kakaó használata 3. rész: házi kakaópor
kakaó rész használata 3
magas elvárásoktól szenvedek, és mivel csokoládét használok ennek következményeinek öngyógyítására, úgy döntöttem, hogy el kell kezdenem a magas elvárásaimat magára a csokoládéra alkalmazni. Először is, etikusan előállított csokoládé? Friss? És ha megkapom ezt a két dolgot, hogy a fenébe lehetne megfizethető? A válasz feküdt a legközelebbi zsák szerves, fair trade cacao nibs. Azáltal, hogy ömlesztve vásárol a Pantry Paratus-on keresztül, nagyszerű árat kapok. A saját hüvelyeim porrá őrlésével a lehető legfrissebb terméket kapom.
Ízteszt
tudni akartam, hogy valóban jobban szeretném-e, mint a többi piacon.
csináltam egy kakaópor íz teszt.
aligha volt tudományos megközelítés. A Hershey ‘ s Powder és a Ghirardelli már a spájzomban volt. Mindkettő a lejárati időn belül volt, de nagyon kétlem, hogy egyszerre vásároltam őket, így valószínűleg különböző korúak; megfelelően és azonos körülmények között tárolták őket.
eredmények:
fáradt. Nyájas. Kissé csomós, de szép por textúra.
ez volt a Hershey ‘ s. nincs igazi panasz, de határozottan a legkevésbé kedvencem. Többet igényel, hogy ugyanazt a csokoládés ízt kapja.
jó ízű, szép por. De drága.
Igen, ez lenne a Ghirardelli ‘s. miután csináltam egy íz-teszt közte és Hershey’ s, azt mondanám, hogy Ghirardelli a jobb por messze miatt textúra és egy erősebb csokoládé íz. Szándékosan nem változtattam meg ezeket a képeket a világítás javítása érdekében; nézd meg a Hershey & Ghirardelli.
Legjobb ár-érték (kéz le), legfrissebb íz, és ismert eredetű.
további lépések és tisztítás.
kétséget kizáróan, én tényleg inkább az otthoni őrölt kakaóhegy íz-for-íz. Más porok eltávolítják a kakaózsír nagy részét, így az polcon stabil, de itt található a mély, keserű íz. Ezt kakaóhegyekkel tartja meg, így kevesebbre van szükség a gazdag íz eléréséhez. A Ghirardelli eladási több mint $18 egy lb, azt hiszem, fogom venni a DIY módszer a cacao nibs. A kávédarálómat használom, így nem igazán több munka, de ez egy extra lépés,és a daráló még egy dolgot csinál a piszkos edényben. Ismerve a csokoládéiparban részt vevő emberkereskedelmet, bár, rendkívül önzőnek érzi magát az “ugh, egy piszkos étel, amely táplálja a csokoládé iránti torkos kényeztetésemet” panasz. < ja, törölve és újraírva az utolsó bekezdést kétszer—nem akarok úgy hangzani, mint egy szörnyű ember vagy mint egy önelégült. A csoki beszél belőled. >
hogyan őröljük a Kakaóhegyeket
a magas zsírtartalom a hüvelyekben azt jelenti, hogy soha ne használjon elektromos gabonamalmot. Használjon szilárd és megbízható élelmiszer-feldolgozót, kézi forgattyús gabonamalmot a rozsdamentes acél sorjával, vagy egy kávédarálót. Lesz, hogy a készülék keresni a helyszínen a pulton ezzel a munkával, bár, így biztos, hogy ez egy kemény. Többször meg kell őrölnie. Lehet, hogy soha nem jön ki azzal a finom porral, amelyhez hozzászokott (a polcon stabil por is sok kakaózsírt eltávolít), de a megfelelő készülék és a többszörös őrlés meg tudja csinálni. Az őrlés során előfordulhat, hogy többször meg kell szüneteltetnie és el kell távolítania a gumiszerű kakaózsírt (“likőr”) a daráló alján. A maximális eltarthatóság érdekében a port légmentesen lezárt tartályban tárolja a fagyasztóban. Ne feledje, hogy a porban nagy a zsírtartalom, és az Avas lesz. Ideális esetben csak azt őrölje meg, amit a héten belül használni kíván.
befejeztem a boltban vásárolt dolgok megvásárlását, amikor a friss, teljes ízű kakaóport olyan gyorsan, etikusan és megfizethetően lehet elkészíteni. Ha azt szeretné, hogy vegye fel a 1 font zsák cacao nibs egy nagy ár, hogy őket itt kamra Paratus.
alázatosan kijelentkezik menni mosogatni,
Chaya