Faire Faikakai Tōpai – tout comme nana

Faire Faikakai Tōpai – tout comme nana

La communauté insulaire qui a historiquement peint le Mt Smart stadium en rouge pendant la Coupe du Monde de rugby à Xv 2017 célèbre sa langue à Aotearoa cette semaine – Uike ‘o e Lea Faka – Tonga 2020.

Pour célébrer et partager un peu de ma culture tongienne avec Aotearoa, j’ai demandé à nana de m’apprendre (à toi et à moi) à préparer un dessert tongien classique appelé Faikakai Tōpai – des boulettes recouvertes d’un sirop de noix de coco sucré.

C’est le plat incontournable de ma nana de 81 ans pour chaque fête de famille ou occasion spéciale à l’église. Elle ne connaît pas les origines du plat, mais elle dit que c’est une recette qu’elle a apprise de ses parents, transmise de génération en génération. Aussi, ne paniquez pas, mais c’est la première fois que nana mesure les ingrédients de ce plat après des décennies de préparation. Les gens ne mesurent généralement pas les ingrédients aux Tonga, dit-elle. Ils savent juste.

Ingrédients

C’est ce dont vous aurez besoin – attention, il nourrit toute une famille insulaire.

Pour le sirop de Lolo faikakai ou de noix de coco:

– 1,25 kg de cassonade

– 1L de crème de noix de coco Kara (diluée avec une tasse d’eau)

Pour le tōpai ou la boulette:

– 5 tasses de farine nature

– 5 cuillères à café de levure chimique

– 2.5 – 3 tasses d’eau froide

Comment faire le sirop

Tout d’abord, nous commençons par le sirop. Il est important de noter que le timing et la concentration sont cruciaux.

1. Mettez une casserole sur la cuisinière et attendez qu’elle soit chauffée.

2. Verser le tout 1.25 kg de cassonade dans la casserole et commencer à remuer.

3. Lorsque le sucre commence à fondre, vous remarquerez la formation de petites grappes de sucre – continuez à remuer!

Maintenant, c’est l’une des étapes auxquelles vous devrez faire très attention. Si vous faites trop cuire le sucre, nana dit que votre sirop aura un goût amer.

4. Une fois le sucre fondu à l’état liquide brun, ajoutez la moitié de votre crème de noix de coco. Et continuez à remuer!

5. Nana remue pendant environ 10-15 minutes, avant d’ajouter le reste de la crème de noix de coco… et continue de remuer.

Pendant que nous attendons (et remuons activement), nana explique qu’elle sent que la cuisson du sirop est presque scientifique. Ça me fait rire, mais elle est vraiment sérieuse. Elle dit que le moment exact où le sucre est suffisamment chauffé pour être mélangé à la crème de noix de coco peut être facilement négligé, mais donnerait un sirop au goût amer.

Elle remue encore d’ailleurs, avec une grande spatule en bois. Aux Tonga, elle dit qu’ils utilisent généralement un gros bâton épais avec lequel remuer.

« Parce que vous savez, aux Tonga, c’est généralement fait pour les grandes fêtes et le kai pola ou quelque chose de spécial. Donc, généralement, il est fabriqué dans de très grands pots, nous avons donc besoin d’un grand agitateur. »

Pour la taille du pot que nous utilisons, personnellement, je ne pense pas que nana ait besoin de la grande spatule en bois qu’elle utilise. Mais je pense que ça lui donne l’impression de rentrer chez elle, aux Tonga.

6. Après avoir remué pendant environ 20 minutes, continuez à remuer.

Le sirop me semble prêt, mais nana dit que ce n’est pas le cas. Elle dit que si vous ramassez le liquide et qu’il s’écoule doucement de l’agitateur comme de l’eau du robinet, ce n’est pas prêt. Elle dit que beaucoup de gens sous-cuisent le sirop, et quand ils le font, il en résulte une sauce aqueuse.

Alternativement, si vous le laissez trop longtemps, pendant les moindres minutes, il devient trop cuit et ce que les Tongiens appellent, te’e peka, qui se traduit littéralement par – caca de chauve-souris. Je pense que c’est assez explicite.

7. Après avoir remué pendant environ 30 minutes, ramassez le sirop avec votre agitateur dans la casserole. Si le sirop s’écoule lentement, il est proche de la perfection. Rappelez-vous, cette étape de la recette est également cruciale, vous ne voulez pas vous retrouver avec du te’e peka.

8. Après environ 30 à 40 minutes (le moment exact dépendra de votre observation de l’état liquide du sirop), votre sirop est cuit et prêt!

Pour faire le tōpai ou les boulettes

9. Mettez une casserole d’eau à feu moyen-élevé et portez lentement à ébullition.

10. Ajouter 5 tasses de farine dans un bol, 5 cuillères à café de levure chimique et mélanger.

11. Ajoutez lentement vos 3 tasses d’eau à vos ingrédients secs et mélangez.

12. Une fois arrivé à ce stade (voir photo ci-dessous), il est prêt à entrer dans le pot.

13. Ramassez de petites boules de pâte dans votre eau bouillante.

14. Pour vérifier si la pâte est cuite, vous pouvez sortir une boulette et la couper en deux pour vérifier si elle est cuite jusqu’au bout.

15. Faire bouillir jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

Une fois les boulettes prêtes, coupez-les en petits morceaux et arrosez-les de sirop et elles sont prêtes à être démolies!

Je peux voir que nana est humblement fière de son faikakai tōpai et de sa capacité à cuisiner le lolo ou le sirop à la perfection. Je suis contente d’avoir appris ça de ma nana. Un jour, ses mains frêles et ridées ne seront plus dans la cuisine et je devrai compter sur cette recette moi-même. Amusez-vous bien!