zachte broodjes – “Ted’ s Rolls”
kussenachtige zachte broodjes met uittrekbare randen, gegarandeerd zacht en pluizig elke keer. Eenvoudig te maken met stap voor stap instructies en video !
we houden van brood hier in de keuken schuur dus we maken gemakkelijk zachte broodjes minstens twee keer per week.
er is echt niets beter dan de geur van vers gebakken brood en het is iets waar ik nooit moe van Word.
vroeg of laat krijgen de meeste koks de broodbak bug en het is gemakkelijk te zien waarom.
deze blog post bevat affiliate links. Als Amazon Associate verdien ik aan kwalificerende aankopen. Raadpleeg de Onthullingspagina voor meer informatie.
deze zachte en pluizige broodjes zijn perfect voor sandwichvullingen, je favoriete hamburger, pulled pork of geserveerd met een verwarmende soep.
hoewel OH houdt van een zacht broodje gevuld met knapperig spek, is zijn favoriete traktatie een chip butty – een beboterde zachte broodje gevuld met hete boter smeltende chips (steak frietjes) besprenkeld met zout.
mijn zachte broodjes zijn makkelijk te maken. U kunt een batch gedaan en afgestoft in iets minder dan 3 uur, maar gezien het feit dat handen op tijd is slechts ongeveer 15 minuten, bent u vrij om verder te gaan met iets anders als uw deeg stijgt en bakt.
dit recept is een ideale eerste keer brood om te proberen als je nieuw bent in het maken van brood. Dat gezegd hebbende, ik raad het lezen door al deze blogpost en het bekijken van de video.
u vindt hier tal van tips om u door het proces te helpen, waaronder het maken van het deeg, het vormen van de rollen en het bakken. Je kunt natuurlijk meteen naar het recept gaan als je een meer doorgewinterde bakker bent.
waarom heten ze Ted ‘ s Rolls ?
deze extra zachte broodjes staan liefdevol bekend als” Ted ’s Rolls” omdat het recept speciaal is ontwikkeld voor OH ‘ S terminaal zieke vader, Ted. Hoewel Ted hield van de verse broden die ik voor hem maakte, kwam er een tijd dat hij het niet aankon om knapperig brood te eten.
na een paar proeven en fouten met oventijden en temperatuur kwam ik met mijn eigen versie van zachte broodjes die in onze familie bekend werd als Ted ‘ s Rolls.
ingrediënten voor zachte broodjes
je hebt maar 6 ingrediënten nodig om dit recept te maken.
meel van brood
je hebt een meel met een hoog glutengehalte nodig, meestal geëtiketteerd als broodmeel of sterk wit meel.
Ik gebruik graag het zeer sterke witte broodmeel van het huwelijk, dat 100 % Canadees meel is. Dit meel heeft het voordeel dat het rijk is aan eiwitten en produceert zo meer gluten. Hierdoor houdt het deeg goed bij elkaar, maar is het ook zeer elastisch en perfect voor het maken van zachte en pluizige rollen.
gist
ik heb gebruikt instant gist in het recept, vaak genoemd snelle actie of snelle gist. Deze gist heeft het voordeel dat je hem direct aan je bloem kunt toevoegen.
mijn favoriet is Dove ‘ s Farm Quick Yeast, die wordt geleverd in een handig 125g pakket. Eenmaal geopend blijft Dove ‘ s Farm gist tot twee maanden bewaard als je het op een koele, droge plaats bewaart. Ik bestel mijn gist van Amazon in verpakkingen van drie en het gebruik vóór datum is altijd een paar jaar in de toekomst.
u kunt actieve droge gist gebruiken in het recept. Voeg 2 theelepels aan warm water samen met een lepel caster / extra fijne suiker, roer en laat 10 tot 15 minuten opborrelen.
het is nu klaar om aan de rest van de ingrediënten te worden toegevoegd.
suiker
je hebt een kleine hoeveelheid witte suiker nodig.
het toevoegen van suiker aan uw deegmengsel versnelt de werking van de gist, zodat uw deeg binnen enkele uren klaar is voor gebruik in plaats van de lange proeftijd die u nodig hebt bij het maken van stokbrood of zuurdesem.
kortom, het is precies de juiste hoeveelheid voedsel om de gist geactiveerd te krijgen zonder te veel zoetheid toe te voegen aan de zachte broodjes.
zout
belangrijk voor het stimuleren van de smaak, maar ook essentieel voor het toevoegen van kracht aan het deeg.
Ik gebruik graag zeezout omdat het minder natrium bevat dan gewoon zout, maar elk fijn zout werkt in het recept.
Water
lauwwarm water is het beste, dat wil zeggen, Je moet in staat zijn om comfortabel dompelen uw vinger in uw water. Koud water zal werken, maar het zal langer duren voordat het brood stijgt.
vergeet niet dat een te hoge temperatuur uw gist zal doden en net als wij, gist werkt het beste bij ongeveer 37°C / 98°F . Ik gebruik mijn Thermapen om te controleren of de temperatuur tussen 37°C / 98°F en een maximum van 40°C / 104 ° F.
hoe zachte broodjes te maken
maak eerst het deeg. Ik gebruik mijn vertrouwde KitchenAid stand mixer – alles wat je hoeft te doen is het toevoegen van de ingrediënten en zet op een langzame snelheid voor 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Controleer het deeg met de ruit test.
de Windowpane Test is een consequent betrouwbare manier om te controleren of uw deeg klaar is. Knijp een klein stukje deeg af en strek het voorzichtig uit elkaar, trek en draai het deeg in een dun membraan, of venster ruit, die doorschijnend is wanneer u het tegen het licht houdt.
ook kan het deeg met de hand worden gemengd in een kom en vervolgens gekneed op een aanrechtblad. Je krijgt dezelfde resultaten, alles wat je nodig hebt is een beetje elleboogvet.
mijn jongens hielpen me graag op deze manier het deeg te kneden en mijn jongste zoon kneedt nog steeds elke week met de hand om Ted ‘ s rolls te maken. Zijn broodjes zijn net zo goed als die van mij in de keukenkast.
Bedek uw deeg en laat ongeveer een uur rijzen op een warme plaats. Als het een koude dag is kan dit tot 2 uur duren.
vorm uw brood
breng het deeg over op een licht geolied werkoppervlak. Gebruik olie en geen bloem omdat je wilt dat je brood lekker zacht is. Als je bloem zou gebruiken, zou dit meel toevoegen aan je deeg dat vervolgens vocht absorbeert en je drogere broodjes geeft.
Ik klop het deeg als zodanig niet terug. Het verwijderen van het deeg uit je kom en dan het vormgeven van uw rollen zal voldoende lucht uit te nemen. Waarom sla je al die lucht eruit nadat je geduldig hebt gewacht tot hij opstijgt ?
ik heb met beide benaderingen geëxperimenteerd, “knock back” en “shaping” zonder knock back. Zonder twijfel heb ik de beste resultaten gehad als ik het deeg niet achterover sloeg.
vorm uw deeg tot een ruwe log en verdeel in twaalf gelijke stukken (ongeveer 95 g of 3 ½ oz als u ze wilt wegen)
vorm de porties van het deeg tot bolletjes, in de hand cupping en leg ze op een grote beklede bakplaat. Ik gebruik graag een siliconen mat omdat deze herbruikbaar, ovenbestendig en gemakkelijk te wassen is. Ik heb door de jaren heen een aantal verschillende siliconen vellen gebruikt en ze zijn zeker niet allemaal gelijk gemaakt – je hebt de neiging om te krijgen waar je voor betaalt. Voor mij is mijn Vermell Flama verreweg het beste siliconenblad, dat gebruik maakt van hoogwaardige Duits gemaakte siliconen.
laat niet meer dan 2½ cm (1 inch) tussen elke deegbal en na te hebben bewezen dat de rollen elkaar raken – dit zal helpen om ze lekker zacht te houden.
laat de deegballen op hun plaats op het bakje liggen terwijl u ze een beetje plat maakt door voorzichtig op de bovenkant van elke bak te drukken.
dek af met ingevette folie / plastic folie of een vochtige theedoek en laat op een warme plaats ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen.
hoe te bakken
bak in een voorverwarmde oven op 325 °F / 180°C ventilator /200°C / Gas Mark 6 gedurende 25 minuten.
een eenvoudige manier om te controleren of uw broodjes gekookt en niet overgebakken zijn, is door een voedselthermometer, Mijn favoriete Thermapen, te gebruiken om de inwendige temperatuur te meten. De inwendige temperatuur zou idealiter 90°C / 194°F moeten zijn, maar maak je geen zorgen als je tot 95°C / 203°F gaat.je hebt nog steeds een zacht pluizig broodje maar met een iets knappere korst.
plaats op een bakrek om af te koelen.
voor extra zacht brood, dek af met een theedoek terwijl ze afkoelen.
zachte hamburgerbroodjes
Ted ‘ s Rolls maken een heerlijk zacht burger broodje net zoals ze zijn. Maar als je zin hebt in een meer traditioneel burgerbroodje, bestrijk dan met egg wash en bestrooi met sesamzaadjes net voordat je broodjes in de oven gaan.
Wat Maakt Het Brood Zacht En Pluizig ?
Ten eerste, het kiezen van een goed broodmeel – zeer sterk broodmeel geeft uitstekende resultaten. Ten tweede, het maken van een rijker deeg met het gebruik van koolzaadolie (Canola). Tot slot, door de rollen dicht bij elkaar te bakken en ze te bedekken wanneer ze uit de oven komen.
Hoe Lang Houden Ze Het Vol ?
net als de meeste zelfgebakken brood – vers is het beste, maar ze zullen houden voor een paar dagen.
Kunnen Ze Bevroren Worden ?
Ja, zachte broodjes bevriezen goed.
eenmaal gekoeld na het bakken, gewoon in een diepvrieszak of verzegelde container voor het invriezen. Op deze manier houden uw broodjes maximaal drie maanden.
om te ontdooien, haalt u de rollen enkele uren voor u ze nodig hebt uit de vriezer en ontdooit u ze bij kamertemperatuur.
als je dit recept leuk vindt …vind je dit Misschien Ook Leuk:
meergranen brood
Zelfgemaakt pitabrood
Zelfgemaakt pizzadeeg
Zelfgemaakt knoflook Naan
laten we contact houden! Instagram, FACEBOOK, en TWITTER vind je mij!
zachte broodjes – ” Ted ’s Rolls”
Print Pin Opslaan Recept Opgeslagen
Apparatuur
-
Stand Mixer
-
Mengkom
-
bakplaat
-
Silicone sheet
Ingrediënten
- 750 g extra sterk wit broodmeel plus een beetje extra voor het bestuiven. we gebruiken meel
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel suiker
- 1½ theelepel instant gist we gebruiken Dove ‘ s Farm
- 6 eetlepels koolzaadolie / koolzaadolie
- 450 ml lauw water
instructies
-
door KitchenAid: voeg bloem, zout, suiker, gist, olie en water toe aan de kom van uw stand mixer.
-
meng op lage snelheid gedurende 8 tot 10 minuten tot je een glad en elastisch deeg hebt. Controleer of uw deeg klaar is met de ruit test.
-
met de HAND : meng de bloem, zout, suiker en gist in een grote kom en maak een put in het midden.
-
voeg de olie en een beetje water toe. Meng goed het toevoegen van een beetje water per keer tot je een bal van deeg hebt gevormd.
-
kneed gedurende 10 tot 12 minuten tot je een glad en elastisch deeg hebt. Controleer of uw deeg klaar is met de ruit test.
-
doe je deeg in een grote ingevette kom en dek af. Laat ten minste anderhalf uur rusten op een warme plaats of tot ze verdubbeld zijn.
-
breng het deeg over op een licht geolied werkoppervlak en verdeel in 95g porties, 12 bolletjes. Ik hou ervan om ze te wegen om ervoor te zorgen dat ze een gelijke bak krijgen, maar je kunt verdelen in 12 gelijke porties met het oog als je dat liever hebt.
-
vorm tot ballen, cupping in je handen en leg ze op een grote bakplaat ongeveer 2½ cm (1 inch) uit elkaar. Druk zachtjes op de balletjes deeg om ze een beetje plat te maken.
-
dek af met ingevette plakfolie / plasticfolie of een vochtige theedoek en laat ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen op een warme plaats.
-
Verwarm uw oven voor op 400 ° F / 200 ° C / 180°C / Gas Mark 6.
-
stof gerezen broodjes met bloem net voor het bakken.
-
plaats ongeveer 25 minuten in de oven, controleer halverwege de kooktijd en draai de bakplaat om als sommige rollen te snel bruin worden.
-
plaats op een bakrek om af te koelen. Wacht tot afkoelen voordat u uit elkaar valt.
Video
opmerkingen
- de bereidingstijd omvat geen proeftijd.
- voor extra zacht brood Bedek uw versgebakken broodjes met een theedoek of doek totdat ze zijn afgekoeld.
- deze broodjes maken een heerlijk zacht burgerbroodje zoals ze zijn. Maar als je zin hebt in een meer traditioneel burgerbroodje, bestrijk dan met egg wash en bestrooi met sesamzaadjes net voordat je broodjes in de oven gaan.
- zachte broodjes bevriezen goed en bewaren tot 3 maanden in de vriezer.
- voedingswaarde-informatie is bij benadering en is uitsluitend bedoeld als richtlijn.
Pin zachte broodjes voor Later
ik link zachte broodjes aan de Fiesta Friday linky gehost door Angie op Fiesta Friday.
delen is zorgzaam!