自宅でベーコンを作ることができます。 そして、それはおいしいです。

自宅でベーコンを作ることができます。 そして、それはおいしいです。

約一週間で、あなたはあなたの人生の最高のベーコンを食べることができます。 あなたの手でジューシーな脂肪と縞完全に鮮明なピンク、入札、ジューシーな肉の輝くマホガニーのスラブを保持することができます。 あなたは世界に宣言することができます：”私が作ったものを見よ！ それはベーコンであり、それは崇高です！”

いくつかのラメのフルーツケーキの代わりに、あなたは彼らが本当に休日のために欲しいものを人々に与えることができます: グルメ、手作りベーコン、ストレートあなた自身の台所から。 そしてここに私が今確信を持って明らかにできる秘密はある:自宅であなた自身のベーコンを作ることはちょうど可能でない–それは簡単である。

だから、あなたがする場合は、あなたの人生の最高のベーコンを作る方法の探求で、私に参加してください。 そこにいくつかの食品sciencey-ものについて話をするいくつかの回り道や脚注があるだろうが、あなたは肉に権利を取得したい場合（hah！）の問題は、印刷可能なレシピのために下にスクロールします。

準備はできましたか？ Ok! ベーコンを作ろう！

ベーコンとは？

ベーコンとは何か知ってるでしょ？ それともあなたは？ 米国では、ベーコンは、米国農務省の定義により、豚の硬化腹です。 塩、砂糖、通常はピンクの塩（後で詳しく説明します）、そして選択した調味料で、豚の腹のプライマルから肉の一部をこすります。 硬化後、ベーコンは燻製される。

しかし、世界中の人々は豚肉を治療し、彼らはすべて甘いスモーキーな肉のキックのために脂肪の腹に向かって殺到しません。 この記事では、豚の腹からアメリカンスタイルのスラブベーコンを作る方法をお教えします。

スラブベーコンは、開始するにはおいしい場所ですが、いくつかの一般的なベーコンとベーコンのような硬化肉を示すこのチャートをチェックしてください。 豚のほとんどすべての部分がベーコンの家族の中で何かにすることができることに注意してください。 ベーコンは腹で終わらない！

あなたは家でベーコンを作るために何が必要ですか？

自宅でベーコンを作るのは難しくないし、魔法の肉の知識や派手な設備は必要ない。 しかし、それは約一週間の時間、豚の腹、ピンクの塩と呼ばれる奇妙な成分、そしてあなたのベーコンを吸う方法を必要としません。 したがって、このプロジェクトは完全に、完全に価値がありますが、事前に計画するのに役立ちます。

豚バラ肉

豚バラ肉を手に入れることは、あなたが思うほど簡単ではなく、安くはありません。 私は私のケータリングの日以来、私が働いてきた卸売業者を通じて自然に育てられた幸せなヒッピーの豚の腹を買って、それは私にpound4.70ポンドの費用がか 私は三つの全体の腹、10と12ポンドの間にそれぞれを買った。 それはベーコンがたくさんありますが、私は挑戦から後退する女の子ではありません。

農家から直接豚肉全体または半動物として購入する場合は、肉屋に腹全体を残すように依頼してください。 ベーコンの愛のために、彼らはそれを粉砕させてはいけません！

良い独立した肉屋はあなたに豚の腹を注文することができます（彼らができない場合、彼らは良い独立した肉屋ではありません）が、地元の需要に応じて、プロト-ベーコンのスラブが在庫されていないかもしれません。 アジアとラテンアメリカの市場は、あなたの典型的な郊外のスーパーマーケットの豚の腹のより良いソースになる傾向があります。

以前は冷凍した豚バラ肉を使ってベーコンを作ることができましたが、最終製品はそれほど湿っていません。

ピンクソルト

脚注の以下の完全な説明を参照してください。 TL;DR版は次のとおりである:ピンクの塩はボツリヌス中毒のベーコンを作らないことを保障する特別な治癒の塩である。 それをオンラインで注文します。 これは私が使用するものです。

喫煙者とウッドチップ

喫煙者のために、私は私の妹と義理の兄弟によって何年も前に私に与えられた小さな”小さなチーフ”電気喫煙者を使用しました。 （彼らはクリスマスのために得ているどのような好きな硬化肉を推測？）私が持っている喫煙者は少しのものです–私はこのモデルの古いバージョンを持っています–あなたが喫煙者に百ドルを投資して喜んでいるなら、私はよ 私達は私達がクリスマスのためのこの喫煙者に改善を見ていること手製のベーコンの素晴らしさによってとても圧倒される。

しかし、ベーコンを作るのが初めての場合は、専用の喫煙機器に投資したくないでしょう。 あなたは喫煙者として炭、ウェーバースタイルのグリルを装備することができます。 （ここで優れた指示を参照してくださいが、私たちのベーコンのために我々は約200-225度の温度を維持したいことに注意してください。)

あなたはまた、他のものの中で、植木鉢（それらの中に花のないきれいなもの）から、独自の喫煙者を構築することができます。 ここで植木鉢喫煙者を構築する上での完全な指示。 私はこれをやったことがないが、それはかなり合法的に見えます。

ベーコンをコンロで吸うこともできます。 あなたがおそらく既に手で持っている原料が付いているstovetopの喫煙者を自宅で作る為のこのプロセスから点検しなさい。 しかし-公正な警告-屋内喫煙は、キャンプファイヤーのようなにおいがあなたの家全体を残します。 何日も あなたの台所でいくつかの深刻な産業換気を持っていない限り、あなたは一時的に家の中で任意の煙警報を沈黙させたい場合があります。 （しかし、戻ってそれらの電池を入れて！)Stovetopの煙ることは最初のsmokey味および色を与えるために最もよく働き225程度のオーブンのあなたのベーコンを調理し終えることができる。 それはまったく同じではありませんが、それはピンチで行います。

木材には、食料品店で拾った広葉樹のリンゴチップの袋を使っていました。 彼らはあまりにも高価ではありません。 5ドルの袋は、二つの完全な豚の腹、またはベーコンの約20ポンドを吸った。 ハンノキ、メスキートなど–あなたは、喫煙チップやチャンクの他のタイプを使用することができます。 -あなたの喫煙者のセットアップが何であるかに応じて、喫煙のために設計された完全に乾燥した堅材チップを使用していることを確認してくださ Muniの木の粉砕サービスからの古いwoodchipsを使用すればnastinessを得る。

自宅でベーコンを作る：ステップバイステップ

私はこれをたくさんの写真でたくさんのステップに分解しましたが、それはあなたを威嚇させてはいけません。 各ステップは超簡単です。

あなたの豚の腹を知る

ここでは、豚の腹、脂肪側アップです。

ここでは、豚の腹、皮膚側のダウンです。 あなたは完全な腹が肋骨を切り取られた場所を見ることができます（腹の中のそれらの小さな指の見ている線）。

ここでは、断面の豚の腹です。 ああ、今baconyの可能性が明らかになりました！

必要に応じて腹を整える

腹がスキンオンで来た場合は、できるだけ多くの脂肪を残して、慎重に皮膚をトリミングします。 私はこのステップを行う必要はありませんでしたので、私は皮オフに来ました。

肋骨がつながっている腹の下側にある特に厚い膜を切り落とす。 煙は通常、そのような厚い膜に浸透しない、と彼らは調理で分解しないので、彼らは輪ゴムを食べるようなものです。 この写真の下-右はトリミング前の腹を示し、左上はトリミング後の腹を示しています。

腹を管理しやすいサイズの部分にカット

あなたは腹全体を治して吸うことができますが、より多くの専門機器が必要になります。 三分ののこの12ポンドの腹を切ることは私にガロンサイズのziptop袋に合うためにちょうど右のサイズの部分を与えた。 それは治癒時に人生を楽にするでしょう。

それはあなたの治療法が適切にあなたが硬化している肉の量に較正されることが重要です。 この記事のレシピは、豚の腹の4ポンド（数オンスを与えるか、または取る）のために設計されています。 異なる量を硬化させる場合は、それに応じて硬化量を調整する必要があります。

硬化を準備する

すべての硬化成分をボウルに入れてよく混ぜる。 慎重に測定し、ピンクの塩について特に正確にしてください。

これがピンクソルトのパッケージ化の方法です。

それに少しマッサージを与え、それに甘く話してください。 この腹は結局、あなたのベーコンになるだろう。

袋、待って、フリップ、待って

あなたの治療擦った豚の腹を大きく、頑丈なジップトップバッグに入れてください。 いずれかの治療法が腹から落ちた場合は、あまりにも、袋にそれを投げます。 ストローで何かをすることなく、できるだけ多くの空気を袋から絞って、よく密封してください。

今、あなたの治癒の腹を冷蔵庫に入れてください。 すぐに、塩と砂糖は豚肉のジュースと混ざり合い、腹の周りに厚い種類の塩水を形成します。 毎日、多かれ少なかれ、腹を裏返して、すべての側面が治癒と同じ時間を持つようにします。 Ziptopバッグはとても素晴らしいです理由です：あなただけのそれを開くことなく、全体のことを裏返します。 あなたの豚の腹を治すために七から十日を与えます。 一週間後、それはかなりしっかりしていると感じるはずですが、あなたがそれを曲げるならばまだ柔軟です。 それはまだ柔らかく感じている場合は、別の日のためにそれを治すと、再び確認することができます。

硬化した豚バラ肉をすすぐ

豚バラ肉が十分に硬化したら、袋から取り出してよくすすいでください。 いくつかの唐辛子は脂肪に少し立ち往生することができ、それは大丈夫ですが、肉から治療法のほとんどを取得しようとします。 この写真は、私が新鮮なニンニクで作ったベーコンの別のバッチからです。 ニンニクの塊を無視します。

豚の腹の味をチェック

あなたはまだあなたのベーコンをしたいどのように硬化のこつを得ているとき、それは喫煙する前に味テストを行うことをお勧 ベーコンはこの時点で硬化しているが、それはまだ生の、と、食品の安全性の理由の数のために、私は試飲する前にそれを調理することをお勧めします。 ちょうどベーコンの小さなスライバーを切断し、穏やかにそれを調理します。

ベーコンへのあなたの反作用があれば、”うわー、これは実際によいベーコンのようにたくさん味がする!”その後-優れた！ -次のステップに進みます。 あなたの反応が”私はちょうど塩なめを食べましたか？!”それからあなたのベーコンはわずかにovercuredかもしれない。 あなたは非常に風味豊かな何かをしたい覚えていますが、それが過度に塩辛い場合は、それを修正することができます！ ちょうど数時間冷たい水にあなたの腹を浸し、再び味のテストを行います。 余分な塩は飼いならされるべきです。

腹を乾燥させてペリクルを形成する

ここで私についての楽しい事実があります：私の好きな言葉の一つはペリクルです。 Pellicleはよい煙ることに必要な肉または魚の乾燥した、粘着性の皮である。 基本的に、湿った肉は煙の色や風味をあまりよく取らないので、ベーコンを吸う前に乾燥させなければなりません。

これを行う最も簡単な方法は、ベーコンをシートパンの上に冷却ラックに置き、覆いを取られていない冷蔵庫で一晩ポップすることです。 でも焦っていたので、ファンを呼びました。 これは、完全にこのようなファンアシストで肉を乾燥させるために約時間かかりましたが、それを急いではいけません。 あなたはその素敵な、粘着性の乾燥した表面をしたいです。 私は冷却ラック上のバッチを乾燥させ、私の小さなチーフスモーカーに付属の喫煙ラック上の別の権利。

あなたのベーコンを吸う！

さて、ここで魔法が起こる場所です。 あなたのベーコンを吸うのに使用しているものは何でもあなたの喫煙者、グリル、または準備しなさい。 いくつかの素敵な広葉樹の煙が起こって取得し、あなたのベーコンをロードします。 できるだけ200と225度の間であなたの喫煙者の温度を保ちます。 定期的にチップをチェックし、必要に応じてトップアップするだけでなく、あなたのベーコンがどのくらいの煙の色と香りが発達しているかに注意 終わりの方の煙で楽にしたいと思う場合もある。 私がやった

チェック-あなたのベーコンは完了ですか？

ベーコンは、内部温度が150度F（このベーコンスラブは、私は下の写真をスナップした直後にそこに着いた）であり、ベーコンは漆塗りの愛のように見えます。 良い、効率的な喫煙者では、これは約二時間かかるはずです。 私の喫煙者では、それはより多くの四時間のようにかかった。

追記：なぜ150度？

150度の内部温度で、ベーコンは輝き、素敵で、肉は完全に調理されています。 しかし、脂肪のほとんどが溶けている–ほとんどはまだそのままなので、後でパンフライのためにベーコンをスライスすると、次のようになります:

私は私のベーコンスラブのいずれかにオーバーショットし、それが180度の内部温度を持っていたまで、喫煙者からそれを引き出すことになりませんでした。 それは大きな違いです！ その結果、脂肪層が液化し始め、肉はこのようにゆっくりと煮込んだ品質を取っていたということでした:

今、私はあなたが間違ったアイデアを取得したくない–この下の例のベーコンはまだ信じられないほどおいしかったです。 悪いベーコンでも、彼らが言うように、かなり良いですし、これはまだ店が買ったものよりも優れていました。 しかし、これはなぜ150度が私たちのベーコン温度のスイートスポットであるかを示しています。

あなたのベーコンを食べる

この時点で、あなたのベーコンは完全に調理されており、あなたが望むなら、それを食べ始めることができます。 但し、典型的なアメリカのベーコン食べる人なら、おそらくパンフライかオーブンのローストにカリカリ、歯ごたえがある完全さへの少数の切れたいと思う。

あなたが望むようにスライス–私は自信を持って大きさの厚切りベーコンのスライスを狩り作ったスライスすることができたように薄い。 このベーコンを静かに調理する–中または中弱火で時間を与え、それはあなたに報酬を与えるでしょう。

冗談はありません：私が今まで食べた中で最高のベーコン。 真剣に、あなたは何を待っていますか？

今まで最高のベーコンのための印刷可能なレシピ

脚注：ピンクソルト、プラハパウダー、亜硝酸塩など

ピンクソルト（ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト、ピンクソルト あなたは香味料や調味料のためにそれを使用しません–あなたは肉を保存するためにそれを使用し、少しは長い道のりを行きます。

ピンクに染められているので、誰も食卓塩と間違えないので、ピンクソルトと呼ばれています。 それはヒマラヤのピンクの塩と同じではありません！ 私は彼らの肉を治すのにヒマラヤのピンクの塩を使用する必要があった人々に言うウェブサイトを見、私はほとんどパテの私の平板で窒息した。 同じことではありません！ だから、強調するために：ヒマラヤの塩–または任意の色の他の派手なブティック仕上げ塩–あなたがここに必要なものではありません。

硬化塩には二つの標準的な製剤があります。

プラハパウダー＃1（InstaCure＃1とも呼ばれます）は、食塩と6.25％亜硝酸ナトリウムを含み、燻製、焼き、ロースト、缶詰など、調理されたソーセージ、硬化肉、パテ、デリ肉などに使用されます。 基本的に乾燥硬化サラミのような長期熟成されていない任意の硬化肉。 これは私達がベーコンを作るとき私達が使用するものである。 あなたはここでそれを得ることができます。

プラハパウダー＃2（InstaCure＃2とも呼ばれます）は、プロシュットやハードサラミのような長い熟成乾燥硬化肉に使用されます。 それは食塩、亜硝酸ナトリウム（6.25％）と硝酸ナトリウム（1％）を持っています。 硝酸塩は一種の非常に長治された肉のための遅解放の防腐剤として機能します。 私達はベーコンか他の短い治された項目を作るのにそれを使用しません。

俺を殺そうとしてるのか？!

“待って！”私はあなたの何人かが言って聞く、”亜硝酸塩！ ああ、私の神、邪悪な有毒な添加物。”第二に保持–あなたは嫌悪感であなたのラップトップの蓋をスラムする前に、私はあなたのためにピンクの塩に私の位置を打破してみましょう。

私たちの古いfrienemy氏ボツリヌス中毒毒素を覚えていますか？ （参照：ボツリヌス中毒で死なない方法）ボツリヌス中毒が最初に”ソーセージ毒”と”脂肪毒”として記載されていたことを知っていましたか、毒素を産生する細菌は、しばしば不適切に処理された肉製品や調製された肉製品で成長することによって中毒を引き起こしたためです。”（ウィキペディア、強調鉱山。）でもボツリヌス中毒の名前は硬化肉製品から来ている：ボツリヌスはソーセージのためのラテン語です。

ピンクソルトの形態の亜硝酸ナトリウムは、確立された基準に従って使用された場合、硬化肉におけるボツリヌス菌の増殖およびボツリヌス毒素の発生を防止する。 それがそこにある理由です。 加えられたボーナスとして、亜硝酸塩は治された肉の色、味および質を高める。

さて、一方では、不適切に硬化した肉製品でボツリヌス中毒の成長のこの確立されたリスクを持っています。 一方、我々は亜硝酸塩の潜在的なリスクを持っている可能性があります。 だから私たちは自分自身に尋ねる必要があります、確立されたガイドラインに従って使用されたときの亜硝酸塩からのリスクは何ですか？ 私は答えがあると信じています–ほとんど誰にもありませんが、もちろんこれはあなたに関係するかどうかを調査する必要があります。 詳細については、Micheal Ruhlmanによる「亜硝酸塩は追加されていません」デマをお勧めします。 私は、個人的に、しっかりとプロピンクソルトカテゴリにいます。

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Charcuterie：塩漬け、喫煙、硬化の工芸品とSalumi：Michael Ruhlmanによるイタリアの乾燥硬化の工芸品。 あなたは硬化肉に深く行きたい場合は、ハードこれら二つの本でルールマンよりも熱狂的なガイドを見つけるために押されるだろう。 また彼の優秀で個人的なウェブサイトから点検しなさい。

ピンクソルト。 覚えておいて、あなたはベーコンと長く乾燥していないすべてのもののためにプラハ＃1をしたいです。 このリンクは私が使用するのと同じピンクの塩に行きます。

彼らはマイルドであり、素晴らしく豚肉を補完するフルーティーなノートを持っているので、私はアップルウッドが好きです。 しかし、周りに遊ぶ-喫煙木材のさまざまな種類がたくさんあります。

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