潮州のPng Kueh（潮州のもち桃の形のKueh)
桃の形をした蒸し餃子は、もち米の風味豊かな良さで満たされており、私を含めて多くの人においしいスナックと快適な食べ物です。 生地はと働き易く、柔らかくとどまり、そしてchewinessの右の量がある。
Png Kueh/Peng Kuehとは何ですか？
Png kuehまたはPoong tor kuehは潮州起源のものであり、餃子またはkuehは通常桃の形に成形されています。 この長寿の桃の蒸し饅頭と同様に、桃は中国の長寿の縁起の良いシンボルです。 Png kuehは、通常、ピンクと白で来ます。 ピンクのものは、私が子供の頃、私がいつも見て食べていたものがピンクのものだったので、私が言わなければならないより人気があります。 お母さんは、白いものは地獄に住む神/女神のための供え物としてのみ使用されていると言いました。 オキ-ドキ！ それがおそらく理由です。 白いpngを作ってから、団子に赤い点マークを付ける人もいますが。
レシピ概要
味：香ばしいとうま味
テクスチャ：内側に湿ったもち米を充填した柔らかく、少し歯ごたえのある生地
レベル：中級
長所：生地は簡単です。 それは柔らかく、適切な量の歯ごたえを持っています
短所：これは時間のかかるプロジェクトであり、特別な桃の形の金型が必要です
特別なpng kueh金型
桃の形の餃子が必要な場合は、金型が必要になります。 あなたがアジアに去るならば、これは簡単に得ることができます。 私の母はインドネシアのベーキング供給を販売する店から私のための型を得た。 私はアマゾンで販売している誰も見ていません。 また、型を持っていない場合は、丸いボールに形を整え、生地をディスク状にわずかに平らにすることもできます。
潮州png kuehの作り方
1. 私は圧力鍋を使って米を調理するので、私は米とピーナッツを浸しませんでした。 ストーブや炊飯器でご飯を炊く場合は、少なくとも4時間浸漬する必要があります
2。 大きな中華鍋やフライパンを予熱します。 食用油を加える。 エシャロット、ニンニク、乾燥したエビを香りがよくなるまで約2-3分炒めます。 キノコを追加し、別の分のために再び稚魚をかき混ぜます
3. （私は圧力鍋を使用しているので、浸漬されていない）米とピーナッツを追加します)
4. すべてを結合するためによくかき混ぜることを確かめなさい。 それが十分に塩辛いかどうかを確認し、それに応じて調整するために充填物に味を持っています。 熱をオフにします。
5. ここに450mlの液体を加え、混ぜるためにかき混ぜる
6. 円形の容器、できればアルミニウムまたはステンレス鋼（熱をよく移す何でも）への移動。 彼らは適切に調理するので、液体が米をカバーしていることを確認してくださ
7. インスタントポットの内側の鍋に1カップの水を注ぎます。 そこに五徳を入れてください。 容器を五徳の上に置きます。 ふたを閉め、圧力解放弁をシーリングに回して下さい。 “圧力鍋”を押して、それが”高圧”にあることを確認してください。 タイマーを30分に設定し、圧力を解放する前に10分待ってください
8. フォークで米を綿毛し、それがラップする前に冷却させるために脇に置いてください
9. 大きなミキシングボウルに米粉、タピオカ粉、塩を混ぜる。 鍋に400mlの水を注ぎます。 私たちはピンクの液体を得るので、赤い食品着色料の小さなドロップを追加します。 水を沸騰させてください（実際に沸騰していることを確認してください）。 これを小麦粉の混合物に注ぎます
10. 荒い生地にかき混ぜるのにへらを使用して下さい
11. それが処理するのに十分なほど涼しいときは、油大さじ2を加え、滑らかな弾力のある生地が得られるまで手でこねます。
12. 生地をそれぞれ約30グラムに分けます（私は27個を得ます）。 乾燥を防ぐために湿った布で覆われたままにしてください
13. タピオカの澱粉が付いている型を寛大に塵を払う。 余分なものを振り払う。 軽くタピオカ澱粉のビットが付いているあなたの仕事表面および麺棒を塵を払う。 一つの生地を取り出し、麺棒を使用し、円にロールバックし、それは厚さ約4ミリメートル、完璧である必要はありません
14. この生地を金型の上にドレープし、側面が突出して金型の空洞に軽く押し込み、形状に従います。
15. 充填物をスクープし、静かに金型の形状に従うために充填物を押してください
16. Kuehをシールするために張り出した生地を収集します。 底が厚すぎることはありませんので、はさみで余分な生地をトリミングすることができます。 それはきれいに見えないか、または完全に滑らかに見えません、それは大丈夫です。 あなたがそれらを蒸した後、これはすべて滑らかになります
17. 型を裏返し、穏やかにゆで団子を解放するためにカウンタートップを叩いて下さい
18. オイルのビットとブラシをかけられたバナナの葉の上にこれを置きなさい。 また、羊皮紙を使用することもできます。 生地と充填の残りの部分を繰り返します。 付着を防ぐために金型を毎回散布します。 生地が乾燥するのを防ぐために、湿った布やラップで覆っておいてください
19. 蒸し器の中の水を沸騰させる。 蒸しバスケットやプレートにkuehを配置します。 これを蒸し器の中に置き、蒸し器の蓋を少し半開きにして中火で蒸します。 これは、png kuehの刻印がぼやけてしまうのを防ぐためです。 15分間、またはkuehが調理されるまで、この方法でそれらを蒸します
20. 汽船から取除き、あるエシャロットオイルが付いているブラシは(有すれば)または中立味見オイルを使用する。 それらは、温められたまたは室温で提供することができる。 また、彼らはそれらの上に黄金色の地殻のビットを形成するまで、鍋に油のビットでそれらを揚げるパンすることができます
保存方法png kueh
室温：それらは完全に冷却し、室温で気密容器に最大3日間保管してください。
冷蔵庫:湿気が多すぎる場合は、冷蔵庫に保管してください。 あなたが冷蔵すると生地が硬化します。 彼らは再び暖かくなるまで、単に蒸し器や電子レンジで再加熱し、彼らは新しいと同じくらい良いでしょう。
冷凍庫：餃子が完全に冷めたら、ベーキングトレイに置き、約一時間凍結させた後、ジッパーバッグまたは冷凍庫に優しい容器に移します。 彼らは最良の結果を得るために一ヶ月以下のためにこのように保つことができます。 彼らは再び暖かく、柔らかくなるまで、単に蒸し器で再加熱します。
この潮州のクエのレシピを作ったのですか？
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潮州のPng Kueh（潮州のもち桃の形のKueh)
成分メトリクス
:
- 250 ＜1492＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞＜5121＞
満ちること（満ちることの少し残りがあるかもしれません）:
- 300 grもち米
- 150ml浸漬キノコと乾燥エビからの液体炊飯器やストーブで調理する場合
- 450ml浸漬キノコと乾燥エビからの液体（必要に応じて水で上に）インスタントポットプレッシャークッカーで調理する場合
- 50grピーナッツ
- 大さじ3食用油
- 大さじ2水
- 40gr乾燥エビが柔らかくなるまで浸した
- 5エシャロット薄くスライス
- 2クローブニンニクみじん切り
- 5乾燥した椎茸が柔らかくなるまで浸
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調味料:
- 1 オイスターソース大さじ1しょうゆ大さじ1ごま油小さじ1こしょう小さじ1塩小さじ1砂糖小さじ1塩小さじ1砂糖小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1塩小さじ1
とサーブ:
- 濃口醤油
説明書
前日に用意できるもの:
-
米を水で簡単にすすいでください
-
ストーブや炊飯器で調理する場合は、もち米とピーナッツを少なくとも4時間または一晩浸してください。 圧力鍋を使用する場合は、それらを浸すスキップすることができます
料理の日に:
-
キノコと乾燥したエビをきれいな水ですすぎ、柔らかくなるまでぬるま湯（別々に）に浸します。 後で米を調理するために浸漬液を保存します。 細かく乾燥エビをみじん切りにし、小さな断片にキノコをカット
蒸し器や炊飯器を使用して米を調理する:
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浸る液体を離れて流出させなさい。 米とピーナッツを蒸し皿に置き、水を加えます。 高熱で25-30分間蒸気を発する。 炊飯器を使用する場合は、浸した米とピーナッツを内側の鍋に置き、水を加えます。 もち米機能がある場合は使用し、そうでない場合は、cookを押して柔らかくなるまで調理するだけです
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米がを通して調理されたとき。 米を綿毛し、包む前に冷却するように脇に置いてください
充填物を調理する（圧力鍋を使用する場合は、未焼米とピーナッツを追加する場所です):
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大きな中華鍋やフライパンを予熱します。 食用油を加える。 エシャロット、ニンニク、乾燥したエビを香りがよくなるまで約2-3分炒めます。 キノコを追加し、別の分のために再び稚魚をかき混ぜます。 ここに調理されたもち米とピーナッツを加え、浸したキノコと乾燥したエビからの液体大さじ2を加え、よく組み合わされるまで攪拌し続ける。 米から任意の塊を分割します。 味を持ち、あなたの好みに合わせて調整してください
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圧力鍋を使ってご飯を炊いている場合は、ここにも米とピーナッツ（浸されていない）を加えてください。 すべてを結合するためによくかき混ぜることを確かめなさい。 それが十分に塩辛いかどうかを確認し、それに応じて調整するために充填物に味を持っています。 熱をオフにします。 ここに450mlの液体を加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。 円形の容器、できればアルミニウムまたはステンレス鋼（熱をよく移す何でも）への移動。 インスタントポットの内側の鍋に1カップの水を注ぎます。 そこに五徳を入れてください。 容器を五徳の上に置きます。 ふたを閉め、圧力解放弁をシーリングに回して下さい。 “圧力鍋”を押して、それが”高圧”にあることを確認してください。 タイマーを30分に設定し、圧力を解放する前に10分待ってください
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慎重に蓋を開け、フォークで米を綿毛にし、包む前に完全に冷却させてください
生地を準備する:
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大きなミキシングボウルに米粉、タピオカ粉、塩を混ぜる。 鍋に400mlの水を注ぎます。 私たちはピンクの液体を得るので、赤い食品着色料の小さなドロップを追加します。 水を沸騰させてください（実際に沸騰していることを確認してください）。 小麦粉の混合物にこれを注ぎ、荒い生地にかき混ぜるのにへらを使用しなさい。 それが処理するのに十分なほど涼しいときは、油大さじ2を加え、滑らかな弾力のある生地が得られるまで手でこねます。 生地をそれぞれ約30グラムに分けます（私は27個を得ます）。 乾燥を防ぐために湿った布で覆われたままにしてください
組み立て:
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タピオカの澱粉が付いている型を寛大に塵を払う。 余分なものを振り払う。 軽くタピオカ澱粉のビットが付いているあなたの仕事表面および麺棒を塵を払う。 一つの生地を取り出し、麺棒を使用し、円にロールバックし、それは厚さ約4ミリメートル、完璧である必要はありません
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この生地を金型の上にドレープし、側面が突出して金型の空洞に軽く押し込み、形状に従います。 充填物をスクープし、穏やかに型の形に続き、次にkuehを密封するために張り出したこね粉を集めるために詰物を押して下さい。 底が厚すぎることはありませんので、はさみで余分な生地をトリミングすることができます。 それはきれいに見えないか、または完全に滑らかに見えません、それは大丈夫です。 あなたがそれらを蒸した後、これはすべて滑らかになります
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型を裏返し、穏やかにゆで団子を解放するためにカウンタートップを叩いて下さい
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オイルのビットとブラシをかけられたバナナの葉の上にこれを置きなさい。 また、羊皮紙を使用することもできます。 生地と充填の残りの部分を繰り返します。 付着を防ぐために型をいつも塵を払う
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あなたが残りの部分で作業している間、湿った布で覆われた形のkuehを保ちます
蒸し:
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ラッピングが終わったら。 蒸し器の中の水を沸騰させる。 蒸しバスケットやプレートにkuehを配置します。 これを蒸し器の中に置き、蒸し器の蓋を少し半開きにして中火で蒸します。 これは、png kuehの刻印がぼやけてしまうのを防ぐためです。 15分間、またはkuehが調理されるまで、この方法でそれらを蒸します
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汽船から取除き、あるエシャロットオイルが付いているブラシは(有すれば)または中立味見オイルを使用する。 それらは、温められたまたは室温で提供することができる。 彼らはそれらの上に黄金色の地殻のビットを形成するまで、あなたはまた、鍋に油のビットでそれらを炒めるパンすることができます
サービング:
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濃い醤油といくつかの揚げエシャロットとお好みのチリソースの霧雨でそれらを提供しています