Teochew PNG Kueh (Teochew piersic lipicios în formă de Kueh)
găluște aburit în formă de piersic sunt umplute cu bunătatea cimbru de umplere orez lipicios sunt gustare delicioasă și alimente confort pentru mulți, inclusiv eu. Aluatul este ușor de lucrat și rămâne moale și are cantitatea potrivită de mestecat.
ce este Png Kueh / Peng Kueh?
PNG kueh sau Poong Tor kueh este de origine Teochew și găluște sau kueh este de obicei în formă de piersic. Similar cu acest longevitate piersic aburit chifle, piersic este un simbol de bun augur de longevitate în Chineză. PNG kueh vine de obicei în roz și alb. Cele roz sunt mai populare trebuie să spun, pentru că atunci când eram copil, cele pe care le-am văzut și mâncat întotdeauna au fost cele roz. Mama a spus că cele albe sunt folosite doar ca ofrandă pentru Dumnezeu / zeiță care locuiește în iad. Okie dokie! Probabil de asta. Deși unii oameni pot face alb PNG kueh și apoi pune un semn punct roșu pe găluște.
rețeta rundown
gust: savuros și umami
textură: aluat moale și ușor masticat, cu umplutura de orez lipicios umed pe interior
nivel: intermediar
Pro: aluatul este ușor de lucrat. Rămâne moale și are cantitatea potrivită de masticabilitate
contra: acesta poate fi un proiect care consumă mult timp și aveți nevoie de o matriță specială în formă de piersică
matriță specială PNG kueh
dacă doriți o găluște în formă de piersică, veți avea nevoie de matriță. Acest lucru poate fi ușor obținut dacă plecați în Asia. Mama mi-a luat matrița de la un magazin care vinde produse de copt în Indonezia. Nu văd pe nimeni care să vândă pe Amazon. Alternativ, puteți forma doar într-o bilă rotundă și aplatiza ușor aluatul într-o formă de disc dacă nu aveți matrița.
cum se face Teochew PNG kueh
1. Folosesc o oală sub presiune pentru a găti orezul și așa nu am înmuiat orezul și arahidele. Va trebui să le înmuiați cel puțin 4 ore dacă gătiți orezul pe aragaz sau într-un aragaz
2. Preîncălziți un wok sau o tigaie mare. Adăugați ulei de gătit. Se amestecă ceapa prăjită, usturoiul și creveții uscați până se parfumează, aproximativ 2-3 minute. Adăugați ciupercile și amestecați din nou prăjiți încă un minut
3. Adăugați orezul și arahidele (care nu au fost înmuiate, deoarece folosesc oala sub presiune)
4. Asigurați-vă că amestecați bine pentru a combina totul. Gustați umplutura pentru a vedea dacă este suficient de sărată și reglați-o în consecință. Opriți căldura
5. Adăugați aici 450 ml de lichid și amestecați pentru a combina
6. Transferați într-un recipient rotund, de preferință aluminiu sau oțel inoxidabil (orice transferă bine căldura). Asigurați-vă că lichidul acoperă orezul, astfel încât să gătească corect
7. Se toarnă 1 cană de apă în vasul interior al vasului Instant. Pune o trivet acolo. Așezați recipientul deasupra tăvii. Închideți capacul și rotiți supapa de eliberare a presiunii la etanșare. Apăsați ” aragaz sub presiune „și asigurați-vă că este pornit”presiune înaltă”. Setați cronometrul la 30 de minute și apoi așteptați 10 minute înainte de a elibera presiunea
8. Pufați orezul cu o furculiță și lăsați-l deoparte pentru a-l lăsa să se răcească înainte de înfășurare
9. Combinați făina de orez, făina de tapioca și sarea într-un bol mare de amestecare. Se toarnă 400 ml de apă într-o cratiță. Adăugați o mică picătură de colorant alimentar roșu, astfel încât să obținem un lichid roz. Aduceți apa la fierbere (asigurați-vă că fierbe cu adevărat). Se toarnă acest lucru în amestecul de făină
10. Folosiți o spatulă pentru a amesteca într-un aluat dur
11. Când este suficient de rece pentru a manipula, adăugați 2 linguri de ulei și frământați cu mâna până obțineți un aluat elastic neted.
12. Împărțiți aluatul în aproximativ 30 de grame fiecare (primesc 27 de bucăți). Păstrați-le acoperite cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea
13. Praf mucegai din belșug cu unele amidon tapioca. Scuturați orice exces. Îndepărtați ușor suprafața de lucru și știftul cu un pic de amidon de tapioca. Scoateți un aluat și folosiți un știft și rulați într-un cerc, nu trebuie să fie perfect, cu o grosime de aproximativ 4 mm
14. Drapați acest aluat peste matriță cu părțile laterale deasupra și apăsați ușor în cavitatea matriței, pentru a urma forma.
15. Scoateți umplutura și apăsați ușor umplutura pentru a urma forma matriței
16. Adunați aluatul în exces pentru a sigila kuehul. Puteți tăia excesul de aluat cu foarfece, astfel încât fundul să nu fie prea gros. Nu va arăta îngrijit sau perfect neted, este în regulă. Acest lucru va netezi toate după ce le abur
17. Flip mucegai peste și apăsați ușor pe partea de sus contra pentru a elibera găluște
18. Așezați acest lucru deasupra unei frunze de banană care a fost periată cu puțin ulei. De asemenea, puteți utiliza hârtie pergament. Repetați cu restul de aluat și umplutură. Praf mucegai de fiecare dată pentru a preveni lipirea. Păstrați-le acoperite cu o cârpă umedă sau folie de plastic pentru a preveni uscarea aluatului
19. Aduceți apa într-un abur la fierbere. Aranjați kuehul într-un coș de abur sau o farfurie. Așezați acest lucru în interiorul vaporului și aburiți la foc mediu, cu capacul vaporului ușor întredeschis. Aceasta este pentru a preveni estomparea amprentelor de pe PNG kueh. Aburiți-le în acest fel timp de 15 minute sau până când kueh-ul este gătit
20. Scoateți din abur și periați cu puțin ulei de șalotă (dacă aveți) sau folosiți ulei cu gust neutru. Pot fi servite încălzite sau la temperatura camerei. De asemenea, le puteți prăji cu un pic de ulei pe tigaie până când formează un pic de crustă de culoare aurie pe ele
cum se păstrează PNG kueh
temperatura camerei: se răcesc complet și apoi se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile.
frigider: dacă este prea umed acolo unde vă aflați, păstrați-le în frigider. Aluatul se va întări odată ce ați refrigerat. Pur și simplu reîncălziți în abur sau cuptor cu microunde până când sunt din nou calde și vor fi la fel de bune ca noi.
congelator: după ce găluștele s-au răcit complet, așezați-le pe o tavă de copt și lăsați-le să înghețe aproximativ o oră și apoi transferați-le într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient pentru congelator. Ele pot fi păstrate în acest fel timp de cel mult o lună pentru cel mai bun rezultat. Pur și simplu reîncălziți în abur până când sunt din nou calde și moi.
ai făcut această rețetă Teochew PNG kueh?
îmi place când voi fixați o fotografie și tag-ul să-mi arate ceea ce ați făcut pur și simplu să-mi tag-ul @WhatToCookToday #WhatToCookToday pe Instagram și voi fi sigur de a opri și să ia o privire pentru real!
Teochew PNG Kueh (Teochew piersic lipicios în formă de Kueh)
ingrediente MetricUS cutumiar
aluat:
- 250 gr făină de orez nu amidon de orez
- 150 gr făină de tapioca plus mai mult pentru praf
- 1 linguriță sare
- 400 ml apă clocotită
- 2 linguri ulei
umplere (este posibil să aveți un pic de resturi de umplere):
- 300 gr orez lipicios
- 150 ml lichid din înmuierea ciupercilor și creveților uscați dacă gătiți cu aragaz de orez sau pe aragaz
- 450 ml lichid din înmuierea ciupercilor și creveților uscați (completați cu apă după cum este necesar) dacă gătiți cu oală Instant oala sub presiune
- 50 gr arahide
- 3 linguri ulei de gătit
- 2 linguri apă
- 40 gr creveți uscați înmuiați până la moale
- 5 șalote feliate subțire
- 2 căței de usturoi tocați
- 5 ciuperci shiitake uscate înmuiate până la moale
condimente:
- 1 linguri sos de stridii
- 1 lingură sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță piper
- oktob sare
- 1 linguriță zahăr
se servește cu:
- sos de soia închis
- sos de chili
instrucțiuni
lucruri pe care le puteți pregăti cu o zi înainte:
-
clătiți orezul în apă scurt
-
dacă gătiți pe aragaz sau aragaz, înmuiați orezul lipicios și arahidele timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Puteți sări peste înmuierea lor dacă utilizați o oală sub presiune
în ziua gătitului:
-
clătiți ciupercile și creveții uscați cu apă curată și apoi înmuiați-le în apă caldă (separat) până când sunt moi. Salvați lichidul de înmuiere pentru a găti orezul mai târziu. Tăiați bine creveții uscați și tăiați ciupercile în bucăți mici
gătirea orezului folosind abur sau aragaz de orez:
-
scurgeți lichidul de înmuiere. Așezați orezul și alunele pe un vas aburitor și adăugați apă. Aburiti la foc mare timp de 25-30 de minute. Dacă folosiți un aragaz pentru orez, așezați orezul înmuiat și alunele în vasul interior și adăugați apă. Utilizați o funcție de orez lipicios dacă există una, în caz contrar, trebuie doar să apăsați cook și cook până când sunt moi
-
când orezul este gătit. Pufați orezul și lăsați – l deoparte pentru a-l lăsa să se răcească înainte de înfășurare
gătirea umpluturii (aici adăugați orezul și arahidele neacoperite dacă utilizați o oală sub presiune):
-
Preîncălziți un wok sau o tigaie mare. Adăugați ulei de gătit. Se amestecă ceapa prăjită, usturoiul și creveții uscați până se parfumează, aproximativ 2-3 minute. Adăugați ciupercile și amestecați din nou prăjiți încă un minut. Adăugați aici orezul lipicios gătit și arahidele urmate de 2 linguri de lichid din înmuierea ciupercilor și creveților uscați și continuați să amestecați până când sunt bine combinate. Rupeți orice bulgări din orez. Gustați și adaptați-vă preferințelor
-
dacă utilizați o oală sub presiune pentru a găti orezul, adăugați orezul și arahidele (care nu au fost înmuiate) și aici. Asigurați-vă că amestecați bine pentru a combina totul. Gustați umplutura pentru a vedea dacă este suficient de sărată și reglați-o în consecință. Opriți căldura. Adăugați aici 450 ml de lichid și amestecați pentru a combina. Transferați într-un recipient rotund, de preferință aluminiu sau oțel inoxidabil (orice transferă bine căldura). Se toarnă 1 cană de apă în vasul interior al vasului Instant. Pune o trivet acolo. Așezați recipientul deasupra tăvii. Închideți capacul și rotiți supapa de eliberare a presiunii la etanșare. Apăsați ” aragaz sub presiune „și asigurați-vă că este pornit”presiune înaltă”. Setați cronometrul la 30 de minute și apoi așteptați 10 minute înainte de a elibera presiunea
-
deblocați cu grijă capacul și pufați orezul cu o furculiță și lăsați-l să se răcească complet înainte de înfășurare
pregătiți aluatul:
-
combinați făina de orez, făina de tapioca și sarea într-un bol mare de amestecare. Se toarnă 400 ml de apă într-o cratiță. Adăugați o mică picătură de colorant alimentar roșu, astfel încât să obținem un lichid roz. Aduceți apa la fierbere (asigurați-vă că fierbe cu adevărat). Turnați acest lucru în amestecul de făină și folosiți o spatulă pentru a amesteca într-un aluat dur. Când este suficient de rece pentru a manipula, adăugați 2 linguri de ulei și frământați cu mâna până obțineți un aluat elastic neted. Împărțiți aluatul în aproximativ 30 de grame fiecare (primesc 27 de bucăți). Păstrați-le acoperite cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea
asamblare:
-
praf mucegai din belșug cu unele amidon tapioca. Scuturați orice exces. Îndepărtați ușor suprafața de lucru și știftul cu un pic de amidon de tapioca. Scoateți un aluat și folosiți un știft și rulați într-un cerc, nu trebuie să fie perfect, cu o grosime de aproximativ 4 mm
-
drapați acest aluat peste matriță cu părțile laterale deasupra și apăsați ușor în cavitatea matriței, pentru a urma forma. Scoateți umplutura și apăsați ușor umplutura pentru a urma forma matriței și apoi adunați aluatul în exces pentru a sigila kuehul. Puteți tăia excesul de aluat cu foarfece, astfel încât fundul să nu fie prea gros. Nu va arăta îngrijit sau perfect neted, este în regulă. Acest lucru va netezi toate după ce le abur
-
Flip mucegai peste și apăsați ușor pe partea de sus contra pentru a elibera găluște
-
așezați acest lucru deasupra unei frunze de banană care a fost periată cu puțin ulei. De asemenea, puteți utiliza hârtie pergament. Repetați cu restul de aluat și umplutură. Praf mucegai de fiecare dată pentru a preveni lipirea
-
păstrați kueh-ul în formă acoperit cu o cârpă umedă în timp ce lucrați cu restul
aburire:
-
când ați terminat cu ambalaj. Aduceți apa într-un abur la fierbere. Aranjați kuehul într-un coș de abur sau o farfurie. Așezați acest lucru în interiorul vaporului și aburiți la foc mediu, cu capacul vaporului ușor întredeschis. Aceasta este pentru a preveni estomparea amprentelor de pe PNG kueh. Aburiți-le în acest fel timp de 15 minute sau până când kueh-ul este gătit
-
scoateți din abur și periați cu puțin ulei de șalotă (dacă aveți) sau folosiți ulei cu gust neutru. Pot fi servite încălzite sau la temperatura camerei. Puteți, de asemenea, să le prăjiți cu un pic de ulei pe tigaie până când formează un pic de crustă de culoare aurie pe ele
servire:
-
serviți-le cu un strop de sos de soia întunecat și niște șobolani prăjiți și sosul dvs. preferat de chili