불에 구운 바베큐 염소
몇 년 전에 나는 나무 위에 구운 카브리토 어린 염소의 조리법을 테스트하고 편집하도록 요청 받았다. 나는 적당히 깊고 관대 한 폭의이었다 화재 구덩이가 있었다,줄 지어 철 격자를 얹어 돌 예리하게. 나는 우리가 긴 뉴햄프셔 겨울을 통해서 우리의 집을 가열하는 2 개의 목제 난로를 먹이기를 위해 지켜진 경재의 좋은 공급이 있었다. 내가 필요한 것은 고기,전체-비록 작은-뒷다리였다.
내 검색 내 통지를 탈출 했다 로컬 양 및 염소 농장으로 했다 때문에 그것은 눈에 보이지 않는 길 옆에 작은 표지판을 제외 하 고 자리 잡고. 나는 12 파운드 이하의 아이에게서 고기를 찾고 있었다. 염소의 종류는 우유의 맛이 섬세하고 깨끗할 수 있도록 우유를 먹인 것만큼 중요하지 않았습니다.
불 위에 긴 느린 요리는 기억에 남는 경험이었다,향기의 시간을 밝히는 것은 앞으로 식사의 약속. 일단 불에 구워진 카브리토는 외부에 연기가 나고,갈색,파삭파삭하고,포일에서 그것을 감싸고 오븐에서 끝내는 것은 고기를 축축한 유지하고 접촉에 붕괴되다 그래야 연하게 한다. 봉사 할 때 약간의 장식이 필요합니다. 고수 및 파삭 파삭 한 무의 장식은 색깔 및 짜임새의 대위법을 추가한다. 고기는 옥수수와 함께 포장 또는 접시에 제공 할 수 있습니다. 살사는 맛을 더합니다. 샐러드,콩,콘 브레드 및 맥주의 측면은 잔치에 추가되지만 나중에 오래 기억 될 것은 즙이 많고 부드러운 천천히 구운 고기입니다. 