Soft Bread Rolls – “Ted’s Rolls”
Pillowy Panini morbidi con tirare a parte i bordi, garantito morbido e soffice ogni volta. Facile da fare con le istruzioni passo passo e video !
Noi amiamo il pane qui al capannone cucina in modo da rendere facile panini morbidi almeno due volte a settimana.
Non c’è davvero niente di meglio dell’odore del pane appena sfornato ed è qualcosa di cui non mi stanco mai.
Prima o poi la maggior parte dei cuochi ottiene il bug di cottura del pane ed è facile capire perché.
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Questi panini morbidi e soffici sono perfetti per ripieni di sandwich, il tuo hamburger preferito, maiale tirato o servito con una zuppa di riscaldamento.
Anche se OH ama un rotolo di pane morbido pieno di pancetta croccante, il suo trattamento preferito è un chip butty – un rotolo di pane morbido imburrato pieno di burro caldo di fusione chip (patatine fritte) cosparso di sale.
I miei panini morbidi sono facili da fare. Si può avere un lotto fatto e spolverato in poco meno di 3 ore, ma dato che le mani sul tempo è solo di circa 15 minuti, sei libero di andare avanti con qualcos’altro come la pasta si alza e cuoce.
Questa ricetta è un pane ideale per la prima volta da provare se sei nuovo alla preparazione del pane. Detto questo, vi consiglio di leggere tutto questo post del blog e guardare il video.
Troverete un sacco di consigli per aiutarvi attraverso il processo tra cui fare la pasta, modellare i rotoli e la cottura. Puoi, naturalmente, saltare direttamente alla ricetta se sei un fornaio più esperto.
Perché si chiamano Ted’s Rolls ?
Questi panini extra morbidi sono affettuosamente conosciuti come” Panini di Ted ” perché la ricetta è stata sviluppata appositamente per il padre malato terminale di OH, Ted.
Anche se Ted amava i pani freschi che ho fatto per lui, arrivò un momento in cui non riusciva a mangiare pane croccante.
Dopo alcune prove ed errori con tempi e temperatura del forno, ho inventato la mia versione di panini morbidi che divenne nota nella nostra famiglia come panini di Ted.
Ingredienti per panini morbidi
Hai solo bisogno di 6 ingredienti per fare questa ricetta.
Farina di pane
Avrete bisogno di una farina ad alto contenuto di glutine, generalmente etichettata come farina di pane o farina bianca forte.
Mi piace usare la farina di pane bianco molto forte del matrimonio, che è farina canadese al 100%. Questa farina ha il vantaggio di essere ricca di proteine e quindi produce più glutine. Di conseguenza, l’impasto tiene bene insieme ma è anche molto elastico e perfetto per fare rotoli morbidi e soffici.
Lievito
Ho usato lievito istantaneo nella ricetta, spesso chiamato azione veloce o lievito rapido. Questo lievito ha il vantaggio di poterlo aggiungere direttamente alla farina.
Il mio preferito è il lievito rapido di Dove Farm, che viene fornito in un pratico pacchetto da 125g. Una volta aperto, il lievito di Colomba si conserva per un massimo di due mesi se lo si conserva in un luogo fresco e asciutto. Ordino il mio lievito da Amazon in confezioni da tre e l’uso prima della data è sempre stato un paio di anni in futuro.
È possibile utilizzare il lievito secco attivo nella ricetta. Aggiungere 2 cucchiaini di acqua calda con un cucchiaio di caster / zucchero extra fine, mescolare e lasciare per 10 a 15 minuti a bolla.
È ora pronto per essere aggiunto al resto degli ingredienti.
Zucchero
Hai bisogno di una piccola quantità di zucchero bianco.
L’aggiunta di zucchero alla miscela di pasta accelera l’azione del lievito in modo che l’impasto sia pronto per l’uso in poche ore invece del lungo tempo di lievitazione necessario per preparare il pane francese o la pasta madre.
In breve, è solo la giusta quantità di cibo per ottenere il lievito attivato senza aggiungere troppa dolcezza ai morbidi panini.
Sale
Importante per aumentare il sapore ma anche essenziale per aggiungere forza all’impasto.
Mi piace usare il sale marino in quanto contiene meno sodio rispetto al sale normale, ma qualsiasi sale fine funzionerà nella ricetta.
Acqua
L’acqua tiepida è la cosa migliore, cioè dovresti essere in grado di immergere comodamente il dito nell’acqua. L’acqua fredda funzionerà ma ci vorrà più tempo perché il pane aumenti.
RICORDA che una temperatura troppo alta ucciderà il tuo lievito e, proprio come noi, il lievito funziona meglio a circa 37°C / 98 ° F . Uso il mio Thermapen per controllare che la temperatura sia compresa tra 37°C / 98 ° F e un massimo di 40°C / 104 ° F.
Come fare panini morbidi
In primo luogo, fare la pasta. Io uso il mio fidato KitchenAid stand mixer – tutto quello che dovete fare è aggiungere gli ingredienti e impostare a bassa velocità per 10 minuti fino a quando la pasta è liscia ed elastica. Controllare l’impasto utilizzando il test del vetro della finestra.
Il test Windowpane è un modo costantemente affidabile per verificare che l’impasto sia pronto. Pizzicare un piccolo pezzo di pasta e delicatamente allungare a parte, tirando e ruotando la pasta in una membrana sottile, o vetro della finestra, che è traslucido quando si tiene fino alla luce.
Allo stesso modo, l’impasto può essere miscelato a mano in una ciotola e poi impastato su un piano di lavoro. Otterrete gli stessi risultati, tutto ciò che serve è un po ‘ di olio di gomito.
I miei ragazzi adoravano aiutarmi a impastare la pasta in questo modo e mio figlio più giovane impasta ancora a mano per fare i panini di Ted ogni settimana. I suoi panini sono altrettanto buoni come i miei fatti in cucina.
Coprire la pasta e lasciare lievitare per circa un’ora in un luogo caldo. Se è una giornata fredda questo può richiedere fino a 2 ore.
Forma il tuo pane
Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro leggermente oliata. Usa l’olio non la farina come vuoi che il tuo pane sia bello e morbido. Se si dovesse usare la farina, questo sarebbe l’aggiunta di farina per la pasta che poi assorbe l’umidità e vi darà più secco panini.
Non butto indietro l’impasto in quanto tale. Rimuovere l’impasto dalla ciotola e poi modellare i vostri rotoli prenderà abbastanza aria fuori di esso. Perché prendere a pugni tutta quell’aria dopo aver pazientemente aspettato che si alzasse ?
Ho sperimentato entrambi gli approcci, battendo indietro e modellando senza bussare indietro. Senza dubbio, ho avuto i migliori risultati quando non bussare indietro la pasta.
Modellare l’impasto in un tronco ruvido e dividerlo in dodici pezzi uguali (circa 95 g o 3 ½ oz se si desidera pesarli)
Modellare le porzioni di pasta in palline, coppettarle tra le mani e disporle su una grande teglia foderata. Mi piace usare un tappetino in silicone perché è riutilizzabile, resistente al forno e facilmente lavabile. Ho usato un certo numero di diversi fogli di silicone nel corso degli anni e sicuramente non sono tutti uguali – si tende a ottenere ciò che paga. Per me, di gran lunga il miglior foglio di silicone è il mio Vermell Flama, che utilizza silicone tedesco di alta qualità.
Non lasciare più di 2½ cm (1 pollice) tra ogni palla di pasta e dopo aver dimostrato si finirà con i rotoli che si toccano – questo aiuterà a mantenerli belli e morbidi.
Lasciare le palline di pasta in posizione sul vassoio come si appiattire un po ‘ premendo delicatamente la parte superiore di ciascuno di essi.
Coprire con pellicola / involucro di plastica unta o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30-45 minuti.
Come cuocere
Cuocere in forno preriscaldato a 325°F / 180 ° C Fan / 200 ° C / Gas Mark 6 per 25 minuti.
Un modo semplice per controllare che i tuoi panini siano cotti e non troppo cotti è usare un termometro per alimenti, il mio preferito è Thermapen, per misurare la temperatura interna. La temperatura interna dovrebbe idealmente essere 90 ° C / 194°F, ma non preoccupatevi se si va fino a 95 ° C / 203°F. Avrete ancora un morbido rotolo di pane soffice, ma con una crosta leggermente più croccante.
Mettere su una teglia per raffreddare.
Per il pane extra morbido, coprire con un canovaccio mentre si raffreddano.
Panini morbidi per hamburger
I panini di Ted fanno un ottimo panino morbido proprio come sono. Ma se avete voglia di un panino hamburger più tradizionale, spennellare con uovo di lavaggio e cospargere con semi di sesamo poco prima che i panini vanno in forno.
Cosa rende il pane morbido e soffice ?
In primo luogo, la scelta di una buona farina di pane – farina di pane molto forte dà risultati eccellenti. In secondo luogo, fare un impasto più ricco con l’uso di olio di colza (colza). Infine, cuocendo i rotoli vicini e coprendoli quando escono dal forno.
Quanto tempo manterranno ?
Come la maggior parte del pane fatto in casa – fresco è meglio, ma si manterrà per un paio di giorni.
Possono essere congelati ?
Sì, i panini morbidi si congelano bene.
Una volta raffreddato dopo la cottura, semplicemente pop in un sacchetto congelatore o contenitore sigillato prima del congelamento. In questo modo, i tuoi rotoli rimarranno per un massimo di tre mesi.
Per scongelare, rimuovere i rotoli dal congelatore un paio d’ore prima di averne bisogno e scongelare a temperatura ambiente.
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Panini morbidi – “Ted’s Rolls”
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Attrezzature
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Mixer Stand
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Ciotola di Miscelazione
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Teglia
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fogli in Silicone
Ingredienti
- 750 g extra forte di pane bianco di farina, più un piccolo extra per spolverare. usiamo il Matrimonio di farina di
- 2 cucchiaini di sale marino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 ½ cucchiaini di lievito istantaneo usiamo Dove’s Farm
- 6 cucchiai di olio di colza / olio di Canola
- 450 ml di acqua tiepida
Istruzioni
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Da KitchenAid : Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito, l’olio e l’acqua nella ciotola del vostro mixer stand.
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Mescolare a bassa velocità per 8 A 10 minuti fino a quando un avere una pasta liscia ed elastica. Controlla che l’impasto sia pronto usando il test windowpane.
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A MANO: Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una grande ciotola e fare un pozzo al centro.
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Aggiungere l’olio e un po ‘ d’acqua. Mescolare bene aggiungendo un po ‘ d’acqua alla volta fino a formare una palla di pasta.
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Impastare per 10 A 12 minuti fino a quando un avere una pasta liscia ed elastica. Controlla che l’impasto sia pronto usando il test windowpane.
-
Mettere l’impasto in una grande ciotola unta e coprire. Lasciare riposare in un luogo caldo per almeno un’ora e mezza o fino a raddoppiare le dimensioni.
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Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro leggermente oliata e dividerlo in porzioni da 95 g, 12 palline. Mi piace pesarli per assicurarmi che ottengano una cottura uniforme, ma puoi dividerli in 12 parti uguali a occhio se preferisci.
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Formare delle palline, coppettarle tra le mani e metterle su una grande teglia a circa 2½ cm (1 pollice) di distanza. Premere delicatamente le palline di pasta per appiattirle un po’.
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Coprire con pellicola / involucro di plastica unta o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30-45 minuti.
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Preriscaldare il forno a 400°F / 200°C / 180 ° C / Gas Mark 6.
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Rotoli di polvere risorto con farina poco prima della cottura.
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Mettere in forno per circa 25 minuti, controllando a metà del tempo di cottura e girando la teglia intorno se alcuni rotoli sono doratura troppo velocemente.
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Mettere su una teglia per raffreddare. Attendere che si raffreddi prima di rompersi.
Video
Note
- Il tempo di preparazione non include il tempo di prova.
- Per il pane extra morbido coprire i panini appena sfornati con un canovaccio o un panno fino a quando non si sono raffreddati.
- Questi rotoli fanno un grande panino morbido hamburger proprio come sono. Ma se avete voglia di un panino hamburger più tradizionale, spennellare con uovo di lavaggio e cospargere con semi di sesamo poco prima che i panini vanno in forno.
- I panini morbidi si congelano bene e rimarranno nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Le informazioni nutrizionali sono approssimative e intese solo come linee guida.
Pin panini morbidi per dopo
Sto collegando panini morbidi al Fiesta Friday linky ospitato da Angie al Fiesta Friday.
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