tűz-sült grillezett kecske
sok évvel ezelőtt felkértek, hogy teszteljem és szerkesszem a cabrito receptjét — fiatal kecske — sült fa felett. Volt egy tűzrakóhelyem, amely közepesen mély és nagy szélességű volt, vasrácsokkal bélelve és tetején, kővel szegélyezve. Volt egy jó kínálat keményfa, hogy mi tartott etetés a két fa kályhák, hogy a hő a ház a hosszú New Hampshire tél. Csak a húsra volt szükségem, egy egész — bár kicsi-hátsó negyed.
a keresésem egy helyi juh-és kecskefarmra vitt, amely elkerülte a figyelmemet, mert az út mellett egy kis tábla kivételével el volt takarva. Egy 12 fontnál nem nagyobb gyerek húsát kerestem. A kecske típusa nem számított annyira, mint az, hogy tejjel etették, hogy a hús íze finom és tiszta legyen.
a hosszú, lassú szakács a tűz fölött emlékezetes élmény volt, az órák kínzó aromája az étkezés ígérete. Miután a tűzön sült cabrito füstös, barna és ropogós a külső oldalán, fóliába csomagolva és a sütőben befejezve a húst nedvesen tartja, és úgy puhítja, hogy egy érintésre szétesik. Kis díszítésre van szüksége, amikor kiszolgálják. A koriander és a ropogós retek körete színt és ellenpontot ad a textúrának. A húst tortillával lehet csomagolni, vagy tányérra tálalni. A Salsa hozzáad egy kis pikantériát. A saláta, a bab, a kukoricakenyér és a sör oldalai hozzáadódnak az ünnephez, de amire sokáig emlékezni fognak, az a zamatos, gyengéd, lassan sült hús. 