Teochew Png Kueh (Teochew nyálkás Barack alakú Kueh)
az őszibarack alakú párolt gombócok tele vannak a ragacsos rizs töltelék sós jóságával. A tészta könnyen kezelhető, puha marad, és megfelelő mennyiségű rágással rendelkezik.
mi az a Png Kueh / Peng Kueh?
a PNG kueh vagy Poong tor kueh Teochew eredetű, a gombóc vagy a kueh általában őszibarack alakú. Hasonló ehhez a hosszú élettartamú őszibarack párolt zsemléhez, az őszibarack a hosszú élettartam kedvező szimbóluma kínaiul. A Png kueh általában rózsaszín és fehér színű. A rózsaszínűek népszerűbbek, azt kell mondanom, mert amikor gyerek voltam, mindig a rózsaszíneket láttam és ettem. Anya azt mondta, hogy a fehéreket csak felajánlásként használják Isten/Istennő számára, aki a pokolban lakik. Okie dokie! Valószínűleg ezért. Bár egyesek fehér png kueh-t készíthetnek, majd piros pontjelet tehetnek a gombócra.
a recept lepusztult
íz: sós és umami
textúra: puha és enyhén rágós tészta a nedves ragacsos rizs töltelékkel belül
szint: közbenső
előnyök: a tészta könnyen kezelhető. Puha marad, és megfelelő mennyiségű rágással rendelkezik
hátrányok: ez időigényes projekt lehet, és speciális őszibarack alakú formára van szüksége
speciális PNG kueh penész
ha őszibarack alakú gombócot szeretne, akkor szüksége lesz a formára. Ez könnyen beszerezhető, ha elhagyja Ázsiában. Anyukám vette a penész nekem egy boltban, hogy eladja Sütés kellékek Indonéziában. Nem látok senkit, aki eladna az Amazonon. Alternatív megoldásként csak egy kerek gömböt alakíthat ki, és kissé simíthatja a tésztát korong alakúra, ha nincs meg a penész.
Hogyan készítsünk Teochew PNG kueh
1. A rizs főzéséhez szakácsfőzőt használok, így nem áztattam a rizst és a mogyorót. Legalább 4 órán át kell áztatnia őket, ha a rizst szakács a tűzhelyen vagy rizsfőzőben
2. Melegítsen elő egy nagy wokot vagy serpenyőt. Adjunk hozzá szakácsolajat. Keverjük megsütjük mogyoróhagyma, fokhagyma, szárított garnélarák, amíg illatos, körülbelül 2-3 percig. Adjuk hozzá a gombát, majd keverjük megsütjük még egy percig
3. Adjuk hozzá a rizst és a földimogyorót (amelyek nem áztattak, mert gyorsfőzőt használok)
4. Ügyeljen arra, hogy jól keverje össze mindent. Kóstolja meg a tölteléket, hogy lássa, elég sós-e, és ennek megfelelően állítsa be. Kapcsolja ki a hőt
5. Adjunk hozzá 450 ml folyadékot, majd keverjük össze
6. Helyezze át egy kerek tartályba, lehetőleg alumíniumba vagy rozsdamentes acélba (bármi, ami jól átadja a hőt). Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a rizst, hogy megfelelően szakácsoljanak
7. Öntsön 1 csésze vizet az azonnali edény belső edényébe. Tegyél oda egy takarót. Helyezze a tartályt a háromlábú tetejére. Zárja le a fedelet, és fordítsa el a nyomáskioldó szelepet a tömítéshez. Nyomja meg a ” nyomástartó tűzhely “gombot, és győződjön meg róla, hogy a”nagynyomású”. Állítsa az időzítőt 30 percre, majd várjon 10 percet, mielőtt elengedné a nyomást
8. Húzza meg a rizst villával, majd tegye félre, hogy a csomagolás előtt lehűljön
9. Kombinálja a rizslisztet, a tápiókalisztet és a sót egy nagy keverőtálba. Öntsön 400 ml vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis csepp piros ételfestéket, hogy rózsaszín folyadékot kapjunk. Forraljuk fel a vizet (győződjön meg róla, hogy valóban forr). Öntsük ezt a lisztkeverékbe
10. Spatulával keverje össze egy durva tésztát
11. Amikor elég hűvös a kezeléshez, adjunk hozzá 2 evőkanál olajat, majd gyúrjuk a kezünkkel, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.
12. Osszuk a tésztát körülbelül 30 grammra (27 darabot kapok). A kiszáradás elkerülése érdekében nedves ruhával fedje le őket
13. Porolja meg a formát bőségesen tápiókakeményítővel. Rázza ki a felesleget. Enyhén porolja le a munkafelületet és a sodrófát egy kis tápiókakeményítővel. Vegyen ki egy tésztát, használjon sodrófát és tekerje körbe, nem kell tökéletesnek lennie, körülbelül 4 mm vastag
14. Terítse ezt a tésztát a formára úgy, hogy az oldalai túlnyúlnak, majd enyhén nyomja be a forma üregébe, hogy kövesse az alakot.
15. Kanalazza be a tölteléket, majd óvatosan nyomja meg a tölteléket, hogy kövesse a forma alakját
16. Gyűjtse össze a túlnyúló tésztát a kueh lezárásához. A felesleges tésztát ollóval levághatja, hogy az alja ne legyen túl vastag. Nem fog kinézni, vagy tökéletesen sima, rendben van. Ez mind kisimítja, miután gőzölte őket
17. Fordítsa meg a formát, majd óvatosan érintse meg a pult tetejét, hogy elengedje a gombócot
18. Helyezze ezt egy banánlevél tetejére, amelyet egy kis olajjal megmostak. Használhat pergamenpapírt is. Ismételje meg a többi tésztát és a tölteléket. Minden alkalommal porolja be a formát, hogy megakadályozza a tapadást. Tartsa nedves ruhával vagy műanyag csomagolással borítva, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását
19. Forraljuk fel a vizet egy gőzösben. Rendezze a kueh-t egy gőzölgő kosárba vagy egy tányérba. Helyezze ezt a gőzös belsejébe, és közepes lángon gőzölje kissé nyitva a gőzös fedelét. Ennek célja, hogy megakadályozza a png kueh lenyomatainak elmosódását. Gőzölje őket így 15 percig, vagy amíg a kueh át nem szakács
20. Vegye ki a gőzösből, kefével kevés mogyoróhagyma olajjal (ha van ilyen), vagy használjon semleges ízű olajat. Fel lehet melegíteni vagy szobahőmérsékleten. Serpenyőben is megsütheti őket egy kis olajjal a serpenyőben, amíg egy kis aranyszínű kéreg képződik rajtuk
a png kueh tárolása
szobahőmérséklet: teljesen lehűlnek, majd szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban tartják legfeljebb 3 napig.
hűtőszekrény: ha túl nedves a hely, tartsa a hűtőszekrényben. A tészta megkeményedik, ha hűtőszekrényben van. Egyszerűen melegítse újra a gőzölőben vagy a mikrohullámú sütőben, amíg újra meleg lesz, és olyan jó lesz, mint újkorában.
fagyasztó: miután a gombócok teljesen kihűltek, tegye őket egy tepsibe, hagyja körülbelül egy órán át fagyni, majd helyezze át egy cipzáras táskába vagy fagyasztó-Barát edénybe. A legjobb eredmény elérése érdekében legfeljebb egy hónapig tarthatók. Egyszerűen melegítse újra a gőzölőben, amíg újra meleg lesz.
Te készítetted ezt a Teochew png kueh receptet?
imádom, amikor srácok csattan egy fotót, és a tag, hogy mutassa meg, mit csináltál, egyszerűen tag me @WhatToCookToday #WhatToCookToday Instagram és én biztos, hogy álljon meg, és hogy egy kandikál az igazi!
Teochew Png Kueh (Teochew nyálkás Barack alakú Kueh)
összetevők MetricUS szokásos
tészta:
- 250 gr rizsliszt nem rizs keményítő
- 150 gr tápióka liszt plusz több porozáshoz
- 1 teáskanál só
- 400 ml forrásban lévő víz
- 2 evőkanál olaj
töltés (lehet, hogy van egy kis maradék tölteléke):
- 300 gr ragacsos rizs
- 150 ml gomba és szárított garnélarák áztatásából származó folyadék, ha rizsfőzővel vagy a tűzhelyen főzik
- 450 ml gomba és szárított garnélarák áztatásából származó folyadék (szükség szerint töltse fel vízzel), ha azonnali edényes szakács szakácsával szakács
- 50 gr földimogyoró
- 3 evőkanál étolaj
- 2 evőkanál víz
- 40 gr szárított garnélarák áztatott, amíg puha
- 5 mogyoróhagyma vékonyra szeletelt
- 2 gerezd fokhagyma darált
- 5 szárított shiitake gomba áztatott, amíg puha
fűszerek:
- 1 evőkanál osztriga szósz
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 ek szezámolaj
- 1 ek bors
- ons só
- 1 ek cukor
tálaljuk:
- sötét szójaszósz
- chili szósz
utasítás
dolgok, amelyeket előző nap elkészíthet:
-
röviden öblítse le a rizst vízben
-
ha a szakács a tűzhelyen vagy rizs tűzhely, áztassa a ragacsos rizs és a földimogyoró legalább 4 órán át vagy egy éjszakán át. Akkor hagyja áztatás őket, ha használja a kukta
a szakács napján:
-
öblítse le a gombát és a szárított garnélarákot tiszta vízzel, majd áztassa meleg vízben (külön-külön), amíg puha nem lesz. Mentse el az áztató folyadékot a rizs későbbi szakácsához. Finomra vágjuk a szárított garnélarák, majd vágjuk a gombát apró darabokra
főzés a rizs segítségével gőzös vagy rizs szakács:
-
engedje le az áztató folyadékot. Helyezze a rizst és a földimogyorót egy gőzölgő edényre, és adjon hozzá vizet. Gőzölje magas hőn 25-30 percig. Ha rizsfőzőt használ, helyezze az áztatott rizst és a földimogyorót a belső edénybe, és adjon hozzá vizet. Használjon ragacsos rizs funkciót, ha van ilyen, különben csak nyomja meg szakács szakács amíg lágyak
-
amikor a rizs szakács keresztül. Bolyhosítsa a rizst, majd tegye félre, hogy csomagolás előtt lehűljön
főzés a töltelék (ez az, ahol hozzá a nem áztatott rizs, mogyoró, ha használja a szakács):
-
melegítsen elő egy nagy wokot vagy serpenyőt. Adjunk hozzá szakácsolajat. Keverjük megsütjük mogyoróhagyma, fokhagyma, szárított garnélarák, amíg illatos, körülbelül 2-3 percig. Adjuk hozzá a gombát, majd keverjük megsütjük még egy percig. Adjuk hozzá a szakács főtt ragacsos rizs és földimogyoró itt, majd 2 evőkanál folyadékot áztatás gomba és szárított garnélarák, és továbbra is keverjük, amíg jól össze. Törje fel a rizs minden darabját. Van egy kis ízelítőt, és állítsa be a preferencia
-
ha szakácsot használ a rizs főzéséhez, itt is adja hozzá a rizst és a földimogyorót (amelyeket még nem áztattak). Ügyeljen arra, hogy jól keverje össze mindent. Kóstolja meg a tölteléket, hogy lássa, elég sós-e, és ennek megfelelően állítsa be. Kapcsolja ki a hőt. Adjunk hozzá 450 ml folyadékot, majd keverjük össze. Helyezze át egy kerek tartályba, lehetőleg alumíniumba vagy rozsdamentes acélba (bármi, ami jól átadja a hőt). Öntsön 1 csésze vizet az azonnali edény belső edényébe. Tegyél oda egy takarót. Helyezze a tartályt a háromlábú tetejére. Zárja le a fedelet, és fordítsa el a nyomáskioldó szelepet a tömítéshez. Nyomja meg a ” nyomástartó tűzhely “gombot, és győződjön meg róla, hogy a”nagynyomású”. Állítsa az időzítőt 30 percre, majd várjon 10 percet, mielőtt elengedné a nyomást
-
óvatosan nyissa ki a fedelet, villával bolyhosítsa a rizst, majd csomagolás előtt hagyja teljesen lehűlni
készítse elő a tésztát:
-
kombinálja a rizslisztet, a tápiókalisztet és a sót egy nagy keverőtálba. Öntsön 400 ml vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis csepp piros ételfestéket, hogy rózsaszín folyadékot kapjunk. Forraljuk fel a vizet (győződjön meg róla, hogy valóban forr). Öntsük ezt a lisztkeverékbe, majd egy spatulával keverjük össze egy durva tésztába. Amikor elég hűvös a kezeléshez, adjunk hozzá 2 evőkanál olajat, majd gyúrjuk a kezünkkel, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk. Osszuk a tésztát körülbelül 30 grammra (27 darabot kapok). A kiszáradás elkerülése érdekében nedves ruhával fedje le őket
összeszerelés:
-
porolja meg a formát bőségesen tápiókakeményítővel. Rázza ki a felesleget. Enyhén porolja le a munkafelületet és a sodrófát egy kis tápiókakeményítővel. Vegyen ki egy tésztát, használjon sodrófát és tekerje körbe, nem kell tökéletesnek lennie, körülbelül 4 mm vastag
-
terítse ezt a tésztát a formára úgy, hogy az oldalai túlnyúlnak, majd enyhén nyomja be a forma üregébe, hogy kövesse az alakot. Kanalazzuk be a tölteléket, óvatosan nyomjuk meg a tölteléket, hogy kövessük a forma alakját, majd gyűjtsük össze a kinyúló tésztát a kueh lezárásához. A felesleges tésztát ollóval levághatja, hogy az alja ne legyen túl vastag. Nem fog kinézni, vagy tökéletesen sima, rendben van. Ez mind kisimítja, miután gőzölte őket
-
fordítsa meg a formát, majd óvatosan érintse meg a pult tetejét, hogy elengedje a gombócot
-
helyezze ezt egy banánlevél tetejére, amelyet egy kis olajjal megmostak. Használhat pergamenpapírt is. Ismételje meg a többi tésztát és a tölteléket. Minden alkalommal porolja a formát, hogy megakadályozza a tapadást
-
tartsa a formázott kueh-t nedves ruhával borítva, miközben a többivel dolgozik
gőzölés:
-
amikor befejezte a csomagolást. Forraljuk fel a vizet egy gőzösben. Rendezze a kueh-t egy gőzölgő kosárba vagy egy tányérba. Helyezze ezt a gőzös belsejébe, és közepes lángon gőzölje kissé nyitva a gőzös fedelét. Ennek célja, hogy megakadályozza a png kueh lenyomatainak elmosódását. Gőzölje őket így 15 percig, vagy amíg a kueh át nem szakács
-
vegye ki a gőzösből, kefével kevés mogyoróhagyma olajjal (ha van ilyen), vagy használjon semleges ízű olajat. Fel lehet melegíteni vagy szobahőmérsékleten. Sütheti őket egy kis olajjal is a serpenyőben, amíg egy kis aranyszínű kéreg nem képződik rajtuk
tálalás:
-
tálaljuk őket szitálás sötét szójaszósz és néhány sült mogyoróhagyma és a kedvenc chili szósz
ajánlott termékek:
táplálkozás
címkét