foc-prăjită la grătar Goat
mulți ani în urmă am fost rugat pentru a testa și edita o rețetă pentru Cabrito — tineri capră — prăjită peste lemn. Aveam o groapă de foc care era moderat adâncă și de o lățime generoasă, căptușită și acoperită cu grătare de fier și tivită cu piatră. Am avut o sursă bună de lemn de esență tare pe care am păstrat-o pentru hrănirea celor două sobe de lemn care ne încălzesc casa prin iernile lungi din New Hampshire. Tot ce aveam nevoie era carnea, un sfert întreg — deși mic — posterior.
căutarea mea m-a dus la o fermă locală de oi și capre care îmi scăpase din vedere pentru că era ascunsă din vedere, cu excepția unui mic semn de pe drum. Am fost în căutarea pentru carne de la un copil de nu mai mult de 12 de lire sterline. Tipul de capră nu conta la fel de mult ca și faptul că fusese hrănit cu lapte, astfel încât aroma cărnii să fie delicată și curată.
gătitul lung și lent peste foc a fost o experiență memorabilă, orele de aromă tentantă o promisiune a mesei care va veni. Odată ce Cabrito-ul prăjit la foc este afumat, maro și crocant la exterior, înfășurarea acestuia în folie și finisarea acestuia la cuptor menține carnea umedă și o tenderizează, astfel încât să se destrame la o atingere. Are nevoie de puțină înfrumusețare atunci când este servit. O garnitură de cilantro și ridiche crocantă adaugă culoare și un contrapunct de textură. Carnea poate fi învelită cu o tortilla sau servită pe o farfurie. Salsa adaugă o notă de piquancy. Laturile de salată, fasole, pâine de porumb și bere vor adăuga la sărbătoare, dar ceea ce va fi amintit mult timp după aceea este carnea suculentă, fragedă, prăjită lent. 