乳製品の作り方
オハイオ州とウェストバージニア州の酪農家は、素晴らしい牛乳を生産するために牛のための最高のケアを提供しています—私たちが知っていて愛しているおいしい乳製品に作られています！
安全性
農場から冷蔵庫まで—液体ミルクは人間の手に触れることはありません！ 搾り出すプロセスの間に、ミルクは牛の乳房から質を維持するために少なくとも45°Fに冷却されるバルクタンクに安全に移動します。 48時間以内に、ミルクは絶縁されたタンカーの酪農場の処理工場に運ばれます。
すべての牛乳は、農場を出る前に抗生物質やその他の薬物残留物について試験され、トラックを出て工場に入る前に再び試験されます。 2020年現在、以下の通りである。牛乳の001％は抗生物質残留物の陽性をテストしました-それはすべてすぐに処分され、食物連鎖に入ったことはありませんでした。
牛乳
牛乳は農場を出て乳製品加工工場に入った後、サルモネラや大腸菌などの病気を引き起こす細菌を殺すために最初に低温殺菌されます。 低温殺菌されたミルクは15秒のための161°Fに熱され、ultrapasteurizedミルクは2秒のための280°Fに熱されます。 その後、急速に冷却され、鮮度が保たれるようにします。
次に、各製品の脂肪量を管理することにより、標準化によって異なる種類の牛乳（脱脂、低脂肪、2％または全体）が作られます。 ミルクはそれから質を一貫した保ち、クリームが分かれ、上がらないことを保障するために混合されることを意味する均質化されます。 最後に、ミルクは冷却され、びん詰めにされ、あなたの近くの食料雑貨品店か学校に運ばれる!
チーズ
チーズを作るために、乳の天然糖である乳糖を乳酸に発酵させるために牛乳に”スターター培養物”を加えます。 このプロセスはチーズの味を定めるのを助け、異なったタイプのチーズを作成するのに質および異なったタイプの文化が使用されています。 次に、牛乳にレンネットと呼ばれる酵素を加え、凝固させてヨーグルトのようなゲルに変わります。 それがゲル化し始めると、チーズメーカーはそれをカットし、液体ホエーが出てくることを可能にする。
カードが切断されると、それらは攪拌され、加熱されてさらにホエーが放出されます。 凝乳が乳清に分離された後、それらは最終的な形に押される。 チェダーやコルビーなどの硬いチーズを作るために、凝乳は塩漬けされ、形に押されます。 モザレラやスイスのような柔らかいチーズを作るために、凝乳はフープに押し込まれ、塩水に漬けられます。 チーズが形をしたら、それは食べる準備ができて前にしばらくの間熟成されることがあります。
ヨーグルト
チーズと同様に、牛乳に”スターター培養物”を加え、牛乳を一定の温度に加熱して乳糖を乳酸に変換する。 乳酸はミルクを厚くし、それにピリッとした風味を与える—長い培養物が発酵するために残されている、より厚く、ピリッとしたヨーグルトになります。 発酵プロセスが完了すると、甘味料、果物または他の成分が加えられて、ヨーグルト製品の異なる風味を作り出す。
今、あなたは乳製品が作られている方法を知っていることを、乳製品を調理し、処理し、乳製品と楽しい上で私たちのヒントをチェックしてくださ