DIY Paddlefish Caviar
de Gilbert Randolph
râul era scăzut, maluri argiloase strălucind în soare și am petrecut câteva ore deja încercând să prind o paddlefish. Mă aruncam într-un apartament lung, gândindu-mă la morelele galbene pe care le-am îndesat în rucsac și cum părea că s-ar putea să nu primesc un pește în acel an. În mijlocul backswing meu, mintea deriva departe de acest moment, mișcarea mea a fost brusc oprit. Am avut unul.
am plantat toiagul pe șold și m-am așezat pentru luptă, având grijă să nu mă lase să mă tragă prea aproape de părțile mai abrupte ale Băncii. Când a sărit din apa opacă și noroioasă, nu m-am putut abține să nu râd. Am strigat la prietenul meu Stewart, care a fost o sută de metri în jos Banca, că am avut unul și sa întors la coaxing pește departe de obstacole.
Stewart alunecat în jos banca, un jurnal cu privire la dimensiunea unui post de gard singurul lucru arestarea impuls lui. Până acum peștele era epuizat și l-am Drogat spre locul în care Stewart s-a agățat până când a întins mâna și l-a smuls de nas. A început să bată, așa că mi-am pus tamburul în lingura liberă, l-am înfipt în bancă și m-am îndreptat spre el. Cu o mână înfiptă atât de adânc în noroi cât ar merge, mi-am pus brațul în gura peștelui și l-am apucat în jurul branhiilor. Apoi, pas cu pas, m-am târât înapoi pe mal, sperând că peștele era prea obosit să flopeze și să mă trimită înapoi în apă.
odată ce l-am avut pe teren plat, a fost afacerea de a-l recupera, o plimbare bună prin pădure. L-am ridicat pe umeri și i-am apucat TRIBUNA în mâna stângă, coada în dreapta mea. Pentru a mă întoarce la mașina mea, a trebuit să traversez un vechi pod de cale ferată. Oricât de mult mi-am spus să nu mă uit în jos, nu m-am putut abține să nu-mi ridic gâtul pentru a privi apa care se năpustește sub mine. Oricât de mult mi-am spus că decalajul dintre șipci era prea mic pentru ca eu să cad, nu-mi imaginez că cade în apa de dedesubt, încă agățându-mă de peștele meu. Abia după ce am început să procesez peștele mi-am dat seama că era plin de icre, ouă de pește.
deci, de pe manșetă, am decis că este timpul să învăț să fac caviar și să învăț că am făcut-o. Avertisment: Înainte de a face caviar, asigurați-vă că apa din care recoltați este curată și cunoașteți reglementările locale. În Missouri, este ilegal să transportați caviar sau să încercați să îl vindeți. Descurajez foarte mult orice încercare de a vinde icre de pește sau caviar, deoarece acestea sunt amenințate în anumite părți ale SUA și populația lor trebuie protejată. Vă rugăm să faceți numai pentru consumul personal.
CAVIAR 101
în forma sa cea mai de bază, caviarul este doar două lucruri: ouă de pește și sare. Când faci caviar, chiar nu ai nevoie de echipament fantezist, cunoștințe fanteziste sau nimic fantezist…cu excepția sensibilităților fanteziste. Ca să fiu sincer, caviarul e cât se poate de țărănoi. Este hilar că a devenit un simbol universal al bogăției.
pentru a face caviar veți avea nevoie de următoarele articole de bucătărie: un ecran de plasă (am folosit o rachetă de tenis…serios), câteva boluri mari, o sită (cheesecloth sau un tricou vechi pot funcționa într-un vârf) și o scară de bucătărie. OH, S-ar putea să aveți nevoie și de o perspectivă nefavorabilă asupra proletariatului.
acesta este un sac de icre, doar jumătate din ceea ce am recoltat din acest pește.
veți avea nevoie, de asemenea: Icre (ouă de pește), sare de mare, borcane de sticlă pentru a vă păstra caviarul prețios.
procesul: procesul simplificat este acesta: separarea ouălor de sacul de ouă, clătirea ouălor în apă sărată, scurgerea, sărarea ouălor, amestecarea, scurgerea și ambalarea. Asta e. Acum, să vorbim detaliile. Mulțumiri speciale Tulsa World, care a postat metoda pe care o folosesc. Puteți citi articolul lor aici.
caviar de PADDLEFISH de casă
Ingrediente: sare de mare grosieră, icre
scoaterea icrelor din pește:
- pentru a îndepărta icrele dintr-o paddlefish, trebuie să tăiați cu atenție burta de la anus la bărbia peștilor. Aveți grijă să nu tăiați prea adânc, deoarece s-ar putea să deteriorați sacii de icre.
- odată ce ați făcut o incizie, veți vedea stomacul, ficatul și alte organe. În cazul în care un paddlefish are icre, acesta va fi saci mari, gri, umplut cu bile mici, gri. În acest moment, puteți scoate ușor cea mai mare parte, deși poate fi necesar să tăiați partea superioară a sacului de icre de unde este atașat la interiorul peștilor pentru a evita deteriorarea ouălor.
- refrigerați imediat sau înghețați sacii de ouă.
realizarea caviarului:
- luați un castron și așezați ecranul de plasă (sau racheta la alegere) deasupra. Acum, frecați ușor ouăle, dar ferm peste plasă. Acest lucru va separa ouăle de sac, astfel încât acestea să poată fi procesate. Veți pierde o parte din ouă în acest proces, dar nu vă faceți griji. Vor mai rămâne destule.
am turnat ouăle direct în apa sărată.
2. Odată ce toate icrele au fost separate de sacii de icre, va trebui să le clătiți cu apă ușor sărată. Puteți pune ouăle într-o sită fină și turnați apa sau aruncați ouăle direct în apa sărată și apoi scurgeți.
3. Acum, că ouăle sunt bine clătite, puneți-le într-un castron curat și măsurați greutatea lor. Asigurați-vă că vă îndepărtați de greutatea bolului!
nu schimbați calitatea sării.
4. Acum, adăugați 3-3, 5% din greutatea oului în sare în castron. Deci, dacă aveți 100 de grame de ouă, veți dori să adăugați 3 până la 3,5 grame de sare.
5. Amestecați ușor ouăle cu mâna timp de zece minute.
6. După amestecare, lăsați-le să stea 30 de minute. Ouăle vor crește în fermitate din cauza sării, precum și vor expulza o parte din apa lor. Puteți așeza ouăle pe o suprafață de scurgere, dacă doriți.
7. Turnați ouăle într-o sită pentru a scurge excesul de umiditate.
8. Împachetați în borcane și păstrați-le în frigider timp de până la patru până la șase săptămâni. Sau puteți îngheța caviarul. Unii spun să nu le înghețe, deoarece va face textura mai puțin fermă, cu toate acestea, am avut două kilograme de caviar procesat când am terminat și nu aveam de gând să mănânc totul în câteva săptămâni. Atâta timp cât caviarul dvs. este depozitat în recipiente etanșe, acesta va fi bine și va păstra aroma și o parte din textura originală.
cum ar trebui să aibă gust? Caviarul meu a ieșit gustând sărat, pământesc și cremos. Are un gust puțin mai puternic decât caviarul de sturioni, dar este mai blând decât somonul sau icrele de pește alb. Nu ar trebui să aibă gust amar sau să aibă un miros puternic. Lasă-ți papilele gustative să-ți vorbească. Dacă vă place caviarul,vă va plăcea caviarul de pește. Dacă nu-ți place caviarul … lasă-ți prietenii să-l mănânce.