Meniu
postat pe 14 noiembrie 2014 de zagori
efectuarea tsipouro în Zagori folosind metoda tradițională de distilare cu abur, cu compania de prieteni buni, Muzică Epirotică tradițională (muzică locală din Epirus), … oi la grătar și brânză de casă.
Tsipouro (grecescul: inox), un brandy de tescovină din Grecia care vine în două tipuri: pur și cu aromă de anason. Cel distilat în regiunea Zagori din Epir este de tip pur.
distilarea este o tehnologie veche. Cele mai vechi exemple cunoscute de distilare sunt din primul secol d.HR., atât în Grecia, cât și în China. Distilatorii timpurii au folosit echipamente simple pentru distilarea lichidelor. Una dintre cele mai vechi și mai simple a fost Retorta, un vas sferic (de obicei sticlă) cu un gât lung care arată în jos și departe de corpul principal al retortei. Lichidul care trebuie distilat a fost plasat în vas astfel încât să fie colectat în corpul principal sferic, unde lichidul a fost încălzit. Vaporii au călătorit în sus în gât și apoi, pe măsură ce s-a condensat, lichidul distilat curgea într-un vas de colectare. Replicile au încă o utilizare limitată în chimia modernă.
replica a evoluat în alembic still. Inițial, alembicul a fost, de asemenea, din sticlă, dar în cele din urmă cuprul a înlocuit sticla. Cuprul, la urma urmei, este mai durabil decât sticla și, de asemenea, se încălzește mai uniform. Alembicul avea, de asemenea, un corp sferic, un gât lung curbat și un vas de colectare, dar în timp ce corpul și gâtul erau o bucată de sticlă în replică, alembicul are două piese separate. Gâtul alembic still se ramifică de pe un capac care stă deasupra corpului alambicului.
Alembic este un cuvânt arab, iar alambicurile timpurii au fost folosite pentru a face parfumuri. Varianta franceză, alambic este folosit pentru a descrie fotografiile folosite pentru a face coniac, sau charentais alambic.
procedura
strugurii coapte sunt trecuți prin Concasor/destemmers. Masa este lăsată să se stabilească câteva zile sau săptămâni, suficient pentru a începe fermentația. În trecut, vinul ar fi colectat și numai reziduul solid ar fi folosit pentru tsipouro în încercarea de a profita la maximum de plantă. Această metodă este depășită, iar producătorii moderni tind să utilizeze întreaga masă de struguri, ceea ce reprezintă o îmbunătățire uriașă a calității.
în etapa următoare, masa este introdusă în unitatea de distilare. Primul și ultimul lot distinct (‘cap ‘și’ coadă’) sunt aruncate. Numai lotul intermediar (cunoscut sub numele de ‘inimă’) este păstrat pentru a face tsipouro. Acest proces se repetă cel puțin o dată, dând un rezultat dublu sau multiplu distilat. În cele din urmă, distilatul este lăsat să se stabilească și să se maturizeze. De asemenea, poate fi îmbătrânit în butoaie de lemn pentru a da ‘tsipouro îmbătrânit’, o băutură relativ nouă care poate fi comparată cu whisky-ul
