집에서 베이컨을 만들 수 있습니다. 그리고 그것은 맛있다.

집에서 베이컨을 만들 수 있습니다. 그리고 그것은 맛있다.

약 일주일 안에 당신은 평생 최고의 베이컨을 먹을 수 있습니다. 당신은 당신의 손에 완벽하게 파삭 파삭 한 분홍색의 반짝이는 마호가니 슬래브를 들고 수,부드러운,수분이 많은 고기는 즙이 많은 지방을 통해 줄무늬. 당신은 세계에 선언 할 수있다:”내가 만든 것을 보라! 그것은 베이컨 그리고 그것은 숭고한입니다!”

대신 일부 절름발이 과일 케이크의,당신은 그들이 정말 휴일 원하는 사람들을 줄 수: 미식가,수제 베이컨,자신의 부엌에서 바로. 그리고 여기에 지금 자신있게 공개 할 수있는 비밀:집에서 자신의 베이컨을 만드는 것은 단지 가능하지 않다-그것은 간단합니다.

그래서,당신이 원한다면,당신의 인생 최고의 베이컨을 만드는 방법에 대한 탐구에 동참하십시오. 이 몇 가지 음식 과학-물건에 대해 이야기 할 수있는 몇 가지 우회로와 각주가있을 것입니다,하지만 당신은 고기에 바로 얻고 싶은 경우(하!)문제의 인쇄 레시피 아래로 스크롤.

준비 됐어? 좋아! 베이컨을 만들어 보자!

베이컨은 무엇입니까?

베이컨이 뭔지 알아? 또는 당신은? 미국에서,베이컨은,미국 농무부의 정의에 의해,돼지의 치료 배입니다. 당신은 치료 소금,설탕,보통 분홍색 소금(나중에 더 많은 것)및 선택의 조미료를 가진 돼지의 아랫배 원초에서 고기의 단면도를 문지른다. 경화 후 베이컨을 훈제합니다.

그러나 전 세계 사람들은 돼지 고기를 치료하고,그들은 모두 달콤한 스모키 고기 킥을 위해 지방 배를 향해 쇄도하지 않습니다. 이 게시물은 돼지 뱃속에서 미국식 슬래브 베이컨을 만드는 방법을 가르쳐 줄 것입니다.

슬래브 베이컨은 맛있는 곳이지만 일반적인 베이컨과 베이컨 같은 경화 고기를 보여주는 차트를 확인하십시오. 돼지의 거의 모든 부분이 베이컨 가족에 무언가로 만들 수 있음을 알 수 있습니다. 베이컨은 배꼽으로 끝나지 않습니다!

집에서 베이컨을 만들려면 어떻게해야합니까?

집에서 베이컨을 만드는 것은 어렵지 않으며,마법의 고기 지식이나 많은 멋진 장비가 필요하지 않습니다. 그러나 일주일의 시간,삼겹살,분홍색 소금이라는 이상한 성분,그리고 베이컨을 피우는 방법이 필요합니다. 이 프로젝트는 완전히 동안 그래서,완전히 가치,그것은 미리 계획하는 데 도움이.

삼겹살

삼겹살을 얻는 것은 생각만큼 간단하거나 저렴하지 않습니다. 나는 내 취사 일 이후로 함께 일해 온 도매 업체를 통해 자연스럽게 행복한 히피 삼겹살을 구입했으며 파운드 당 4.70 달러가 들었습니다. 나는 각각 10 파운드에서 12 파운드 사이의 3 개의 배를 샀다. 그 많은 베이컨이지만 나는 도전에서 물러나는 소녀가 아닙니다.

당신이 농부로부터 직접 전체 또는 반 동물로 돼지 고기를 구입하는 경우,배 전체를 떠나 정육점에 문의하십시오. 베이컨의 사랑을 위해,그들이 그것을 갈아 두지 마세요!

좋은 독립적 인 정육점은 돼지 고기 배를 주문할 수 있지만(할 수 없다면 좋은 독립적 인 정육점이 아닙니다)현지 수요에 따라 프로토 베이컨 슬라브가 없을 수 있습니다. 아시아 및 라틴 아메리카 시장은 전형적인 교외 슈퍼마켓보다 삼겹살의 더 나은 공급원이되는 경향이 있습니다.

이전에 냉동 삼겹살은 베이컨을 만드는 데 사용할 수 있지만 최종 제품은 촉촉하지 않습니다.

핑크 소금

각주에서 아래의 전체 설명을 참조하십시오. 핑크 소금은 보툴리누스 중독 베이컨을 만들지 않는 특별한 경화 소금입니다. 온라인 주문. 이것은 내가 사용하는 것입니다.

흡연자와 우드 칩

흡연자를 위해,나는 내 여동생과 처남에 의해 년 전에 나에게 주어진 작은”작은 수석”전기 흡연자를 사용했다. (그들은 크리스마스를 위해 점점 어떤 마음에 드는 경화 고기 추측?)내가 가지고있는 흡연자는 비티 것입니다-나는이 모델의 이전 버전을 가지고 있습니다-그리고 당신이 흡연자에게 100 달러를 투자 할 의향이 있다면 나는 더 실질적인 것을 추천 할 것입니다. 우리는 우리가 크리스마스이 흡연자로 업그레이드 찾고 있습니다 수제 베이컨의 놀라움에 의해 압도된다.

하지만 베이컨을 처음 만드는 경우 전용 흡연 장비에 투자하고 싶지 않을 것입니다. 흡연자로 숯,웨버 스타일의 그릴을 조작 할 수 있습니다. (여기,우수한 지침을 참조 하지만 우리의 베이컨에 대 한 우리는 약 200-225 도에서 온도 유지 하려는 참고.)

당신은 또한 다른 것들 중에서도 꽃 냄비(깨끗한 것들,꽃없이)에서 자신의 흡연자를 만들 수 있습니다. 여기에 꽃 냄비 흡연자를 구축하는 전체 지침. 나는 이것을 한 적이 없지만 상당히 합법적 인 것처럼 보입니다.

또한 스토브에 베이컨을 연기 할 수 있습니다. 당신은 아마 이미 손에 가지고있는 물건 집에서 스토브 흡연자를 만들기 위해이 과정을 확인하십시오. 그러나 공정한 경고-실내 흡연은 집 전체가 모닥불처럼 냄새를 맡을 것입니다. 일 동안. 그리고 당신은 당신의 부엌에 있는 몇몇 심각한 산업 환기가 있으면 않는 한,당신은 일시적으로 집에 있는 어떤 화재 경보기를 침묵하고 싶을지도 모르다. (하지만,다시 그 배터리를 넣어!)스토브 톱 흡연은 초기 스모키 풍미와 색상을 부여하는 데 가장 적합하며 225 도 오븐에서 베이컨 요리를 마칠 수 있습니다. 그것은 정확히 동일하지 않습니다,하지만 핀치에 할 수 있습니다.

나무의 경우,나는 식료품 점에서 주운 나무 사과 칩 가방을 사용했습니다. 그들은 너무 비싸지 않습니다. $5 봉지는 두 개의 완전한 돼지 고기 배 또는 약 20 파운드의 베이컨을 훈제했습니다. 알더,메스 키트 등 다른 유형의 흡연 칩이나 덩어리를 사용할 수 있습니다. -당신의 흡연자 체제가 인 무슨의지하고 있는,다만 당신이 연기가 나기를 위해 디자인된 완전히 말린 경재 칩을 이용하고 있다는 것을 확인하십시오. 당신은 무니 트리 연삭 서비스에서 오래된 우드 칩을 사용하는 경우 당신은 불결함을 얻을 수 있습니다.

집에서 베이컨 만들기:단계별

나는 이것을 많은 사진과 함께 많은 단계로 나누었지만 그것이 당신을 위협하게하지 마십시오. 각 단계는 매우 쉽습니다.

삼겹살에 대해 알아보기

여기 삼겹살이 있습니다.

여기 돼지 고기 배가 있습니다. 전체 배는 갈비뼈(뱃속에 그 작은 손가락 찾고 라인)을 잘라 어디 볼 수 있습니다.

여기 횡단면에 있는 삼겹살이 있습니다. 아,이제 코니 잠재력이 분명해진다!

필요한 경우 아랫배 다듬기

아랫배가 피부에 닿았다면 가능한 한 많은 지방을 남기고 피부를 조심스럽게 다듬습니다. 내 피부 오프 온 그래서 나는이 단계를 수행 할 필요가 없었다.

갈비뼈가 연결된 배꼽 밑면의 특히 두꺼운 멤브레인을 잘라냅니다. 연기는 보통 이렇게 두꺼운 막을 스며들지 않습니다.그리고 그들은 요리할 때 분해되지 않습니다.그래서 그들은 고무줄을 먹는 것과 같습니다. 이 사진의 오른쪽 아래에는 트리밍하기 전에 배가 표시되고 왼쪽 위에는 트리밍 후 배가 표시됩니다.

관리 가능한 크기의 조각으로 배를 잘라

당신은 치료하고 전체 배를 연기 할 수 있지만,당신은 더 많은 특수 장비가 필요합니다. 이 12 파운드짜리 배를 3 분의 1 로 자르면 갤런 크기의 지퍼 백에 딱 맞는 크기의 조각이있었습니다. 그것은 치료 시간에 인생을 더 쉽게 만들 것입니다.

너의 치료가 너가 치료하고 있는 고기 양에 적당하게 측정된다 고 중요하다. 이 게시물의 레시피는 4 파운드의 삼겹살을 위해 설계되었습니다(몇 온스를 주거나 가져 가십시오). 다른 양을 치료하는 경우 그에 따라 치료 금액을 조정해야합니다.

치료 준비

모든 치료 재료를 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 신중하게 측정하고 분홍색 소금에 대해 특히 정확하십시오.

이것이 분홍색 소금이 포장 된 방법입니다.

그 고기

에 그 치료법을 문질러 정말로 거기에 들어가서 소금과 설탕,향신료를 뱃속에 넣으십시오. 그것에게 조금 안마를 주고 그것에 달콤하게 말하십시요. 이 배는 결국 당신의 베이컨이 될 것입니다.

가방,대기,뒤집기,대기

치료 문질러 진 삼겹살을 크고 튼튼한 지퍼 백에 넣으십시오. 어떤 치료가 배에서 떨어진 경우,너무,가방에 던져. 당신이 빨대로 심한 무언가를 하기 없이 할 수 있다 처럼 부대에서 만큼 다량 공기를 짜내고,그것을 잘 밀봉하십시오.

이제 경화 배를 냉장고에 넣으십시오. 곧 소금과 설탕은 돼지 고기의 주스와 어울려 배꼽 주위에 두꺼운 종류의 소금물을 형성 할 것입니다. 매일,더 많거나 적은,배를 뒤집어서 모든면이 치료와 동등한 시간을 갖도록하십시오. 지퍼 탑 가방이 너무 큰 이유입니다:당신은 그것을 열지 않고 전체를 뒤집어. 삼겹살을 7~10 일 정도 치료해 주세요. 일주일 후에는 매우 회사 느낌,하지만 당신은 그것을 구부리 경우 여전히 유연해야한다. 그것이 아직도 연약하게 느끼는 경우에,당신은 다른 일을 위해 그것을 치료하고 다시 검사할 수 있습니다.

완치된 삼겹살을 씻어낸다

완치된 삼겹살을 충분히 완치한 후 봉지에서 꺼내 잘 헹구어낸다. 몇몇 후추 열매는 지방질로 조금 찌르골 저것은 그렇,그러나 고기떨어져 치료의 최대량을 얻는것을 해본다. 이 사진은 내가 신선한 마늘로 만든 베이컨의 또 다른 배치에서입니다. 마늘 덩이를 무시하십시오.

삼겹살 맛 확인

당신은 여전히 당신이 당신의 베이컨을 원하는 치료 방법의 묘리를 터득하고있을 때,그것은 흡연하기 전에 맛 테스트를하는 것이 좋습니다. 이 시점에서 베이컨은 완치되었지만 여전히 날것이며 여러 가지 식품 안전상의 이유로 시음하기 전에 요리하는 것이 좋습니다. 그냥 베이컨의 작은 은색 잘라 부드럽게 요리.

베이컨에 대한 당신의 반응이”와우,이 맛은 정말 좋은 베이컨과 비슷합니다!”그럼-훌륭해! -다음 단계로 진행합니다. 당신의 반응이”나는 단지 소금 핥기를 먹었습니까?!”그러면 베이컨이 약간 극복 될 수 있습니다. 당신은 매우 맛이 뭔가를 원하는 기억,하지만 지나치게 짠 경우,당신은 그것을 해결할 수 있습니다! 몇 시간 동안 차가운 물 속에 배를 담그고 맛 테스트를 다시하십시오. 초과 소금은 길들여 져야합니다.

배를 말려서 펠리클 만들기

나에 대한 재미있는 사실이 있습니다. 펠리클은 좋은 흡연에 필요한 고기 나 생선에 건조하고 볼품없는 피부입니다. 기본적으로,축축한 고기는 연기 색깔 또는 풍미를 아주 잘 가지고 가지 않는다,그래서 우리가 우리의 베이컨을 연기가 나기 전에 우리는 그것을 밖으로 말려야 한다.

이 작업을 수행하는 가장 쉬운 방법은 시트 팬 위에 냉각 랙에 베이컨을 넣어 냉장고에 팝을하는 것입니다,폭로,하룻밤. 그러나 나는 참을성이 없어서 팬을 불렀다. 이 같은 팬 지원으로 고기를 완전히 말리는 데 약 1 시간이 걸렸지 만 서두르지 마십시오. 당신은 그 좋은,볼품없는 건조한 표면을 원합니다. 나는 냉각 랙에 하나의 배치를 건조,내 작은 수석 흡연자와 함께 흡연 랙에 또 다른 권리.

당신의 베이컨을 연기!

좋아,여기서 마법이 일어난다. 흡연자,그릴 또는 베이컨을 피우는 데 사용하는 모든 것을 준비하십시오. 몇 가지 좋은 나무 연기 일어나 고 다음 베이컨을 로드 합니다. 흡연자의 온도를 가능한 한 200 도에서 225 도 사이로 유지하십시오. 주기적으로 칩을 확인하고 필요한 경우 위로뿐만 아니라,당신의 베이컨이 개발 얼마나 많은 연기 색상과 향기에주의를 기울이십시오. 당신은 끝으로 연기에 다시 완화 할 수 있습니다. 그랬어

확인-베이컨이 끝났습니까?

베이컨은 내부 온도가 화씨 150 도(이 베이컨 슬래브는 아래 그림을 찍은 직후에 도착했습니다)이고 베이컨은 옻칠 한 사랑처럼 보입니다. 좋은,능률적인 흡연자안에 이것은 대략 2 시간을 걸려야 한다. 내 흡연자는 4 시간 이상 걸렸다.

사이드 노트:왜 150 도입니까?

150 도의 내부 온도에서 베이컨은 반짝 반짝 빛나고 사랑스럽고 고기는 완전히 조리됩니다. 그러나,지방의 아주 작은 녹아 있다-대부분은 그대로,그래서 나중에 팬 튀김에 대 한 베이컨을 슬라이스 할 때,그것은 다음과 같습니다:

내 베이컨 석판 중 하나에 지나쳐 하 고 180 도의 내부 온도 했다 때까지 흡연 자 밖으로 당겨 결국 하지 않았다. 즉,큰 차이입니다! 그 결과 지방층이 유동화되기 시작했고 고기는 다음과 같이 천천히 찐 품질을 취했습니다:

이제 나는 당신이 잘못된 생각을 갖기를 원하지 않습니다.이 하단 예제 베이컨은 여전히 믿을 수 없을 정도로 맛있었습니다. 심지어 나쁜 베이컨,그들이 말하는대로,꽤 좋은,이것은 여전히 저장소가 구입 한 것보다 더 나은 세계였다. 그러나 이것은 왜 150 도가 우리의 베이컨 온도 스위트 스팟인지 보여줍니다.

베이컨 먹기

이 시점에서 베이컨은 완전히 익었고 원한다면 먹기 시작할 수 있습니다. 그러나,당신이 전형적인 미국 베이컨 먹는 사람인 경우에,당신은 아마 팬 튀김에 원할 것이다 또는 오븐은 바삭바삭하고,질긴 완벽에 약간 조각을 굽는다.

당신이 원하는대로 슬라이스-내가 자신있게 크기의 두꺼운 컷 베이컨 조각을 쭈그리고 앉아 만든 슬라이스 수있는만큼 얇은. 이 베이컨을 부드럽게 요리하십시오-중간 또는 중간 낮은 열에 시간을주십시오.

농담:내가 먹어 본 최고의 베이컨. 진심으로,당신은 무엇을 기다리고 있는가?

최고의 베이컨을 위한 인쇄 가능한 레시피

각주:분홍색 소금,프라하 분말,아질산염 등핑크 소금은 프라하 파우더,인스 타 큐어 또는 디큐어라고도하는 경화 소금입니다. 당신은 맛을 내거나 조미료를 위해 그것을 사용하지 않는다-당신은 고기를 보존하기 위하여 그것을 이용하고 조금은 먼 길을 간다.

핑크 소금 이라고 핑크 염색 때문에 아무도 테이블 소금에 대 한 실수. 그것은 히말라야 핑크 소금과 동일하지 않습니다! 나는 그들의 고기를 치료하기 위해 히말라야 핑크 소금을 사용하는 데 필요한 사람들을 말하는 웹 사이트를보고 나는 거의 페이트 내 슬래브에 숨 막혀. 같은 것은 아닙니다! 그래서,강조하기 위해:히말라야 소금-또는 어떤 색깔의 다른 멋진 부티크 마무리 소금-당신이 여기서 필요로하는 것이 아닙니다.

경화 염의 두 가지 표준 제형이 있습니다.

프라하 파우더#1(인스 타 큐어#1 이라고도 함)은 식탁 용 소금과 6.25%아질산 나트륨을 함유하고 있으며 훈제,구운,구운,통조림 등 조리 된 소시지,경화 육류,페이트,델리 육류 등에 사용됩니다. 기본적으로 건조 경화 살라미처럼 오래 숙성되지 않은 경화 고기. 이것이 우리가 베이컨을 만들 때 사용하는 것입니다. 여기에서 얻을 수 있습니다.

프라하 파우더#2(인스 타 큐어#2 라고도 함)는 퀴 토 햄과 하드 살라미와 같은 오래 숙성 된 건조 경화 육류에 사용됩니다. 식탁 용 소금,아질산 나트륨(6.25%)및 질산 나트륨(1%)이 있습니다. 질산염은 아주 길 치료한 고기를 위한 느리 방출 부식방지제의 종류로 작동합니다. 우리는 베이컨 또는 기타 짧은 경화 항목을 만들기 위해 그것을 사용하지 않습니다.

아질산염? 날 죽이려는 거야?!

“기다려!”나는 당신 중 일부가”아질산염! 세상에,사악한 독성 첨가제.”잠깐만–당신이 혐오에 노트북 뚜껑을 슬램 전에,내가 당신을 위해 분홍색 소금에 내 위치를 분해 할 수 있습니다.

우리의 오래된 보툴리누스 독소 씨를 기억하십니까? (참조:보툴리누스 중독으로 죽지 않는 방법)보툴리누스 중독이”‘소시지 독’과’지방 독’으로 처음 묘사되었다는 것을 알고 있습니까?,독소를 생산하는 박테리아가 부적절하게 취급되거나 준비된 육류 제품에서 자라서 중독을 일으키기 때문입니다.”(위키 백과,강조 광산.)심지어 보툴리누스 중독의 이름은 경화 된 육류 제품에서 유래합니다.

핑크 소금 형태의 아질산 나트륨은 확립 된 기준에 따라 사용될 때 경화 육류에서 보툴리누스 독소의 성장과 보툴리누스 독소의 발생을 방지합니다. 그것이 거기에 있는 이유입니다. 추가 보너스로 아질산염은 경화 된 고기의 색상,풍미 및 질감을 향상시킵니다.

좋아,그래서 한 손으로 우리는 부적절하게 경화 된 육류 제품에서 보툴리누스 중독의 위험이 확립되었습니다. 다른 한편으로 우리는 아질산염의 잠재적 위험을 가질 수 있습니다. 그래서 우리는 확립 된 지침에 따라 사용될 때 아질산염의 위험은 무엇입니까? 응답이 이다 것 을 나는 믿는다-아무도에 조금,그러나 당연히 이것은 너를 관계하면 너가 조사해야 하는 무언가 이다. 더 많은 정보를 원하시면,나는 마이클 륄만에 의해”아니 아질산염 추가”사기를 권장합니다. 저는 개인적으로 프로 핑크 소금 카테고리에 확고하게 있습니다.

관련 자료…

(이들은 제휴 링크입니다. 이 링크를 통해 구매하면 추가 비용이 들지 않지만 더 거대한 단계별 경화 고기 자습서를 가져올 수 있습니다. 여기에 전체 금융 공개. 당신의 지원에 감사드립니다,얘들 아,나는 8 월 말에 집에서 만든 샌드위치 가게보다 나중에 더 사랑.(4794>

미국의 테스트 주방 요리 책. 이 책은 멋지다. 당신이 집에서 만드는 베이컨에 3 천개의 낱말 뇌관의 끝에 도중 내내 읽는 사람의 종류인 경우에,당신은 이 책을 지금 사야 한다. 베이컨에서 크래커,그라 놀라,잼,치즈,페이트에 이르기까지 모든 종류의 재미있는 주방 프로젝트가 있습니다. 그리고 내가 여기에서 만든 모든 레시피(마지막 카운트에서 8 개)는 화려하게 잘 밝혀졌습니다.

샤르쿠테리:염장,흡연,경화 기술,살루미:이탈리아 건조 경화 기술,마이클 륄만. 치료 된 고기에 더 깊이 들어가기를 원한다면,이 두 책에서 륄만보다 더 열정적 인 가이드를 찾기가 어려울 것입니다. 또한 그의 훌륭한 개인 웹 사이트를 확인하십시오.

핑크 소금. 베이컨과 오래 건조되지 않은 모든 것을 위해 프라하#1 을 원한다는 것을 기억하십시오. 이 링크는 내가 사용하는 것과 같은 분홍색 소금으로 간다.

우드 칩. 그들은 온화하고 멋지고 돼지 고기를 보완 과일 메모를 가지고 있기 때문에 나는 애플 우드를 좋아한다. 그러나 주위를 재생–흡연 나무의 다른 종류가 많이 있습니다.

전용 흡연자. 당신은 방 및 기금이 있는 경우에,많은 선택권이 거기 밖으로 있다. 그것은 우수한 리뷰를 얻을 수 있기 때문에 나는이 마스터 내장 전기 흡연자로 업그레이드에 기대어 오전,전기(프로판보다 나를 위해 쉽게)좋은 가치에 민감한 가격 포인트 안타. 나는 확실히 조절 가능한 온도 조절 및 자동 차단 타이머를 찾는 것이 좋습니다. 그 두 가지 기능은 정말 좋아했을 것이다.