folosind Cacao Partea 3: praf de cacao de casă
penițe de cacao folosind Cacao Parte 3
sufăr de așteptări mari și, din moment ce folosesc ciocolată pentru a auto-medicate consecințele acestui fapt, am decis că ar trebui să încep să-mi aplic așteptările ridicate la ciocolata în sine. În primul rând, este ciocolată produsă etic? E proaspătă? Și apoi, dacă eu sunt obtinerea aceste două lucruri cum pe pământ pot avea la prețuri accesibile? Răspunsul se afla în cea mai apropiată pungă de cacao organică, fair trade. Prin achiziționarea în vrac prin Paratus cămară, primesc un preț mare. Prin măcinarea propriilor mele pene în pulbere, obțin cel mai proaspăt produs posibil.
test de gust
am vrut să știu dacă aș prefera cu adevărat celorlalți de pe piață.
am făcut un test de gust de pudră de cacao.
a fost cu greu o abordare științifică. Pudra lui Hershey și Ghirardelli erau deja în cămara mea. Ambele au fost în datele de expirare cu o marjă largă, dar mă îndoiesc că le-am cumpărat simultan, astfel încât acestea sunt probabil vârste diferite; au fost depozitate corespunzător și în aceleași condiții.
rezultate:
obosit. Bland. Ușor aglomerat, dar o textură frumoasă de pulbere.
asta a fost a lui Hershey. fără plângeri reale, dar cu siguranță cel mai puțin favoritul meu. Este nevoie de mai mult pentru a obține aceeași aromă de ciocolată.
gust bun, pulbere frumos. Dar scump.
după ce am făcut un test de gust între el și Hershey, aș spune că Ghirardelli este cea mai bună pulbere de departe datorită texturii și a unei arome de ciocolată mai puternice. Nu am modificat în mod deliberat aceste fotografii pentru a îmbunătăți iluminarea; uitați-vă la diferența de culoare dintre Hershey ‘s & Ghirardelli’ s.
cea mai bună valoare (mâinile în jos), cea mai proaspătă aromă și originea cunoscută.
pași suplimentari și curățare.
fără îndoială, eu chiar prefer nibs cacao Acasă-sol aroma-pentru-aroma. Alte pulberi elimină o mare parte din grăsimea de cacao, astfel încât să fie stabilă la raft, dar este locul în care se află aroma profundă și amară. Păstrați acest lucru cu penițe de cacao, deci sunt necesare mai puține pentru a obține o aromă bogată. Cu Ghirardelli de vânzare pentru peste $18 un lb, cred că voi lua metoda DIY cu penițe de cacao. Îmi folosesc râșnița de cafea, așa că nu este cu adevărat mai multă muncă, dar este un pas suplimentar, iar râșnița face încă un lucru în grămada de vase murdare. Cunoscând traficul de persoane implicat în industria ciocolatei, totuși, se simte extrem de egoist să-și exprime „ugh, un vas murdar pentru a hrăni indulgența mea lacomă pentru ciocolată” plângere outloud. < da, șters și re-scris ultimul paragraf de două ori-nu vreau să sune ca o persoană oribilă sau ca o auto-neprihănit unul. Vorbește ciocolata. >
cum se macină Penițele de Cacao
nivelul ridicat de grăsime din penițe înseamnă că nu trebuie să folosiți niciodată o moară electrică de cereale. Folosiți fie un robot de bucătărie solid și de încredere, o moară de cereale cu manivelă cu bavuri din oțel inoxidabil, fie o râșniță de cafea. Veți face aparatul câștiga locul său pe tejghea cu acest loc de muncă, deși, astfel încât să fie sigur că este unul dur. Va trebui să-l macinați de mai multe ori. Este posibil să nu iasă niciodată cu pulberea fină la care sunteți obișnuiți (pulberea stabilă la raft are, de asemenea, o mulțime de grăsimi de cacao îndepărtate), dar aparatul potrivit și mai multe măcinări o pot face. Pe măsură ce măcinați, poate fi necesar să întrerupeți și să îndepărtați grăsimea de cacao gumată („lichior”) de pe fundul râșniței de mai multe ori. Păstrați pulberea într-un recipient etanș la aer în congelator pentru o durată de valabilitate maximă. Amintiți-vă că există un procent ridicat de grăsime în acea pulbere și va deveni rânced. În mod ideal, macinați doar ceea ce intenționați să utilizați în timpul săptămânii.
am terminat de cumpărat lucrurile cumpărate din magazin atunci când pudra de cacao proaspătă, cu aromă completă, poate fi făcută atât de repede, etic și accesibil. Dacă doriți pentru a ridica un sac de 1 lire de penițe de cacao pentru un preț mare, ia-le aici cu Paratus cămară.
cu umilință semnarea off pentru a merge spala vasele,
Chaya