a Faikakai t Adappai készítése – csakúgy, mint a nana
a szigeti közösség, amely történelmileg vörösre festette az Mt Smart stadiont a 2017 – es Rögbi Liga Világkupája során, ezen a héten ünnepli nyelvét Aotearoa-ban-Uike ‘o e Lea Faka-Tonga 2020.
hogy megünnepeljem és megosszam egy kicsit a Tongai kultúrámat az Aotearoa – val, megkértem nanát, hogy tanítsa meg nekem (és neked), hogyan kell elkészíteni egy klasszikus Tongai desszertet, a faikakai T-T.
fénykép: RNZ / Mabel Muller
ez az én 81 éves nana go-to étel minden családi ünnep vagy különleges egyházi alkalomra. Nem ismeri az étel eredetét, de azt mondja, hogy ez egy recept, amelyet a szüleitől tanult, generációkon át öröklődött. Ne essen pánikba, de ez az első alkalom, hogy nana évtizedek óta lemérte ennek az ételnek az összetevőit, miután levette a mandzsettáról. Az emberek általában nem mérik az összetevőket Tongában, ő mondja. Csak tudják.
összetevők
ez az, amire szüksége lesz – figyelmeztetés, ez táplálja az egész sziget család.
a Lolo faikakai vagy kókuszszirup esetében:
– 1,25 kg barna cukor
– 1 liter Kara kókuszkrém (egy csésze vízzel hígítva)
a T-hez vagy gombóchoz:
– 5 csésze sima liszt
– 5 teáskanál sütőporból
– 2.5 – 3 csésze hideg víz
hogyan készítsük el a szirupot
először a sziruppal kezdjük. Fontos megjegyezni, hogy az időzítés és a fókusz kulcsfontosságú.
1. Tegyen egy edényt a tűzhelyre magasra, és várja meg, amíg felmelegszik.
2. Öntsük az egész 1-et.25kg barna cukrot a bankot, és elkezd keverjük.
fotó: RNZ / Mabel Muller
3. Amint a cukor olvadni kezd, észreveszi, hogy kevés cukorfürt képződik – keverje tovább!
fotó: RNZ/ Mabel Muller
ez az egyik lépés, amelyre nagyon oda kell figyelnie. Ha túlsüti a cukrot, nana azt mondja, hogy a szirup keserű lesz.
4. Miután a cukor barna folyékony állapotba olvadt, adja hozzá a kókuszkrém felét. És keverd tovább!
fotó: RNZ / Mabel Muller
5. Nana kb. 10-15 percig mocorog, mielőtt hozzáadja a maradék kókuszkrémet … és tovább kevergeti.
fotó: RNZ/ Mabel Muller
miközben várakozunk (és aktívan keverünk), nana elmagyarázza, hogy úgy érzi, hogy a szirup szakácsa szinte tudományos. Ez megnevettet, de halálosan komoly. Azt mondja, hogy a cukor elég melegítésének pontos időzítése könnyen figyelmen kívül hagyható, de keserű ízű szirupot eredményezne.
még mindig keveredik az úton, egy nagy fa spatulával. Tongában azt mondja, hogy általában egy nagy, vastag botot használnak a keveréshez.
“mert tudod, Tongában általában a nagy ünnepekre és a kai pola-ra vagy valami különlegesre készítik. Tehát általában nagyon nagy edényekben készül, ezért nagy keverőre van szükségünk.”
az általunk használt edénymérethez személy szerint nem hiszem, hogy nanának szüksége lenne az általa használt nagy fa spatulára. De azt hiszem, úgy érzi, mintha hazaérne, Tongába.
6. Körülbelül 20 perc keverés után keverje tovább.
a szirup készen áll nekem, de nana azt mondja, hogy nem. Azt mondja, ha kanalazod a folyadékot, és simán folyik le a keverőről, mint a víz a csapból, akkor nem áll készen. Azt mondja, sokan nem főzik a szirupot, és amikor megteszik, vizes mártást eredményez.
Alternatív megoldásként, ha túl sokáig hagyja, a legkisebb néhány percre is túlfőtt lesz, és amit a tongaiak hívnak, te ‘ e peka, ami szó szerint fordítja – denevér kaki. Azt hiszem, ez eléggé magától értetődő.
6. és 7. lépés fotó: RNZ / Mabel Muller
7. Körülbelül 30 perc keverés után kanalazza fel a szirupot keverőjével az edénybe. Ha a szirup lassan szitál, akkor közel áll a tökéletességhez. Ne feledje, hogy a receptnek ez a lépése is döntő fontosságú, nem akarja a te ‘ e peka-val végezni.
fotó: RNZ / Mabel Muller
8. Körülbelül 30-40 perc elteltével (a pontos időzítés a szirup folyékony állapotának megfigyelésétől függ), a szirup szakács készen áll!
ahhoz, hogy a T-Pai vagy gombóc
9. Tegyen egy fazék vizet közepes-magas hőre, majd lassan forralja fel.
10. Adjunk hozzá 5 csésze lisztet egy tálba, 5 teáskanál sütőport, majd keverjük össze.
10. és 11. lépés fotó: RNZ / Mabel Muller
11. Lassan adja hozzá a 3 csésze vizet a száraz összetevőkhöz, és keverje össze.
12. Amint eljut erre a szakaszra (lásd az alábbi képet), készen áll a potra.
fotó: RNZ / Mabel Muller
13. Kanalazzon kis tésztagolyókat a forrásban lévő vízbe.
13. és 13. 1. lépés fotó: RNZ / Mabel Muller
14. Annak ellenőrzésére, hogy a tészta szakács, akkor vegye ki a gombóc, majd félbevágott, hogy ellenőrizze, hogy szakács végig.
15., 15.1. és 15.2. lépés fotó: RNZ / Mabel Muller
15. Forraljuk, amíg a gombócok teljesen meg nem szakácsolnak.
miután elkészült a gombóc, vágja apró darabokra, csepegtesse rá a szirupot, és készen áll a lebontásra!
látom, hogy nana alázatosan büszke faikakai t szakácsára, és arra, hogy képes a lolo-t vagy a szirupot tökéletesre főzni. Örülök, hogy ezt a nagymamámtól tanultam. Egy nap a törékeny ráncos kezei már nem lesznek a konyhában, és magamnak kell támaszkodnom erre a receptre. Élvezd!