använda kakao del 3: hembakat kakaopulver
använda kakao del 3
jag lider av höga förväntningar, och eftersom jag använder choklad för att självmedicinera konsekvenserna av det bestämde jag mig för att jag skulle börja tillämpa mina höga förväntningar på chokladen själv. För det första är det etiskt producerad choklad? Är det färskt? Och sedan, om jag får dessa två saker hur i hela friden kan jag få det överkomligt? Svaret låg i närmaste påse med organiska, rättvisemärkta kakao nibs. Genom att köpa bulk genom Pantry Paratus får jag ett bra pris. Genom att slipa mina egna nibs i pulver får jag den färskaste produkten som möjligt.
smakprov
jag ville veta om jag verkligen skulle föredra det framför de andra på marknaden.
jag gjorde ett smakprov av kakaopulver.
det var knappast ett vetenskapligt tillvägagångssätt. Hersheys pulver och Ghirardelli var redan i mitt skafferi. Båda var inom utgångsdatum med bred marginal men jag tvivlar starkt på att jag köpte dem samtidigt så att de sannolikt är olika åldrar; de lagrades ordentligt och under samma förhållanden.
resultat:
trött. Intetsägande. Lite klumpig men en fin pulverstruktur.
det var Hershey ’ s. inga riktiga klagomål men definitivt min minst favorit. Det krävs mer för att få samma chokladsmak.
bra smak, fint pulver. Men dyrt.
Japp, det skulle vara Ghirardelli’ s.Efter att ha gjort ett smakprov mellan det och Hershey ’s, skulle jag säga att Ghirardelli’ s är det bättre pulvret överlägset på grund av konsistens och en mer potent chokladsmak. Jag ändrade medvetet inte dessa bilder för att förbättra belysningen; titta på skillnaden i färg mellan Hersheys & Ghirardellis.
bästa värde (händer ner), färskaste smak och känt ursprung.
Extra steg och rengöring.
utan tvekan föredrar jag verkligen hemmalda cacao nibs smak-för-smak. Andra pulver tar bort mycket av kakaofettet så att det är hyllstabilt, men det är där den djupa, bittra smaken finns. Du behåller det med kakao nibs, så färre behövs för att få en rik smak. Med Ghirardelli som säljer för över $18 en lb tror jag att jag tar DIY-metoden med cacao nibs. Jag använder min kaffekvarn så det är inte riktigt mer arbete, men det är ett extra steg och kvarnen gör en sak till i den smutsiga skålen. Att känna till människohandeln som är involverad i chokladindustrin känns dock extremt självisk att rösta ”ugh, en smutsig maträtt för att mata min frossiga övertygelse för choklad” klagomål outloud. < Japp, raderas och skrev om sista stycket två gånger-vill inte låta som en hemsk person eller som en självrättfärdig. Det är chokladen som pratar. >
hur man maler Cacao Nibs
den höga fettnivån i nibs betyder att du aldrig ska använda en elektrisk kornkvarn. Använd antingen en solid och pålitlig matberedare, en hand-vev Kvarn med rostfria grader, eller en kaffekvarn. Du kommer att göra din apparat tjäna sin plats på disken med det här jobbet, fastän, så se till att det är en tuff. Du måste slipa det flera gånger. Det kan aldrig komma ut med det fina pulver som du är van vid (hyllstabilt pulver har också mycket av kakaofettet avlägsnat), men rätt apparat och flera slipningar kan göra det. När du maler kan du behöva pausa och ta bort gummy kakaofett (”sprit”) på botten av kvarnen flera gånger. Förvara ditt pulver i en lufttät behållare i frysen för maximal hållbarhetstid. Kom ihåg att det finns en hög andel fett i det pulvret och det kommer att bli rancid. Helst slipa bara vad du planerar att använda inom veckan.
jag är klar att köpa butiksköpta saker när färskt, fullsmakat kakaopulver kan göras så snabbt, etiskt och billigt. Om du vill hämta en 1 pund påse cacao nibs till ett bra pris, få dem här med Pantry Paratus.
ödmjukt signering av att gå diska,
Chaya