DIY Paddlefish Caviar
von Gilbert Randolph
Der Fluss war niedrig, schlammige Ufer glitzerten in der Sonne und ich hatte schon ein paar Stunden damit verbracht, einen Paddelfisch zu fangen. Ich warf in eine lange Wohnung und dachte an die gelben Morcheln, die ich in meinen Rucksack gestopft hatte, und wie es schien, als würde ich in diesem Jahr keinen Fisch bekommen. Mitten in meinem Rückschwung, als der Geist vom Moment abdriftete, wurde meine Bewegung plötzlich gestoppt. Ich hatte einen.
Ich pflanzte die Rute auf meine Hüfte und machte mich auf den Kampf gefasst, wobei ich darauf achtete, dass sie mich nicht zu nahe an die steileren Teile der Bank zog. Als es aus dem undurchsichtigen, schlammigen Wasser sprang, konnte ich nicht anders, als zu lachen. Ich schrie zu meinem Freund Stewart, Wer war hundert Meter die Bank hinunter, dass ich einen hatte und ging zurück, um den Fisch von Hindernissen wegzulocken.
Stewart rutschte die Bank hinunter, ein Baumstamm von der Größe eines Zaunpfostens das einzige, was seinen Schwung festhielt. Inzwischen war der Fisch erschöpft und ich drückte ihn dahin, wo Stewart sich festhielt, bis er ihn ausstreckte und an der Nase schnappte. Es fing an zu schlagen, also steckte ich meine Rolle in den Löffel, steckte sie in die Bank und fuhr zu ihm hinunter. Mit einer Hand, die so tief wie möglich im Schlamm steckte, steckte ich meinen Arm in das Maul des Fisches und packte ihn um die Kiemen. Dann kroch ich Schritt für Schritt das Ufer hinauf und hoffte, dass der Fisch zu müde war, um herumzufallen und mich rückwärts ins Wasser zu stürzen.
Sobald ich es auf flachem Boden hatte, gab es das Geschäft, es zurückzubekommen, eine gute Meile Wanderung durch den Wald. Ich hob es auf meine Schultern und packte sein Podium in meiner linken Hand, seinen Schwanz in meiner rechten. Um zu meinem Auto zurückzukehren, musste ich eine alte Eisenbahnbrücke überqueren. So sehr ich mir auch sagte, ich solle nicht nach unten schauen, Ich konnte nicht anders, als meinen Hals zu strecken, um zu sehen, wie das Wasser unter mir rauschte. So sehr ich mir auch sagte, dass der Spalt zwischen den Lamellen zu klein war, um durchzufallen, Ich kann mir nur vorstellen, ins Wasser zu fallen und mich immer noch an meinen Paddelfisch zu klammern. Erst nachdem ich mit der Verarbeitung des Fisches begonnen hatte, wurde mir klar, dass er voller Rogen und Fischeier war.
Also entschied ich aus dem Stegreif, dass es an der Zeit war zu lernen, Kaviar zu machen, und das tat ich auch. WARNUNG: Stellen Sie vor der Herstellung von Kaviar sicher, dass das Wasser, aus dem Sie ernten, sauber ist und die örtlichen Vorschriften kennt. In Missouri ist es illegal, Kaviar zu transportieren oder zu verkaufen. Ich rate dringend von jedem Versuch ab, Paddelfischrogen oder Kaviar zu verkaufen, da sie in Teilen der USA bedroht sind und ihre Bevölkerung geschützt werden muss. Bitte nur für den persönlichen Gebrauch herstellen.
KAVIAR 101
In seiner grundlegendsten Form ist Kaviar nur zwei Dinge: Fischeier und Salz. Wenn Sie Kaviar herstellen, brauchen Sie wirklich keine ausgefallene Ausrüstung, ausgefallenes Wissen oder irgendetwas … außer vielleicht ausgefallene Sensibilitäten. Um ehrlich zu sein, Kaviar ist ungefähr so Hinterwäldler wie möglich. Es ist urkomisch, dass es ein universelles Symbol des Reichtums geworden ist.
Um Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie folgende Küchenutensilien: Ein Sieb (ich habe einen Tennisschläger benutzt … ernsthaft), ein paar große Schüsseln, ein Sieb (Käsetuch oder ein altes T-Shirt können zur Not funktionieren) und eine Küchenwaage. Oh, vielleicht brauchen Sie auch eine ungünstige Perspektive auf das Proletariat.
Dies ist ein Rehsack, nur die Hälfte dessen, was ich von diesem Fisch geerntet habe.
Sie benötigen außerdem: Rogen (Fischeier), Meersalz, Gläser zur Aufbewahrung Ihres kostbaren Kaviars.
Der Prozess: Der vereinfachte Prozess besteht darin, die Eier vom Eiersack zu trennen, die Eier in Salzwasser zu spülen, abzulassen, die Eier zu salzen, zu mischen, abzulassen und zu verpacken. Das war’s. Lassen Sie uns nun über die Details sprechen. Besonderer Dank geht an Tulsa World, Wer hat die Methode gepostet, die ich benutze. Sie können ihren Artikel hier lesen.
HAUSGEMACHTER PADDELFISCHKAVIAR
Zutaten: grobes Meersalz, Rogen
Entfernen des Rogens vom Fisch:
- Um den Rogen von einem Paddelfisch zu entfernen, müssen Sie den Bauch vom Anus bis zum Kinn des Fisches vorsichtig aufschneiden. Achten Sie darauf, nicht zu tief zu schneiden, da Sie die Rehsäcke beschädigen könnten.
- Sobald Sie einen Einschnitt gemacht haben, sehen Sie den Magen, die Leber und andere Organe. Wenn ein Paddelfisch Rogen hat, handelt es sich um große, graue Säcke, die mit winzigen, grauen Kugeln gefüllt sind. An diesem Punkt können Sie das meiste vorsichtig herausziehen, obwohl Sie möglicherweise die Oberseite des Rehsacks abschneiden müssen, wo er an der Innenseite des Fisches befestigt ist, um eine Beschädigung der Eier zu vermeiden.
- die Eiersäcke sofort kühlen oder vereisen.
Herstellung des Kaviars:
- Nehmen Sie eine Schüssel und legen Sie Ihr Sieb (oder einen Schläger Ihrer Wahl) darauf. Reiben Sie nun die Eier vorsichtig, aber fest über das Netz. Dadurch werden die Eier vom Sack getrennt, damit sie verarbeitet werden können. Sie werden einige der Eier in diesem Prozess verlieren, aber keine Sorge. Es wird noch viel übrig sein.
Ich goss die Eier direkt in das Salzwasser.
2. Sobald der gesamte Rogen von den Rogensäcken getrennt wurde, müssen Sie sie mit leicht salzigem Wasser abspülen. Sie können die Eier in ein feines Sieb geben und das Wasser durchgießen oder die Eier direkt in das Salzwasser werfen und dann abtropfen lassen.
3. Nachdem Ihre Eier gut gespült sind, legen Sie sie in eine saubere Schüssel und messen Sie ihr Gewicht. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gewicht der Schüssel tarieren!
Sparen Sie nicht an der Qualität des Salzes.
4. Nun 3-3,5% des Eigewichts in Salz in die Schüssel geben. Wenn Sie also 100 Gramm Eier haben, sollten Sie 3 bis 3,5 Gramm Salz hinzufügen.
5. Mischen Sie die Eier vorsichtig zehn Minuten lang von Hand.
6. Nach dem Mischen 30 Minuten ruhen lassen. Die Eier werden aufgrund des Salzes an Festigkeit zunehmen und einen Teil ihres Wassers ausstoßen. Sie können die Eier auf eine Abtropffläche legen, wenn Sie möchten.
7. Gießen Sie die Eier in ein Sieb, um die überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
8. In Gläser füllen und bis zu vier bis sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahren. ODER Sie können den Kaviar einfrieren. Einige sagen, sie nicht einzufrieren, da dies die Textur weniger fest macht, aber ich hatte ZWEI PFUND verarbeiteten Kaviar, als ich fertig war, und es gab keine Möglichkeit, alles in ein paar Wochen zu essen. Solange Ihr Kaviar in luftdichten Behältern gelagert wird, ist er in Ordnung und behält den Geschmack und einen Teil der ursprünglichen Textur.
Wie soll es schmecken? Mein Kaviar schmeckte salzig, erdig und cremig. Es hat einen etwas stärkeren Geschmack als Störkaviar, ist aber milder als Lachs oder Felchenrogen. Es sollte nicht bitter schmecken oder stark riechen. Lassen Sie Ihre Geschmacksknospen zu Ihnen sprechen. Wenn Sie Kaviar mögen, werden Sie Paddelfischkaviar lieben. Wenn Sie keinen Kaviar mögen … lassen Sie ihn von Ihren Freunden essen.