Dirty Water Dogs: a Tasty Treat (for some)
„brudne psy wodne!”Kochasz je (są szanse, że dorastałeś w Nowym Jorku), nie możesz znieść myśli o nich lub jeszcze ich nie wypróbowałeś.
chcesz? Szukaj niebiesko-żółtych parasoli w paski (czasami zielono-białe, zgodnie z przepisami, w parkach Nowego Jorku).Wydaje się, że jest wiele Foodtrucków z niebieskimi i żółtymi parasolami Sabrett, ale nadal można znaleźć mnóstwo sprzedawców pushcart hawking parówki – nawet jeśli niektóre z nich są teraz gotowane na grillu, a nie wyrywane z garnków ciepłej („brudnej”) wody.
brudny pies wodny
„brudne psy wodne” to gorące parówki wyrwane z metalowej kadzi pełnej ciepłego, słonego płynu. Jak długo hot dog siedział w ciepłej kąpieli, to ktoś zgaduje – ramy czasowe prawdopodobnie zależą od tego, ile zostało sprzedanych i jak długo sprzedawca zdecyduje się je tam zostawić.
proces gotowania jest prosty. Wrzuć psy do wody. Wyjmij je dla czekającego klienta, upuść na miękką (nie grillowaną) bułkę, która podlewa wilgoć, która przylega do psa, i dodaj do tego, co jeszcze (kiszona kapusta, chili, przyprawy) klient chce. Jeśli jesteś w Nowym Jorku, wybierz słynną mieszankę pomidorowo-cebulową. Klasyczne nowojorskie jedzenie uliczne.
pochodzenie Hot doga
Hot dogi są pochodnymi kiełbasy i kiełbasa istnieje od dawna – jest to jedna z najstarszych form przetworzonej żywności, o której wspomniano w Odysei Homera w IX wieku pne.
chociaż nie ma konsensusu co do pochodzenia „hot doga” (lub „jamnika” lub „małego psa” kiełbasy), kredyt jest zwykle udzielany we Frankfurcie nad Menem w Niemczech około roku 1487. To znaczy, że kiełbasa była szczęśliwie zjedzona pięć lat przed tym, jak Krzysztof Kolumb wypłynął do nowego świata. Nazwa” hot dog ” prawdopodobnie zaczęła się jako żart odnoszący się do małego, długiego, cienkiego jamnika.
pies w bułce
który podał pierwszą kiełbasę jamnika północnoamerykańskiego (hot doga) zawiniętą w bułkę również jest wątpliwy: może Niemiecki imigrant, który w latach 60-tych sprzedawał je z bułkami mlecznymi i kiszoną kapustą z wózka na Bowery w Nowym Jorku. Być może to niemiecki rzeźnik otworzył w 1871 roku pierwsze stoisko z hot-dogami na Coney Island i sprzedał 3684 kiełbaski z jamników w bułkach mlecznych.
Stadion baseballowy od 1893 roku, sprzedaż hot dogów jako żywności game day przypisuje się właścicielowi baru z St.Louis, który był również właścicielem drużyny baseballowej St. Louis Browns major league.
w 1890 roku słowo „hot dog” zaczęło pojawiać się w czasopismach studenckich. Studenci w Yale nazwali Wagony sprzedające gorące kiełbaski w bułkach przed ich akademikami ” wozami dla psów.”W artykule z 19 października 1895 roku Yale Record opisali ludzi jako” zadowolonych mlaszczących hot dogi.”
wózek i pies brudnej wody
Wózki były kiedyś wykonane z drewna. Gotowanie kiełbasek na otwartym ogniu na drewnianym wózku oznaczało wózki, które mogły – a wielu mogło-iść z dymem. Rozwiązanie: na początku XX wieku sprzedawcy wózków pushcart zaczęli podgrzewać hot dogi w wodzie, a nie na otwartym ogniu.
po przejściu wózka z drewna na stal nierdzewną wózki z hot dogiem wyglądały prawie tak samo – prostokątne wózki ze stali nierdzewnej na kółkach z przegubowymi pojemnikami na wodę dla psa, Półki na wyciskane butelki z przyprawami i wszechobecne parasole.
Wózki zaczęły się zmieniać, a różne rodzaje zezwoleń pozwalają na rozbudowane menu. Z pozwoleniem na nieprzetworzenie sprzedawcy mogą sprzedawać tylko gotową żywność, taką jak brudne psy wodne i precle. Zezwolenie na przetwarzanie pozwala im gotować jedzenie, takie jak kebaby i falafel – a ponieważ Grille pozwalają sprzedawcom gotować, mogą również grillować hot dogi.
brudne psy wodne
kultowe nowojorskie hot dogi pushcart-nowojorczycy jedzą ich miliony rocznie –pochodzą głównie z firmy, Sabrett. Na większości wózków można dostrzec parasole w żółte i niebieskie paski. Sabrett nazywa swój produkt ” nowojorskim Hot dogiem # 1, znanym ze słynnego snap! to naturalna osłonka, parówka wołowa.”
woda, w której siedzi hotdog, nie jest – lub nie powinna być — brudna, chociaż wygląda tak, gdy sprzedawca wbija długie szczypce do kadzi z szarym, spienionym płynem. To nie szumowina na wierzchu płynu, ale piana z połączenia ciepłej wody aromatyzowanej sokiem, solą i mięsistym wyciekiem z wszystkich hotdogów, które siedzą w ciepłej kąpieli wodnej.
pomimo większej dostępności grillowanych hot-dogów, prezes Sabrett twierdzi, że nie nastąpił poważny spadek sprzedaży hot-dogów „brudnej wody”. Mówi, że stali bywalcy zdecydowanie preferują brudne psy wodne. sentyment odbił się echem właściciela ciężarówki na zdjęciu. Mówi, że grilluje psa, jeśli ktoś chce, ale używa swojego grilla głównie do żeberek. Jego stali bywalcy wolą brudnego psa-a on się uśmiecha, jak to nazywa. Jednak zapewnia mnie, że jego woda jest czysta, a nie brudna!
Kuchnia „brudne psy wodne”
jeśli masz ochotę na „brudnego psa wodnego” i nie ma wózka w zasięgu wzroku, oto przepis na samodzielną wersję, wraz z polewą pomidorowo-cebulową, od Epicurious.
- 2 woda ćwiartkowa
- 2 łyżki czerwonego octu
- 1/8 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- szczypta mielonego kminku
- ulubione hot dogi, nie bez skóry
- Duża żółta cebula, obrana i grubo pokrojona
- 3 łyżki oleju jadalnego
- szczypta rozgniecionej czerwonej papryki i ostrego sosu do smaku, opcjonalnie
- 1 łyżka czerwonego octu
- 1/4 filiżanka sosu pomidorowego lub ketchupu w słodszej wersji
przygotowanie
- w przykrytym rondlu 4-ćwiartkowym doprowadzić wodę do niskiego poziomu i dodać ocet, kminek i gałkę muszkatołową.
- Dodaj do dwóch paczek hot dogów i przykryj przez co najmniej dziesięć minut.
do sosu cebulowego:
- rozgrzej olej i czerwoną paprykę na patelni na średnim ogniu
- podsmażyć cebulę 3 do 4 minut, aż o pół nieprzezroczyste
- zmniejsz ciepło i utrzymuj ciepło składników
- wymieszaj ocet i powoli dodaj pomidora, aż osiągniesz żądaną grubość
- podajemy psy na rozgrzanych bułkach z ciepłym sosem cebulowym lub kiszoną kapustą i innymi dodatkami.
