Biltong Blog
Dry Wors ou Droë Wors (em Afrikaans) é um lanche Sul-africano favorito que remonta aos primeiros voortrekkers. Embora seja baseado na tradicional salsicha boerewors (wors) temperada com sementes de coentro, tem sua própria receita e não deve ser feita a partir de wors regulares que são usados para cozinhar.
as especiarias são muito semelhantes às palavras tradicionais, mas os ingredientes da carne são ligeiramente diferentes, pois a carne é seca lentamente em oposição a cozida em fogo quente e, portanto, não inclui carne de porco ou vitela, pois esta carne tende a ficar rançosa se seca lentamente. Além disso, você deve usar carne magra com não mais de 5% de gordura na mistura para evitar acabar com vermes secos gordurosos e gordurosos. A salsicha usada também é mais fina do que o cozimento normal, permitindo que ela seque mais rápido e, portanto, menos provável de estragar. Embora não seja recomendado, salsicha ligeiramente mais espessa pode ser usada, mas deve ser achatada para secar rapidamente.
em oposição às tradicionais salsichas secas Europeias (por exemplo, salame italiano ou pior seco alemão), as pastas secas são geralmente secas mais rapidamente e em condições quentes e secas, enquanto a salsicha seca Europeia é seca mais lentamente e em condições relativamente frias e/ou úmidas. O wores seco também não contém um agente de cura encontrado em uma salsicha curada tradicional. Isso significa que as pastas secas devem ser mantidas o mais secas possível para evitar mofo, que pode começar a se formar mais facilmente do que com uma linguiça curada ou biltong. Recomendamos comer o mais rápido possível!
ingredientes:
- 3 lbs carne (ou carne de veado, se disponível) – o mais magro, melhor. Não use carne de porco, pois não seca bem (fica rançoso). A mistura final não deve ter mais de 5% de gordura – então cerca de 1/4 lb (ou uma xícara) de gordura de carne cortada (novamente, sem carne de porco). Muita gordura fará com que os vermes secos gordurosos …
- 1,5 colheres de sopa de sal.
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída.
- 2 colheres de sopa de coentro (as sementes podem ser levemente cozidas em uma panela e moídas – ou usar coentro em pó).
- alguns dentes moídos.
- pitada de noz-moscada em pó.
- cerca de 1 xícara de vinagre (vinagre de malte ou vinagre branco funcionam bem).
- tripas de linguiça estreitas (finas). Recomendar não maior do que 20mm (aprox. 3/4 polegadas). Dica: as tripas de colágeno são menos bagunçadas e mais fáceis de usar.
como:
- corte toda a carne em cubos pequenos, misture e triture até obter uma textura grossa. Dica: para melhorar a textura, coloque a carne no freezer por 20 minutos antes de moer e misturar. Isso evitará que a gordura se espalhe sobre a carne.
- Adicionar especiarias secas e o vinagre e misture manualmente (levemente)
- Deixe a mistura descansar por 2 a 4 horas na geladeira e preparar (mergulhar) o fino tripas em água
- Ajuste de invólucros para chouriço maker e preencha com a mistura, não encha demais
Seque o ado na sua caixa de biltong, durante 3-4 dias (ou mais, se necessário). O wors deve estar seco e quebrar facilmente.
Nota-all-in-one salsicha moedor e stuffer máquinas são relativamente razoáveis. Alternativamente, você pode optar por um moedor de salsicha / Carne separado e stuffer.
