DIY Paddlefish Caviar
Av Gilbert Randolph
elven var lav, silty banker glinsende i solen og jeg hadde tilbrakt noen timer allerede prøver å fange en paddlefish. Jeg kastet inn i en lang flat, tenkte på de gule morelene jeg hadde fylt i ryggsekken min, og hvordan det virket, kunne jeg ikke få en fisk det året. I midten av min backswing, tankene drivende bort fra øyeblikket, min bevegelse ble plutselig stoppet. Jeg hadde en.
jeg plantet stangen på hoften min og slo meg inn for kampen, pass på å ikke la den trekke meg for nær de brattere delene av banken. Da det hoppet ut av det ugjennomsiktige, gjørmete vannet, kunne jeg ikke annet enn å le. Jeg ropte til min venn Stewart, som var hundre meter ned i banken, at jeg hadde en og gikk tilbake til å overtale fisken bort fra snags.
Stewart gled ned i banken, en logg om størrelsen på et gjerdestolpe, det eneste som arresterte hans momentum. Nå var fisken utmattet og jeg dopet den mot Hvor Stewart klamret til han nådde ut og snappet den ved nesen. Det begynte å denge, så jeg satte min hjul i fri skje, stakk den i banken, og inched ned til ham. Med en hånd fast så dypt i gjørmen som det ville gå, la jeg armen i fiskens munn og grep den rundt gjellene. Deretter, steg for steg, jeg krøp tilbake opp banken, håper fisken var for sliten til å floppe rundt og sende meg tumbling bakover i vannet.
Når jeg hadde det på flatt underlag, var det å få det tilbake, en god miltur gjennom skogen. Jeg løftet den på skuldrene mine og grep sin rostrum i min venstre hånd, halen i min høyre. For å komme tilbake til bilen min måtte jeg krysse en gammel jernbanebro. Så mye som jeg fortalte meg selv å ikke se ned, kunne jeg ikke hjelpe, men kran halsen min for å se vannet rushing under meg. Så mye som jeg fortalte meg selv at gapet mellom lamellene var for lite for meg å falle gjennom, hjelper jeg, men tenk å slippe ned i vannet under, fortsatt klamrer seg til min paddlefish. Det var først etter at jeg hadde begynt å bearbeide fisken at jeg innså at den var full av rogn, fiskeegg.
så, av mansjetten, bestemte jeg meg for at det var på tide å lære å lage kaviar, og lære jeg gjorde. ADVARSEL: Før du lager kaviar, sørg for at vannet du høster fra, er rent og kjenner lokale forskrifter. I Missouri er det ulovlig å transportere kaviar eller forsøke å selge den. Jeg sterkt fraråde ethvert forsøk på å selge paddlefish rogn eller kaviar, som de er truet i deler AV USA og deres befolkning må beskyttes. Vennligst bare gjøre for ditt personlige forbruk.
KAVIAR 101
i sin mest grunnleggende form er kaviar bare to ting: fiskeegg og salt. Når du lager kaviar, trenger du egentlig ikke fancy utstyr, fancy kunnskap eller fancy noe…bortsett fra kanskje fancy følelser. Sannheten blir fortalt, kaviar er omtrent så hillbilly som du kan få. Det er morsomt at det er blitt et universelt symbol på rikdom.
for å lage kaviar trenger du følgende kjøkkenartikler: en maskeskjerm (jeg brukte en tennisracket…seriøst), et par store boller, en sil (osteklær eller en gammel t-skjorte kan fungere i en klemme) og en kjøkkenskala. Å, du kan også trenge et ugunstig syn på proletariatet.
dette er en rogn sekk, bare halvparten av hva jeg høstet fra denne fisken.
Du trenger også: Roe (fisk egg), havsalt, glass krukker for å lagre din dyrebare kaviar.
prosessen: den forenklede prosessen er dette: skille eggene fra eggesekken, skyll eggene i saltvann, drenering, salting av eggene, blanding, drenering og pakking. Sånn ja. Nå, la oss snakke detaljene. Spesiell takk Til Tulsa World, som postet metoden jeg bruker. Du kan lese artikkelen deres her.
HJEMMELAGET PADDLEFISHKAVIAR
Ingredienser: grovt havsalt, rogn
Fjerning Av Rogn fra Fisken:
- for å fjerne roen fra en paddlefish, må du forsiktig kutte magen fra anus til haken av fisken. Vær forsiktig så du ikke kutter for dypt, da du kan skade rognsekkene.
- Når du har gjort et snitt, vil du se magen, leveren og andre organer. Hvis en paddlefish har rogn, vil det være store, grå sekker, fylt med små, grå baller. På dette punktet kan du forsiktig trekke det meste ut, men du må kanskje kutte toppen av rognsekken der den er festet på innsiden av fisken for å unngå å skade eggene.
- kjøl eller is eggene umiddelbart.
Å Lage Kaviar:
- Ta en bolle og plassere mesh skjermen (eller racquet valg) på toppen. Nå gni eggene forsiktig, men fast over masken. Å gjøre det vil skille eggene fra sekken slik at de kan behandles. Du vil miste noen av eggene i denne prosessen, men ikke bekymre deg. De vil være nok igjen.
jeg helte eggene direkte inn i saltvannet.
2. Når alt rogn er skilt fra rognsekkene, må du skylle dem med litt saltvann. Du kan sette eggene i en fin sil og hell vannet gjennom eller dumpe eggene direkte i saltvannet og deretter tømme.
3. Nå som eggene dine er godt skyllet, legg dem i en ren bolle og måle vekten. Pass på at du tar av vekten av bollen!
ikke skimp på kvaliteten på saltet.
4. Legg nå 3-3, 5% av eggvekten i salt til bollen. Så, hvis du har 100 gram egg, vil du legge til 3 til 3,5 gram salt.
5. Bland forsiktig eggene for hånd i ti minutter.
6. Etter blanding, la dem sitte i 30 minutter. Eggene kommer til å øke i fasthet på grunn av salt, samt utvise noen av deres vann. Du kan legge eggene på en drenerende overflate hvis du vil.
7. Hell eggene i en sik for å tømme av overflødig fuktighet.
8. Pakk i krukker og lagre i kjøleskapet i opptil fire til seks uker. ELLER du kan fryse kaviaret. Noen sier ikke å fryse dem, da det vil gjøre tekstur mindre fast, men jeg hadde TO PUND bearbeidet kaviar da jeg var ferdig, og det var ingen måte jeg skulle spise alt om et par uker. Så lenge kaviar er lagret i lufttette beholdere, vil det være fint og vil beholde smaken og noen av den opprinnelige tekstur.
Hva skal det smake som? Min kaviar kom ut smaker briny, jordnær, og kremet. Den har litt sterkere smak enn stor kaviar, men det er mildere enn laks eller hvitfisk roe. Det bør ikke smake bitter eller har en sterk lukt. La smaksløkene snakke med deg. Hvis du liker kaviar, vil du elske paddlefish caviar. Hvis du ikke liker kaviar … vel, la vennene dine spise den.