Bruke Kakao Del 3: Hjemmelaget Kakaopulver
Bruke Kakao Del 3
jeg lider av høye forventninger, og siden jeg bruker sjokolade til selvmedisinere konsekvensene av det, bestemte jeg meg for at jeg skulle begynne å bruke mine høye forventninger til sjokoladen selv. Er det etisk produsert sjokolade? Er den fersk? Og så, hvis jeg får disse to tingene hvordan i all verden kan jeg få det rimelig? Svaret lå i nærmeste pose med organisk, rettferdig handel kakao nibs. Ved å kjøpe bulk gjennom Pantry Paratus, får jeg en god pris. Ved å male mine egne nibs i pulver, får jeg det ferskeste produktet mulig.
Smakstest
jeg ønsket å vite om jeg virkelig ville foretrekke det til de andre på markedet.
jeg gjorde en kakaopulver smak test.
det var neppe en vitenskapelig tilnærming. Hersheys Pudder og Ghirardelli var allerede i pantryet mitt. Begge var innenfor utløpsdatoen med god margin, men jeg tviler sterkt på at jeg kjøpte dem samtidig, så de er sannsynligvis forskjellige aldre; de ble lagret riktig og under de samme forholdene.
RESULTATER:
Trøtt. Kjedelig. Litt klumpete, men en fin pulver tekstur.
Det var Hershey ‘ s. Ingen reelle klager, men definitivt min minst favoritt. Det krever mer for å få den samme chocolatey smaken.
God smak, fint pulver. Men dyrt.
Etter å ha gjort en smakstest mellom Den og Hershey, vil Jeg si At Ghirardelli er det bedre pulveret langt på grunn av tekstur og en mer potent sjokoladesmak. Jeg har bevisst ikke endret disse bildene for å forbedre belysningen; se på forskjellen i farge mellom Hersheys & Ghirardelli ‘ s.
Beste verdi (hendene ned), ferskeste smaken, og kjent opprinnelse.
Ekstra trinn og rengjøring.
Uten tvil foretrekker jeg virkelig hjemmelaget kakao nibs smak-for-smak. Andre pulver fjerner mye av kakaofettet slik at det er hyllestabilt, men det er der den dype, bitre smaken ligger. Du beholder det med kakao nibs, så færre er nødvendig for å få en rik smak. Med Ghirardelli selger for over $18 en lb, tror jeg jeg tar DIY-metoden med kakao nibs. Jeg bruker min kaffekvern så det er egentlig ikke mer arbeid, men det er et ekstra skritt og jeksel gjør en ting i skitne-parabolen haug. Å vite menneskehandel involvert i sjokoladeindustrien, selv om, det føles ekstremt egoistisk å stemme på «ugh, en skitten rett til å mate min grådig overbærenhet for sjokolade» klage outloud. <yup, slettet og skrev det siste avsnittet to ganger-vil ikke høres ut som en fryktelig person eller som en selvrettferdig. Det er sjokoladen som snakker. >
Hvordan Male Kakao Nibs
det høye nivået av fett i nibs betyr at du aldri skal bruke en elektrisk kornmølle. Bruk enten en solid og pålitelig food prosessor, en hånd-sveiv korn mill med rustfritt stål grader, eller en kaffekvern. Du vil gjøre apparatet tjene sin plass på disken med denne jobben, skjønt, så pass på at det er en tøff en. Du må male det flere ganger. Det kan aldri komme ut med det fine pulveret du er vant til (hyllestabilt pulver har også mye kakaofett fjernet), men riktig apparat og flere grindings kan gjøre det. Når du maler, må du kanskje pause og fjerne gummy kakaofettet («brennevin») på bunnen av kvernen flere ganger. Oppbevar pulveret i en lufttett beholder i fryseren for maksimal holdbarhet. Husk at det er en høy prosentandel av fett i det pulveret, og det vil gå rancid. Ideelt sett må du bare male det du planlegger å bruke innen uken.
jeg er ferdig med å kjøpe butikk-kjøpte ting når fersk, full-flavored kakaopulver kan gjøres så raskt, etisk og rimelig. Hvis du ønsker å plukke opp en 1 pund pose med kakao nibs for en god pris, få dem her Med Pantry Paratus.
ydmykt signering av å gå vaske retter,
Chaya