Caviar de Pescado a remo DIY
por Gilbert Randolph
El río era bajo, bancos limosos que brillaban al sol y ya había pasado unas horas tratando de atrapar un pez a remo. Estaba echando en un piso largo, pensando en las colmenillas amarillas que había metido en mi mochila, y cómo parecía que no podría conseguir un pez ese año. En medio de mi movimiento hacia atrás, mi mente se alejaba del momento, mi movimiento se detuvo de repente. Tuve uno.
Planté la varilla en mi cadera y me acomodé para la pelea, con cuidado de no dejar que me acerque demasiado a las partes más empinadas del banco. Cuando saltó del agua opaca y fangosa, no pude evitar reírme. Le grité a mi amigo Stewart, que estaba a cien metros de la orilla, que tenía uno y volví a persuadir al pez de que no se enganchara.
Stewart se deslizó por la orilla, un tronco del tamaño de un poste de cerca lo único que detuvo su impulso. A estas alturas, el pescado estaba agotado y lo drogué hacia donde Stewart se aferró hasta que estiró la mano y lo agarró por la nariz. Comenzó a golpear, así que me puse mi carrete libre cuchara, atrapado en el banco, y avanzó hacia él. Con una mano metida tan profundamente en el barro como podía ir, puse mi brazo en la boca del pez y lo agarré alrededor de las branquias. Luego, paso a paso, me arrastré de vuelta por la orilla, esperando que el pez estuviera demasiado cansado para caerme y enviarme a caer hacia atrás en el agua.
Una vez que lo tuve en un terreno plano, estaba el negocio de recuperarlo, una buena caminata de una milla a través del bosque. Lo levanté sobre mis hombros y agarré su rostro con la mano izquierda, su cola con la derecha. Para volver a mi coche, tuve que cruzar un viejo puente ferroviario. Por mucho que me dijera que no mirara hacia abajo, no podía evitar levantar el cuello para ver el agua corriendo por debajo de mí. Por mucho que me dijera a mí mismo que la brecha entre los listones era demasiado pequeña para que me cayera, me ayudo a imaginar caer en el agua de abajo, todavía aferrándome a mi pez pala. Fue solo después de empezar a procesar el pescado que me di cuenta de que estaba lleno de huevas y huevos de pescado.
Así, espontáneamente, decidí que era el momento de aprender a hacer el caviar, y aprender hice. ADVERTENCIA: Antes de hacer caviar, asegúrese de que el agua de la que cosecha esté limpia y conozca las regulaciones locales. En Missouri, es ilegal transportar caviar o intentar venderlo. Yo muy desanimar cualquier intento de vender espátula huevas de caviar, como son amenazados en partes de los estados unidos y su población debe ser protegido. Por favor, solo hazlo para tu consumo personal.
CAVIAR 101
En su forma más básica, el caviar es solo dos cosas: huevos de pescado y sal. Al hacer caviar, realmente no necesitas equipo de lujo, conocimientos de lujo o nada de lujo, excepto tal vez sensibilidades de lujo. A decir verdad, el caviar es lo más montañés posible. Es hilarante que se haya convertido en un símbolo universal de riqueza.
Para hacer caviar, necesitará los siguientes artículos de cocina: Una malla (usé una raqueta de tenis, en serio), un par de tazones grandes, un colador (una gasa o una camiseta vieja pueden funcionar en un apuro) y una báscula de cocina. Ah, es posible que también se necesite una perspectiva desfavorable del proletariado.
Esto es un saco de huevas, solo la mitad de lo que he cosechado de este pescado.
También necesitará: Huevas (huevos de pescado), sal marina, frascos de vidrio para guardar su precioso caviar.
El proceso: El proceso simplificado es el siguiente: separar los huevos del saco de huevos, enjuagar los huevos en agua salada, drenar, salar los huevos, mezclar, drenar y empacar. Eso es. Ahora, hablemos de los detalles. Un agradecimiento especial a Tulsa World, quien publicó el método que uso. Puedes leer su artículo aquí.
CAVIAR CASERO DE PESCADO A REMO
Ingredientes: sal marina gruesa, huevas
Eliminar las huevas del pescado:
- Para quitar las huevas de un pez pala, debe cortar cuidadosamente el vientre desde el ano hasta la barbilla del pez. Tenga cuidado de no cortar demasiado, ya que podría dañar los sacos de huevas.
- Una vez que haya hecho una incisión, verá el estómago, el hígado y otros órganos. Si un pez pala tiene huevas, serán sacos grandes y grises, llenos de pequeñas bolas grises. En este punto, puede tirar suavemente de la mayor parte, aunque es posible que deba cortar la parte superior del saco de huevas donde está unido al interior del pescado para evitar dañar los huevos.
- refrigere o congele inmediatamente los sacos de huevos.
Hacer el caviar:
- Toma un tazón y coloca la malla de malla (o la raqueta de tu elección) en la parte superior. Ahora, frote los huevos suavemente, pero firmemente a través de la malla. Al hacerlo, los huevos se separarán del saco para que puedan procesarse. Perderá algunos de los huevos en este proceso, pero no se preocupe. Estarán sobrados.
Vertí los huevos directamente en el agua salada.
2. Una vez que todas las huevas se hayan separado de los sacos de huevas, deberá enjuagarlas con agua ligeramente salada. Puedes poner los huevos en un colador fino y verter el agua a través de él o verter los huevos directamente en el agua salada y luego escurrirlos.
3. Ahora que los huevos están bien enjuagados, colócalos en un recipiente limpio y mide su peso. ¡Asegúrate de quitar el peso del tazón!
no escatime en la calidad de la sal.
4. Ahora, agregue 3-3, 5% del peso del huevo en sal al tazón. Por lo tanto, si tiene 100 gramos de huevos, querrá agregar de 3 a 3,5 gramos de sal.
5. Mezcle suavemente los huevos a mano durante diez minutos.
6. Después de mezclar, dejar reposar durante 30 minutos. Los huevos van a aumentar de firmeza debido a la sal, así como expulsar parte de su agua. Puede colocar los huevos en una superficie de drenaje si lo desea.
7. Vierta los huevos en un colador para drenar el exceso de humedad.
8. Empaca en frascos y guárdalos en la nevera durante un máximo de cuatro a seis semanas. O puedes congelar el caviar. Algunos dicen que no los congele, ya que hará que la textura sea menos firme, sin embargo, tomé DOS LIBRAS de caviar procesado cuando terminé y no había manera de que lo comiera todo en un par de semanas. Mientras el caviar esté almacenado en recipientes herméticos, estará bien y conservará el sabor y parte de la textura original.
Lo que debe sabe? Mi caviar salió con sabor salado, terroso y cremoso. Tiene un sabor un poco más fuerte que el caviar de esturión, pero es más suave que el salmón o las huevas de pescado blanco. No debe tener un sabor amargo ni un olor fuerte. Deja que tus papilas gustativas te hablen. Si te gusta el caviar, te encantará el caviar de pescado a paletas. Si no te gusta el caviar, deja que se lo coman tus amigos.