Making Faikakai Tōpai – just like nana does

Making Faikakai Tōpai – just like nana does

społeczność wyspiarska, która historycznie pomalowała Mt Smart stadium na czerwono podczas Pucharu Świata w Rugby League 2017, świętuje swój język w Aotearoa w tym tygodniu-Uike 'o e Lea Faka-Tonga 2020.

aby uczcić i podzielić się odrobiną mojej Kultury Tongańskiej z Aotearoa, poprosiłam babcię, aby nauczyła mnie (i ciebie), jak zrobić klasyczny Tongański deser o nazwie Faikakai Tōpai – pierogi pokryte słodkim syropem kokosowym.

to jest moja 81-letnia nana ’ s go-to danie na każdą rodzinną ucztę lub specjalną okazję kościelną. Nie zna pochodzenia dania, ale mówi, że to przepis, którego nauczyła się od rodziców, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Nie panikuj, ale to pierwszy raz, gdy nana zmierzyła składniki tego dania po dziesięcioleciach, gdy robi to z mankietu. Mówi, że w Tonga zwykle nie mierzymy składników. Po prostu wiedzą.

składniki

to jest to, czego potrzebujesz – Uwaga, karmi całą rodzinę wyspiarską.

dla Lolo faikakai lub syropu kokosowego:

– 1,25 kg brązowego cukru

– 1L kremu kokosowego Kara (rozcieńczonego szklanką wody)

dla tōpai lub pierogów:

– 5 szklanek mąki pszennej

– 5 łyżeczki proszku do pieczenia

– 2.5 – 3 szklanki zimnej wody

jak zrobić syrop

najpierw zaczynamy od syropu. Ważne jest, aby pamiętać, że czas i skupienie są kluczowe.

1. Umieść garnek na kuchence na wysokości i poczekaj, aż zostanie podgrzany.

2. Wlać całą 1.25 kg brązowego cukru do garnka i zacząć mieszać.

3. Gdy cukier zacznie się topić, zauważysz, że tworzą się małe skupiska cukru-mieszaj!

teraz jest to jeden z kroków, na które musisz zwrócić szczególną uwagę. Jeśli rozgotujesz cukier, nana mówi, że Twój syrop będzie gorzki.

4. Gdy cukier stopi się do brązowego stanu ciekłego, dodaj połowę kremu kokosowego. I mieszaj dalej!

5. Nana stirs przez około 10-15 minut, zanim dodaje resztę kremu kokosowego … i ciągle mieszając.

gdy czekamy (i aktywnie mieszamy), nana wyjaśnia, że czuje, że gotowanie syropu jest prawie naukowe. To mnie rozśmiesza, ale ona jest śmiertelnie poważna. Mówi, że dokładny czas, kiedy cukier jest wystarczająco podgrzany, aby wymieszać go z kremem kokosowym, można łatwo przeoczyć, ale doprowadziłby do gorzkiego syropu.

przy okazji wciąż miesza dużą drewnianą szpatułką. Na Tonga mówi, że zwykle używają dużego, grubego patyczka do mieszania.

” bo wiesz, w Tonga zwykle robi się go na wielkie święta i kai pola czy coś specjalnego. Więc zwykle jest on wykonany w bardzo dużych garnkach, więc potrzebujemy dużego mieszadła.”

do wielkości garnka, którego używamy, osobiście uważam, że nana nie potrzebuje dużej drewnianej szpatułki, której używa. Ale myślę, że to sprawia, że czuje się, jakby wracała do domu, na Tonga.

6. Po mieszaniu przez około 20 minut, mieszaj.

syrop mi wygląda na gotowy, ale babcia mówi, że nie. Mówi, że jeśli zbierzesz płyn i płyn płynnie spływa z mieszadła jak woda z kranu, nie jest gotowy. Mówi, że wiele osób podkopuje syrop, a kiedy to robią, powstaje wodnisty SOS.

alternatywnie, jeśli zostawisz go zbyt długo, na najmniejsze kilka minut, staje się rozgotowany i to, co Tonganie nazywają, te ’ e peka, co dosłownie tłumaczy się na-kupa nietoperza. Myślę, że to dość oczywiste.

7. Po mieszaniu przez około 30 minut, Zbierz syrop mieszadłem w garnku. Jeśli syrop spływa w powolnej mżawce, jest bliski perfekcji. Pamiętaj, że ten krok przepisu jest również kluczowy, nie chcesz skończyć z te ’ e peka.

8. Po około 30-40 minutach (dokładny czas zależy od obserwacji stanu ciekłego syropu), syrop jest gotowany i gotowy!

aby zrobić tōpai lub pierogi

9. Umieść garnek z wodą na średnim ogniu i powoli doprowadzaj do wrzenia.

10. Dodać 5 szklanek mąki do miski, 5 łyżeczek proszku do pieczenia i wymieszać.

11. Powoli dodaj 3 szklanki wody do suchych składników i wymieszaj.

12. Gdy dotrze do tego etapu (patrz zdjęcie poniżej), jest gotowy do przejścia do puli.

13. Miarka małe kulki ciasta do wrzącej wody.

14. Aby sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane, można wyjąć kluskę i przeciąć na pół, aby sprawdzić, czy jest gotowane do końca.

15. Gotować, aż pierogi są gotowane od razu.

gdy pierogi będą gotowe, pokrój je na małe kawałki i polej syropem i gotowe do rozbiórki!

widzę, że nana jest pokornie dumna ze swojego faikakai tōpai i jej zdolności do perfekcyjnego przyrządzenia lolo lub syropu. Cieszę się, że nauczyłem się tego od mojej babci. Pewnego dnia jej kruche, pomarszczone dłonie nie będą już w kuchni, a ja sam będę musiał polegać na tym przepisie. Smacznego!