DIY Paddlefish Caviar
by Gilbert Randolph
rzeka była niska, muliste brzegi lśniły w słońcu i spędziłem już kilka godzin próbując złapać paddlefish. Rzucałem się do długiego mieszkania, myśląc o żółtych morelach, które wepchnąłem do plecaka, i o tym, jak wydawało się, że w tym roku nie dostanę ryby. W środku mojego backswing, umysł dryfując od chwili, mój ruch został nagle zatrzymany. Miałem jedną.
posadziłem wędkę na biodrze i zadomowiłem się do walki, uważając, żeby nie ciągnęła mnie zbyt blisko stromych części brzegu. Kiedy wyskoczył z nieprzezroczystej, błotnistej wody, nie mogłem się powstrzymać od śmiechu. Krzyknąłem do mojego przyjaciela Stewarta, który był sto jardów w dół brzegu, że mam jeden i wróciłem do namawiania ryb z dala od zaczepów.
Stewart ześlizgnął się po brzegu, kłoda wielkości słupka ogrodzeniowego to jedyne co zatrzymało jego pęd. Do tej pory ryba była wyczerpana i odurzyłem ją w kierunku miejsca, w którym trzymał się Stewart, dopóki nie wyciągnął ręki i nie złapał jej za nos. Zaczęło się bić, więc włożyłem kołowrotek do wolnej łyżki, wsadziłem go do banku i przyczepiłem do niego. Z jedną ręką utkwioną tak głęboko w błocie, jak to tylko możliwe, włożyłem rękę do pyska ryby i chwyciłem ją wokół skrzeli. Potem, krok po kroku, wczołgałem się z powrotem do brzegu, mając nadzieję, że ryba jest zbyt zmęczona, aby zawrócić i wysłać mnie do tyłu do wody.
kiedy miałem go na płaskiej ziemi, był interes, aby go odzyskać, dobra wędrówka przez las. Podniosłem go na ramiona i chwyciłem jego rostrum w lewej ręce, ogon w prawej. Aby wrócić do samochodu, musiałem przejść przez stary most kolejowy. Mimo, że mówiłem sobie, żeby nie patrzeć w dół, nie mogłem się powstrzymać, ale dźwignąłem szyję, aby patrzeć, jak woda pode mną pędzi. Chociaż mówiłem sobie, że szczelina między listewami jest zbyt mała, żebym mógł przez nią przepaść, pomagam, ale wyobrażam sobie, że wpadam do wody pod wodą, wciąż trzymając się mojego paddlefish. Dopiero po tym, jak zacząłem przetwarzać rybę, zrozumiałem, że jest pełna ikry, rybich jaj.
tak więc postanowiłem, że nadszedł czas, aby nauczyć się robić kawior i nauczyć się, że tak. Ostrzeżenie: Przed zrobieniem kawioru upewnij się, że woda, z której zbierasz, jest czysta i znasz lokalne przepisy. W Missouri nielegalny jest transport kawioru lub próba jego sprzedaży. Zdecydowanie odradzam wszelkie próby sprzedaży ikry lub kawioru, ponieważ są one zagrożone w niektórych częściach USA, a ich populacja musi być chroniona. Proszę robić tylko na własny użytek.
kawior 101
w swojej najbardziej podstawowej formie kawior to tylko dwie rzeczy: jaja rybne i sól. Robiąc kawior, naprawdę nie potrzebujesz wymyślnego sprzętu, fantazyjnej wiedzy,ani wymyślnego czegokolwiek … może poza fantazyjną wrażliwością. Prawdę mówiąc, kawior jest jak wieśniak. To zabawne, że stał się uniwersalnym symbolem bogactwa.
do przygotowania kawioru potrzebne są następujące przedmioty kuchenne: siatkowy ekran (użyłem rakiety tenisowej…poważnie), kilka dużych misek, sito (gaza lub stara koszulka mogą działać w mgnieniu oka) i waga kuchenna. Możesz też potrzebować nieprzychylnego spojrzenia na proletariat.
to jest Sarna, tylko połowa tego, co zebrałem z tej ryby.
będziesz też potrzebował: Ikra (jaja rybne), sól morska, szklane słoiki do przechowywania cennego kawioru.
proces: uproszczony proces jest następujący: oddzielanie jaj od worka, płukanie jaj w słonej wodzie, odsączanie, solenie jaj, mieszanie, osuszanie i pakowanie. To wszystko. Porozmawiajmy o szczegółach. Specjalne podziękowania dla Tulsa World, który opublikował metodę, której używam. Możesz przeczytać ich artykuł tutaj.
kawior domowej roboty
składniki: gruba sól morska, ikra
usuwanie ikry z ryby:
- aby usunąć ikrę z paddlefish, musisz ostrożnie wyciąć brzuch od odbytu do podbródka ryby. Uważaj, aby nie przeciąć zbyt głęboko, ponieważ możesz uszkodzić worki ikry.
- po nacięciu zobaczysz żołądek, wątrobę i inne narządy. Jeśli paddlefish ma ikrę, będą to duże, szare worki, wypełnione małymi, szarymi kulkami. W tym momencie można delikatnie wyciągnąć większość z nich, choć być może trzeba odciąć górną część worka ikry, gdzie jest on przymocowany do wnętrza ryby, aby uniknąć uszkodzenia jaj.
- natychmiast przechowywać w lodówce lub lodu worki jaj.
Robienie kawioru:
- weź miskę i umieść siatkowy ekran (lub rakietę do wyboru) na górze. Teraz pocieraj jajka delikatnie, ale mocno po siatce. Spowoduje to oddzielenie jaj od worka, aby mogły być przetwarzane. W tym procesie stracisz część jaj, ale nie martw się. Będzie ich dużo.
wylałem jajka bezpośrednio do słonej wody.
2. Gdy wszystkie ikry zostaną oddzielone od worków ikry, należy je opłukać lekko słoną wodą. Możesz umieścić jajka na drobnym sitku i wlać wodę lub zrzucić jajka bezpośrednio do słonej wody, a następnie odcedzić.
3. Teraz, gdy jajka są dobrze wypłukane, umieść je w czystej misce i zmierz ich wagę. Upewnij się, że nie obciążasz miski!
nie oszczędzaj na jakości soli.
4. Teraz dodaj 3-3, 5% masy jajka w soli do miski. Tak więc, jeśli masz 100 gramów jaj, będziesz chciał dodać 3 do 3,5 grama soli.
5. Delikatnie wymieszać jajka ręcznie przez dziesięć minut.
6. Po wymieszaniu pozostaw na 30 minut. Jaja mają zamiar zwiększyć jędrność z powodu soli, a także wydalić część ich wody. Możesz umieścić jaja na powierzchni odpływowej, jeśli chcesz.
7. Jajka przelać na sito, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
8. Zapakuj do słoików i przechowuj w lodówce do czterech do sześciu tygodni. Albo zamrozisz kawior. Niektórzy mówią, aby ich nie zamrażać, ponieważ sprawi to, że tekstura będzie mniej jędrna, jednak miałem dwa funty przetworzonego kawioru, kiedy skończyłem i nie było sposobu, żebym to wszystko zjadł w ciągu kilku tygodni. Tak długo, jak kawior jest przechowywany w szczelnych pojemnikach, będzie dobrze i zachowa smak i część oryginalnej tekstury.
jak powinno smakować? Mój kawior wyszedł smakując słony, ziemisty i kremowy. Ma nieco silniejszy smak niż kawior z jesiotra, ale jest łagodniejszy niż łosoś lub Sarna. Nie powinien smakować gorzko ani mieć silnego zapachu. Niech twoje kubki smakowe przemówią do ciebie. Jeśli lubisz kawior, pokochasz kawior z paddlefish. Jeśli nie lubisz kawioru…pozwól przyjaciołom go zjeść.