유제품이 만들어지는 방법
오하이오와 웨스트버지니아 낙농가들은 우리가 알고 사랑하는 맛있는 낙농 식품으로 만들어지는 훌륭한 우유를 생산하기 위해 소를 가장 잘 돌보아줍니다!
안전
농장에서 냉장고까지-액체 우유는 사람의 손에 닿지 않습니다! 착유 과정에서 우유는 젖소의 젖통에서 벌크 탱크로 안전하게 이동하며,여기서 젖소의 품질을 유지하기 위해 적어도 45 로 냉각됩니다. 48 시간 이내에 우유는 절연 된 유조선의 유제품 가공 공장으로 운송됩니다.
모든 우유는 농장을 떠나기 전에 항생제 및 기타 약물 잔류 물에 대해 테스트되고 트럭을 떠나 식물에 들어가기 전에 다시 테스트됩니다. 2020 년보다 작다.001%의 우유가 항생제 잔류 물에 대해 양성 반응을 보였습니다.이 모든 것은 즉시 폐기되었으며 먹이 사슬에 들어 가지 않았습니다.
우유
우유가 농장을 떠나 유제품 가공 공장에 들어간 후 먼저 살모넬라 균 및 대장균과 같은 질병을 일으키는 박테리아를 죽이기 위해 저온 살균됩니다. 저온 살균 우유는 161 에 15 초 동안 가열되고 초 저온 살균 우유는 280 에 2 초 동안 가열됩니다. 그것은 그 때 급속하게 그것의 청신함이 보존된다는 것을 보증하기 위하여 냉각됩니다.
다음으로 각 제품의 지방량을 관리하여 표준화를 통해 다양한 종류의 우유(탈지,저지방,2%또는 전체)를 만듭니다. 우유는 균질화,이는 일관성있는 질감을 유지하고 크림이 분리 상승하지 않도록 혼합 의미. 마지막으로,우유는 냉각 및 병에 가까운 식료품 점 또는 학교에 수송된다!
치즈
치즈를 만들기 위해 우유의 천연 설탕 인 유당을 젖산으로 발효시키기 위해”스타터 배양 물”을 우유에 첨가합니다. 이 과정은 치즈의 맛과 질감을 결정하는 데 도움이되며 다양한 유형의 문화가 다양한 유형의 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 다음으로,레닛이라고 불리는 효소가 우유에 첨가되어 응고되어 요구르트와 비슷한 젤로 변합니다. 이 겔하기 시작하면,치즈 메이커는 그것을 잘라,이는 액체 유장이 나올 수 있습니다.
커드가 절단되면 교반되고 가열되어 더 많은 유청을 방출합니다. 조각이 유청으로 분리된 후에,그들의 마지막 모양으로 눌러진다. 체다 치즈 또는 콜비와 같은 더 단단한 치즈를 만들기 위해 커드는 소금에 절인 형태로 눌러집니다. 모짜렐라 나 스위스 같은 부드러운 치즈를 만들기 위해 조각을 후프에 눌러 소금물에 담근다. 치즈가 형성되면,그것은 먹을 준비가되기 전에 잠시 동안 숙성 될 수 있습니다.
요구르트
치즈와 유사하게,”스타터 배양 물”을 우유에 첨가 한 다음 우유를 특정 온도로 가열하여 유당을 젖산으로 전환시킵니다. 젖 산 우유를 두껍게 하 고 악몽 맛—더 이상 문화 발효 남아 있습니다,두꺼운 및 탕헤르 요구르트 될 것입니다. 발효 과정이 완료되면 감미료,과일 또는 기타 성분이 첨가되어 요구르트 제품의 다른 맛을 만듭니다.
이제 유제품이 어떻게 만들어 지는지 알고 있으므로 유제품을 요리하고 취급하고 유제품으로 접대에 대한 팁을 확인하십시오!