meny
Postat den November 14, 2014 av zagori
att göra tsipouro i Zagori med den traditionella metoden för ångdestillation, med goda vänner, traditionell Epirotisk musik (lokal musik från Epirus), … grillat får och hemlagad ost.
Tsipouro (Greek: aug.), en pomace brandy från Grekland som finns i två typer: ren och anis-smaksatt. Den som destilleras i Zagori-regionen i Epirus är av ren typ.
destillation är en gammal teknik. De tidigaste kända exemplen på destillation är från det första århundradet e.Kr. i både Grekland och Kina. Tidiga destillatörer använde enkel utrustning för att destillera vätskor. En av de tidigaste och enklaste var retorten, ett sfäriskt kärl (vanligtvis glas) med en lång hals som pekar ner och bort från retortens huvuddel. Vätskan som skulle destilleras placerades i kärlet så att den uppsamlades i den sfäriska huvudkroppen, där vätskan upphettades. Ånga reste upp i nacken och sedan, när den kondenserades, flödade den destillerade vätskan ner i ett uppsamlingskärl. Retorter har fortfarande viss begränsad användning i modern kemi.
retorten utvecklades till alembic still. Ursprungligen var alembic också gjord av glas, men så småningom ersatte koppar glas. Koppar är trots allt mer hållbart än glas, och det värmer också jämnare. Alembic hade också en sfärisk kropp, en lång böjd hals och ett uppsamlingskärl, men medan kroppen och nacken var en glasbit i retorten, har alembic två separata bitar. Alembic Stills hals grenar av en keps som sitter ovanpå stillbildens kropp.
Alembic är ett arabiskt ord, och tidiga alembiska stillbilder användes för att göra parfymer. Den franska varianten, alambic används för att beskriva stillbilderna som används för att göra Cognac, eller alambic charentais.
proceduren
mogna druvor passeras genom Kross/destemmers. Massan lämnas för att bosätta sig i några dagar eller vecka, precis tillräckligt för att få jäsning igång. Tidigare skulle vin samlas in och endast den fasta återstoden skulle användas för tsipouro i ett försök att få ut det mesta av växten. Denna metod är föråldrad och moderna producenter tenderar att använda hela druvmassan, vilket är en enorm kvalitetsförbättring.
i nästa steg matas massan in i destillationsenheten. De första och sista distinkta satserna (’huvudet ’och’ svansen’) kasseras. Endast den mellanliggande satsen (känd som ’hjärtat’) hålls för att göra tsipouro. Denna process upprepas minst en gång till, vilket ger ett dubbelt eller flera destillerade resultat. Slutligen lämnas destillatet för att bosätta sig och mogna. Det kan också åldras i träfat för att ge ’aged tsipouro’, en relativt ny dryck som kan jämföras med whisky
