Fare Faikakai Tōpai – proprio come fa nana

Fare Faikakai Tōpai – proprio come fa nana

La comunità dell’isola che storicamente ha dipinto di rosso il Mt Smart stadium durante la Coppa del Mondo di Rugby 2017 celebra la sua lingua ad Aotearoa questa settimana-Uike ‘ o e Lea Faka-Tonga 2020.

Per festeggiare e condividere un po ‘ della mia cultura tongana con Aotearoa, ho chiesto a nana di insegnare a me (e a te) come fare un classico dessert tongano chiamato Faikakai Tōpai – gnocchi ricoperti di uno sciroppo di cocco dolce.

Questo è il piatto da portata della mia nonna di 81 anni per ogni festa di famiglia o occasione speciale in chiesa. Non conosce le origini del piatto, ma dice che è una ricetta che ha imparato dai suoi genitori, tramandata da generazioni. Inoltre, non fatevi prendere dal panico, ma questa è la prima volta che nana ha misurato gli ingredienti per questo piatto dopo decenni di renderlo fuori dal bracciale. Le persone di solito non misurano gli ingredienti a Tonga, dice. Lo sanno e basta.

Ingredienti

Questo è ciò di cui avrai bisogno – attenzione, nutre un’intera famiglia dell’isola.

Per il Lolo faikakai o di cocco, sciroppo di:

– 1,25 kg di zucchero di canna

– 1L di Kara crema di cocco (diluito con un bicchiere d’acqua)

Per il tōpai o gnocco:

– 5 tazze di farina

– 5 cucchiaini di lievito in polvere

– 2.5 – 3 tazze di acqua fredda

Come fare lo sciroppo

Prima di tutto, cominciamo con lo sciroppo. È importante notare che i tempi e la messa a fuoco sono cruciali.

1. Metti una pentola sul fornello in alto e aspetta che si scaldi.

2. Versare l’intero 1.25 kg di zucchero di canna nella pentola e cominciare a mescolare.

3. Mentre lo zucchero inizia a sciogliersi, inizierai a notare piccoli grappoli di zucchero che si formano-continua a mescolare!

Ora, questo è uno dei passaggi a cui dovrai prestare molta attenzione. Se cuocete troppo lo zucchero, nana dice che il tuo sciroppo avrà un sapore amaro.

4. Una volta che lo zucchero si è sciolto allo stato liquido marrone, aggiungi metà della crema di cocco. E continua a mescolare!

5. Nana si muove per circa 10-15 minuti, prima di aggiungere il resto della crema di cocco… e continua a mescolare.

Mentre stiamo aspettando (e agitando attivamente), nana spiega che sente che la cottura dello sciroppo è quasi scientifica. Questo mi fa ridere, ma e ‘ molto seria. Dice che il momento esatto in cui lo zucchero viene riscaldato abbastanza da mescolarsi con la crema di cocco può essere facilmente trascurato, ma si tradurrebbe in uno sciroppo dal sapore amaro.

Sta ancora mescolando tra l’altro, con una grande spatola di legno. A Tonga, dice che di solito usano un grosso bastone spesso con cui mescolare.

” Perché sai, a Tonga, di solito è fatto per le grandi feste e kai pola o qualcosa di speciale. Quindi di solito è fatto in vasi molto grandi, quindi abbiamo bisogno di un grande agitatore.”

Per le dimensioni del piatto che stiamo usando, personalmente, non penso che nana abbia bisogno della grande spatola di legno che sta usando. Ma penso che la faccia sentire come se stesse tornando a casa, a Tonga.

6. Dopo aver mescolato per circa 20 minuti, continuare a mescolare.

Lo sciroppo mi sembra pronto, ma nana dice che non lo è. Dice che se raccogli il liquido e scappa via dall’agitatore senza intoppi come l’acqua di un rubinetto, non è pronto. Lei dice che molte persone undercook lo sciroppo, e quando lo fanno, si traduce in una salsa acquosa.

In alternativa, se lo lasci troppo a lungo, per i minimi minuti, diventa troppo cotto e ciò che i Tongani chiamano, te’e peka, che letteralmente si traduce in – bat poo. Penso che sia abbastanza auto-esplicativo.

7. Dopo aver mescolato per circa 30 minuti, raccogliere lo sciroppo con l’agitatore nella pentola. Se lo sciroppo scorre via in una pioggerellina lenta, è vicino alla perfezione. Ricorda, anche questo passaggio della ricetta è cruciale, non vuoi finire con te’e peka.

8. Dopo circa 30-40 minuti (i tempi esatti dipenderanno dall’osservazione dello stato liquido dello sciroppo), lo sciroppo è cotto e pronto!

Per fare il tōpai o gnocchi

9. Mettere una pentola d’acqua a fuoco medio-alto e portare lentamente a ebollizione.

10. Aggiungere 5 tazze di farina in una ciotola, 5 cucchiaini di lievito e mescolare.

11. Aggiungere lentamente il vostro 3 tazze di acqua per i vostri ingredienti secchi e mescolare.

12. Una volta che arriva a questa fase (vedi foto sotto), è pronto per andare nel piatto.

13. Scoop piccole palline di pasta nella vostra acqua bollente.

14. Per verificare se l’impasto è cotto, puoi estrarre un gnocco e tagliarlo a metà per verificare se è cotto fino in fondo.

15. Far bollire fino a quando gli gnocchi sono cotti a destra attraverso.

Una volta che gli gnocchi sono pronti, tagliati a pezzetti e spruzzati sopra lo sciroppo ed è pronto per essere demolito!

Vedo che nana è umilmente orgogliosa del suo faikakai tōpai e della sua capacità di cucinare il lolo o sciroppo alla perfezione. Sono felice di averlo imparato da mia nonna. Un giorno le sue fragili mani rugose non saranno più in cucina e dovrò fare affidamento su questa ricetta. Divertiti!