Å Lage Faikakai Tō-akkurat som nana gjør

Å Lage Faikakai Tō-akkurat som nana gjør

øysamfunnet som historisk malte Mt Smart stadium i rødt under 2017 Rugby League World Cup feirer sitt språk i Aotearoa denne uken – Uike ‘o e lea Faka-Tonga 2020.

for å feire Og dele Litt Av Min Tonganske kultur Med Aotearoa, har jeg bedt nana om å lære meg (og deg) hvordan å lage en klassisk Tongansk dessert Kalt Faikakai Tō-dumplings dekket i en søt kokosnøtt sirup.

Dette er min 81 år gamle nana ‘ s go-to parabolen for hver familie fest eller spesiell kirke anledning. Hun vet ikke opprinnelsen til parabolen, men hun sier det er en oppskrift hun lærte av foreldrene sine, gått ned gjennom generasjoner. Også, ikke få panikk, men dette er første gang nana har målt ingrediensene for denne retten etter tiår med å gjøre det av mansjetten. Folk måler vanligvis ikke ingredienser tilbake i Tonga, sier hun. De bare vet det.

Ingredienser

dette er hva du trenger – advarsel, det mater en hel øy familie.

for Lolo faikakai eller kokos sirup:

– 1,25 kg brunt sukker

– 1l Kara kokoskrem (fortynnet med en kopp vann)

for tō pai eller scampi:

– 5 kopper vanlig mel

– 5 teskjeer bakepulver

– 2.5 – 3 kopper kaldt vann

hvordan lage sirupen

Først begynner vi med sirupen. Det er viktig å merke seg at timing og fokus er avgjørende.

1. Sett en gryte på komfyren på høy og vent til den er oppvarmet.

2. Hell hele 1.25 kg brunt sukker i gryten og begynn å røre.

3. Når sukkeret begynner å smelte, begynner du å legge merke til at små sukkerklynger dannes-fortsett å røre!

Nå er dette et av trinnene du må være oppmerksom på. Hvis du overcook sukkeret, sier nana at sirupen din vil smake bitter.

4. Når sukkeret har smeltet ned til en brun flytende tilstand, tilsett halvparten av kokoskrem. Og fortsett å røre!

5. Nana rører i ca 10-15 minutter, før hun legger til resten av kokoskrem… og fortsetter å røre.

mens vi venter (og aktivt rører), forklarer nana at hun føler at kokingen av sirupen er nesten vitenskapelig. Det får meg til å le, men hun er død alvorlig. Hun sier den nøyaktige tidspunktet for når sukkeret er oppvarmet nok til å blande med kokoskrem, kan lett overses, men vil resultere i en bitter smakende sirup.

hun rører fortsatt forresten, med en stor trespatel. I Tonga, hun sier de vanligvis bruker en stor, tykk pinne for å røre med.

» fordi Du vet, I Tonga, er det vanligvis laget for de store festene og kai pola eller noe spesielt. Så vanligvis er det laget i svært store potter, så vi trenger en stor omrører.»

for pottestørrelsen vi bruker, personlig tror jeg ikke nana trenger den store trespatelen hun bruker. Men jeg tror det får henne til å føle at hun gjør det hjemme, I Tonga.

6. Etter omrøring i ca 20 minutter, fortsett å røre.

sirupen ser klar ut til meg, men nana sier at det ikke er det. Hun sier at hvis du scoop væsken opp og den løper av omrøreren jevnt som vann fra en trykk, er den ikke klar. Hun sier at mange mennesker undercook sirupen, og når de gjør det, resulterer det i en vannaktig saus.

Alternativt, hvis du forlater det for lenge, i de minste få minuttene, blir det overcooked og Hva Tongans kaller, te ‘ e peka, som bokstavelig talt oversetter til – bat poo. Jeg tror det er ganske selvforklarende.

7. Etter omrøring i ca 30 minutter, skru opp sirupen med omrøreren i potten. Hvis sirupen går av i en langsom drizzle, er den nær perfekt. Husk at dette trinnet i oppskriften også er avgjørende, du vil ikke ende opp med te ‘ e peka.

8. Etter ca 30-40 minutter (nøyaktig timing vil avhenge av observasjon av sirupens flytende tilstand), er sirupen tilberedt og klar!

for å gjøre tō eller dumplings

9. Sett en pott med vann på middels høy varme og sakte kok opp.

10. Tilsett 5 kopper mel i en bolle, 5 ts bakepulver og bland.

11. Legg langsomt dine 3 kopper vann til dine tørre ingredienser og bland.

12. Når det kommer til dette stadiet (se bildet nedenfor), er det klart å gå i potten.

13. Scoop små baller av deig i kokende vann.

14. For å sjekke om deigen er tilberedt, kan du ta ut en dumpling og kutte i halv for å sjekke om den er kokt helt gjennom.

15. Kok til dumplings er kokt rett gjennom.

når dumplings er klare, kutt i små biter og drikk sirupen over den og den er klar til å bli revet!

jeg kan se nana er ydmykt stolt av sin faikakai tō og hennes evne til å lage lolo eller sirup til perfeksjon. Jeg er glad jeg har lært dette fra min bestemor. En dag hennes skrøpelige rynkete hender vil ikke være rundt kjøkkenet lenger, og jeg må stole på denne oppskriften selv. Nyt!