Utilisation de Cacao Partie 3: Poudre de Cacao Maison
Utilisation de Partie de Cacao 3
Je souffre d’attentes élevées, et comme j’utilise du chocolat pour m’automédicer des conséquences de cela, j’ai décidé de commencer à appliquer mes attentes élevées au chocolat lui-même. Premièrement, est-ce du chocolat produit de manière éthique? C’est frais ? Et puis, si je reçois ces deux choses, comment diable puis-je l’avoir abordable? La réponse se trouvait dans le sac le plus proche de graines de cacao biologiques et équitables. En achetant en vrac par le biais de Pantry Paratus, j’obtiens un prix avantageux. En broyant mes propres plumes en poudre, j’obtiens le produit le plus frais possible.
Test de goût
Je voulais savoir si je le préférerais vraiment aux autres sur le marché.
J’ai fait un test de goût en poudre de cacao.
Ce n’était pas une approche scientifique. La poudre de Hershey et les Ghirardelli étaient déjà dans mon garde-manger. Les deux étaient dans les dates d’expiration par une large marge, mais je doute fortement de les avoir achetés simultanément, donc ils ont probablement des âges différents; ils ont été stockés correctement et dans les mêmes conditions.
RÉSULTATS:
Fatigué. Fade. Légèrement grumeleux mais une belle texture poudrée.
C’était le Hershey’s. Pas de vraies plaintes mais certainement mon moins préféré. Il en faut plus pour obtenir la même saveur chocolatée.
Bonne saveur, belle poudre. Mais cher.
Oui, ce serait le Ghirardelli. Après avoir fait un test de goût entre celui-ci et celui de Hershey, je dirais que le Ghirardelli est de loin la meilleure poudre en raison de sa texture et d’une saveur de chocolat plus puissante. Je n’ai délibérément pas modifié ces photos pour améliorer l’éclairage; regardez la différence de couleur entre celle de Hershey & Ghirardelli.
Meilleur rapport qualité-prix (haut la main), saveur la plus fraîche et origine connue.
Étapes supplémentaires et nettoyage.
Sans aucun doute, je préfère vraiment les graines de cacao moulues à la maison saveur pour saveur. D’autres poudres éliminent une grande partie de la graisse de cacao pour qu’elle soit stable, mais c’est là que réside la saveur profonde et amère. Vous conservez cela avec des graines de cacao, il en faut donc moins pour obtenir une saveur riche. Avec Ghirardelli qui se vend à plus de 18 a la livre, je pense que je vais prendre la méthode du bricolage avec les plumes de cacao. J’utilise mon moulin à café donc ce n’est pas vraiment plus de travail, mais c’est une étape supplémentaire et le moulin fait une chose de plus dans le tas de plats sales. Connaissant le trafic d’êtres humains impliqué dans l’industrie du chocolat, cependant, il est extrêmement égoïste d’exprimer la plainte « pouah, un plat sale pour nourrir mon indulgence gourmande pour le chocolat ». < oui, effacé et réécrit le dernier paragraphe deux fois — je ne veux pas ressembler à une personne horrible OU à une personne juste. C’est le chocolat qui parle. >
Comment moudre les graines de cacao
Le taux élevé de graisse dans les graines signifie que vous ne devez jamais utiliser un moulin à grains électrique. Utilisez un robot culinaire solide et fiable, un moulin à grains à manivelle avec les bavures en acier inoxydable ou un moulin à café. Vous ferez gagner à votre appareil sa place sur le comptoir avec ce travail, alors assurez-vous que c’est difficile. Vous devrez le broyer plusieurs fois. Il se peut qu’il ne sorte jamais avec la poudre fine à laquelle vous êtes habitué (la poudre stable à longue conservation élimine également une grande partie de la graisse de cacao), mais le bon appareil et plusieurs broyages peuvent le faire. Pendant que vous broyez, vous devrez peut-être faire une pause et retirer plusieurs fois la graisse de cacao gommeuse (« liqueur ») au fond du broyeur. Conservez votre poudre dans un récipient hermétique au congélateur pour une durée de conservation maximale. Rappelez-vous qu’il y a un pourcentage élevé de graisse dans cette poudre et qu’elle rance. Idéalement, ne broyez que ce que vous prévoyez d’utiliser dans la semaine.
J’ai fini d’acheter des produits achetés en magasin lorsque la poudre de cacao fraîche et pleine de saveur peut être préparée si rapidement, de manière éthique et abordable. Si vous souhaitez acheter un sac de 1 livre de graines de cacao à un prix avantageux, procurez-les ici avec Paratus de garde-manger.
Signer humblement pour aller laver la vaisselle,
Chaya