Korzystanie z kakao Część 3: domowe kakao w proszku
Korzystanie z części Kakao 3
cierpię na wysokie oczekiwania, a ponieważ używam czekolady do samoleczenia konsekwencji tego, postanowiłem, że powinienem zacząć stosować moje wysokie oczekiwania do samej czekolady. Po pierwsze, czy jest to etycznie produkowana czekolada? Świeże? I wtedy, jeśli mam te dwie rzeczy, jak do cholery mogę mieć to przystępne? Odpowiedź leżała w najbliższym worku organicznych stalówek kakaowych fair trade. Kupując luzem przez spiżarnię Paratus, otrzymuję świetną cenę. Zmielając własne stalówki na proszek, otrzymuję najświeższy możliwy produkt.
test smaku
chciałem wiedzieć, czy naprawdę wolę go od innych na rynku.
zrobiłam test smaku kakao w proszku.
to nie było naukowe podejście. Proszek Hershey i Ghirardelli były już w mojej spiżarni. Oba były w terminach ważności o szerokim marginesie, ale bardzo wątpię, że kupiłem je jednocześnie, więc prawdopodobnie są w różnym wieku; były przechowywane prawidłowo i w tych samych warunkach.
wyniki:
Mdły. Lekko zbrylona, ale przyjemna konsystencja pudru.
to był Hershey. żadnych skarg, ale zdecydowanie mój najmniej ulubiony. Wymaga więcej, aby uzyskać ten sam smak czekoladowy.
dobry smak, ładny proszek. Ale drogie.
tak, to byłoby Ghirardelli 's. po wykonaniu testu smaku między nim a Hershey’ s, powiedziałbym, że Ghirardelli ’ S jest lepszym proszkiem zdecydowanie ze względu na teksturę i mocniejszy smak czekolady. Celowo nie zmieniłem tych zdjęć, aby poprawić oświetlenie; spójrz na różnicę w Kolorze między Hershey & Ghirardelli.
Najlepsza wartość (ręce w dół), najświeższy smak i znane pochodzenie.
dodatkowe kroki i sprzątanie.
bez wątpienia, naprawdę wolę domowe mielone stalówki kakao smak-dla-smaku. Inne proszki usuwają dużą część tłuszczu kakaowego, dzięki czemu jest stabilny na półce, ale to tam rezyduje głęboki, gorzki smak. Zachowujesz to dzięki stalówkom kakaowym, więc potrzeba mniej, aby uzyskać bogaty smak. Przy sprzedaży Ghirardelli za ponad $18 za Funt, myślę, że wezmę metodę DIY z stalówkami kakaowymi. Używam młynka do kawy, więc nie jest to tak naprawdę więcej pracy, ale jest to dodatkowy krok, a Młynek robi jeszcze jedną rzecz w kupie brudnych naczyń. Znając handel ludźmi związany z przemysłem czekoladowym, czuję się bardzo egoistycznie, gdy Głosuję na skargę „ugh, brudne danie, aby nakarmić moją żarłoczną pobłażliwość dla czekolady”. < tak, skasowałem i ponownie napisałem ostatni akapit dwa razy-nie chcę brzmieć jak okropna osoba lub jak obłudnik. Czekolada mówi. >
jak mielić stalówki kakao
wysoki poziom tłuszczu w stalówkach oznacza, że nigdy nie należy używać elektrycznego młyna zbożowego. Użyj solidnego i godnego zaufania robota kuchennego, ręcznego młyna zbożowego z zadziorami ze stali nierdzewnej lub młynka do kawy. Sprawisz, że Twoje urządzenie zdobędzie swoje miejsce na ladzie dzięki tej pracy, więc upewnij się, że jest to trudne. Będziesz musiał szlifować go kilka razy. Może nigdy nie wyjść z drobnym proszkiem, do którego jesteś przyzwyczajony (proszek stabilny w półce ma również dużo tłuszczu kakaowego usuniętego), ale odpowiednie urządzenie i wiele mielenia może to zrobić. Podczas mielenia może być konieczne zatrzymanie i usunięcie żelowego tłuszczu kakaowego („Likier”) na dnie młynka kilka razy. Przechowywać proszek w szczelnym pojemniku w zamrażarce,aby zapewnić maksymalną trwałość. Pamiętaj, że w tym proszku jest wysoki procent tłuszczu i będzie zjełczały. Najlepiej szlifować tylko to, co planujesz użyć w ciągu tygodnia.
mam dość kupowania rzeczy kupionych w sklepie, gdy świeże, pełne smaku kakao w proszku można zrobić tak szybko, etycznie i tanio. Jeśli chcesz odebrać worek 1 funt kakao stalówki w atrakcyjnej cenie, dostać je tutaj ze spiżarni Paratus.
Chaya