Teochew Png Kueh (Teochew Kleverige Peach Vorm Kueh)
Perzik-vormige gestoomde dumplings gevuld met de heerlijke goedheid van kleverige rijst vulling zijn een heerlijk hapje en comfort voedsel voor velen, inclusief mijzelf. Het deeg is makkelijk mee te bewerken en blijft zacht en heeft de juiste hoeveelheid kauwgevoel.
Wat is Png Kueh / Peng Kueh?
PNG kueh of Poong tor kueh is van Teochew oorsprong en de knoedel of kueh is meestal gevormd in een perzikvorm. Vergelijkbaar met deze longevity peach gestoomde broodjes, perzik is een gunstig symbool van een lange levensduur in het Chinees. Png kueh komt meestal in roze en Wit. De roze zijn populairder moet ik zeggen, want toen ik een kind was, waren degene die ik altijd had gezien en gegeten De Roze. Mama zei dat de witte alleen gebruikt worden als offer voor God / Godin die in de hel verblijft. Okie dokie! Dat is waarschijnlijk de reden. Hoewel sommige mensen kunnen maken witte PNG kueh en dan een rode stip mark op de knoedel.
het recept rundown
smaak: hartig en umami
textuur: zacht en licht taai deeg met de vochtige kleverige rijstvulling aan de binnenkant
niveau: gemiddeld
voordelen: het deeg is gemakkelijk om mee te werken. Het blijft zacht en heeft de juiste hoeveelheid taaiheid
nadelen: dit kan een tijdrovend project zijn en u hebt een speciale perzikvormige mal
speciale PNG kueh-mal
als u een perzikvormige knoedel wilt, hebt u de mal nodig. Dit kan gemakkelijk worden verkregen als u vertrekt in Azië. Mijn moeder kocht de mal voor me van een winkel die bakbenodigdheden verkoopt in Indonesië. Ik zie niemand verkopen op Amazon. Als alternatief kunt u gewoon vorm in een ronde bal en iets plat het deeg in een schijf vorm als je niet de mal.
Hoe maak je Teochew PNG kueh
1. Ik gebruik een snelkookpan om de rijst te koken en dus heb ik de rijst en pinda ‘ s niet laten weken. Als u de rijst op het fornuis of in een rijstkoker
kookt, moet u ze ten minste 4 uur weken. Verwarm een grote wok of koekenpan. Voeg bakolie toe. Roerbak sjalotten, knoflook en gedroogde garnalen tot geurig, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de champignons toe en roerbak nog een minuut
3. Voeg de rijst en pinda ‘ s (die niet zijn geweekt, want Ik gebruik snelkookpan)
4. Zorg ervoor dat je goed roert om alles te combineren. Proef de vulling om te zien of deze zout genoeg is en pas deze aan. Zet de hitte uit
5. Voeg hier 450 ml vloeistof toe en roer om te combineren
6. Breng over in een ronde container, bij voorkeur aluminium of roestvrij staal (alles wat warmte goed overbrengt). Zorg ervoor dat de vloeistof de rijst bedekt zodat ze goed koken
7. Giet 1 kopje water in de binnenpot van de Instantpot. Zet daar een onderzetter in. Plaats de container op de onderzetter. Sluit het deksel en draai de drukafsluiter op afdichting. Druk op ” snelkookpan “en zorg ervoor dat het op”hoge druk” staat. Stel de timer in op 30 minuten en wacht dan 10 minuten voordat de druk wordt losgelaten
8. Pluk de rijst met een vork en zet opzij om het te laten afkoelen voor het verpakken
9. Meng rijstmeel, tapioca meel en zout in een grote mengkom. Giet 400 ml water in een pan. Voeg een kleine druppel rode kleurstof toe zodat we een roze vloeistof krijgen. Breng het water aan de kook (zorg ervoor dat het echt kookt). Giet dit in het meelmengsel
10. Gebruik een spatel om tot een ruw deeg te roeren
11. Als het koel genoeg is om te hanteren, voeg dan 2 el olie toe en kneed met je hand tot je een glad elastisch deeg krijgt.
12. Verdeel het deeg in ongeveer 30 gram per stuk (Ik krijg 27 stuks). Houd ze bedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen
13. Bestrijk de mal rijkelijk met wat tapiocazetmeel. Schud het overtollige eruit. Bestrijk uw werkoppervlak en Deegroller licht met een beetje tapiocazetmeel. Neem een deeg uit en gebruik een deegroller en rol in een cirkel, het hoeft niet perfect te zijn, ongeveer 4 mm dik
14. Drapeer dit deeg over de mal met de zijkanten overhangende en druk licht in de holte van de mal, om de vorm te volgen.
15. Schep de vulling in en druk voorzichtig op de vulling om de vorm van de mal te volgen
16. Verzamel het overhangende deeg om de kueh te verzegelen. U kunt overtollig deeg afsnijden met een schaar, zodat de bodem niet te dik zal zijn. Het zal er niet netjes of perfect glad uitzien, het is ok. Dit zal allemaal gladstrijken nadat je ze gestoomd hebt
17. Draai de mal om en tik zachtjes op het aanrechtblad om de knoedel los te maken
18. Leg dit bovenop een bananenblad dat is geborsteld met een beetje olie. U kunt ook perkamentpapier gebruiken. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling. Afstoffen van de mal elke keer om te voorkomen dat plakken. Houd ze bedekt met een vochtige doek of plastic folie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt
19. Breng het water in een stoomboot aan de kook. Schik de kueh in een dampende mand of een bord. Plaats deze in de stoomboot en stoom op middelhoog vuur met het deksel van de stoomboot iets op een kier. Dit is om te voorkomen dat de afdrukken op de PNG kueh vervagen. Stoom ze op deze manier gedurende 15 minuten of totdat de kueh door gaar zijn
20. Haal uit de stoomboot en bestrijk met wat sjalotten olie (als je die hebt) of gebruik neutrale smakende olie. Ze kunnen worden opgewarmd of op kamertemperatuur geserveerd. U kunt ze ook bakken met een beetje olie op de pan tot ze een beetje goudkleurige korst vormen op hen
Hoe bewaart u PNG kueh
kamertemperatuur: koel ze volledig af en bewaar ze vervolgens gedurende maximaal 3 dagen in een luchtdichte container bij kamertemperatuur.
koelkast: als het daar te vochtig is, bewaar ze dan in de koelkast. Het deeg zal verharden als je het in de koelkast zet. Gewoon opwarmen in de stoomboot of magnetron tot ze weer warm zijn en ze zullen zo goed als nieuw zijn.
diepvriezer: zodra de knoedels volledig zijn afgekoeld, leg ze op een bakplaat en laat ze ongeveer een uur invriezen en breng ze vervolgens over in een ritszak of vriesvriendelijke container. Ze kunnen op deze manier worden gehouden voor niet meer dan een maand voor het beste resultaat. Gewoon opwarmen in de stoomboot tot ze weer warm en zacht zijn.
heb jij dit Teochew PNG kueh recept gemaakt?
ik vind het geweldig als jullie een foto maken en een tag maken om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 gewoon tag me @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en Ik zal er zeker van zijn om langs te komen en neem een kijkje voor echt!
Teochew Png Kueh (Teochew Kleverige Peach Vorm Kueh)
Ingrediënten MetricUS Gebruikelijke
deeg:
- 250 gr rijstmeel niet-rijstzetmeel
- 150 gr tapioca meel plus meer voor het afstoffen
- 1 theelepel zout
- 400 ml kokend water
- 2 el olie
vulling (je kan een beetje restjes vulling hebben):
- 300 gr kleefrijst
- 150 ml vloeistof onderdompelen champignons en gedroogde garnalen als het koken met rijst pan of op de kookplaat
- 450 ml vloeistof onderdompelen champignons en gedroogde garnalen (bijvullen met water als nodig is) als het koken met Instant Pot snelkookpan
- 50 gr pinda ‘ s
- 3 Eetlepels olie
- 2 El water
- 40 gr gedroogde garnalen geweekt tot ze zacht
- 5 sjalotten in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 5 gedroogde shiitake paddestoelen, geweekt tot ze zacht zijn
Kruiden:
- 1 Eetlepel oestersaus
- 1 Eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 tl peper
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel suiker
Serveer met:
- donkere sojasaus
- chili saus
Instructies
Dingen die je kunt voorbereiden op de dag voor:
-
spoel de rijst kort in water
-
als het koken op het fornuis of rijstkoker, week de kleefrijst en pinda ’s voor ten minste 4 uur of’ s nachts. U kunt het weken ervan overslaan als u een snelkookpan gebruikt
op de dag van het koken:
-
spoel de champignons en gedroogde garnalen met schoon water en week ze vervolgens (apart) in warm water tot ze zacht zijn. Bewaar de inweekvloeistof om de rijst later te koken. Snijd de gedroogde garnalen fijn en snijd champignons in kleine stukjes
het koken van de rijst met behulp van stoomboot of rijstkoker:
-
laat de inweekvloeistof uitlekken. Leg de rijst en pinda ‘ s op een dampende schaal en voeg water toe. Stoom op hoog vuur gedurende 25-30 minuten. Bij gebruik van een rijstkoker, plaats de geweekte rijst en pinda ‘ s in de binnenpot en voeg water toe. Gebruik een kleverige rijstfunctie als er een is, anders druk je gewoon op koken en koken tot ze zacht zijn
-
als de rijst gaar is. Pluk de rijst en zet het opzij om het te laten afkoelen voor het verpakken
het koken van de vulling (dit is waar je de onverzakte rijst en pinda ‘ s toevoegen als je een snelkookpan gebruikt):
-
Verwarm een grote wok of koekenpan. Voeg bakolie toe. Roerbak sjalotten, knoflook en gedroogde garnalen tot geurig, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de champignons toe en roerbak nog een minuut. Voeg hier de gekookte kleefrijst en pinda ‘ s toe gevolgd door 2 eetlepels vloeistof van het weken van paddenstoelen en gedroogde garnalen en blijf roeren tot ze goed gecombineerd zijn. Breek alle klontjes van de rijst. Proef en pas aan uw voorkeur
-
als u een snelkookpan gebruikt om de rijst te koken, voeg dan hier ook de rijst en pinda ‘ s (die niet zijn geweekt) toe. Zorg ervoor dat je goed roert om alles te combineren. Proef de vulling om te zien of deze zout genoeg is en pas deze aan. Zet de verwarming uit. Voeg hier 450 ml vloeistof toe en roer om te combineren. Breng over in een ronde container, bij voorkeur aluminium of roestvrij staal (alles wat warmte goed overbrengt). Giet 1 kopje water in de binnenpot van de Instantpot. Zet daar een onderzetter in. Plaats de container op de onderzetter. Sluit het deksel en draai de drukafsluiter op afdichting. Druk op ” snelkookpan “en zorg ervoor dat het op”hoge druk” staat. Stel de timer in op 30 minuten en wacht dan 10 minuten voordat de druk wordt losgelaten
-
ontgrendel voorzichtig het deksel en pluk de rijst met een vork en laat het volledig afkoelen voordat het wordt verpakt
bereid het deeg:
-
meng rijstmeel, tapioca meel en zout in een grote mengkom. Giet 400 ml water in een pan. Voeg een kleine druppel rode kleurstof toe zodat we een roze vloeistof krijgen. Breng het water aan de kook (zorg ervoor dat het echt kookt). Giet dit in het meelmengsel en gebruik een spatel om tot een ruw deeg te roeren. Als het koel genoeg is om te hanteren, voeg dan 2 el olie toe en kneed met je hand tot je een glad elastisch deeg krijgt. Verdeel het deeg in ongeveer 30 gram per stuk (Ik krijg 27 stuks). Houd ze bedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen
montage:
-
bestrijk de mal rijkelijk met wat tapiocazetmeel. Schud het overtollige eruit. Bestrijk uw werkoppervlak en Deegroller licht met een beetje tapiocazetmeel. Neem een deeg uit en gebruik een deegroller en rol in een cirkel, het hoeft niet perfect te zijn, ongeveer 4 mm dik
-
drapeer dit deeg over de mal met de zijkanten overhangende en druk licht in de holte van de mal, om de vorm te volgen. Schep de vulling in en druk voorzichtig op de vulling om de vorm van de mal te volgen en verzamel vervolgens het overhangende deeg om de kueh te verzegelen. U kunt overtollig deeg afsnijden met een schaar, zodat de bodem niet te dik zal zijn. Het zal er niet netjes of perfect glad uitzien, het is ok. Dit zal allemaal gladstrijken nadat je ze gestoomd hebt
-
draai de mal om en tik zachtjes op het aanrechtblad om de knoedel los te maken
-
leg dit bovenop een bananenblad dat is geborsteld met een beetje olie. U kunt ook perkamentpapier gebruiken. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling. Afstoffen van de mal elke keer om plakken te voorkomen
-
Houd de vormige kueh bedekt met een vochtige doek terwijl u met de rest werkt
stomen:
-
als je klaar bent met inpakken. Breng het water in een stoomboot aan de kook. Schik de kueh in een dampende mand of een bord. Plaats deze in de stoomboot en stoom op middelhoog vuur met het deksel van de stoomboot iets op een kier. Dit is om te voorkomen dat de afdrukken op de PNG kueh vervagen. Stoom ze op deze manier gedurende 15 minuten of totdat de kueh door gaar zijn
-
haal uit de stoomboot en bestrijk met wat sjalotten olie (als je die hebt) of gebruik neutrale smakende olie. Ze kunnen worden opgewarmd of op kamertemperatuur geserveerd. U kunt ook de pan, bak ze met een beetje olie in de pan tot ze een beetje van golden-kleur korst op hen
Waar:
-
Serveer ze met een scheutje donkere sojasaus en wat gebakken sjalotjes en uw favoriete chili saus