Szalonnát Készíthet Otthon. És nagyon finom.

Szalonnát Készíthet Otthon. És nagyon finom.

körülbelül egy hét alatt megeheted életed legjobb szalonnáját. Lehet, hogy egy csillogó mahagóni lapot tart a kezében, tökéletesen ropogós rózsaszínből, gyengéd, lédús hús, zamatos zsírral csíkozva. Hirdethetnéd a világnak: “Íme, mit alkottam! Ez szalonna és fenséges!”

néhány béna gyümölcstorta helyett megadhatja az embereknek azt, amit igazán akarnak az ünnepekre: ínyenc, kézműves szalonna, egyenesen a saját konyhájából. És itt van a titok, amit most magabiztosan felfedhetek: saját szalonnát készíteni otthon nem csak lehetséges – egyszerű.

szóval, csatlakozz hozzám, ha akarsz, egy feltárása, hogyan lehet a legjobb szalonna az életed. Lesz néhány kitérő és lábjegyzet, hogy beszéljünk néhány élelmiszer-tudományról, de ha közvetlenül a húshoz akarsz jutni (hah!) az ügy Lapozzunk lefelé a nyomtatható recept.

Kész? Oké! Csináljunk szalonnát!

Mi A Szalonna?

tudod, mi a szalonna, ugye? Vagy mégis? Az Egyesült Államokban a szalonna az USDA meghatározása szerint a disznó meggyógyult hasa. A sertés hasából származó hús egy részét dörzsöljük egy gyógymóddal-sóval, cukorral, általában rózsaszín sóval (erről később) és a választott fűszerekkel. A kikeményedés után a szalonnát füstöljük.

de az egész világon az emberek gyógyítják a sertéshúst, és nem mindenki rohan a zsíros has felé egy édes-füstös húsrúgásért. Ez a bejegyzés megtanítja, hogyan készítsen amerikai stílusú födémszalonnát a disznó hasából.

Slab bacon egy finom hely kezdeni, de nézd meg ezt a táblázatot, amely azt mutatja, néhány közös bacons és szalonna-szerű pácolt húsok. Figyeljük meg, hogy nagyjából minden része a disznó lehet tenni valamit a bacon család. A szalonna nem ér véget a hasával!

Mit Kell Otthon Szalonnát Készíteni?

a szalonna elkészítése otthon nem nehéz, nem igényel mágikus húsismeretet vagy sok divatos felszerelést. De körülbelül egy hét időt igényel, egy sertés has, egy furcsa összetevő, a rózsaszín só, és egy módja annak, hogy füstölje a szalonnát. Tehát, bár ez a projekt teljesen, teljesen megéri, segít előre tervezni.

Sertéshas

a sertéshas megszerzése nem olyan egyszerű vagy olcsó, mint gondolnád. Természetesen nevelt boldog hippi sertéshúst vásároltam a nagykereskedelmi eladón keresztül, akivel a vendéglátó napjaim óta dolgozom, és 4,70 dollárba került egy font. Vettem három egész hasat, mindegyik 10 és 12 font között. Ez sok szalonna, de nem vagyok olyan lány, aki meghátrál a kihívástól.

ha a sertéshúst egészben vagy félállatként közvetlenül egy gazdától vásárolja meg, kérje meg a hentest, hogy hagyja egészben a hasát. A szalonna szerelmére ne hagyja, hogy őröljék!

bármely jó független hentes megrendelheti sertés hasát (ha nem tudják, nem jó független hentes), de a helyi igényektől függően előfordulhat, hogy nincs raktáron proto-szalonna tábla. Az ázsiai és Latin-amerikai piacok általában jobb forrása a sertéshasnak, mint a tipikus külvárosi szupermarket.

a korábban fagyasztott sertéshús felhasználható szalonna készítésére, de a végtermék nem lesz olyan nedves.

rózsaszín só

a teljes magyarázatot lásd alább a lábjegyzetben. A TL; DR verzió: a rózsaszín só egy speciális gyógyító só, amely biztosítja, hogy ne készítsen botulizmus szalonnát. Rendelje meg online. Ezt használom.

dohányos és faforgács

a dohányos számára egy kis “kis főnök” elektromos dohányzót használtam, amelyet évekkel ezelőtt a nővérem és a sógorom adott nekem. (Találd ki, milyen kedvenc pácolt húst kapnak karácsonyra?) A dohányos van egy pici dolog – van egy régebbi változata ez a modell–, és ha hajlandó befektetni száz dollárt egy dohányos azt ajánlom valami jelentős. Annyira eláraszt minket a házi szalonna félelmessége, hogy karácsonyra frissítjük ezt a dohányzót.

de ha ez az első alkalom, hogy szalonnát készít, akkor valószínűleg nem akar befektetni dedikált dohányzóeszközökbe. Akkor rig egy faszén, Weber-stílusú grill, mint egy dohányos. (Lásd a kiváló utasításokat itt, de vegye figyelembe, hogy szalonnánkhoz a hőmérsékletet 200-225 fok körül akarjuk tartani.)

saját dohányosát is felépítheti többek között virágcserepekből (tiszta, virág nélkül). Teljes útmutató az épület egy virágcserép dohányos itt. Még soha nem csináltam ilyet, de elég legitimnek tűnik.

tűzhelyre is füstölheti a szalonnáját. Nézze meg ezt a folyamatot, amikor otthon főzőlapos dohányzót készít olyan dolgokkal, amelyek valószínűleg már kéznél vannak. De-tisztességes figyelmeztetés-a beltéri dohányzás az egész házat tábortűzként szagolja. Napokig. És hacsak nincs valami komoly ipari szellőzés a konyhában, érdemes ideiglenesen elhallgattatni a ház füstjelzőit. (Tegyük vissza az elemeket!) A főzőlapos dohányzás a legjobban működik, hogy kezdeti füstös ízt és színt adjon, és befejezheti a szalonnát szakácsként egy 225 fokos sütőben. Nem teljesen ugyanaz, de egy csipetnyi.

fához zsák keményfa alma chipset használtam, amit az élelmiszerboltban vettem fel, mint ezek. Nem túl drágák. Egy 5 dolláros táska füstölt két teljes sertéshasat, vagy körülbelül 20 font szalonnát. Használhat más típusú dohányzási zsetonokat vagy darabokat – éger, mesquite stb. – attól függően, hogy mi a dohányos beállítása, csak győződjön meg róla, hogy teljesen szárított keményfa forgácsot használ a dohányzáshoz. Ha bármilyen régi faforgácsot használ a muni tree grinding szolgáltatásból, akkor csúnya lesz.

szalonna készítése otthon: lépésről lépésre

ezt sok lépésre bontottam, sok képpel, de ne hagyd, hogy ez megfélemlítsen. Minden lépés szuper könnyű.

Ismerje meg Sertéshasát

itt van egy sertéshas, kövér oldalával felfelé.

itt egy disznóhas, bőrrel lefelé. Láthatja, hol vágták le a teljes hasat a bordákról (azok a kis ujjszerű vonalak a hasban).

itt egy sertésborda keresztmetszetben. Ah, most nyilvánvalóvá válik a bacony potenciál!

szükség szerint vágja le a hasát

ha a hasa bőrrel van ellátva, óvatosan vágja le a bőrt, a lehető legtöbb zsírt hagyva. Az enyém levált, így nem kellett megtennem ezt a lépést.

vágjon le minden különösen vastag membránt a has alsó részén, ahol a bordák összekapcsolódtak. A füst általában nem hatja át az ilyen vastag membránokat, és szakács közben nem bomlik le, tehát olyanok, mint egy gumiszalag. Alul-jobbra ezen a képen a has látható a vágás előtt; a bal felső sarokban a vágás után látható.

vágja a hasát kezelhető méretű darabokra

gyógyíthat és füstölhet egy egész hasat, de több speciális felszerelésre lesz szüksége. Vágás ez a 12 font hasa harmadában kaptam darab csak a megfelelő méretű, hogy illeszkedjen gallon méretű cipzáras táskák. Ez megkönnyíti az életet a gyógyulás idején.

fontos, hogy a gyógymódot megfelelően kalibrálják a gyógyított hús mennyiségéhez. Az ebben a bejegyzésben szereplő recept 4 font sertéshasra készült (adjon vagy vegyen néhány unciát). Ha más mennyiséget gyógyít, akkor ennek megfelelően módosítania kell a kúra mennyiségét.

készítse elő a gyógymódot

keverje össze az összes gyógyító összetevőt egy tálban, és jól keverje össze. Óvatosan mérje meg, és legyen különösen pontos a rózsaszín sóval kapcsolatban.

így kerül csomagolásra a rózsaszín só.

dörzsölje meg ezt a gyógymódot a húsára

valóban menjen be oda, és dolgozza be a sót, a cukrot és a fűszereket a hasába. Adj neki egy kis masszázst, és beszélj vele kedvesen. Végül is ez a has lesz a szalonnád.

Bag, Wait, Flip, Wait

tegye a kúra dörzsölte sertés hasa egy nagy, nagy teherbírású cipzáras táska. Ha bármilyen gyógymód leesett a hasáról, dobja a zsákba is. Nyomjon ki annyi levegőt a zsákból, amennyit csak tud, anélkül, hogy valami durvát csinálna egy szalmával, és jól zárja le.

most tegye a gyógyító hasát a hűtőbe. Hamarosan a só és a cukor keveredik a sertés levével, és vastag sóoldatot képez a has körül. Minden nap többé-kevésbé fordítsa meg a hasát úgy, hogy minden oldalnak egyenlő ideje legyen a gyógyítással. Ezért olyan nagyszerű a ziptop táska: csak átfordítja az egészet anélkül, hogy kinyitná. Adjon sertéshasának hét-tíz napot a gyógyuláshoz. Egy hét múlva elég szilárdnak kell lennie, de még mindig Hajlékony, ha meghajlítja. Ha még mindig puha, akkor még egy napig gyógyíthatja, és újra ellenőrizheti.

öblítse le a pácolt Sertéshasát

miután a sertéshas megfelelően kikeményedett, vegye ki a zsákból, és alaposan öblítse le. Néhány bors kissé beragadhat a zsírba, és ez rendben van, de próbálja meg a legtöbb gyógymódot levenni a húsról. Ez a fotó egy másik tétel szalonnából készült, amelyet friss fokhagymával készítettem. Hagyja figyelmen kívül a fokhagymás hunks-ot.

ellenőrizze a Sertéshas ízét

ha még mindig megkapja, hogy mennyire gyógyítja meg a szalonnáját, jó ötlet, hogy a dohányzás előtt íztesztet végezzen. Bár a szalonna ezen a ponton meggyógyult, még mindig nyers, és számos élelmiszer-biztonsági okból azt javaslom, hogy kóstolás előtt szakács. Csak vágjon le egy kis szelet szalonnát, és óvatosan szakács.

ha a szalonnára reagálsz, ” Azta, ez nagyon hasonlít az igazán jó szalonnára!”akkor-kiváló! – folytassa a következő lépéssel. Ha a reakciód az, hogy”csak egy sót nyaltam?!”akkor a szalonnád kissé túlhevülhet. Ne feledje, hogy valami nagyon ízesre vágyik, de ha túlságosan sós, akkor megjavíthatja! Csak áztassa a hasát néhány órán át hideg vízben, majd végezze el újra az íztesztet. A felesleges sót meg kell szelídíteni.

szárítsa meg a hasát, hogy Pellicle legyen

itt van egy szórakoztató tény rólam: az egyik kedvenc szavam a pellicle. A pellicle a hús vagy hal száraz, tapadós bőre, amely a jó dohányzáshoz szükséges. Alapvetően a nedves hús nem veszi túl jól a füst színét vagy ízét, ezért mielőtt elszívnánk a szalonnánkat, ki kell szárítanunk.

ennek legegyszerűbb módja az, ha a szalonnát egy serpenyő fölé hűtőrácsra helyezzük, és fedetlenül, egy éjszakán át hűtőbe tesszük. De türelmetlen voltam, ezért felhívtam egy rajongót. Körülbelül egy órát vett igénybe a hús teljes szárítása egy ilyen ventilátorsegítővel, de ne siettesse. Azt a szép, tapadós, száraz felületet akarod. Az egyik adagot egy hűtőállványon szárítottam, a másikat pedig közvetlenül a dohányzó állványon, amelyet a kis fő Dohányzóm kapott.

Szívd El A Szalonnádat!

Oké, itt történik a varázslat. Készítse elő dohányzóját, grilljét vagy bármit, amit szalonna füstölésére használ. Kap néhány szép keményfa füst történik, majd töltse be a szalonnát. Tartsa a hőmérsékletet a dohányzóban 200-225 fok között, amennyire csak lehetséges. Rendszeresen ellenőrizze a chips és töltse fel, ha szükséges, hanem figyelni, hogy mennyi füst színe és aromája a szalonna fejlődik. Lehet, hogy a vége felé enyhítenie kell a füstöt. Én voltam.

Ellenőrizze – Elkészült A Szalonna?

Bacon történik, ha a belső hőmérséklet 150-fok F (ez bacon födém került oda, miután csattant a kép alatt), és a bacon néz ki, mint a lakkozott szerelem. Egy jó, hatékony dohányos esetében ez körülbelül két órát vesz igénybe. A dohányosomban több mint négy órát vett igénybe.

Oldaljegyzet: miért 150 fokos?

150 fokos belső hőmérsékleten a szalonna csillogó és szép, és a hús teljesen szakács. A zsírból azonban nagyon kevés olvadt el-a legtöbb még mindig sértetlen, tehát amikor a szalonnát későbbi serpenyős sütéshez szeleteli, ez így néz ki:

túllőttem az egyik szalonnalapomat, és nem húztam ki a dohányosból, amíg 180 fokos belső hőmérséklete nem volt. Ez nagy különbség! Az eredmény az volt, hogy a zsírrétegek elkezdtek folyni, a hús pedig lassan párolt minőséget kapott, mint ez:

most nem akarom, hogy rossz ötleted legyen – ez az alsó példa szalonna még mindig hihetetlenül finom volt. Még a rossz szalonna is, ahogy mondják, nagyon jó, és ez még mindig jobb volt, mint bármi, amit boltban vásároltak. Ez azonban azt mutatja, hogy miért 150 fok a szalonna hőmérséklete édes folt.

Edd meg a Szalonnádat

ezen a ponton a szalonnád teljesen szakács, és ha akarod, elkezdheted enni. Ha azonban tipikus amerikai szalonnaevő vagy, akkor valószínűleg néhány szeletet sütni vagy sütni szeretne a ropogós, rágós tökéletesség érdekében.

szelet, amire vágysz – olyan vékony, mint tudtam magabiztosan szelet készült hunking vastag vágott szalonna szelet nagysága. Szakács ez szalonna finoman-adj neki időt közepes vagy közepes-alacsony hő, és ez jutalmazza meg.

nem vicc: a legjobb szalonna, amit valaha ettem. Most komolyan, mire vársz?

Nyomtatható Recept A Valaha Volt Legjobb Szalonnához

Lábjegyzet: Rózsaszín Só, Prágai Por, Nitritek Stb.

rózsaszín só, más néven Prágai por, InstaCure vagy DQ só egy gyógyító só. Nem ízesítésre vagy fűszerezésre használja – a hús megőrzésére használja, és egy kicsit hosszú utat tesz meg.

Rózsaszín sónak hívják, mert rózsaszínre van festve, így senki sem téveszti össze az asztali sóval. Ez nem ugyanaz, mint a himalájai rózsaszín só! Láttam egy weboldalt, amely azt mondta az embereknek, hogy himalájai rózsaszín sót kell használniuk a húsuk gyógyítására, és majdnem megfulladtam a pástétom lemezén. Nem ugyanaz! Tehát hangsúlyozni: a himalájai só – vagy bármilyen más divatos butik befejező só, bármilyen színű-itt nem az, amire szüksége van.

a gyógyító sónak két standard összetétele van.

a Prágai por #1 (más néven InstaCure #1) asztali sót és 6,25% nátrium – nitritet tartalmaz, és kolbászokhoz, pácolt húsokhoz, pástétomokhoz, deli húsokhoz stb., amelyek szakácsoltak-füstöltek, sültek, pörköltek, konzervek, bármi más. Alapvetően minden olyan pácolt hús, amely nem olyan hosszú, mint egy szárazon szárított szalámi. Ezt használjuk, amikor szalonnát készítünk. Itt beszerezheted.

a Prágai por #2 (más néven InstaCure #2) hosszú érlelésű, szárazon szárított húsokhoz, például prosciutto-hoz és kemény szalámihoz használható. Asztali sót, nátrium-nitrit (6,25%) és nátrium-nitrátot (1%) tartalmaz. A nitrát egyfajta lassan felszabaduló tartósítószerként működik a nagyon hosszú ideig kikeményített húsok számára. Nem használunk szalonnát vagy más rövidre szárított terméket.

nitritek? Meg Akarsz Ölni?!

” várj!”Hallom, hogy néhányan azt mondják:” nitritek! Istenem, gonosz mérgező adalékanyagok.”Várj egy percet – mielőtt undorodva becsapja a laptop fedelét, hadd bontsam le neked a rózsaszín sóval kapcsolatos álláspontomat.

emlékszel régi barátunkra, Mr. botulizmus toxinra? (Lásd: Hogyan ne haljunk meg a botulizmusban) tudta, hogy a botulizmust először “kolbászméregként” és “zsíros méregként” írták le, mert a toxint termelő baktérium gyakran mérgezést okozott a nem megfelelően kezelt vagy elkészített húskészítményekben való növekedés miatt.”(Wikipedia, hangsúly az enyém.) Még a botulizmus neve is egy pácolt húskészítményből származik:a botulus latinul kolbász.

nátrium-nitrit rózsaszín só formájában, ha a megállapított szabványoknak megfelelően használják, megakadályozza a C. Botulinum növekedését és a botulizmus toxin kialakulását a pácolt húsokban. Ezért van benne. További bónuszként a nitrit javítja a pácolt hús színét, ízét és textúráját.

Oké, tehát egyrészt fennáll a botulizmus növekedésének kockázata a nem megfelelően kikeményített húskészítményekben. Másrészt fennállhat a nitritek potenciális kockázata. Tehát fel kell tennünk magunknak a kérdést, hogy mi a kockázata a nitriteknek, ha a megállapított irányelvek szerint használják őket? Úgy gondolom, hogy a válasz – kevés a semmihez, de természetesen ezt meg kell vizsgálnia, ha Önre vonatkozik. További információkért ajánlom Micheal Ruhlman” No Nitrites Added ” csalását. Én személy szerint határozottan a pro-rózsaszín só kategóriában vagyok.

kapcsolódó dolgok…

(ezek affiliate linkek. Az ezeken a linkeken keresztül végzett vásárlások semmi extra költséget nem jelentenek, de engedje meg, hogy több óriási, lépésről lépésre pácolt hús oktatóanyagot hozzak Önnek. Teljes pénzügyi közzététel itt. Köszönöm a támogatást, srácok, jobban szeretlek, mint egy házi készítésű BLT augusztus végén.)

Amerika Tesztkonyhája DIY szakácskönyv. Ez a könyv mesés. Ha Ön az a fajta ember, aki a házi szalonnáról szóló háromezer szó alapozójának végéig olvas, akkor most meg kell vásárolnia ezt a könyvet. Mindenféle szórakoztató barkácsolási Konyhai projektet tartalmaz, a szalonnától a kekszig, a granolától a lekvárig, a sajttól a pástétomig. És minden recept, amit itt készítettem (végre nyolcat számoltam) látványosan jól alakult.

Charcuterie: the Craft of sózás, dohányzás, és a pácolás és Salumi: the Craft of Italian száraz pácolás, mindkettő Michael Ruhlman. Ha mélyebbre akarsz menni a pácolt húsokba, nehéz lenne lelkesebb útmutatót találni, mint Ruhlman ebben a két könyvben. Nézze meg kiváló személyes weboldalát is.

Rózsaszín Só. Ne feledje, hogy a prágai #1 szalonnát és mindent, ami nem hosszú szárítású. Ez a link ugyanarra a rózsaszín sóra vonatkozik, amelyet én használok.

Faforgács. Szeretem az almafát, mert enyhe és gyümölcsös jegyük van, amely csodálatosan kiegészíti a sertéshúst. De játszani körül-sok különböző dohányzás fa.

Dedikált Dohányos. Ha megvan a szoba és az alapok, sok lehetőség van odakint. Hajlok arra, hogy frissítsem ezt a Masterbuilt elektromos dohányzót, mert kiváló értékeléseket kap, elektromos (könnyebb nekem, mint a propán) és jó érték-tudatos árat ér el. Határozottan ajánlom az állítható hőmérséklet-szabályozókat és az automatikus kikapcsolási időzítőt. Ez a két funkció, amit nagyon szerettem volna.