DIY Paddlefish Caviar
por Gilbert Randolph
O rio estava baixo, silty bancos brilhando ao sol e eu passei algumas horas já tentando pegar um paddlefish. Eu estava lançando em um longo apartamento, pensando sobre os cogumelos amarelos que eu tinha enfiado na minha mochila, e como parecia que eu não poderia pegar um peixe naquele ano. No meio do meu retrocesso, a mente se afastando do momento, meu movimento foi interrompido de repente. Eu tinha um.
eu plantei a vara no meu quadril e me acomodei para a luta, cuidado para não deixá-la me puxar muito perto das partes mais íngremes do banco. Quando saltou da água opaca e lamacenta, não pude deixar de rir. Eu gritei para meu amigo Stewart, que estava a cem metros abaixo da margem, que eu tinha um e voltei para persuadir o peixe para longe de obstáculos.Stewart deslizou pelo Banco, um registro do tamanho de um poste de cerca, a única coisa que prendeu seu impulso. A essa altura, o peixe estava exausto e eu o droguei em direção a onde Stewart se agarrou até que ele estendeu a mão e o arrebatou pelo nariz. Começou a bater, então eu coloquei meu carretel na colher livre, enfiei no banco e fui até ele. Com uma mão presa tão profundamente na lama quanto iria, coloquei meu braço na boca do peixe e agarrei-o ao redor das brânquias. Então, passo a passo, eu rastejei de volta até o banco, esperando que o peixe estava muito cansado para flop ao redor e me enviar caindo para trás na água.
uma vez que eu o tinha em terreno plano, havia o negócio de recuperá-lo, uma boa caminhada de milha pela floresta. Levantei-o sobre meus ombros e agarrei sua tribuna na mão esquerda, sua cauda na minha direita. Para voltar ao meu carro, tive que atravessar uma antiga ponte ferroviária. Por mais que eu me dissesse para não olhar para baixo, não pude deixar de grudar no meu pescoço para ver a água correndo embaixo de mim. Por mais que eu tenha dito a mim mesmo que a lacuna entre as ripas era pequena demais para eu cair, eu ajudo, mas imagino cair na água abaixo, ainda agarrado ao meu paddlefish. Foi só depois que comecei a processar o peixe que percebi que estava cheio de ovas, ovos de peixe.
então, fora do manguito, eu decidi que era a hora de aprender a fazer caviar, e aprender que eu fiz. AVISO: Antes de fazer caviar, certifique-se de que a água de onde você colhe esteja limpa e conheça os regulamentos locais. No Missouri, é ilegal transportar caviar ou tentar vendê-lo. Eu desencorajo qualquer tentativa de vender ovas ou caviar de paddlefish, pois eles estão ameaçados em partes dos EUA e sua população precisa ser protegida. Por favor, faça apenas para o seu consumo pessoal.
CAVIAR 101
em sua forma mais básica, o caviar é apenas duas coisas: ovos de peixe e sal. Ao fazer caviar, você realmente não precisa de equipamentos sofisticados, conhecimento sofisticado ou qualquer coisa chique…exceto talvez sensibilidades extravagantes. Verdade seja dita, caviar é tão caipira quanto você pode conseguir. É hilário que se tornou um símbolo universal de riqueza.
para fazer caviar, você precisará dos seguintes itens de cozinha: uma tela de malha (usei uma raquete de tênis…a sério), algumas tigelas grandes, uma peneira (gaze ou uma camiseta velha pode funcionar em uma pitada) e uma balança de cozinha. Oh, Você também pode precisar de uma visão desfavorável sobre o proletariado.
este é um saco de ovas, apenas metade do que eu colhi deste peixe.
você também precisará: Ovas (ovos de peixe), sal marinho, frascos de vidro para armazenar seu precioso caviar.
o processo: o processo simplificado é o seguinte: separar os ovos do saco de ovos, enxaguar os ovos em água salgada, drenar, salgar os ovos, misturar, drenar e embalar. É isso. Agora, vamos falar os detalhes. Agradecimentos especiais a Tulsa World, que postou o método que eu uso. Você pode ler o artigo deles aqui.
CAVIAR de PADDLEFISH caseiro
ingredientes: sal marinho grosso,ovas
removendo as ovas do Peixe:
- para remover as ovas de um paddlefish, você precisa cortar cuidadosamente a barriga do ânus até o queixo do peixe. Tenha cuidado para não cortar muito profundamente, pois você pode danificar os sacos de ovas.
- depois de fazer uma incisão, você verá o estômago, o fígado e outros órgãos. Se um paddlefish tiver ovas, serão sacos grandes e cinzentos, cheios de pequenas bolas cinzentas. Neste ponto, você pode puxar suavemente a maior parte, embora possa ser necessário cortar a parte superior do saco de ovas, onde está preso ao interior do peixe, para evitar danificar os ovos.
- refrigere imediatamente ou gelo os sacos de ovo.
fazendo o Caviar:
- pegue uma tigela e coloque sua tela de malha (ou raquete de escolha) no topo. Agora, esfregue os ovos suavemente, mas firmemente através da malha. Isso separará os ovos do saco para que possam ser processados. Você perderá alguns dos ovos nesse processo, mas não se preocupe. Vão ficar muitos.
eu derramei os ovos diretamente na água salgada.
2. Depois que todas as ovas forem separadas dos sacos de ovas, você precisará enxaguá-las com água ligeiramente salgada. Você pode colocar os ovos em uma peneira fina e despejar a água ou despejar os ovos diretamente na água salgada e depois escorrer.
3. Agora que seus ovos estão bem enxaguados, coloque-os em uma tigela limpa e meça seu peso. Certifique-se de tirar o peso da tigela!
não economize na qualidade do sal.
4. Agora, adicione 3-3, 5% do peso do ovo em sal à tigela. Então, se você tem 100 gramas de ovos, você vai querer adicionar 3 a 3,5 gramas de sal.
5. Misture delicadamente os ovos à mão por dez minutos.
6. Após a mistura, deixe descansar por 30 minutos. Os ovos vão aumentar em firmeza por causa do sal, bem como expulsar um pouco de sua água. Você pode colocar os ovos em uma superfície de drenagem, se quiser.
7. Despeje os ovos em uma peneira para drenar o excesso de umidade.
8. Embale em potes e guarde na geladeira por até quatro a seis semanas. Ou você pode congelar o caviar. Alguns dizem para não congelá-los, pois isso tornará a textura menos firme, no entanto, eu tinha dois quilos de caviar processado quando terminei e não havia como comer tudo em algumas semanas. Contanto que seu caviar seja armazenado em recipientes herméticos, ficará bem e manterá o sabor e parte da textura original.
como deve ter gosto? Meu caviar saiu provando salgado, terroso e cremoso. Tem um sabor um pouco mais forte do que o caviar de esturjão, mas é mais suave do que o salmão ou as ovas de peixe branco. Não deve ter gosto amargo ou ter um cheiro forte. Deixe seu paladar falar com você. Se você gosta de caviar, vai adorar caviar de paddlefish. Se você não gosta de caviar … bem, deixe seus amigos comê-lo.