DIY Paddlefish Caviar
door Gilbert Randolph
de rivier was laag, slibige oevers glinsterden in de zon en ik had al een paar uur geprobeerd om een paddlefish te vangen. Ik was aan het gieten in een lange flat, denkend aan de gele morieljes die ik in mijn rugzak had gestopt, en hoe het leek dat ik dat jaar geen vis zou krijgen. In het midden van mijn backswing, geest wegdrijven van het moment, Mijn beweging werd plotseling gestopt. Ik had er een.
ik plantte de staaf op mijn heup en vestigde me voor het gevecht, voorzichtig om me niet te dicht bij de steilere delen van de oever te laten trekken. Toen het uit het ondoorzichtige, modderige water sprong, kon ik niet anders dan lachen. Ik schreeuwde tegen mijn vriend Stewart, die honderd meter verderop was, dat ik er een had en ging terug om de vis weg te lokken van problemen.Stewart gleed over de bank, een blok ter grootte van een hek, het enige wat zijn momentum vasthield. Inmiddels was de vis uitgeput en ik drogeerde hem naar waar Stewart zich vastklampte totdat hij hem bij zijn neus greep. Het begon te bonzen, dus deed ik mijn haspel in de vrije lepel, stak het in de bank, en inched naar hem toe. Met één hand zo diep in de modder als het zou gaan, stak ik mijn arm in de mond van de vis en pakte het rond de kieuwen. Toen, stap voor stap, kroop ik terug de bank op, hopend dat de vis te moe was om rond te floppen en me achteruit in het water te laten vallen.
zodra ik het op een vlakke grond had, was er de zaak om het terug te krijgen, een goede mijl wandeling door het bos. Ik tilde het op mijn schouders en greep zijn rostrum in mijn linkerhand, zijn staart in mijn rechter. Om terug te gaan naar mijn auto, moest ik een oude spoorbrug oversteken. Ik zei tegen mezelf dat ik niet naar beneden moest kijken, maar ik kon het niet helpen om mijn nek te hijsen om te zien hoe het water onder me stroomde. Hoezeer ik ook tegen mezelf zei dat de kloof tussen de latten te klein was om door te vallen, Ik help maar stel me voor dat ik in het water beneden val, nog steeds vastklampend aan mijn paddlefish. Pas nadat ik de vis had verwerkt, realiseerde ik me dat hij vol zat met kuit, viseieren.Dus besloot ik dat het tijd was om kaviaar te leren maken, en ik leerde dat ik kaviaar maakte. WAARSCHUWING: Voordat u kaviaar maakt, moet u ervoor zorgen dat het water waarvan u oogst schoon is en de lokale regelgeving kent. In Missouri is het illegaal om kaviaar te vervoeren of te verkopen. Ik ontmoedig elke poging om paddlefish kuit of kaviaar te verkopen, omdat ze bedreigd worden in delen van de VS en hun bevolking moet worden beschermd. Gelieve alleen voor uw persoonlijke consumptie.
kaviaar 101
in zijn basisvorm bestaat kaviaar slechts uit twee dingen: viseieren en zout. Bij het maken van kaviaar, heb je echt geen dure apparatuur nodig, dure kennis, of dure dingen … behalve misschien dure gevoeligheden. Om eerlijk te zijn, kaviaar is zo ‘ n boerenkinkel als je kunt krijgen. Het is hilarisch dat het een universeel symbool van rijkdom is geworden.
om kaviaar te maken heb je de volgende Keukenartikelen nodig: een gaasscherm (ik heb een tennisracket gebruikt…Serieus), een paar grote kommen, een zeef (kaasdoek of een oud T-shirt kan in een snuifje werken) en een keukenweegschaal. Je hebt misschien ook een ongunstige kijk op het proletariaat nodig.
Dit is een kuitzak, maar de helft van wat ik van deze vis heb geoogst.
u hebt ook: Kuit (viseieren), zeezout, glazen potten om uw kostbare kaviaar op te slaan.
het proces: het vereenvoudigde proces is het volgende: het scheiden van de eieren van de eierzak, het spoelen van de eieren in zout water, het uitlekken, het zouten van de eieren, het mengen, het uitlekken en het verpakken. Dat is het. Nu, laten we de details bespreken. Speciale dank aan Tulsa World, die de methode die ik gebruik gepost. Je kunt hun artikel hier lezen.
zelfgemaakte PADDLEFISH kaviaar
ingrediënten: grof zeezout, kuit
het kuit van de vis verwijderen:
- om de kuit van een paddlefish te verwijderen, moet u de buik van de anus tot aan de kin van de vis voorzichtig opensnijden. Wees voorzichtig niet te diep te snijden, als je zou kunnen beschadigen de kuit zakken.
- zodra u een incisie hebt gemaakt, ziet u de maag, lever en andere organen. Als een paddlefish kuit heeft, zullen het grote, grijze zakken zijn, gevuld met kleine, grijze ballen. Op dit punt, kunt u voorzichtig trekken het grootste deel van het uit, hoewel u kan nodig zijn om de bovenkant van de kuit zak af te snijden waar het is bevestigd aan de binnenkant van de vis om te voorkomen dat beschadiging van de eieren.
- de eizakken onmiddellijk in de koelkast of de vriezer bewaren.
:
- neem een kom en plaats uw mesh scherm (of racket naar keuze) op de top. Wrijf de eieren voorzichtig, maar stevig over het gaas. Hierdoor worden de eieren van de zak gescheiden zodat ze kunnen worden verwerkt. Je verliest een deel van de eieren in dit proces, maar maak je geen zorgen. Ze zullen genoeg over hebben.
ik goot de eieren direct in het zoutwater.
2. Zodra alle kuit is gescheiden van de kuit zakken, moet u ze spoelen met licht zout water. Je kunt de eieren in een fijne zeef doen en het water erdoor gieten of de eieren direct in het zoutwater dumpen en dan uitlekken.
3. Nu je eieren goed zijn gespoeld, plaats ze in een schone kom en meet hun gewicht. Zorg ervoor dat je het gewicht van de kom eraf haalt!
niet beknibbelen op de kwaliteit van het zout.
4. Voeg nu 3-3, 5% van het eigewicht in zout toe aan de kom. Dus, als je 100 gram eieren hebt, wil je 3 tot 3,5 gram zout toevoegen.
5. Meng de eieren voorzichtig tien minuten met de hand.
6. Laat ze na het mengen 30 minuten zitten. De eieren gaan in stevigheid toenemen vanwege het zout, evenals verdrijven een deel van hun water. Je kunt de eieren op een drainerend oppervlak leggen als je wilt.
7. Giet de eieren in een zeef om het overtollige vocht af te voeren.
8. Pak in potten en bewaar in de koelkast voor maximaal vier tot zes weken. Of je kunt de kaviaar invriezen. Sommigen zeggen ze niet te bevriezen, omdat het de textuur minder stevig zal maken, maar ik had twee pond verwerkte kaviaar toen ik klaar was en er was geen manier waarop ik het allemaal in een paar weken zou eten. Zolang uw kaviaar wordt opgeslagen in luchtdichte containers, zal het prima zijn en zal de smaak en een deel van de oorspronkelijke textuur behouden.
hoe moet het smaken? Mijn kaviaar proefde zout, aards en romig. Het heeft een iets sterkere smaak dan steurkaviaar, maar het is milder dan zalm of witviskuit. Het mag niet bitter smaken of een sterke geur hebben. Laat je smaakpapillen tot je spreken. Als je van kaviaar houdt, hou je van paddlefish kaviaar. Als je niet van kaviaar houdt…laat je vrienden het dan opeten.