brand gebarbecued Goat
vele jaren geleden werd ik gevraagd om een recept voor cabrito — jonge geit — geroosterd op hout te testen en te bewerken. Ik had een vuurkuil die matig diep was en van een royale breedte, bekleed en bedekt met ijzeren roosters en randen met steen. Ik had een goede voorraad van hardhout dat we hielden voor het voeden van de twee houtkachels die ons huis verwarmen door de lange winters van New Hampshire. Alles wat ik nodig had was het vlees, een hele — zij het kleine — achterbout.
mijn zoektocht bracht me naar een lokale schapen-en geitenboerderij die aan mijn aandacht was ontsnapt omdat het uit het zicht was weggestopt, behalve een klein bordje langs de weg. Ik was op zoek naar vlees van een kind van niet meer dan 12 pond. Het type geit maakte niet zoveel uit als dat het melk-gevoed was, zodat de smaak van het vlees delicaat en schoon zou zijn.
het lange langzame koken boven het vuur was een gedenkwaardige ervaring, de uren van verleidelijke aroma een belofte van de maaltijd die zou komen. Zodra brand-geroosterde cabrito is rokerig, bruin, en knapperig aan de buitenkant, wikkelen het in folie en afwerking in de oven houdt het vlees vochtig en mals het zodat het uit elkaar valt bij een aanraking. Het heeft weinig versiering nodig als het geserveerd wordt. Een garnering van koriander en knapperige radijs voegen kleur en een contrapunt van textuur toe. Het vlees kan worden verpakt met een tortilla of geserveerd op een bord. Salsa voegt een vleugje pikantie toe. Kanten van salade, bonen, maïsbrood en bier zullen toevoegen aan het feest, maar wat lang daarna zal worden herinnerd is het sappige, mals langzaam geroosterd vlees. 