Faikakai Tōpai machen – genau wie Nana

Faikakai Tōpai machen – genau wie Nana

Die Inselgemeinde, die das Mt Smart Stadium während der Rugby League-Weltmeisterschaft 2017 historisch rot gestrichen hat, feiert diese Woche ihre Sprache in Aotearoa – Uike ‚o e Lea Faka-Tonga 2020.

Um ein wenig von meiner tonganischen Kultur mit Aotearoa zu feiern und zu teilen, habe ich Nana gebeten, mir (und Ihnen) beizubringen, wie man ein klassisches tonganisches Dessert namens Faikakai Tōpai zubereitet – Knödel, die mit einem süßen Kokosnusssirup überzogen sind.

Dies ist das Gericht meiner 81-jährigen Nana für jedes Familienfest oder jeden besonderen kirchlichen Anlass. Sie kennt die Herkunft des Gerichts nicht, aber sie sagt, es sei ein Rezept, das sie von ihren Eltern gelernt und über Generationen weitergegeben habe. Auch keine Panik, aber dies ist das erste Mal, dass Nana die Zutaten für dieses Gericht nach Jahrzehnten der Herstellung aus dem Stegreif gemessen hat. Die Leute messen normalerweise keine Zutaten in Tonga, sagt sie. Sie wissen es einfach.

Zutaten

Das ist es, was Sie brauchen – Achtung, es ernährt eine ganze Inselfamilie.

Für den Lolo Faikakai oder Kokossirup:

– 1,25 kg brauner Zucker

– 1 l Kara-Kokoscreme (verdünnt mit einer Tasse Wasser)

Für den Tōpai oder Knödel:

– 5 Tassen Mehl

– 5 Tassen teelöffel Backpulver

– 2.5 – 3 tassen kaltes Wasser

Wie man den Sirup macht

Zuerst beginnen wir mit dem Sirup. Es ist wichtig zu beachten, dass Timing und Fokus entscheidend sind.

1. Stellen Sie einen Topf hoch auf den Herd und warten Sie, bis er erhitzt ist.

2. Gießen Sie das ganze 1.25kg brauner Zucker in den Topf geben und anfangen zu rühren.

3. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, werden Sie feststellen, dass sich kleine Zuckerhaufen bilden – rühren Sie weiter!

Dies ist einer der Schritte, auf die Sie genau achten müssen. Wenn Sie den Zucker verkochen, sagt Nana, dass Ihr Sirup bitter schmecken wird.

4. Sobald der Zucker zu einem braunen flüssigen Zustand geschmolzen ist, fügen Sie die Hälfte Ihrer Kokoscreme hinzu. Und weiter rühren!

5. Nana rührt etwa 10-15 Minuten, bevor sie den Rest der Kokoscreme hinzufügt … und weiterrührt.

Während wir warten (und aktiv rühren), erklärt Nana, dass sie das Kochen des Sirups für fast wissenschaftlich hält. Das bringt mich zum Lachen, aber sie meint es todernst. Sie sagt, dass der genaue Zeitpunkt, wann der Zucker genug erhitzt wird, um sich mit der Kokoscreme zu vermischen, leicht übersehen werden kann, aber zu einem bitter schmeckenden Sirup führen würde.

Sie rührt sich übrigens immer noch mit einem großen Holzspatel. In Tonga, sagt sie, verwenden sie normalerweise einen großen, dicken Stock zum Rühren.

„Weil es in Tonga normalerweise für die großen Feste und Kai Pola oder etwas Besonderes gemacht ist. Normalerweise wird es in sehr großen Töpfen hergestellt, daher benötigen wir einen großen Rührer.“

Für die Topfgröße, die wir verwenden, glaube ich persönlich nicht, dass Nana den großen Holzspatel braucht, den sie benutzt. Aber ich denke, es gibt ihr das Gefühl, dass sie es nach Hause schafft, nach Tonga.

6. Nach etwa 20 Minuten Rühren weiterrühren.

Der Sirup sieht für mich fertig aus, aber Nana sagt, dass es nicht so ist. Sie sagt, wenn man die Flüssigkeit aufschaufelt und sie glatt wie Wasser aus dem Wasserhahn vom Rührer läuft, ist sie nicht fertig. Sie sagt, viele Leute unterkochen den Sirup, und wenn sie es tun, es führt zu einer wässrigen Sauce.

Wenn Sie es alternativ für die geringsten Minuten zu lange stehen lassen, wird es verkocht und was die Tonganer te’e peka nennen, was wörtlich übersetzt – bat poo bedeutet. Ich denke, das ist ziemlich selbsterklärend.

7. Nach etwa 30 Minuten Rühren den Sirup mit dem Rührer in den Topf geben. Wenn der Sirup in einem langsamen Nieselregen abläuft, ist er nahezu perfekt. Denken Sie daran, dieser Schritt des Rezepts ist auch entscheidend, Sie möchten nicht mit te’e peka enden.

8. 30-40 Minuten (der genaue Zeitpunkt hängt von Ihrer Beobachtung des flüssigen Zustands des Sirups ab) ist Ihr Sirup gekocht und fertig!

Um die Tōpai oder Knödel zu machen

9. Stellen Sie einen Topf Wasser auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn langsam zum Kochen.

10. 5 Tassen Mehl in eine Schüssel geben, 5 Teelöffel Backpulver und mischen.

11. Fügen Sie langsam Ihre 3 Tassen Wasser zu Ihren trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie.

12. Sobald es zu diesem Stadium kommt (siehe Bild unten), ist es bereit, in den Topf zu gehen.

13. Schöpfen Sie kleine Teigbällchen in Ihr kochendes Wasser.

14. Um zu überprüfen, ob der Teig gekocht ist, können Sie einen Knödel herausnehmen und halbieren, um zu überprüfen, ob er vollständig gekocht ist.

15. Kochen, bis die Knödel vollständig gekocht sind.

Sobald die Knödel fertig sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke und träufeln Sie Ihren Sirup darüber, damit sie abgerissen werden können!

Ich kann sehen, dass Nana demütig stolz auf ihr Faikakai Tōpai und ihre Fähigkeit ist, den Lolo oder Sirup perfekt zu kochen. Ich bin froh, dass ich das von meiner Oma gelernt habe. Eines Tages werden ihre gebrechlichen, faltigen Hände nicht mehr in der Küche sein und ich muss mich selbst auf dieses Rezept verlassen. Viel Spaß!