jak powstają produkty mleczne
hodowcy z Ohio i West Virginia dairy zapewniają najlepszą opiekę dla swoich krów, aby produkować wspaniałe mleko — które jest przetwarzane w pyszne produkty mleczne, które znamy i kochamy!
bezpieczeństwo
od gospodarstwa do lodówki-płynne mleko nigdy nie jest dotykane ludzkimi rękami! Podczas procesu udoju mleko bezpiecznie przemieszcza się z wymion krów do zbiornika zbiorczego, gdzie jest chłodzone do temperatury co najmniej 45°F, aby zachować swoją jakość. W ciągu 48 godzin mleko jest transportowane do zakładu mleczarskiego w izolowanej cysternie.
całe mleko jest testowane na antybiotyki i inne pozostałości leków przed opuszczeniem gospodarstwa i jest testowane ponownie, zanim opuści ciężarówkę i wejdzie do zakładu. W 2020 roku mniej niż .W 001% mleka wykryto pozostałości antybiotyków – wszystko zostało natychmiast usunięte i nigdy nie trafiło do łańcucha pokarmowego.
mleko
po tym, jak mleko opuści gospodarstwo i wejdzie do Zakładu Przetwórstwa mlecznego, jest najpierw pasteryzowane, aby zabić wszelkie bakterie chorobotwórcze, takie jak Salmonella i E. coli. Pasteryzowane mleko podgrzewa się do 161°F przez 15 sekund, a ultrapasteryzowane mleko podgrzewa się do 280°f przez 2 sekundy. Następnie jest szybko chłodzony, aby zapewnić zachowanie świeżości.
następnie różne rodzaje mleka (odtłuszczone, niskotłuszczowe, 2% lub całe) są wytwarzane poprzez standaryzację, poprzez zarządzanie ilością tłuszczu w każdym produkcie. Mleko jest następnie homogenizowane, co oznacza, że jest mieszane, aby zachować konsystencję i upewnić się, że krem nie oddzieli się i nie wzrośnie. Wreszcie, mleko jest chłodzone i butelkowane i transportowane do sklepu spożywczego lub szkoły w pobliżu Ciebie!
ser
aby uzyskać ser, do mleka dodaje się „Kultury starterowe” w celu fermentacji laktozy, naturalnego cukru mleka, do kwasu mlekowego. Proces ten pomaga określić smak i teksturę sera, a różne rodzaje kultur są używane do tworzenia różnych rodzajów sera. Następnie do mleka dodaje się enzym zwany podpuszczką, powodując jego koagulację i przekształcenie w żel podobny do jogurtu. Gdy zacznie się żel, serniki go tną, co pozwala na wydostanie się płynnej serwatki.
po cięciu twarogu są one mieszane i podgrzewane, aby uwolnić jeszcze więcej serwatki. Po rozdzieleniu twarogu na serwatkę są one prasowane do ostatecznego kształtu. Aby zrobić twardsze sery, takie jak Cheddar lub Colby, twarogi są solone i prasowane w formie. Aby uzyskać bardziej miękkie sery, takie jak mozarella lub Szwajcarski, twarogi są wciskane w obręcz i solone. Po ukształtowaniu sera może być przez chwilę starzony, zanim będzie gotowy do jedzenia.
jogurt
podobnie jak ser, do mleka dodaje się” Kultury starterowe”, a następnie mleko podgrzewa się do określonej temperatury, aby przekształcić laktozę w kwas mlekowy. Kwas mlekowy zagęszcza mleko i nadaje mu pikantny smak – im dłużej pozostają kultury do fermentacji, tym gęstszy i bardziej tangierowy będzie jogurt. Po zakończeniu procesu fermentacji dodaje się słodziki, owoce lub inne składniki, aby uzyskać różne smaki produktów jogurtowych.
teraz, gdy wiesz, jak powstają produkty mleczne, sprawdź nasze porady dotyczące gotowania i obchodzenia się z nabiałem oraz zabawy z nabiałem!