Puteți Face Slănină Acasă. Și e delicios.

Puteți Face Slănină Acasă. Și e delicios.

în aproximativ o săptămână ai putea mânca cea mai bună slănină din întreaga ta viață. Ai putea fi exploatație în mână o placă de mahon strălucitoare de perfect crocante roz, licitație, carne suculent brăzdat prin cu grăsime suculentă. Ați putea proclama lumii: „Iată ce am făcut! Este slănină și este sublim!”

în loc de o prăjitură jalnică, ai putea oferi oamenilor ceea ce își doresc cu adevărat de sărbători: Gourmet, șuncă artizanală, direct din bucătăria ta. Și iată secretul pe care îl pot dezvălui acum cu încredere: a – ți face propria slănină acasă nu este doar posibil-este simplu.

deci, alătură-te mie, dacă vrei, într-o explorare a modului de a face cea mai bună slănină din viața ta. Vor fi câteva ocoluri și note de subsol pentru a vorbi despre unele alimente sciencey-chestii, dar dacă doriți să obțineți dreptul la carne (hah!) din materie derulați în jos pentru rețeta imprimabilă.

gata? Bine! Să facem șuncă!

Ce Este Baconul?

știi ce este bacon, nu? Sau tu? În Statele Unite, slănina este, prin definiția USDA, burta vindecată a unui porc. Frecați o secțiune de carne din burta primară a unui porc cu o cură – sare, zahăr, de obicei sare roz (mai multe despre asta mai târziu) și condimente la alegere. După întărire, slănina este afumată.

dar în întreaga lume oamenii vindecă carnea de porc și nu se înghesuie toți spre burta grasă pentru o lovitură de carne dulce-fumoasă. Această postare vă va învăța cum să faceți slănină în stil american din burta porcului.

Slam bacon este un loc delicios pentru a începe, dar a verifica afară acest grafic care arată unele bacons comune și bacon-ca mezeluri. Observați că aproape fiecare parte a porcului poate fi transformată în ceva din familia baconului. Baconul nu se termină cu burta!

De Ce Ai Nevoie Pentru A Face Slănină Acasă?

a face slănină acasă nu este greu, nu necesită cunoștințe magice despre carne sau o mulțime de echipamente fanteziste. Dar este nevoie de aproximativ o săptămână, o burtă de porc, un ingredient ciudat numit sare roz și o modalitate de a vă fuma slănina. Deci, în timp ce acest proiect este total, complet în valoare de ea, ajută să-și planifice înainte.

burtă de porc

obținerea unei burtă de porc nu este atât de simplă sau atât de ieftină pe cât ați putea crede. I-am cumpărat în mod natural ridicat fericit-hippie burta de porc prin intermediul vânzătorului en-gros am fost de lucru cu încă din zilele mele de catering și ma costat $4.70 o lira. Am cumpărat trei burți întregi, fiecare între 10 și 12 lire sterline. Aceasta este o mulțime de slănină, dar eu nu sunt o fată care dă înapoi de la o provocare.

dacă cumpărați carnea de porc ca întreg sau jumătate de animal direct de la un fermier, cereți măcelarului să lase burta întreagă. Pentru dragostea de slănină, nu-i lăsa să-l macine!

orice măcelar independent bun va putea să vă comande burta de porc (dacă nu pot, nu sunt un măcelar independent bun), dar, în funcție de cererea locală, este posibil să nu aibă în stoc plăci de proto-slănină. Piețele asiatice și latino-americane tind să fie o sursă mai bună de burtă de porc decât supermarketul dvs. tipic suburban.

burta de porc congelată anterior poate fi folosită pentru a face slănină, dar produsul dvs. final nu va fi la fel de umed.

sare roz

a se vedea explicația completă de mai jos în nota de subsol. Versiunea TL; DR este: sarea roz este o sare specială de întărire care vă asigură că nu faceți Bacon de Botulism. Comandați-l online. Asta folosesc eu.

fumător și așchii de lemn

pentru fumător, am folosit un mic fumător Electric „mic șef” dat mie cu ani în urmă de sora și cumnatul meu. (Ghici ce carne vindecată preferată primesc de Crăciun?) Fumătorul pe care îl am este un lucru mic – am o versiune mai veche a acestui model – și dacă sunteți dispus să investiți o sută de dolari într-un fumător, aș recomanda ceva mai substanțial. Suntem atât de copleșiți de măreția baconului de casă, încât ne uităm la modernizarea acestui fumător de Crăciun.

dar dacă este prima dată când faceți slănină, probabil că nu doriți să investiți în echipamente dedicate pentru fumat. Puteți instala un grătar de cărbune, în stil Weber, ca fumător. (Vezi instrucțiuni excelente aici, dar rețineți că pentru slănina noastră dorim să menținem temperatura la aproximativ 200-225 de grade.)

de asemenea, vă puteți construi propriul fumător din, printre altele, ghivece de flori (cele curate, fără flori în ele). Instrucțiuni complete despre construirea unui fumător de ghivece de flori aici. N-am mai făcut asta, dar pare destul de legal.

puteți, de asemenea, stovetop fum bacon dumneavoastră. Verificați acest proces pentru a face un fumător de plită acasă cu lucruri pe care probabil le aveți deja la îndemână. Dar-avertisment corect – fumatul în interior vă va lăsa întreaga casă mirosind a foc de tabără. Zile întregi. Și dacă nu aveți o ventilație industrială serioasă în bucătăria dvs., ați putea dori să tăceți temporar orice alarmă de fum din casă. (Puneți bateriile înapoi, totuși!) Fumatul Stovetop funcționează cel mai bine pentru a conferi o aromă și o culoare inițială de fum și puteți termina de gătit slănina într-un cuptor de 225 de grade. Nu este exact la fel, dar va face într-un vârf de cuțit.

pentru lemn, am folosit pungi de chipsuri de mere din lemn de esență tare pe care le-am luat de la magazinul alimentar, ca acestea. Nu sunt prea scumpe. O pungă de 5 dolari a fumat două burți de porc complete sau aproximativ 20 de kilograme de slănină. Puteți utiliza alte tipuri de chipsuri sau bucăți de fumat – arin, mesquite etc. – în funcție de ceea ce vă fumător set-up este, doar asigurați-vă că utilizați complet uscat foioase chips-uri concepute pentru fumat. Dacă utilizați orice woodchips vechi de la serviciul de măcinare copac muni veți obține imoralitate.

făcând slănină acasă: pas cu pas

am împărțit acest lucru în mulți pași cu o mulțime de imagini, dar nu lăsați asta să vă intimideze. Fiecare pas este foarte ușor.

cunoaște-ți burta de porc

Iată o burtă de porc, cu partea grasă în sus.

iată o burtă de porc, cu pielea în jos. Puteți vedea în cazul în care burta plin a fost tăiat coaste (aceste mici fingery caută linii în burtă).

Iată o burtă de porc în secțiune transversală. Ah, acum potențialul de baconie devine evident!

tăiați burta după cum este necesar

dacă burta a venit cu pielea, Îndepărtați cu atenție pielea, lăsând cât mai multă grăsime posibil. A mea s-a desprins, așa că nu a trebuit să fac acest pas.

tăiați orice membrane deosebit de groase de pe partea inferioară a burții unde s-au conectat coastele. De obicei, fumul nu pătrunde în membrane groase de genul acesta și nu se descompun odată cu gătitul, așa că sunt ca și cum ar mânca o bandă de cauciuc. Mai jos-dreapta pe această fotografie arată burta înainte de tăiere; stânga sus o arată după tăiere.

tăiați burta în bucăți de dimensiuni Ușor de gestionat

puteți vindeca și fuma o burtă întreagă, dar veți avea nevoie de mai multe echipamente de specialitate. Tăierea acestei burtă de 12 kilograme în treimi mi-a dat bucăți doar dimensiunea potrivită pentru a se potrivi în saci ziptop de dimensiuni galoane. Asta va face viața mai ușoară la momentul vindecării.

este important ca tratamentul dvs. să fie calibrat corespunzător la cantitatea de carne pe care o vindecați. Rețeta din acest post este concepută pentru 4 kilograme de burtă de porc (dați sau luați câteva uncii). Dacă vindecați o cantitate diferită, trebuie să ajustați sumele de vindecare în consecință.

pregătiți cura

combinați toate ingredientele de cură într-un castron și amestecați bine. Măsurați cu atenție și fiți deosebit de preciși cu privire la sarea roz.

acesta este modul în care sarea roz vine ambalată.

frecați acel leac pe carnea dvs.

într-adevăr intrați acolo și lucrați sarea, zahărul și condimentele în burtă. Dă-i un mic masaj și vorbește dulce cu el. Burta asta va fi slănina ta, până la urmă.

Bag, așteptați, Flip, așteptați

pune burta de porc frecat-leac într-o pungă mare, grele ziptop. Dacă vreun leac a căzut de pe burtă, aruncați-l și în pungă. Strângeți cât mai mult aer din geantă, fără a face ceva grosolan cu un pai și sigilați-l bine.

acum, Pune-ți burta de întărire în frigider. În curând, sarea și zahărul se vor amesteca cu sucul din carnea de porc și vor forma un fel de saramură groasă în jurul burții. În fiecare zi, mai mult sau mai puțin, întoarceți burta astfel încât toate părțile să aibă timp egal cu vindecarea. Acesta este motivul pentru care geanta ziptop este atât de grozavă: pur și simplu răsturnați totul fără să o deschideți. Dă-ți burta de porc șapte până la zece zile pentru a vindeca. După o săptămână ar trebui să se simtă destul de ferm, dar totuși flexibil dacă îl îndoiți. Dacă încă se simte moale, îl puteți vindeca pentru o altă zi și puteți verifica din nou.

clătiți burta de porc vindecată

după ce burta de porc este suficient de vindecată, scoateți-o din pungă și clătiți-o bine. Unele boabe de piper pot fi lipite puțin în grăsime și este în regulă, dar încercați să obțineți cea mai mare parte a leacului de pe carne. Această fotografie este dintr-un alt lot de slănină pe care l-am făcut cu usturoi proaspăt. Ignorați bucățile de usturoi.

verificați aroma burții de porc

când încă mai înțelegeți cât de vindecat doriți slănina, este o idee bună să faceți un test de gust înainte de a fuma. Deși slănina este vindecată în acest moment, este încă crudă și, din mai multe motive de siguranță alimentară, vă recomand să o gătiți înainte de a gusta. Doar tăiați o mică bucată de slănină și gătiți-o ușor.

dacă reacția ta la slănină este: „Uau,asta are un gust foarte bun slănină!”atunci-excelent! – treceți la pasul următor. Dacă reacția ta este „am mâncat doar o lingură de sare?!”atunci slănina dvs. poate fi ușor suprasolicitată. Amintiți-vă că doriți ceva foarte aromat, dar dacă este excesiv de sărat, îl puteți repara! Doar înmuiați burta în apă rece timp de câteva ore și faceți din nou testul gustului. Excesul de sare trebuie îmblânzit.

uscați burta pentru a forma o peliculă

Iată un fapt amuzant despre mine: unul dintre cuvintele mele preferate este pelicula. O peliculă este pielea uscată, lipicioasă pe carne sau pește necesară pentru fumatul bun. Practic, carnea umedă nu ia foarte bine culoarea sau aroma fumului, așa că înainte de a fuma slănina trebuie să o uscăm.

cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți slănina pe un suport de răcire peste o tigaie și să pop în frigider, neacoperit, peste noapte. Dar am fost nerăbdător, așa că am invocat un fan. A fost nevoie de aproximativ o oră pentru a usca complet carnea cu un ventilator ca acesta, dar nu o grăbiți. Vrei acea suprafață frumoasă, lipicioasă și uscată. Am uscat un lot pe un suport de răcire, și un alt drept pe raft de fumat, care a venit cu micul meu fumător șef.

Fumează-Ți Slănina!

bine, aici se întâmplă magia. Pregătiți-vă fumătorul, grătarul sau orice folosiți pentru a vă fuma slănina. Ia niște fum frumos lemn de esență tare se întâmplă și apoi încărcați slănină. Păstrați temperatura în fumător între 200 și 225 de grade cât mai mult posibil. Verificați periodic chipsurile și completați dacă este necesar, dar acordați atenție și cantității de culoare și aromă de fum care se dezvoltă. Poate doriți să ușurați din nou fumul spre sfârșit. Am făcut-o.

Check – Ți S-A Terminat Slănina?

baconul se face atunci când temperatura internă este de 150 de grade F (această placă de slănină a ajuns acolo imediat după ce am rupt poza de mai jos), iar slănina arată ca dragostea lăcuită. Într-un fumător bun și eficient, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ două ore. În fumătorul meu a durat mai mult de patru ore.

notă laterală: de ce 150 de grade?

la temperatura internă de 150 de grade, slănina este strălucitoare și minunată, iar carnea este complet gătită. Cu toate acestea, foarte puțină grăsime s-a topit – cea mai mare parte este încă intactă, așa că atunci când feliați slănina pentru o prăjire ulterioară, arată astfel:

am depășit una dintre plăcile mele de slănină și nu am ajuns să o scot din fumător până când nu avea o temperatură internă de 180 de grade. Aceasta este o mare diferență! Rezultatul a fost că straturile de grăsime începeau să se lichefieze, iar carnea căpăta o calitate lentă, ca aceasta:

acum nu vreau să vă faceți o idee greșită – acest exemplu de jos bacon era încă incredibil de delicios. Chiar și bacon rău, cum se spune, este destul de bun, iar acest lucru a fost încă lumi mai bune decât orice magazin cumparat. Cu toate acestea, acest lucru arată de ce 150 de grade este punctul nostru dulce al temperaturii baconului.

mănâncă-ți slănina

în acest moment, slănina ta este complet gătită și poți, dacă dorești, să începi să o mănânci. Cu toate acestea, dacă sunteți un mâncător tipic american de slănină, probabil că veți dori să prăjiți în tigaie sau să prăjiți la cuptor câteva felii până la perfecțiunea crocantă și masticabilă.

felie după cum doriți – la fel de subțire ca am putut felie de încredere a făcut hunking felii groase de bacon tăiate de mărime. Gatiti acest bacon usor-dati-i timp la foc mediu sau mediu-mic si va va rasplati.

fără glumă: cea mai bună slănină pe care am mâncat-o vreodată. Serios, ce mai aștepți?

Rețetă Imprimabilă Pentru Cea Mai Bună Slănină Vreodată

Notă De Subsol: Sare Roz, Praf De Praga, Nitriți Etc.

sarea roz, numită și praf de Praga, InstaCure sau sare DQ este o sare de întărire. Nu îl folosiți pentru aromatizare sau condimentare-îl folosiți pentru a păstra carnea și puțin merge mult.

se numește sare roz, deoarece este vopsită roz, astfel încât nimeni nu o confundă cu sare de masă. Nu este același lucru cu sarea roz din Himalaya! Am văzut un site care le spunea oamenilor că trebuie să folosească sare roz Himalaya pentru a-și vindeca carnea și aproape că m-am înecat pe placa mea de pate. Nu același lucru! Deci, pentru a sublinia: sarea himalaya – sau orice altă sare de finisare de tip boutique de orice culoare – nu este ceea ce aveți nevoie aici.

există două formulări standard de sare de întărire.

Praga pulbere #1 (De asemenea, numit InstaCure #1) conține sare de masă și 6,25% nitrit de sodiu și este utilizat pentru cârnați, mezeluri, pateuri, carne deli, etc, care sunt fierte – afumate, coapte, prăjite, conserve, orice. Practic orice carne vindecată care nu este de lungă durată ca un salam uscat. Aceasta este ceea ce folosim atunci când facem slănină. Puteți să-l aici.

praful de Praga #2 (numit și InstaCure #2) este utilizat pentru carnea uscată de lungă durată, cum ar fi prosciutto și salamul dur. Are sare de masă, nitrit de sodiu (6,25%) și azotat de sodiu (1%). Nitratul acționează ca un fel de conservant cu eliberare lentă pentru carnea foarte vindecată. Nu-l folosim pentru a face slănină sau alte articole cu întărire scurtă.

nitriți? Încerci Să Mă Omori?!

” așteaptă!”Am auzit pe unii dintre voi spunând:” nitriți! Dumnezeule, aditivi toxici malefici.”Stai o secundă-înainte de a trânti capacul laptopului în dezgust, lasă-mă să-mi descompun poziția pe sare roz pentru tine.

îți amintești de vechiul nostru prieten, Dl toxina botulismului? (Vezi: cum să nu mori de Botulism) știați că botulismul a fost descris pentru prima dată „ca o” otravă pentru cârnați ” și „otravă grasă”, deoarece bacteria care produce toxina a provocat adesea otrăvire prin creșterea în produse din carne manipulate sau preparate necorespunzător.”(Wikipedia, sublinierea mea.) Chiar și numele botulismului provine dintr-un produs din carne vindecat: botulus este latină pentru cârnați.

nitritul de sodiu sub formă de sare roz, atunci când este utilizat în conformitate cu standardele stabilite, previne creșterea C. Botulinum și dezvoltarea toxinei botulismului în carnea vindecată. De aceea este acolo. Ca un bonus suplimentar, nitritul îmbunătățește culoarea, aroma și textura în carnea vindecată.

bine, deci pe de o parte avem acest risc stabilit de creștere a botulismului în produsele din carne vindecate necorespunzător. Pe de altă parte, am putea avea riscul potențial de nitriți. Deci, trebuie să ne întrebăm, care este riscul de nitriți atunci când este utilizat în conformitate cu liniile directoare stabilite? Cred că răspunsul este-puțin sau deloc, dar, desigur, acesta este un lucru pe care ar trebui să-l investigați dacă vă privește. Pentru mai multe informații, recomand farsa „fără nitriți adăugați” de Micheal Ruhlman. Sunt, personal, ferm în categoria sare pro-Roz.

chestii similare…

(acestea sunt link-uri afiliate. Achizițiile făcute prin aceste linkuri nu vă costă nimic în plus, dar permiteți-mi să vă aduc mai multe tutoriale gigantice de carne vindecată pas cu pas. Dezvăluire financiară completă aici. Vă mulțumim pentru sprijin, băieți, te iubesc mai mult decât un BLT de casă la sfârșitul lunii August.)

America de testare bucătărie DIY carte de bucate. Această carte este fabuloasă. Dacă sunteți genul de persoană care citește până la sfârșitul unui primer de trei mii de cuvinte pe slănină de casă, ar trebui să mergeți să cumpărați această carte chiar acum. Are tot felul de proiecte distractive de bucătărie DIY, de la slănină la biscuiți, granola la gem, brânză la pate. Și fiecare rețetă pe care am făcut-o de aici (opt la ultimul număr) s-a dovedit spectaculos de bine.

mezeluri: meșteșugul Sărării, fumatului și vindecării și Salumi: meșteșugul întăririi uscate italiene, ambele de Michael Ruhlman. Dacă doriți să mergeți mai adânc în carne vindecată, v-ar fi greu să găsiți un ghid mai entuziast decât Ruhlman în aceste două cărți. De asemenea, verificați site-ul său personal excelent.

Sare Roz. Amintiți-vă, doriți Praga #1 pentru slănină și tot ceea ce nu este uscat de mult. Această legătură merge la aceeași sare roz pe care o folosesc.

Așchii De Lemn. Îmi place lemnul de mere, deoarece sunt ușoare și au o notă fructată care completează minunat carnea de porc. Dar jucați – vă – există o mulțime de tipuri diferite de lemn de fumat.

Fumător Dedicat. Dacă aveți camera și fondurile, există o mulțime de opțiuni acolo. Mă înclin să fac upgrade la acest fumător electric Masterbuilt, deoarece primește recenzii excelente, este electric (mai ușor pentru mine decât propanul) și atinge un punct de preț bun, conștient de valoare. Vă recomand cu siguranță să căutați controale de temperatură reglabile și un cronometru de oprire automată. Acestea sunt două caracteristici pe care mi le-aș fi dorit cu adevărat.