Making Faikakai t Uscupai – precis som nana does

Making Faikakai t Uscupai – precis som nana does

ösamhället som historiskt målade Mt Smart stadium i rött under 2017 Rugby League World Cup firar sitt språk i Aotearoa den här veckan – Uike ’o e Lea Faka-Tonga 2020.

för att fira och dela lite av min Tonganska kultur med Aotearoa, har jag bett nana att lära mig (och du) hur man gör en klassisk Tongansk efterrätt som heter Faikakai t Exceptionalpai – dumplings täckta i en söt kokosnötsirap.

detta är min 81-åriga nana ’ s go-to dish för varje familjefest eller speciellt kyrkligt tillfälle. Hon känner inte till skålens ursprung, men hon säger att det är ett recept hon lärde sig av sina föräldrar, gått ner genom generationer. Också, inte panik, men det här är första gången nana har mätt ingredienserna för denna maträtt efter årtionden av att göra det av manschetten. Människor mäter vanligtvis inte ingredienser tillbaka i Tonga, säger hon. De vet bara.

ingredienser

det här är vad du behöver – Varning, Det matar en hel öfamilj.

för Lolo faikakai eller kokosnötsirap:

– 1,25 kg brunt socker

– 1L Kara kokosnötkräm (utspädd med en kopp vatten)

för t – kakor eller klimp:

– 5 koppar vanligt mjöl

– 5 teskedar av bakpulver

– 2.5 – 3 koppar kallt vatten

hur man gör sirap

först börjar vi med sirap. Det är viktigt att notera att timing och fokus är avgörande.

1. Sätt en kruka på spisen på hög och vänta tills den är uppvärmd.

2. Häll hela 1.25 kg brunt socker i potten och börja röra.

3. När sockret börjar smälta börjar du märka att små sockerkluster bildas-fortsätt att röra!

nu är detta ett av stegen du måste ägna stor uppmärksamhet åt. Om du överkokar sockret säger nana att din sirap kommer att smaka bittert.

4. När sockret har smält ner till ett brunt flytande tillstånd, tillsätt hälften av din kokoskräm. Och fortsätt röra!

5. Nana rör om i cirka 10-15 minuter innan hon lägger till resten av kokoskräm… och fortsätter att röra om.

när vi väntar (och aktivt rör om) förklarar nana att hon känner att sirapens matlagning är nästan vetenskaplig. Det får mig att skratta, men hon är död allvarlig. Hon säger att den exakta tidpunkten för när sockret är tillräckligt uppvärmt för att blandas med kokoskräm lätt kan förbises men skulle resultera i en bitter smakande sirap.

hon rör sig fortfarande förresten, med en stor träspatel. I Tonga, hon säger att de brukar använda en stor, tjock pinne att röra med.

” eftersom du vet, i Tonga är det vanligtvis gjort för de stora högtiderna och kai pola eller något speciellt. Så vanligtvis görs det i mycket stora krukor, så vi behöver en stor omrörare.”

för krukstorleken vi använder, personligen tror jag inte att nana behöver den stora träspateln hon använder. Men jag tror att det får henne att känna att hon gör det hemma, i Tonga.

6. Efter omrörning i ca 20 minuter, fortsätt omrörning.

sirapen ser redo ut för mig, men nana säger att det inte är det. Hon säger att om du skopa vätskan upp och det rinner av omröraren smidigt som vatten från en kran, det är inte redo. Hon säger att många människor undercook sirap, och när de gör det resulterar det i en vattnig sås.

alternativt, om du lämnar det för länge, för de minsta minuterna, blir det överkokt och vad Tongans kallar, te ’ e peka, som bokstavligen översätter till – bat poo. Jag tycker att det är ganska självförklarande.

7. Efter omrörning i cirka 30 minuter, skopa upp sirapen med omröraren i potten. Om sirapen rinner av i en långsam duggregn är den nära perfektion. Kom ihåg att detta steg i receptet också är avgörande, du vill inte sluta med te ’ e peka.

8. Efter ca 30-40 minuter (exakt timing beror på din observation av sirapens flytande tillstånd) är din sirap kokad och klar!

för att göra t-kakor eller dumplings

9. Sätt en kruka med vatten på medelhög värme och koka långsamt.

10. Tillsätt 5 koppar mjöl i en skål, 5 tsk bakpulver och blanda.

11. Tillsätt långsamt dina 3 koppar vatten till dina torra ingredienser och blanda.

12. När det kommer till detta skede (se bilden nedan) är den redo att gå i potten.

13. Skopa små bollar av deg i ditt kokande vatten.

14. För att kontrollera om degen är kokad kan du ta ut en dumpling och skära i hälften för att kontrollera om den är kokad hela vägen.

15. Koka tills dumplings är kokta rakt igenom.

när dumplings är klara, skär i små bitar och droppa din sirap över den och den är redo att rivas!

jag kan se att nana är ödmjukt stolt över sin faikakai t-ozonpai och hennes förmåga att laga lolo eller sirap till perfektion. Jag är glad att jag har lärt mig detta från min mormor. En dag kommer hennes svaga rynkiga händer inte att vara runt köket längre och jag måste lita på det här receptet själv. Njut!