Teochew Png Kueh (Teochew Glutineux en Forme de Pêche Kueh)
Les boulettes cuites à la vapeur en forme de pêche sont remplies de la bonté savoureuse de la garniture de riz gluant sont de délicieuses collations et des aliments réconfortants pour beaucoup, y compris moi-même. La pâte est facile à travailler et reste douce et a la bonne quantité de mâche.
Qu’est-ce que le Kueh Png / Peng Kueh?
Png kueh ou Poong tor kueh est d’origine Teochew et la boulette ou kueh est généralement façonnée en forme de pêche. Semblable à ces petits pains cuits à la vapeur à la pêche de longévité, la pêche est un symbole de longévité de bon augure en chinois. Png kueh est généralement disponible en rose et blanc. Les roses sont plus populaires je dois dire, car quand j’étais enfant, ceux que j’avais toujours vus et mangés étaient les roses. Maman a dit que les blancs ne sont utilisés que comme offrande pour Dieu / Déesse qui réside en enfer. Okie dokie! C’est probablement pour ça. Bien que certaines personnes puissent faire du kueh png blanc, puis mettre une marque de point rouge sur la boulette.
La recette récapitulative
Goût: Salé et umami
Texture: Pâte molle et légèrement moelleuse avec la garniture de riz gluant humide à l’intérieur
Niveau: Intermédiaire
Avantages: La pâte est facile à travailler. Il reste doux et a la bonne quantité de mâche
Inconvénients: Cela peut prendre du temps et vous avez besoin d’un moule spécial en forme de pêche
Moule spécial png kueh
Si vous voulez une boulette en forme de pêche, vous aurez besoin du moule. Cela peut être facilement obtenu si vous partez en Asie. Ma mère a obtenu le moule pour moi dans un magasin qui vend des fournitures de pâtisserie en Indonésie. Je ne vois personne vendre sur Amazon. Alternativement, vous pouvez simplement façonner une boule ronde et aplatir légèrement la pâte en forme de disque si vous n’avez pas le moule.
Comment faire du Teochew kueh png
1. J’utilise un autocuiseur pour cuire le riz et je n’ai donc pas trempé le riz et les arachides. Vous devrez les faire tremper pendant au moins 4 heures si vous faites cuire le riz sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz
2. Préchauffer un grand wok ou une poêle. Ajouter l’huile de cuisson. Faire sauter les échalotes, l’ail et les crevettes séchées jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 2-3 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter à nouveau pendant une minute
3. Ajouter le riz et les arachides (qui n’ont pas été trempées, car j’utilise un autocuiseur)
4. Assurez-vous de bien remuer pour combiner le tout. Goûtez la garniture pour voir si elle est suffisamment salée et ajustez-la en conséquence. Éteignez le feu
5. Ajoutez 450 ml de liquide ici et remuez pour combiner
6. Transférer dans un récipient rond, de préférence en aluminium ou en acier inoxydable (tout ce qui transfère bien la chaleur). Assurez-vous que le liquide recouvre le riz pour qu’il cuit correctement
7. Versez 1 tasse d’eau dans le pot intérieur du pot instantané. Mettez un dessous de plat là-dedans. Placez le récipient sur le dessous de plat. Fermez le couvercle et tournez la soupape de dégagement de pression pour sceller. Appuyez sur « autocuiseur » et assurez-vous qu’il est sur « haute pression ». Réglez la minuterie sur 30 minutes, puis attendez 10 minutes avant de relâcher la pression
8. Pelucher le riz avec une fourchette et réserver pour le laisser refroidir avant de l’emballer
9. Mélanger la farine de riz, la farine de tapioca et le sel dans un grand bol à mélanger. Versez 400 ml d’eau dans une casserole. Ajoutez une petite goutte de colorant alimentaire rouge pour obtenir un liquide rose. Porter l’eau à ébullition (assurez-vous qu’elle est vraiment bouillante). Versez-le dans le mélange de farine
10. À l’aide d’une spatule, mélanger pour obtenir une pâte rugueuse
11. Quand il est assez frais à manipuler, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et pétrissez avec votre main jusqu’à obtenir une pâte élastique lisse.
12. Divisez la pâte en environ 30 grammes chacune (je reçois 27 morceaux). Gardez-les recouverts d’un chiffon humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent
13. Saupoudrez généreusement le moule d’un peu d’amidon de tapioca. Secouez tout excès. Saupoudrez légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie d’un peu d’amidon de tapioca. Sortez une pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie et roulez en cercle, elle n’a pas besoin d’être parfaite, d’environ 4 mm d’épaisseur
14. Drapez cette pâte sur le moule avec les côtés en surplomb et pressez légèrement dans la cavité du moule, pour suivre la forme.
15. Ramassez la garniture et appuyez doucement sur la garniture pour suivre la forme du moule
16. Rassemblez la pâte en surplomb pour sceller le kueh. Vous pouvez couper l’excès de pâte avec des ciseaux pour que le fond ne soit pas trop épais. Il n’aura pas l’air soigné ou parfaitement lisse, c’est ok. Tout cela se lissera après que vous les ayez cuits à la vapeur
17. Retournez le moule et tapotez doucement sur le comptoir pour libérer la boulette
18. Placez-le sur une feuille de bananier qui a été brossée avec un peu d’huile. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin. Répétez avec le reste de la pâte et le remplissage. Épousseter le moule à chaque fois pour éviter de coller. Gardez-les recouverts d’un chiffon humide ou d’une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche
19. Porter l’eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Disposer le kueh dans un panier fumant ou une assiette. Placez-le à l’intérieur du cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu moyen avec le couvercle du cuiseur vapeur légèrement entrouvert. Ceci afin d’éviter que les empreintes sur le kueh png ne soient floues. Faites-les cuire à la vapeur de cette façon pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les kueh soient bien cuits
20. Retirer du cuiseur vapeur et badigeonner avec de l’huile d’échalotes (si vous en avez) ou utiliser de l’huile au goût neutre. Ils peuvent être servis réchauffés ou à température ambiante. Vous pouvez également les faire frire avec un peu d’huile sur la poêle jusqu’à ce qu’ils forment un peu de croûte de couleur dorée sur eux
Comment conserver png kueh
Température ambiante: ils refroidissent complètement puis se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Réfrigérateur : S’il fait trop humide là où vous vous trouvez, conservez-les au réfrigérateur. La pâte durcira une fois que vous aurez réfrigéré. Réchauffez simplement dans le cuiseur vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau chauds et qu’ils soient comme neufs.
Congélateur: Une fois que les boulettes ont complètement refroidi, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les geler pendant environ une heure, puis transférez-les dans un sac à fermeture éclair ou un récipient compatible avec le congélateur. Ils peuvent être conservés de cette façon pendant un mois maximum pour le meilleur résultat. Réchauffez simplement dans le cuiseur vapeur jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau chauds et mous.
Avez-vous fait cette recette de Teochew png kueh?
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Teochew Png Kueh (Teochew Glutineux en Forme de Pêche Kueh)
Ingrédients MetricUS Habituel
Pâte:
- 250 gr de farine de riz pas d’amidon de riz
- 150 gr de farine de tapioca et plus pour épousseter
- 1 c. à thé de sel
- 400 ml d’eau bouillante
- 2 c. à soupe d’huile
Remplissage (vous pouvez avoir un peu de reste de remplissage):
- 300 gr riz gluant
- 150 ml de liquide provenant du trempage des champignons et des crevettes séchées si vous cuisinez avec un cuiseur à riz ou sur la cuisinière
- 450 ml de liquide provenant du trempage des champignons et des crevettes séchées (compléter avec de l’eau au besoin) si vous cuisinez avec un autocuiseur instantané
- 50 gr d’arachides
- 3 Cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 40 gr de crevettes séchées trempées jusqu’à tendreté
- 5 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 champignons shiitake séchés trempés jusqu’à tendreté
Assaisonnements:
- 1 C. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de poivre
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
Servir avec:
- sauce soja foncée
- sauce chili
Instructions
Choses que vous pouvez préparer la veille:
-
Rincez brièvement le riz à l’eau
-
Si vous cuisinez sur la cuisinière ou le cuiseur à riz, faites tremper le riz gluant et les arachides pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Vous pouvez sauter le trempage si vous utilisez un autocuiseur
Le jour de la cuisson:
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Rincez les champignons et les crevettes séchées à l’eau claire, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède (séparément) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Conservez le liquide de trempage pour cuire le riz plus tard. Hacher finement les crevettes séchées et couper les champignons en petits morceaux
Cuisson du riz à l’aide d’un cuiseur à vapeur ou d’un cuiseur à riz:
-
Égoutter le liquide de trempage. Déposer le riz et les arachides sur un plat fumant et ajouter de l’eau. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 25 à 30 minutes. Si vous utilisez un cuiseur à riz, placez le riz trempé et les arachides dans la casserole intérieure et ajoutez de l’eau. Utilisez une fonction de riz gluant s’il y en a une, sinon, appuyez simplement sur cuire et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres
-
Lorsque le riz est cuit. Pelucher le riz et le réserver pour le laisser refroidir avant de l’emballer
Cuisson de la garniture (c’est là que vous ajoutez le riz non cuit et les arachides si vous utilisez un autocuiseur):
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Préchauffer un grand wok ou une poêle. Ajouter l’huile de cuisson. Faire sauter les échalotes, l’ail et les crevettes séchées jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 2-3 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter à nouveau pendant une minute. Ajoutez ici le riz gluant cuit et les arachides, puis 2 cuillères à soupe de liquide provenant du trempage des champignons et des crevettes séchées et continuez à remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Cassez les morceaux du riz. Goûtez et ajustez-vous à vos préférences
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Si vous utilisez un autocuiseur pour cuire le riz, ajoutez le riz et les arachides (qui n’ont pas été trempées) ici aussi. Assurez-vous de bien remuer pour combiner le tout. Goûtez la garniture pour voir si elle est suffisamment salée et ajustez-la en conséquence. Éteignez le feu. Ajoutez 450 ml de liquide ici et remuez pour combiner. Transférer dans un récipient rond, de préférence en aluminium ou en acier inoxydable (tout ce qui transfère bien la chaleur). Versez 1 tasse d’eau dans le pot intérieur du pot instantané. Mettez un dessous de plat là-dedans. Placez le récipient sur le dessous de plat. Fermez le couvercle et tournez la soupape de dégagement de pression pour sceller. Appuyez sur « autocuiseur » et assurez-vous qu’il est sur « haute pression ». Réglez la minuterie sur 30 minutes, puis attendez 10 minutes avant de relâcher la pression
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Déverrouillez soigneusement le couvercle et peluchez le riz avec une fourchette et laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer
Préparer la pâte:
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Mélanger la farine de riz, la farine de tapioca et le sel dans un grand bol à mélanger. Versez 400 ml d’eau dans une casserole. Ajoutez une petite goutte de colorant alimentaire rouge pour obtenir un liquide rose. Porter l’eau à ébullition (assurez-vous qu’elle est vraiment bouillante). Versez-le dans le mélange de farine et mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte rugueuse. Quand il est assez frais à manipuler, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et pétrissez avec votre main jusqu’à obtenir une pâte élastique lisse. Divisez la pâte en environ 30 grammes chacune (je reçois 27 morceaux). Gardez-les recouverts d’un chiffon humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent
Assemblage:
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Saupoudrez généreusement le moule d’un peu d’amidon de tapioca. Secouez tout excès. Saupoudrez légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie d’un peu d’amidon de tapioca. Sortez une pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie et roulez en cercle, elle n’a pas besoin d’être parfaite, d’environ 4 mm d’épaisseur
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Drapez cette pâte sur le moule avec les côtés en surplomb et pressez légèrement dans la cavité du moule, pour suivre la forme. Ramassez la garniture et appuyez doucement sur la garniture pour suivre la forme du moule, puis rassemblez la pâte en surplomb pour sceller le kueh. Vous pouvez couper l’excès de pâte avec des ciseaux pour que le fond ne soit pas trop épais. Il n’aura pas l’air soigné ou parfaitement lisse, c’est ok. Tout cela se lissera après que vous les ayez cuits à la vapeur
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Retournez le moule et tapotez doucement sur le comptoir pour libérer la boulette
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Placez-le sur une feuille de bananier qui a été brossée avec un peu d’huile. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin. Répétez avec le reste de la pâte et le remplissage. Dépoussiérer le moule à chaque fois pour éviter de coller
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Gardez le kueh en forme recouvert d’un chiffon humide pendant que vous travaillez avec le reste
Cuisson à la vapeur:
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Lorsque vous avez terminé avec l’emballage. Porter l’eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Disposer le kueh dans un panier fumant ou une assiette. Placez-le à l’intérieur du cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu moyen avec le couvercle du cuiseur vapeur légèrement entrouvert. Ceci afin d’éviter que les empreintes sur le kueh png ne soient floues. Faites-les cuire à la vapeur de cette façon pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les kueh soient bien cuits
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Retirer du cuiseur vapeur et badigeonner avec de l’huile d’échalotes (si vous en avez) ou utiliser de l’huile au goût neutre. Ils peuvent être servis réchauffés ou à température ambiante. Vous pouvez également les faire frire avec un peu d’huile sur la poêle jusqu’à ce qu’ils forment un peu de croûte de couleur dorée sur eux
Servir:
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Servez-les avec un filet de sauce soja foncée et quelques échalotes frites et votre sauce chili préférée