Du Kan Lage Bacon Hjemme. Og Det Er Deilig.

Du Kan Lage Bacon Hjemme. Og Det Er Deilig.

Om en uke kan du spise det beste baconet i hele livet ditt. Du kan holde i hånden en glitrende mahogny skive av perfekt sprø rosa, mør, saftig kjøtt smykket gjennom med saftig fett. Du kunne forkynne til verden: «Se hva jeg har gjort ! Det er bacon og det er sublimt!»

I Stedet for noen lame fruktkake, kan du gi folk det de virkelig ønsker for ferien: gourmet, håndlaget bacon, rett fra ditt eget kjøkken. Og her er hemmeligheten jeg kan nå trygt avsløre: å lage din egen bacon hjemme er ikke bare mulig-det er enkelt.

så bli med meg, hvis du vil, i en utforskning av hvordan du lager det beste baconet i livet ditt. Det vil være noen omveier og fotnoter å snakke om noen matvitenskapelige ting, men hvis du vil få rett til kjøttet (hah!) av saken bla ned for den utskrivbare oppskriften.

Klar? Ok! La oss lage bacon!

Hva Er Bacon?

du vet hva bacon er, ikke sant? Eller gjør du? I Usa er bacon, ETTER usda-definisjon, den herdede magen til en gris. Du gni en del av kjøtt fra magen primal av en gris med en kur-salt, sukker, vanligvis rosa salt (mer om det senere) og krydder av valg. Etter herding blir bacon røkt.

men over hele verden kurerer folk svinekjøtt, og de stampede ikke alle mot den fete magen for et søtt smokey kjøttspark. Dette innlegget vil lære deg hvordan å lage Amerikansk stil skive bacon fra magen av grisen.

Slab bacon er et deilig sted å starte, men sjekk ut dette diagrammet som viser noen vanlige bacons og bacon-lignende spekemat. Legg merke til at stort sett alle deler av grisen kan gjøres til noe i bacon familien. Bacon slutter ikke med magen!

Hva Trenger Du Å Lage Bacon Hjemme?

Å lage bacon hjemme er ikke vanskelig, det krever ikke magisk kjøttkunnskap eller mye fancy utstyr. Men det krever omtrent en ukes tid, en svinekjøtt, en merkelig ingrediens kalt Rosa Salt, og en måte å røyke bacon på. Så mens dette prosjektet er helt, helt verdt det, hjelper det å planlegge fremover.

Svinekjøtt

Å Få en svinekjøtt er ikke så grei eller så billig som du kanskje tror. Jeg kjøpte naturlig hevet happy-hippie svinekjøtt gjennom grossistleverandøren jeg har jobbet med siden mine cateringdager, og det kostet meg $4,70 et pund. Jeg kjøpte tre hele magen, hver mellom 10 og 12 pounds. Det er mye bacon, men jeg er ikke en jente som rygger ned fra en utfordring.

hvis du kjøper svin som helhet eller halvt dyr direkte fra en bonde, spør slakteren om å forlate magen hele. For kjærligheten til bacon, ikke la dem male det!

Enhver god uavhengig slakter vil kunne bestille deg svinekjøtt (hvis de ikke kan de ikke er en god uavhengig slakter), men avhengig av lokal etterspørsel kan det ikke ha plater av proto-bacon på lager. Asiatiske og latinamerikanske markeder har en tendens til å være en bedre kilde til svinekjøtt som ditt typiske forstads supermarked.

tidligere frossen svinekjøtt kan brukes til å lage bacon, men sluttproduktet vil ikke være fullt så fuktig.

Rosa Salt

se full forklaring nedenfor i fotnoten. Tl; DR-versjonen er: rosa salt er et spesielt herdingssalt som sikrer at Du ikke lager Botulisme Bacon. Bestill det på nettet. Dette er hva jeg bruker.

Røyker Og Woodchips

for røykeren brukte jeg en liten «Liten Sjef» Elektrisk Røyker gitt til meg for mange år siden av min søster og svoger. Gjett hva slags favorittmat du får Til Jul? Jeg har en eldre versjon av denne modellen – og hvis du er villig til å investere hundre dollar i en røyker, vil jeg anbefale noe mer betydelig. Vi er så overveldet av awesomeness av hjemmelaget bacon som vi ser på å oppgradere til denne røyker Til Jul.

Men hvis dette er første gang du lager bacon, vil du sannsynligvis ikke investere i dedikert røykeutstyr. Du kan rigge en trekull, Weber-stil grill som en røyker. (Se gode instruksjoner her, men merk at for vår bacon ønsker vi å holde temperaturen på rundt 200-225 grader.)

du kan også bygge din egen røyker ut av blant annet blomsterpotter (rene, uten blomster i dem). Full instruksjoner om å bygge en blomsterpotte røyker her. Jeg har aldri gjort dette, men det ser ganske legitimt ut.

du kan også stovetop røyke baconet ditt. Sjekk ut denne prosessen for å lage en stovetop røyker hjemme med ting du sannsynligvis allerede har på hånden. Men-fair advarsel-innendørs røyking vil forlate hele huset lukter som et bål. I flere dager. Og med mindre du har noen alvorlige industriell ventilasjon på kjøkkenet, kan det være lurt å timelig stillhet noen røykvarslere i huset. (Sett de batteriene tilbake i, skjønt !) Stovetop røyking fungerer best for å gi en første smokey smak og farge, og du kan fullføre matlaging bacon i en 225-graders ovn. Det er ikke akkurat det samme, men det vil gjøre i en klemme.

for tre brukte jeg poser med hardved eple chips jeg plukket opp i matbutikken, som disse. De er ikke for dyre. En $ 5 pose røkt to komplette svinekjøtt, eller ca 20 pounds bacon. Du kan bruke andre typer røykflis eller biter-alder, mesquite, etc. – avhengig av hva din røyker oppsett er, bare sørg for at du bruker fullt tørket løvtre chips designet for røyking. Hvis du bruker noen gamle woodchips fra muni tree sliping tjenesten får du nastiness.

Å Lage Bacon Hjemme: Trinn for Trinn

jeg har brutt dette ned i mange trinn med mange bilder, men ikke la det skremme deg. Hvert trinn er super enkelt.

Bli Kjent Med Svinekjøtt Magen

Her er en svinekjøtt magen, fett-side opp.

her er en svinemage, skinnsiden ned. Du kan se hvor hele magen ble kuttet av ribbenene (de små fingrene ser linjer i magen).

her er en svinekjøtt i tverrsnitt. Ah, nå blir bacony potensialet tydelig!

Trim Magen Som Nødvendig

hvis du magen kom med hud-on, nøye trimme bort huden, slik at så mye fett som mulig. Mine kom hud-off, så jeg trengte ikke å gjøre dette trinnet.

Trim av noen spesielt tykke membraner på undersiden av magen der ribbenene er koblet til. Røyk gjennomsyrer vanligvis ikke tykke membraner slik, og de bryter ikke ned med matlaging, så de er som å spise et gummibånd. Nedenfor-høyre på dette bildet viser magen før trimming; øverst til venstre viser det etter trimning.

Klipp Magen I Håndterbare Størrelse Stykker

du kan kurere Og røyke en hel mage, men du trenger mer spesialutstyr. Kutte denne 12-pund magen i tredjedeler ga meg stykker akkurat riktig størrelse for å passe inn i gallon-størrelse ziptop poser. Det vil gjøre livet lettere på kurstid.

det er viktig at din kur være riktig kalibrert til mengden av kjøtt du er herding. Oppskriften i dette innlegget er designet for 4 pounds svinekjøtt (gi eller ta noen gram). Hvis du kurere en annen mengde, må du justere kur beløpene tilsvarende.

Forbered Cure

bland alle cure ingredienser i en bolle og bland godt. Mål forsiktig og vær spesielt presis om Det Rosa Saltet.

Slik kommer Det Rosa Saltet pakket inn.

Gni Som Kur På Yer Kjøtt

Virkelig komme inn der Og jobbe salt og sukker og krydder i magen. Gi det litt massasje og snakke søtt til det. Denne magen kommer til å være din bacon, tross alt.

Bag, Vent, Flip, Vent

Sett din kur-gnidd svinekjøtt i en stor, kraftig ziptop-pose. Hvis noen kur falt av magen, kast den også i posen. Klem så mye luft ut av posen som mulig uten å gjøre noe grovt med et strå, og forsegle det godt.

nå, sette herding magen i kjøleskapet. Snart vil salt og sukker blande seg med saften fra svinekjøttet og danne en tykk slags saltlake rundt magen. Hver dag, mer eller mindre, snu magen over slik at alle sider har lik tid med kur. Det er derfor ziptop-posen er så stor: du snur bare hele greia uten å åpne den. Gi svinemagen din syv til ti dager for å kurere. Etter en uke skal det føles ganske fast, men likevel bøyelig hvis du bøyer den. Hvis det fortsatt føles mykt, kan du kurere det for en annen dag og sjekke igjen.

Skyll Din Herdede Svinemage

etter at svinemagen er tilstrekkelig herdet, fjern den fra posen og skyll den godt. Noen pepparkorn kan sitte fast i fettet litt, og det er ok, men prøv å få det meste av kur av kjøttet. Dette bildet er fra en annen gruppe bacon jeg laget med fersk hvitløk. Ignorer hvitløk hunks.

Sjekk Svinekjøtt Magen Smaken

Når du fortsatt får taket på hvor kurert du vil ha bacon, er det en god ide å gjøre en smakstest før røyking. Selv om baconet er kurert på dette punktet, er det fortsatt rå, og av en rekke mattrygghetshensyn anbefaler jeg å lage mat før du smaker. Bare kutt av en liten flis av baconet og lag det forsiktig.

hvis din reaksjon på bacon er, » Wow, dette smaker mye som virkelig god bacon!»så-utmerket! – fortsett til neste trinn – Hvis din reaksjon er «Spiste jeg bare en salt-lick?!»da kan baconet ditt være litt overcured. Husk at du vil ha noe veldig smakfullt, men hvis det er for salt, kan du fikse det! Bare suge magen i kaldt vann i noen timer og gjør smakstesten igjen. Det overskytende saltet skal tømmes.

Tørk Magen For Å Danne En Pellicle

Her er et morsomt faktum om meg: et av mine favorittord er pellicle. En pellicle er tørr, klebrig hud på kjøtt eller fisk nødvendig for god røyking. I utgangspunktet tar fuktig kjøtt ikke røykfarge eller smak veldig bra, så før vi røyker bacon, må vi tørke det ut.

den enkleste måten å gjøre dette på er å sette baconet på et kjølestativ over en arkpanne og pop i kjøleskapet, avdekket, over natten. Men jeg var utålmodig, så jeg påkalte en fan. Det tok omtrent en time å tørke kjøttet helt med en vifteassistent som dette, men ikke haste det. Du vil ha den fine, klebrig-tørre overflaten. Jeg tørket en batch på et kjølestativ, og en annen rett på røykestativet som fulgte med min Lille Sjefrøyker.

Røyk Baconet Ditt!

Ok, her er hvor magien skjer. Forbered din røyker, grill, eller hva du bruker til å røyke bacon. Få noen fine løvtre røyk skjer og deretter laste bacon. Hold temperaturen i røykeren mellom 200 og 225 grader så mye som mulig. Kontroller regelmessig sjetongene og fyll opp om nødvendig, men vær også oppmerksom på hvor mye røykfarge og aroma baconet ditt utvikler. Det kan være lurt å lette tilbake på røyken mot slutten. Jeg gjorde det.

Sjekk-Er Din Bacon Ferdig –

Bacon er ferdig når den indre temperaturen er 150 grader F (denne baconplaten kom dit like etter at jeg knipset bildet nedenfor) og baconet ser ut som lakkert kjærlighet. I en god, effektiv røyker bør dette ta omtrent to timer. I min røyker tok det mer som fire timer.

Sidenote: Hvorfor 150 grader?

ved 150 grader indre temperatur er baconet glitrende og nydelig og kjøttet er fullt tilberedt. Imidlertid har svært lite av fettet smeltet-de fleste er fortsatt intakt – så når du skar baconet for senere stekepanne, ser det slik ut:

jeg overshot på en av mine baconplater og endte ikke med å trekke den ut av røykeren til den hadde en indre temperatur på 180 grader. Det er en stor forskjell! Resultatet var at fettlagene begynte å væske og kjøttet tok på seg en sakte braised kvalitet, som dette:

Nå vil jeg ikke at du skal få feil ide – dette bunneksemplet bacon var fortsatt utrolig deilig. Selv dårlig bacon, som de sier, er ganske bra, og dette var fortsatt verdener bedre enn noe butikk kjøpt. Dette viser imidlertid hvorfor 150 grader er vår bacon temperatur sweet spot.

Spis Baconet Ditt

på dette tidspunktet er baconet ditt fullt tilberedt, og du kan, hvis du ønsker det, begynne å spise det. Men hvis du er en typisk Amerikansk bacon eater, vil du sannsynligvis pan-fry eller ovn steke noen skiver til sprø, seig perfeksjon.

Slice som du ønsker – så tynn som jeg kunne trygt skive gjort hunking tykk-kutt bacon skiver av størrelse. Kok dette baconet forsiktig-gi det tid over middels eller middels lav varme, og det vil belønne deg.

Ingen vits: beste bacon jeg noensinne har spist. Seriøst, hva venter du på?

Utskriftsvennlig Oppskrift På Det Beste Bacon Noensinne

Fotnote: Rosa Salt, Praha Pulver, Nitritt, Etc.

Rosa Salt, også kalt Praha Pulver, InstaCure Eller Dq Salt er en herding salt. Du bruker den ikke til smak eller krydder – du bruker den til å bevare kjøtt og litt går langt.

Det kalles Rosa Salt fordi det er farget rosa så ingen feil det for bordsalt. Det er ikke Det Samme Som Himalaya rosa salt! Jeg så et nettsted som fortalte folk at de trengte Å bruke Himalayan Rosa Salt for å kurere kjøttet, og jeg kvalt nesten på min pate. Ikke det samme! Så, for å understreke: Himalayasalt-eller noe annet fancy boutique-etterbehandlingssalt av hvilken som helst farge – er ikke det du trenger her.

det finnes to standardformuleringer av herdesalt.

Praha Pulver #1 (også kalt InstaCure #1) inneholder bordsalt og 6,25% natriumnitritt og brukes til pølser, spekemat, pates, delikatesser, etc som er kokt-røkt, bakt, stekt, hermetisert, uansett. I utgangspunktet noe herdet kjøtt som ikke er alderen som en tørrherdet salami. Dette er hva vi bruker når vi lager bacon. Du kan få det her.

Praha Pulver # 2 (også kalt InstaCure #2) brukes til lang alderen tørrherdet kjøtt som prosciutto og hard salami. Den har bordsalt, natriumnitritt (6,25%) og natriumnitrat (1%). Nitrat fungerer som en slags slow-release konserveringsmiddel for svært lang herdet kjøtt. Vi bruker den ikke til å lage bacon eller andre kortherdede gjenstander.

Nitritt? Prøver Du Å Drepe Meg?!

» Vent!»Jeg hører noen av dere sier,» Nitritt! Herregud, onde giftige tilsetningsstoffer.»Hold på et sekund – før du slam ditt bærbare lokk i avsky, la meg bryte ned min posisjon På Rosa Salt for deg.

Husk vår gamle venn, Mr. Botulisme-Toksin? (Se: Hvordan Ikke Dø Av Botulisme) visste du at botulisme først ble beskrevet «som en» pølsegift » og «fettgift», fordi bakterien som produserer toksinet ofte forårsaket forgiftning ved å vokse i feilbehandlede eller tilberedte kjøttprodukter.»(Wikipedia, vekt min.) Selv botulism navn kommer fra et spekemat produkt: botulus er Latin for pølse.

Natriumnitritt i form av rosa salt, når det brukes i henhold til etablerte standarder, forhindrer veksten Av C. Botulinum Og utviklingen av botulism-toksinet i herdet kjøtt. Det er derfor det er der inne. Som en ekstra bonus forbedrer nitritt farge, smak og tekstur i det herdede kjøttet.

Ok, så på den ene siden har vi denne etablerte risikoen for botulismvekst i feil herdede kjøttprodukter. På den annen side kan vi ha den potensielle risikoen for nitritt. Så vi må spørre oss selv, hva er risikoen fra nitritt når det brukes i henhold til etablerte retningslinjer? Jeg tror svaret er-lite til ingen, men selvfølgelig er dette noe du bør undersøke om det gjelder deg. For mer info, jeg anbefaler» Ingen Nitritt Lagt » Hoax Av Micheal Ruhlman. Jeg er personlig fast i den Pro-Rosa Saltkategorien.

Relaterte Ting…

(disse er tilknyttede lenker. Kjøp gjort gjennom disse linkene koste deg ingenting ekstra, men tillate meg å gi deg mer gigantiske steg-for-steg herdet kjøtt tutorials. Full økonomisk avsløring her. Takk for din støtte, folkens, jeg elsker ya mer enn en hjemmelaget BLT i slutten av August.)

AMERIKAS Test Kjøkken DIY Kokebok. Denne boken er fabelaktig. Hvis du er den typen person som leser helt til slutten av en tre tusen ord primer på hjemmelaget bacon, bør du kjøpe denne boken akkurat nå. Den har alle slags morsomme DIY Kjøkken prosjekter, fra bacon til kjeks, granola til syltetøy, ost til pate. Og hver oppskrift jeg har laget herfra (åtte ved siste telling) har vist seg spektakulært bra.

Charcuterie: Håndverket Av Salting, Røyking og Herding og Salumi: Håndverket av italiensk Tørrherding, Begge Av Michael Ruhlman. Hvis Du vil gå dypere inn i herdet kjøtt, vil du bli presset hardt for å finne en mer entusiastisk guide enn Ruhlman i disse to bøkene. Sjekk også ut hans gode personlige nettside.

Rosa Salt. Husk At Du Vil Ha Praha # 1 for bacon og alt som ikke er langtørket. Denne linken går til det samme rosa saltet jeg bruker.

Flis. Jeg liker Applewood fordi de er milde og har en fruktig notat som utfyller svin fantastisk. Men leke seg – det er mange forskjellige typer røyking tre.

Dedikert Røyker. Hvis du har rommet og midlene, er det mange alternativer der ute. Jeg lener meg til å oppgradere til Denne Masterbuilt Elektrisk Røyker fordi det får gode anmeldelser, er elektrisk (lettere for meg enn propan) og treffer en god verdi-bevisst prispunkt. Jeg anbefaler absolutt å se etter justerbare temperaturkontroller og en automatisk avstengningstimer. Det er to funksjoner jeg virkelig ville ha likt.