Usando o Cacau, Parte 3: Caseiro Cacau em Pó
Usando Cacau Parte 3
eu sofro de expectativas elevadas, e desde que eu uso chocolate para se auto-medicar as consequências do que, eu decidi que eu deveria começar a aplicar minhas altas expectativas para o chocolate em si. Primeiro, é produzido eticamente chocolate? É fresco? E então, se eu estou recebendo essas duas coisas como na terra eu posso tê-lo acessível? A resposta estava dentro da bolsa mais próxima de nibs de cacau orgânicos e de comércio justo. Ao comprar a granel através do Pantry Paratus, estou obtendo um ótimo preço. Ao moer minhas próprias pontas em pó, estou obtendo o produto mais fresco possível.
teste de sabor
eu queria saber se eu realmente preferiria aos outros no mercado.
fiz um teste de sabor de cacau em pó.
dificilmente foi uma abordagem científica. O pó do Hershey e o Ghirardelli já estavam na minha despensa. Ambos estavam dentro das datas de validade por uma ampla margem, mas duvido muito que eu os tenha comprado simultaneamente, então eles provavelmente têm idades diferentes; eles foram armazenados corretamente e nas mesmas condições.
resultados:
cansado. Brando. Um pouco desajeitado, mas com uma bela textura em pó.
esse foi o hershey’S. sem queixas reais, mas definitivamente o meu menos favorito. Requer mais para obter o mesmo sabor de chocolate.
bom sabor, pó agradável. Mas caro.
Sim, isso seria o Ghirardelli. tendo feito um teste de sabor entre ele e o Hershey, eu diria que o Ghirardelli é o melhor pó de longe devido à textura e a um sabor de chocolate mais potente. Eu deliberadamente não alterar estas fotos, para melhorar a iluminação; olhar para a diferença de cor entre Hershey’s & Ghirardelli.
o Melhor valor (mãos para baixo), frescos sabor, e de origem conhecida.
passos extras e limpeza.
sem dúvida, eu realmente prefiro as pontas de cacau caseiras sabor por sabor. Outros pós removem grande parte da gordura do cacau para que fique estável na prateleira, mas é onde reside o sabor profundo e amargo. Você está mantendo isso com pontas de cacau, então menos são necessários para obter um sabor rico. Com Ghirardelli vendendo por mais de US $ 18 por lb, acho que vou usar o método DIY com as pontas de cacau. Eu uso meu moedor de café, então não é realmente mais trabalho, mas é um passo extra e o moedor faz mais uma coisa na pilha de pratos sujos. Conhecendo o tráfico humano envolvido na indústria do chocolate, no entanto, parece extremamente egoísta expressar a queixa “ugh, um prato sujo para alimentar minha indulgência gulosa pelo chocolate” outloud. Sim, apagou e reescreveu o último parágrafo duas vezes—não quero soar como uma pessoa horrível ou como uma pessoa hipócrita. É o chocolate a falar. >
Como Moer Nibs de Cacau
O alto nível de gordura nas pontas significa que você nunca deve usar uma elétrico moinho de grãos. Use um processador de alimentos sólido e confiável, um moinho de grãos com manivela manual com rebarbas de aço inoxidável ou um moedor de café. Você fará com que seu aparelho ganhe seu lugar no balcão com este trabalho, portanto, certifique-se de que é difícil. Você terá que moer várias vezes. Pode nunca sair com o pó fino ao qual você está acostumado (o pó estável na prateleira também tem muita gordura de cacau removida), mas o aparelho certo e várias moagens podem fazê-lo. Ao moer, pode ser necessário pausar e remover a gordura de cacau gomosa (“licor”) no fundo do moedor várias vezes. Guarde o pó em um recipiente hermético no freezer para uma vida útil máxima. Lembre-se de que há uma alta porcentagem de gordura nesse pó e ele ficará rançoso. Idealmente, apenas moa o que você planeja usar dentro da semana.
acabei de comprar as coisas compradas na loja quando o cacau em pó fresco e com sabor completo pode ser feito de forma tão rápida, ética e acessível. Se você gostaria de pegar um saco de 1 Libra de nibs de cacau por um ótimo preço, obtê-los aqui com despensa Paratus.
humildemente assinando para ir lavar pratos,
Chaya