Chiens d’Eau Sale: un Régal Savoureux (pour certains)
« Chiens d’eau sale! »Vous les aimez (il y a de fortes chances que vous ayez grandi à New York), vous ne supportez pas la pensée d’eux, ou vous ne les avez pas encore essayés.
Vous en voulez un? Recherchez des parapluies Sabrett à rayures bleues et jaunes (parfois vertes et blanches, selon la réglementation, dans les parcs de New York).Il semble y avoir beaucoup de foodtrucks avec des parapluies Sabrett bleus et jaunes, mais vous pouvez toujours trouver beaucoup de vendeurs de chariots élévateurs qui colportent des saucisses de Francfort – même si certains d’entre eux sont maintenant cuits sur des grillades plutôt que sortis de pots d’eau chaude (« sale »).
Le chien d’eau sale
Les « chiens d’eau sale » sont des saucisses de Francfort chaudes arrachées d’une cuve métallique remplie de liquide chaud et salé. Combien de temps le hot–dog s’est assis dans son bain chaud est une supposition de tout le monde – un laps de temps dépendant probablement du nombre de ventes effectuées et de la durée pendant laquelle le vendeur choisit de les laisser là-dedans.
Le processus de cuisson est simple. Jetez les chiens dans l’eau. Enlevez-les pour un client en attente, déposez-les sur un petit pain doux (non grillé) qui élimine l’humidité qui s’accroche au chien et ajoutez tout ce que le client veut (choucroute, piment, condiments). Si vous êtes à New York, optez pour le célèbre mélange tomate / oignon. Cuisine de rue classique de New York.
L’origine du Hot-Dog
Les Hot-dogs sont des dérivés de la saucisse et la saucisse existe depuis longtemps – c’est l’une des formes les plus anciennes d’aliments transformés ayant été mentionnée dans l’Odyssée d’Homère au 9ème siècle avant JC.
Bien qu’il n’y ait vraiment pas de consensus sur l’origine du « hot-dog » (ou de la saucisse « teckel » ou « petit chien »), le crédit est généralement donné à Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, vers l’année 1487. Cela signifie que la petite saucisse de chien était mangée joyeusement cinq ans avant que Christophe Colomb ne s’embarque pour le nouveau monde. Le nom « hot dog » a probablement commencé comme une blague faisant référence au petit teckel long et mince.
Le Chien Au Chignon
Qui a servi la première saucisse de teckel nord-américaine (hot-dog) enveloppée dans un rouleau est également en doute: peut-être l’immigrant allemand qui, dans les années 1860, les vendait avec des petits pains au lait et de la choucroute à partir d’un chariot sur le Bowery à New York. C’est peut-être le boucher allemand qui a ouvert le premier stand de hot-dogs de Coney Island en 1871 et a vendu 3 684 saucisses de teckel en rouleaux de lait sa première année d’activité.
Un incontournable des stades de baseball depuis 1893, la vente de hot-dogs comme nourriture le jour du match est attribuée à un propriétaire de bar immigrant allemand de St. Louis qui possédait également l’équipe de baseball de la ligue majeure des Browns de St. Louis.
dans les années 1890, le mot « hot dog » a commencé à apparaître dans les magazines universitaires. Les étudiants de Yale ont appelé les wagons vendant des saucisses chaudes dans des petits pains devant leurs dortoirs « wagons pour chiens. »Un article paru dans le Yale Record du 19 octobre 1895 décrivait les gens comme « mangeant volontiers des hot-dogs. »
Les poussettes et le Chien d’eau sale
Les poussettes étaient autrefois en bois. Faire cuire des chiens saucisses sur une flamme nue sur un chariot en bois signifiait des chariots qui pouvaient – et beaucoup l’ont fait – partir en fumée. La solution: vers le début du 20ème siècle, les vendeurs de chariots poussoirs ont commencé à chauffer des hot-dogs dans l’eau plutôt que sur une flamme nue.
Après la transition du chariot à poussoirs du bois à l’acier inoxydable, les chariots à poussoirs à hot–dog se ressemblaient à peu près tous – des chariots rectangulaires en acier inoxydable sur roues avec des bacs à charnière pour l’eau du chien, des étagères pour presser les bouteilles de condiments et les parapluies omniprésents.
Les chariots ont commencé à changer et différents types de permis permettent d’élargir les menus. Avec un permis de non-transformation, les vendeurs ne peuvent vendre que des aliments pré-préparés comme des chiens d’eau sale et des bretzels. Un permis de transformation leur permet de cuisiner des aliments comme des brochettes et des falafels – et, comme les grillades permettent aux vendeurs de cuisiner, ils peuvent également griller des hot-dogs.
Chiens d’eau sale
Les hot-dogs emblématiques de New York – les New-Yorkais en mangent des millions par an – proviennent principalement de la société Sabrett. Vous pouvez apercevoir des parapluies à rayures jaunes et bleues Sabrett sur la plupart des chariots. Sabrett appelle son produit « le Hot-Dog #1 de New York, réputé pour le célèbre snap! de son boyau naturel, frankfurter tout boeuf. »
L’eau dans laquelle se trouve le hot–dog n’est pas — ou ne devrait pas être – sale, même si elle y ressemble lorsque le vendeur colle de longues pinces dans une cuve de liquide couvert de mousse grise. Ce n’est pas de l’écume sur le liquide, mais une mousse provenant de la combinaison d’eau chaude aromatisée au jus, de sel et de fuites charnues de tous les hot-dogs assis dans leur bain d’eau chaude.
Malgré une plus grande disponibilité de hot-dogs grillés, le président de Sabrett affirme qu’il n’y a pas eu de chute majeure des ventes de hot-dogs « à l’eau sale ». Il dit que les habitués restent fermes dans leur préférence pour les chiens d’eau sale, un sentiment repris par le propriétaire du camion sur la photo. Il dit qu’il fera griller un chien si quelqu’un le veut, mais qu’il utilise son gril principalement pour les yeux entrecroisés. Ses habitués préfèrent un chien d’eau sale – et il sourit comme il l’appelle ainsi. Cependant, il m’assure que son eau est propre et non sale!
Cuisine « Chiens d’eau sale »
Si vous avez envie d’un « chien d’eau sale » et qu’il n’y a pas de chariot en vue, voici la recette d’une version maison, accompagnée d’une garniture tomate-oignon, d’Epicurious.
Ingrédients
- 2 litres d’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
- 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Pincée de cumin moulu
- Hot-dogs préférés, pas sans peau
- Gros oignon jaune, pelé et tranché grossièrement
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- Pincée de poivron rouge écrasé et sauce piquante au goût, facultatif
- 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
- 1/4 tasse de sauce tomate ou de ketchup pour une version plus sucrée
Préparation
- Dans une casserole couverte de 4 pintes, porter l’eau à feu doux et ajouter le vinaigre, le cumin et la muscade.
- Ajoutez jusqu’à deux paquets de hot-dogs et couvrez pendant au moins dix minutes.
Pour la sauce à l’oignon:
- Chauffer l’huile et le poivron rouge dans une poêle à feu moyen
- Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à environ la moitié opaque
- Réduisez le feu et gardez les ingrédients au chaud
- Incorporer le vinaigre et ajouter lentement la tomate jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur désirée
- Servir les chiens sur des petits pains réchauffés avec de la sauce à l’oignon tiède ou de la choucroute et toute autre garniture.
