Boczek Można Zrobić W Domu. I jest pyszne.

Boczek Można Zrobić W Domu. I jest pyszne.

za tydzień możesz jeść najlepszy bekon w całym swoim życiu. Możesz trzymać w dłoni błyszczącą mahoniową płytę z idealnie chrupiącego różowego, Delikatnego, soczystego mięsa przesiąkniętego soczystym tłuszczem. Moglibyście głosić światu: „oto, co uczyniłem! To bekon i jest wzniosły!”

zamiast jakiegoś lamerskiego ciastka, można dać ludziom to, czego naprawdę chcą na święta: Smakosz, ręcznie robiony bekon, prosto z własnej kuchni. A oto sekret, który mogę teraz z ufnością ujawnić: Robienie własnego bekonu w domu nie jest tylko możliwe-to proste.

więc dołącz do mnie, jeśli chcesz, w odkrywaniu, jak zrobić najlepszy bekon w swoim życiu. Będzie kilka objazdów i przypisy, aby porozmawiać o niektórych naukach o jedzeniu, ale jeśli chcesz dostać się od razu do mięsa (hah!) sprawy przewiń w dół, aby wydrukować przepis.

gotowy? Ok! Zróbmy bekon!

Co To Jest Boczek?

wiesz co to jest boczek, prawda? A może chcesz? W Stanach Zjednoczonych bekon jest, według definicji USDA, utwardzonym brzuchem świni. Pocierasz kawałek mięsa z brzucha świni lekarstwem-solą, cukrem, Zwykle różową solą (więcej o tym później) i przyprawami do wyboru. Po utwardzeniu boczek jest wędzony.

ale Na calym swiecie ludzie lecza wieprzowine, i nie wszyscy pieka w kierunku tlustego brzucha dla slodkiego kopa Miesa. Ten post nauczy Cię, jak zrobić Amerykański bekon z brzucha świni.

slab bacon to pyszne miejsce na początek, ale sprawdź ten wykres, który pokazuje kilka typowych bakonów i wędlin podobnych do bekonu. Zauważ, że prawie każda część świni może stać się czymś w rodzinie bekonu. Bekon nie kończy się na brzuchu!

Czego Potrzebujesz, Aby Zrobić Boczek W Domu?

Robienie boczku w domu nie jest trudne, nie wymaga magicznej wiedzy o mięsie ani dużo wymyślnego sprzętu. Ale to wymaga około tygodnia czasu, brzuszka wieprzowego, jednego dziwnego składnika zwanego różową solą i sposobu na palenie bekonu. Więc chociaż ten projekt jest całkowicie, całkowicie tego wart, pomaga planować z wyprzedzeniem.

brzuch wieprzowy

uzyskanie brzucha wieprzowego nie jest tak proste ani tak tanie, jak mogłoby się wydawać. Kupiłam naturalnie podniesiony happy-hippie wieprzowy brzuch przez hurtownika, z którym pracuję od moich dni cateringu i kosztował mnie 4,70 $za Funt. Kupiłam trzy całe brzuchy, każdy od 10 do 12 funtów. To dużo bekonu, ale nie jestem dziewczyną, która wycofuje się z wyzwania.

jeśli kupujesz wieprzowinę w całości lub w połowie bezpośrednio od rolnika, poproś rzeźnika, aby zostawił brzuch w całości. Na miłość boską, nie pozwól im go zmielić!

każdy dobry niezależny rzeźnik będzie mógł zamówić ci brzuch wieprzowy (jeśli nie mogą, nie są dobrym niezależnym rzeźnikiem), ale w zależności od lokalnego popytu może nie mieć płyt proto-boczku w magazynie. Rynki azjatyckie i latynoamerykańskie wydają się być lepszym źródłem wieprzowiny niż typowy supermarket podmiejski.

wcześniej mrożony brzuch wieprzowy może być używany do produkcji boczku, ale twój produkt końcowy nie będzie tak wilgotny.

różowa sól

zobacz pełne wyjaśnienie poniżej w przypisie. Wersja TL; DR to: pink salt jest specjalną solą utwardzającą, która zapewnia, że nie zrobisz boczku z jadu kiełbasianego. Zamów online. Tego właśnie używam.

palacz i zrębki

dla palacza użyłem małego” małego szefa ” elektrycznego palacza podarowanego mi lata temu przez moją siostrę i szwagra. (Zgadnij, jakie ulubione wędliny dostają na Boże Narodzenie?) Palacz, który mam, to mała rzecz-mam starszą wersję tego modelu-i jeśli jesteś skłonny zainwestować sto dolców w palacza, polecam coś bardziej znaczącego. Jesteśmy tak przytłoczeni niesamowitością domowego bekonu, że patrzymy na modernizację do tego palacza na Boże Narodzenie.

ale jeśli po raz pierwszy robisz boczek, prawdopodobnie nie chcesz inwestować w dedykowany sprzęt do wędzenia. Można ustawić węgiel, grill Weber stylu jako palacz. (Zobacz doskonałe instrukcje tutaj, ale należy pamiętać, że dla naszego boczku chcemy utrzymać temperaturę na poziomie około 200-225 stopni.)

można też zbudować własny palacz m.in. z doniczek (czystych, bez kwiatów w nich). Pełne instrukcje dotyczące budowania palacza doniczkowego tutaj. Nigdy tego nie robiłem, ale wygląda całkiem legalnie.

można też palić boczek. Sprawdź ten proces tworzenia palacza kuchennego w domu z rzeczami, które prawdopodobnie masz już pod ręką. Ale-uczciwe ostrzeżenie – palenie w pomieszczeniach sprawi, że cały dom będzie pachniał jak ognisko. Od kilku dni. I jeśli nie masz poważnej wentylacji przemysłowej w kuchni, możesz tymczasowo uciszyć wszelkie alarmy dymu w domu. (Włóż te baterie z powrotem!) Palenie Stovetop działa najlepiej, aby nadać początkowy Smokey smak i kolor, i można zakończyć gotowanie boczku w piekarniku 225 stopni. To nie jest dokładnie to samo, ale zrobi to w mgnieniu oka.

do drewna użyłem worków z wiórkami z drewna liściastego, które odebrałem w sklepie spożywczym, takich jak te. Nie są zbyt drogie. Worek za 5 dolarów wędził dwa kompletne boczki wieprzowe, czyli około 20 funtów boczku. Możesz użyć innych rodzajów żetonów lub kawałków wędzenia-olcha, mesquite itp. – w zależności od konfiguracji palacza, upewnij się, że używasz całkowicie suszonych wiórów z twardego drewna przeznaczonych do palenia. Jeśli użyjesz starych zrębków z usługi mielenia drzew muni, dostaniesz nieprzyjemność.

Robienie boczku w domu: krok po kroku

podzieliłem to na wiele kroków z mnóstwem zdjęć, ale nie daj się zastraszyć. Każdy krok jest bardzo łatwy.

Poznaj swój brzuszek wieprzowy

oto brzuszek wieprzowy, gruby do góry.

tu jest brzuch wieprzowy, od strony skóry w dół. Można zobaczyć, gdzie cały brzuch został odcięty żebra (te małe palce patrząc linie w brzuchu).

tu jest brzuch wieprzowy w przekroju. Ach, teraz potencjał bacony staje się widoczny!

przyciąć brzuch w razie potrzeby

jeśli brzuch przyszedł ze skórą, ostrożnie przyciąć skórę, pozostawiając jak najwięcej tłuszczu. Mój wyszedł ze skóry, więc nie musiałem robić tego kroku.

przycinaj wszelkie szczególnie grube błony na spodniej stronie brzucha, gdzie łączą się żebra. Dym zazwyczaj nie przenika przez gęste membrany i nie rozpada się podczas gotowania, więc są jak jedzenie gumki. Poniżej-po prawej stronie na tym zdjęciu pokazuje brzuch przed przycięciem; u góry po lewej pokazuje go po przycięciu.

pokrój brzuch na kawałki

możesz wyleczyć i wypalić cały brzuch, ale będziesz potrzebował więcej specjalistycznego sprzętu. Cięcie tego 12-funtowego brzucha w trzecich dało mi kawałki odpowiedniego rozmiaru, aby zmieścić się w workach ziptop wielkości galonów. To ułatwi życie w czasie leczenia.

ważne jest, aby twoje lekarstwo było odpowiednio skalibrowane do ilości mięsa, które leczysz. Przepis w tym poście jest przeznaczony na 4 funtów brzuszka wieprzowego (plus minus kilka uncji). Jeśli wyleczysz inną ilość, musisz odpowiednio dostosować ilość wyleczenia.

przygotuj Cure

Połącz wszystkie składniki cure w misce i dobrze wymieszaj. Dokładnie mierzyć i być szczególnie dokładne o różowej soli.

tak pakowana jest różowa sól.

potrzyj to lekarstwo na twoje mięso

naprawdę wejdź tam i wlej sól, cukier i przyprawy do brzucha. Zrób mu mały masaż i porozmawiaj z nim słodko. Ten brzuch będzie twoim bekonem.

Bag, Wait, Flip, Wait

Umieść swój wytarty brzuch wieprzowy w dużej, wytrzymałej torbie ziptop. Jeśli jakieś lekarstwo spadnie z brzucha, wrzuć je do torby. Wyciśnij z worka tyle powietrza, ile możesz, nie robiąc czegoś obrzydliwego słomką i dobrze ją uszczelnij.

włóż swój utwardzający brzuch do lodówki. Wkrótce sól i cukier mieszają się z sokiem z wieprzowiny i tworzą gruby rodzaj solanki wokół brzucha. Każdego dnia, mniej więcej, odwracaj brzuch, aby wszystkie strony miały równy czas z lekiem. Dlatego torba ziptop jest tak świetna: po prostu odwracasz całość bez otwierania. Daj swojemu wieprzowinie siedem do dziesięciu dni na wyleczenie. Po tygodniu powinien czuć się dość twardy, ale nadal giętki, jeśli go zgiąć. Jeśli nadal jest miękki, możesz go wyleczyć na inny dzień i sprawdzić ponownie.

opłucz Peklowany brzuch wieprzowy

po wystarczającym utwardzeniu brzucha wieprzowego wyjmij go z worka i dobrze spłucz. Niektóre ziarna pieprzu mogą być przyklejone do tłuszczu trochę i to jest ok, ale spróbuj uzyskać większość lekarstwa z mięsa. To zdjęcie pochodzi z innej partii boczku, którą zrobiłam ze świeżym czosnkiem. Zignoruj czosnek.

Sprawdź smak brzuszka wieprzowego

Kiedy nadal masz się powiesić jak wyleczony chcesz swój bekon, to dobry pomysł, aby zrobić test smaku przed paleniem. Chociaż boczek jest utwardzany w tym momencie, nadal jest surowy i ze względów bezpieczeństwa żywności zalecam gotowanie go przed degustacją. Wystarczy odciąć mały kawałek boczku i delikatnie ugotować.

jeśli twoja reakcja na bekon brzmi: „Wow, to smakuje jak naprawdę dobry bekon!”następnie-doskonale! – przejdź do następnego kroku. Jeśli twoja reakcja brzmi: „czy właśnie zjadłem sól?!”wtedy twój bekon może być lekko przesmażony. Pamiętaj, że chcesz coś bardzo aromatycznego, ale jeśli jest zbyt słony, możesz to naprawić! Wystarczy namoczyć brzuch w zimnej wodzie na kilka godzin i ponownie wykonać test smaku. Nadmiar soli należy oswoić.

wytrzyj brzuch, aby uformował się Pellicle

oto ciekawostka o mnie: jednym z moich ulubionych słów jest pellicle. Śruta to sucha, lepka skóra na mięsie lub rybach niezbędna do dobrego palenia. Zasadniczo wilgotne mięso nie przyjmuje koloru dymu ani smaku bardzo dobrze, więc zanim wypalimy nasz boczek, musimy go wysuszyć.

najprostszym sposobem na to jest umieszczenie boczku na regale chłodzącym nad patelnią z prześcieradłem i wrzucenie do lodówki, odsłoniętej, na noc. Ale byłam niecierpliwa, więc wezwałam fana. Zajęło to około godziny, aby całkowicie wysuszyć mięso z pomocą wentylatora, jak to, ale nie spiesz się. Chcesz tę ładną, lepką, suchą powierzchnię. Wysuszałem jedną partię na stojaku chłodzącym, a drugą na stojaku do palenia, który przyszedł z moim małym głównym palaczem.

Smoke Your Bacon!

dobra, tu dzieje się magia. Przygotuj swojego palacza, grill, lub cokolwiek używasz do palenia bekonu. Zapal trochę dymu z twardego drewna i załaduj bekon. Utrzymuj temperaturę w palaczu w zakresie od 200 do 225 stopni. Okresowo sprawdzaj chipsy i uzupełniaj w razie potrzeby, ale także zwracaj uwagę na to, jak bardzo rozwija się kolor dymu i aromat bekonu. Może chcesz złagodzić dym pod koniec. Tak.

Sprawdź-Czy Twój Bekon Jest Gotowy?

bekon robi się, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 150 stopni F (ta bekonowa płyta dotarła tam zaraz po tym, jak złamałem zdjęcie poniżej), a bekon wygląda jak lakierowana miłość. W dobrym, wydajnym palaczu powinno to zająć około dwóch godzin. W moim palaczu zajęło to jakieś 4 godziny.

Sidenote: dlaczego 150 stopni?

w temperaturze wewnętrznej 150 stopni boczek lśni i jest piękny, a mięso jest w pełni ugotowane. Jednak bardzo mało tłuszczu się stopiło-większość jest nadal nietknięta, więc kiedy pokroisz boczek do późniejszego smażenia, wygląda to tak:

przesadziłem na jednym z moich płyt boczkowych i nie skończyłem wyciągając go z palacza, dopóki nie miał wewnętrznej temperatury 180 stopni. To duża różnica! W rezultacie warstwy tłuszczu zaczęły się upłynniać, a mięso nabrało powolnego duszenia, w ten sposób:

teraz nie chcę, żebyś źle zrozumiał – ten dolny przykład bekonu był nadal niewiarygodnie pyszny. Nawet kiepski boczek, jak to mówią, jest całkiem niezły, a to i tak było lepsze niż cokolwiek kupionego w sklepie. Jednak to pokazuje, dlaczego 150 stopni jest naszym słodkim punktem temperatury boczku.

zjedz swój boczek

w tym momencie Twój boczek jest w pełni ugotowany i możesz, jeśli chcesz, zacząć go jeść. Jeśli jednak jesteś typowym amerykańskim zjadaczem boczku, prawdopodobnie będziesz chciał smażyć na patelni lub piec kilka plastrów do chrupiącej, żującej perfekcji.

kroimy jak sobie życzysz-tak cienko, jak mogę śmiało kroić wykonane grubo cięte plastry boczku wielkości. Ugotuj ten boczek delikatnie-daj mu czas na średnim lub średnim ogniu, a wynagrodzi cię.

najlepszy bekon jaki jadłem. Poważnie, na co czekasz?

Przepis Na Najlepszy Boczek W Historii

Przypis: Sól Różowa, Proszek Praski, Azotyny Itp.

sól Różowa, zwana również proszkiem Praskim, Instacure lub sól DQ jest solą utwardzającą. Nie używasz go do aromatyzowania lub przyprawiania-używasz go do konserwowania mięsa, a trochę przechodzi długą drogę.

to się nazywa sól Różowa, bo jest barwiona na różowo, więc nikt jej nie pomyli z solą kuchenną. To nie to samo co himalajska różowa sól! Widziałem stronę internetową, na której mówiono ludziom, że muszą używać różowej soli himalajskiej, aby leczyć swoje mięso i prawie się zakrztusiłem moją płytą pasztetu. To nie to samo! Tak więc, aby podkreślić: Sól Himalajska-lub każda inna fantazyjna sól wykończeniowa butiku w dowolnym kolorze-nie jest tym, czego potrzebujesz.

istnieją dwa standardowe preparaty utwardzania soli.

proszek Praski # 1 (zwany również InstaCure #1) zawiera sól kuchenną i 6,25% azotynu sodu i jest stosowany do kiełbas, wędlin, pasztetów, mięs delikatesowych itp., które są gotowane – wędzone, pieczone, pieczone, konserwowane, cokolwiek. Praktycznie każde wędliny, które nie są długo starzone jak suszone salami. Tego używamy, gdy robimy bekon. Możesz go dostać tutaj.

Praski proszek #2 (zwany także InstaCure #2) jest stosowany do długo dojrzewających wędlin suchych, takich jak prosciutto i twarde salami. Zawiera sól kuchenną, azotyn sodu (6,25%) i azotan sodu (1%). Azotan działa jako rodzaj wolno uwalniającego środka konserwującego do bardzo długich wędlin. Nie używamy go do produkcji boczku lub innych produktów krótko utwardzonych.

azotyny? Chcesz Mnie Zabić?!

„czekaj!”Niektórzy z was mówią:” azotyny! O mój Boże, złe toksyczne dodatki.”Poczekaj chwilę-zanim zatrzasniesz pokrywę laptopa z obrzydzeniem, pozwól, że przedstawię ci moje stanowisko w sprawie różowej soli.

pamiętasz naszego starego przyjaciela, pana toksyny botulizmu? (Patrz: jak nie umrzeć z powodu zatrucia jadem kiełbasianym) Czy wiesz, że zatrucie jadem kiełbasianym zostało po raz pierwszy opisane jako „trucizna kiełbasiana” i „trucizna tłuszczowa”, ponieważ bakteria wytwarzająca toksynę często powodowała zatrucie poprzez wzrost w niewłaściwie przetwarzanych lub przygotowanych produktach mięsnych.”(Wikipedia, podkreślenie moje.) Nawet nazwa botulizmu pochodzi od peklowanego produktu mięsnego: botulus to po łacinie kiełbasa.

azotyn sodu w postaci różowej soli, stosowany zgodnie z ustalonymi normami, zapobiega wzrostowi C. Botulinum i rozwojowi toksyny botulizmu w wędlinach. Dlatego tam jest. Jako dodatkowy bonus, azotyn poprawia kolor, smak i teksturę w wędliny.

Ok, więc z jednej strony mamy to ustalone ryzyko wzrostu zatrucia jadem kiełbasianym w niewłaściwie peklowanych produktach mięsnych. Z drugiej strony możemy mieć potencjalne ryzyko azotynów. Musimy więc zadać sobie pytanie, Jakie jest ryzyko ze strony azotynów, gdy są stosowane zgodnie z ustalonymi wytycznymi? Uważam, że odpowiedź brzmi-mało do żadnego, ale oczywiście jest to coś, co należy zbadać, jeśli dotyczy ciebie. Aby uzyskać więcej informacji, polecam mistyfikację” bez dodawania azotynów ” Micheala Ruhlmana. Osobiście jestem mocno w kategorii pro-Pink Salt.

powiązane rzeczy…

(są to linki partnerskie. Zakupy dokonane za pośrednictwem tych linków nie kosztują cię nic więcej, ale pozwól mi przynieść Ci więcej gigantycznych samouczków krok po kroku. Pełna informacja finansowa tutaj. Dzięki za wsparcie, chłopaki, kocham was bardziej niż domowy BLT pod koniec sierpnia.

America ’ s Test Kitchen DIY Cookbook. Ta książka jest fantastyczna. Jeśli jesteś osobą, która czyta do końca trzytysięczny podkład na domowym bekonie, powinieneś kupić tę książkę już teraz. Ma wszystkie rodzaje zabawnych projektów kuchni DIY, od bekonu po krakersy, granolę po dżem, ser do pasztetu. I każdy przepis, który zrobiłem stąd (w końcu osiem) okazał się spektakularnie dobrze.

Charcuterie: Rzemiosło solenia, palenia i utwardzania i Salumi: Rzemiosło włoskiego utwardzania na sucho, oba autorstwa Michaela Ruhlmana. Jeśli chcesz zagłębić się w wędliny, trudno byłoby znaleźć bardziej entuzjastyczny przewodnik niż Ruhlman w tych dwóch książkach. Sprawdź również jego doskonałą osobistą stronę internetową.

Różowa Sól. Pamiętaj, że chcesz Praski # 1 na boczek i wszystko, co nie jest długo suszone. Ten link idzie do tej samej różowej soli, której używam.

Wióry Drewniane. Lubię Applewood, ponieważ są łagodne i mają owocową nutę, która wspaniale uzupełnia wieprzowinę. Ale baw się-istnieje wiele różnych rodzajów drewna do palenia.

Dedykowany Palacz. Jeśli masz pokój i fundusze, istnieje wiele opcji. Skłaniam się do uaktualnienia do tego Masterbuilt Electric Smoker, ponieważ dostaje doskonałe recenzje, jest elektryczny (łatwiejszy dla mnie niż propan) i trafia w dobry punkt cenowy. Zdecydowanie polecam szukanie regulowanych regulacji temperatury i automatycznego wyłączania timera. To są dwie cechy, które naprawdę bym polubił.