Fazer Faikakai Tōpai – assim como nana faz

Fazer Faikakai Tōpai – assim como nana faz

ilha da comunidade que, historicamente, pintado Mt Smart stadium em vermelho durante a 2017 Rugby League, Copa do Mundo está comemorando o seu idioma em Aotearoa esta semana – Uike ‘s e Lea Faka-Tonga 2020.

para celebrar e compartilhar um pouco da minha cultura tonganesa com Aotearoa, pedi a nana que me ensinasse (e a você) como fazer uma sobremesa clássica de Tonga chamada Faikakai Tōpai – bolinhos cobertos com uma calda de coco doce.

este é o prato principal da minha avó de 81 anos para cada festa familiar ou ocasião especial da Igreja. Ela não sabe as origens do prato, mas diz que é uma receita que aprendeu com os pais, transmitida por gerações. Além disso, não entre em pânico, mas esta é a primeira vez que nana mediu os ingredientes para este prato depois de décadas de fazê-lo fora do manguito. As pessoas geralmente não medem ingredientes em Tonga, diz ela. Eles só sabem.

ingredientes

isto é o que você vai precisar – aviso, ele alimenta toda uma família Ilha.

Para o Lolo faikakai de coco ou xarope:

– 1,25 kg de açúcar mascavo

– 1L de Kara creme de coco (diluído em uma xícara de água)

Para o tōpai ou bolinho de massa:

– 5 xícaras de simples farinha

– 5 colheres de chá de fermento em pó

– 2.5 – 3 copos de água fria

Como fazer a calda

Primeiro, vamos começar com a calda. É importante notar que o tempo e o foco são cruciais.

1. Coloque uma panela no fogão alto e espere até que esteja aquecida.

2. Despeje o Todo 1.25kg de açúcar mascavo na panela e comece a mexer.

3. À medida que o açúcar começa a derreter, você começará a notar a formação de pequenos aglomerados de açúcar – continue mexendo!

agora, esta é uma das etapas que você terá que prestar muita atenção. Se você cozinhar demais o açúcar, nana diz que seu xarope terá um sabor amargo.

4. Depois que o açúcar derreter para um estado líquido marrom, adicione metade do creme de coco. E continue mexendo!

5. Nana mexe por cerca de 10-15 minutos, antes de adicionar o resto do creme de coco… e continua mexendo.

enquanto estamos esperando (e mexendo ativamente), nana explica que sente que o cozimento do xarope é quase científico. Isso faz-me rir, mas ela está a falar a sério. Ela diz que o momento exato de quando o açúcar é aquecido o suficiente para misturar com o creme de coco pode ser facilmente esquecido, mas resultaria em um xarope de sabor amargo.

ela ainda está mexendo a propósito, com uma grande espátula de madeira. Em Tonga, ela diz que eles geralmente usam uma vara grande e grossa para mexer.

“porque você sabe, em Tonga, geralmente é feito para as grandes festas e Kai pola ou algo especial. Então, geralmente é feito em panelas muito grandes, então precisamos de um agitador grande.”

para o tamanho do pote que estamos usando, pessoalmente, não acho que nana precise da grande espátula de madeira que ela está usando. Mas acho que faz com que ela sinta que está voltando para casa, em Tonga.

6. Depois de mexer por cerca de 20 minutos, continue mexendo.

o xarope parece pronto para mim, mas nana diz que não é. Ela diz que se você retirar o líquido e ele escorrer do agitador suavemente como água de uma torneira, ele não está pronto. Ela diz que muitas pessoas cozinham a calda e, quando o fazem, resulta em um molho aguado.

Alternativamente, se você deixá – lo por muito tempo, durante os menores minutos, ele fica cozido demais e o que os tonganeses chamam, te’e peka, que literalmente se traduz em-Bat poo. Eu acho que isso é bastante autoexplicativo.

7. Depois de mexer por cerca de 30 minutos, coloque a calda com o agitador na panela. Se a calda escorrer em uma garoa lenta, está perto da perfeição. Lembre-se, este passo da receita também é crucial, você não quer acabar com te’e peka.

8. Após cerca de 30-40 minutos (o tempo exato dependerá da sua observação do estado líquido do xarope), seu xarope está cozido e pronto!

para fazer o tōpai ou bolinhos

9. Coloque uma panela de água em fogo médio-alto e leve lentamente para ferver.

10. Adicione 5 xícaras de farinha a uma tigela, 5 colheres de chá de fermento em pó e misture.

11. Adicione lentamente suas 3 xícaras de água aos ingredientes secos e misture.

12. Assim que chegar a este estágio (veja a imagem abaixo), ele está pronto para entrar no pote.

13. Coloque pequenas bolas de massa em sua água fervente.

14. Para verificar se a massa está cozida, você pode tirar um bolinho de massa e cortar ao meio para verificar se está cozida até o fim.

15. Ferva até que os bolinhos estejam cozidos.

quando os bolinhos estiverem prontos, corte em pedaços pequenos e regue a calda sobre ela e ela estará pronta para ser demolida!

posso ver que nana se orgulha humildemente de seu faikakai tōpai e de sua capacidade de cozinhar o Lolo ou xarope com perfeição. Ainda bem que aprendi isto com a minha avó. Um dia, suas mãos frágeis e enrugadas não estarão mais perto da cozinha e eu mesmo terei que confiar nessa receita. Aproveite!