Brannstekt Grillet Geit
For Mange År siden ble Jeg bedt om å teste og redigere en oppskrift på cabrito-ung geit-stekt over tre. Jeg hadde en brann grop som var moderat dyp og av en sjenerøs bredde, foret og toppet med jern ristene og kantet med stein. Jeg hadde en god tilførsel av løvtre som vi holdt for å mate de to vedovner som varme huset vårt gjennom De lange New Hampshire vintre. Alt jeg trengte var kjøttet, en hel-men liten-bakkvart.
søket mitt tok meg til en lokal sau og geitgård som hadde rømt min varsel fordi den var gjemt ute av syne, bortsett fra et lite skilt ved veien. Jeg lette etter kjøtt fra et barn på ikke mer enn 12 pund. Den type geit gjorde ikke saken så mye som at det hadde vært melk-matet så smaken av kjøttet ville være delikat og ren.
den lange sakte matlagingen over brannen var en minneverdig opplevelse, timene med tantalizing aroma et løfte om måltidet som kommer. Når brannstekt cabrito er røykfylt, brun og skarp på utsiden, pakker den inn i folie og avslutter den i ovnen, holder kjøttet fuktig og mørker det slik at det faller fra hverandre ved et trykk. Den trenger litt pynt når servert. En garnityr av koriander og skarp reddik legge farge og et kontrapunkt av tekstur. Kjøttet kan pakkes med en tortilla eller serveres på en tallerken. Salsa legger til et snev av piquancy. Sider av salat, bønner, cornbread og øl vil legge til festen, men hva vil bli husket lenge etterpå er saftig, anbudet slow-stekt kjøtt. 