 ore

Tempo Totale di 3 ore

Corso di Dessert

la Cucina Americana

Porzioni 24 2 pollici cookie

Attrezzature

• misurini e cucchiai
• 2 miscelazione bocce
• miscelazione cucchiai
• food processor
• carta pergamena
• mattarello
• vassoio o teglia – per la memorizzazione di sfoglia di pasta in frigorifero
• foglio di cookie – per la cottura
• spatola metallica
• filo rack di raffreddamento

Ingredienti 1x2x3x

• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ di cucchiaino di estratto di mandorla
• ¾ di cucchiaino di sale
• 2 ½ tazze di farina
• ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1 tazza (2 bastoni) non salato burro freddo

Istruzioni

Fare La Pasta Biscotto

• In una piccola ciotola, sbattere l’uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, ¼ di cucchiaino di estratto di mandorla e ¾ di cucchiaino di sale fino a quando combinato.
• In un’altra ciotola, sbattere insieme 2½ tazze di farina, ¼ di cucchiaino di lievito e ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Tagliare 1 tazza (2 bastoncini) di burro in pezzi da ½ pollice.
• Aggiungere 1 tazza di zucchero al robot da cucina. Processo per 30 secondi.
• Quindi aggiungere i pezzi di burro freddo e lavorare fino a formare una pasta liscia (circa 30 secondi).
• Versare la miscela di uova e lavorare fino a quando combinato, circa 10 secondi.
• Infine, aggiungere il composto di farina e lavorare fino a quando tutta la farina è incorporato nella pasta, circa 30 secondi.
• Girare l’impasto sul bancone e impastarlo delicatamente per alcuni secondi fino a quando non è liscio.

Stendere la pasta

• Tagliare l’impasto a metà e ricavarne 2 palline.
• Metti giù un grande foglio di carta pergamena.
• Mettere una delle palline di pasta nel mezzo.
• Coprilo con un altro grande foglio di carta pergamena.
• Appiattire la palla di pasta (all’interno della carta pergamena) con le mani.
• Quindi utilizzare un mattarello per stenderlo fino a quando non è uno spessore uniforme di circa 1/8″.
• Mettere l’impasto arrotolato (con la carta pergamena che lo copre ancora su entrambi i lati) su una grande teglia o vassoio.
• Ripetere la carta pergamena e il processo di laminazione con l’altra palla di pasta.
• Impilalo sopra il primo foglio di pasta per biscotti.
• Raffreddarli in frigorifero per 1½ ore o congelare per 30 minuti.

Taglia i biscotti

• Quando l’impasto dei biscotti è rigido, estrarre il primo foglio dal frigorifero (lasciando l’altro dentro) e posizionarlo su un tagliere.
• Rimuovere lo strato superiore di carta pergamena. Lasciare lo strato inferiore di carta pergamena così com’è.
• Utilizzare tagliabiscotti per fare le forme che si desidera nella vostra pasta.
• Se si utilizza zucchero o spruzza (ma non glassa) come decorazioni, andare avanti e mettere quelli su ora.
• Restituire questo strato al frigorifero.
• Ripeti il processo con il secondo strato.

Cuocere i biscotti

• Preriscaldare il forno a 300 ° F.
• Posizionare il rack del forno nel terzo inferiore del forno.
• Coprire una teglia con uno strato di carta pergamena.
• Una volta che l’impasto è nuovamente raffreddato (dovrebbe essere rigido), eseguire una spatola metallica sotto i biscotti per separarli dalla carta pergamena.
• Disponili sulla teglia ricoperta di pergamena a circa ½ pollice di distanza.
• Cuocili per 12-16 minuti girandoli una volta a metà strada. I biscotti sono fatti quando sono leggermente marroni sul fondo ma ancora bianchi sulla parte superiore.
• Togliere i biscotti dal forno e lasciarli riposare sulla teglia per circa 5 minuti prima di spostarli in graticci per raffreddare completamente.
• Ripetere il processo di laminazione, raffreddamento e cottura con la pasta biscotto sinistra-over per fare più biscotti.

Note

• L’utilizzo di un robot da cucina per combinare gli ingredienti è più veloce rispetto all’utilizzo di un mixer e non richiede l’estrazione del burro dal frigorifero in anticipo.
• Quando si aggiunge la farina alla miscela, elaborare solo quanto è necessario per combinare gli ingredienti. Altrimenti, i cookie risulteranno troppo duri.
• Allo stesso modo, non rotolare troppo l’impasto in quanto ciò causerà anche la durezza dei biscotti.
• Se l’impasto è troppo friabile, aggiungere un po ‘ più di estratto di vaniglia.
• Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere più farina 1 cucchiaio alla volta.
• Posizionare l’impasto tra due fogli di carta pergamena prima di stenderlo eviterà che l’impasto si attacchi al mattarello.
• Raffreddare l’impasto una seconda volta prima di rimuovere i biscotti ritagliati dallo strato inferiore di carta pergamena mantiene le forme in tatto mentre vengono spostate sulla teglia.
• La cottura di biscotti refrigerati su carta pergamena è ciò che impedisce ai biscotti di diffondersi nel forno in modo che mantengano la loro forma.
• Le lastre per biscotti senza montatura offrono la migliore cottura uniforme. Se non ne hai uno, gira un normale foglio di biscotti e usa il fondo.
• Posizionare la griglia del forno nel terzo inferiore del forno consente ai biscotti di diventare un po ‘ marroni sul fondo senza rosolare la parte superiore.

Come conservare i biscotti di zucchero

• I biscotti di zucchero possono essere conservati in un contenitore a tenuta d’aria a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
• Oppure possono essere congelati fino a 3 mesi.

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