Découpez Des Biscuits Qui Conservent Leur Forme (3 Secrets Pour Empêcher Les Biscuits Au Sucre De Se Propager)

Découpez Des Biscuits Qui Conservent Leur Forme (3 Secrets Pour Empêcher Les Biscuits Au Sucre De Se Propager)

Cette recette de biscuits découpés faciles qui conservent leur forme est un moyen facile de faire des biscuits au sucre rouléseven même si vous n’êtes pas boulanger. Et ils sont super savoureux!

Si vous me connaissez, vous savez que j’aime un bon thème de fête.

Et j’ai toujours aimé l’idée de biscuits au sucre décorés coupés en formes qui vont avec le thème de la fête (ou du décor de vacances).

Mais je ne suis pas très boulanger.

Je n’ai donc pas fait de biscuits découpés depuis mon enfance (il y a de nombreuses années!)

Je ne sais pas ce qui m’est arrivé cette année, mais j’ai décidé de les essayer.

C’est à ce moment que j’ai réalisé qu’ils pouvaient être plus durs qu’ils n’en ont l’air.

J’ai rencontré un certain nombre de problèmes avec les recettes traditionnelles de biscuits au sucre qui rendaient le processus de fabrication des biscuits plus frustrant que amusant:

• Il ne faut pas oublier de sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur à l’avance (peut-être que c’est juste moibut mais j’oublie toujours de le faire!)
• Rouler la pâte à biscuits froide est vraiment difficile à faire
• Une fois que la pâte s’est suffisamment réchauffée pour se dérouler plus facilement, c’est pénible car elle colle à tout
• Mettre les biscuits découpés sur la plaque à biscuits est tout aussi frustrant car il est difficile de séparer les formes de biscuits sans les gâcher
• Ensuite, vous les faites cuire et ils sortent comme de grosses gouttes qui ne ressemblent à rien la forme que vous essayiez de faire
• Il est également très difficile de les faire cuire tout au long sans trop cuire les dessus.

Ensuite, j’ai trouvé une recette de biscuits au sucre illustrée d’un cuisinier génial (que vous pouvez lire ICI si vous êtes membre) et (avec quelques modifications) a finalement mis au point un processus qui résout tous ces problèmes. C’est ma nouvelle recette de biscuits au sucre facile préférée!

Encore mieux? Contrairement à certaines recettes de biscuits au sucre, celles-ci sont vraiment savoureuses! Presque comme des sablés. Mais plus léger et pas tout à fait aussi beurré.

Et ils sont doux, vous n’avez donc pas à vous soucier de casser une dent lorsque vous en mordez une🙂

Facile et savoureux? Cela en fait la meilleure recette de biscuits au sucre au monde dans mes livres!

Ce Dont Vous Avez Besoin Pour Faire Des Biscuits Découpés Maison

Ingrédients

• 1 oeuf
• arôme: extrait de vanille, extrait d’amande – L’extrait d’amande est facultatif, mais il ajoute plus de saveur aux biscuits. Vous pouvez l’échanger contre à peu près n’importe quel type d’extrait que vous voulez en fonction de ce que vous voulez que vos cookies goûtent.
• produits de boulangerie: farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel
• produits laitiers: beurre froid non salé

Fournitures

• tasses et cuillères à mesurer
• 2 bols à mélanger
• cuillère à mélanger
• robot culinaire
• rouleau à pâtisserie
• papier parchemin – un économiseur de vie pour empêcher la pâte de coller!
• plateau ou plaque à biscuits – pour conserver la pâte roulée au réfrigérateur
• plaque à biscuits – pour la cuisson des biscuits, les plaques à biscuits sans rebord fonctionnent mieux. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des feuilles de biscuits ordinaires. Consultez notre conseil ci-dessous pour savoir comment.
• spatule fine – Je trouve qu’une spatule de décoration de gâteau fonctionne mieux.
• Grilles de refroidissement en fil

Comment Faire Des Biscuits Découpés Qui Conservent Leur Forme

Mélanger La pâte à biscuits

Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 œuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande et 3/4 cuillère à café de sel jusqu’à ce que bien combiné.

Dans un autre bol, mélanger 2 1/2 tasses de farine, 1/4 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.

C’est là que la recette devient intéressante.

Au lieu de crémer le beurre et le sucre à température ambiante ensemble dans un mélangeur (comme la plupart des recettes de biscuits au sucre), nous allons utiliser du beurre froid et un robot culinaire.

Secret #1: Commencer avec du beurre froid est la première étape pour faire des biscuits au sucre qui ne gonflent pas trop (et perdent leur forme).

Pour commencer, mettez 1 tasse de sucre dans le robot culinaire. Processus pendant 30 secondes. Cela crée un sucre super fin qui réduit le grain des biscuits.

Coupez 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre froid en morceaux de 1/2 pouce.

Puis ajoutez les morceaux de beurre froid et traitez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse (environ 30 secondes).

Ajouter le mélange d’œufs et traiter jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 10 secondes.

Enfin, ajoutez le mélange de farine et traitez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée à la pâte, environ 30 secondes. Ce sera probablement un peu friable.

Étalez la pâte sur votre comptoir et pétrissez-la doucement pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Comment Étaler la Pâte à biscuits

Coupez la pâte en deux et en faites 2 boules. Il est beaucoup plus facile de le déployer en plus petits lots.

Posez une grande feuille de papier parchemin.

Placez une des boules de pâte au milieu.

Couvrir d’une autre grande feuille de papier parchemin.

Aplatissez la boule de pâte (à l’intérieur du papier parchemin) avec vos mains.

Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie pour le dérouler jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur uniforme d’environ 1/8 de pouce. C’est tellement plus facile lorsque les deux côtés de la pâte à biscuits sont recouverts de papier sulfurisé… il n’y a pas de collage!

Vous pouvez les rendre plus épais que 1/8 « si vous les aimez de cette façon. Mais vous obtiendrez beaucoup moins de biscuits et ils prendront plus de temps à cuire.

Placez la pâte roulée (avec le papier sulfurisé qui la recouvre encore des deux côtés) sur une grande plaque à biscuits ou un plateau.

Répétez le processus de papier sulfurisé et de laminage avec l’autre boule de pâte.

Empilez-le sur la première feuille de pâte à biscuits.

Refroidissez-les au réfrigérateur pendant environ 1 1/2 heure, ou congelez pendant 30 minutes.

Si vous n’êtes pas prêt à préparer vos biscuits tout de suite, couvrez la pâte roulée dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu’à 5 jours.

La partie réfrigération de la recette est une étape très importante que vous ne voulez pas ignorer.

Secret #2: Refroidir la pâte avant de la cuire est la deuxième étape pour éviter qu’elle ne s’étale trop au four. Ce qui aidera les biscuits découpés à conserver leur forme.

Faire les découpes

Lorsque la pâte à biscuits est rigide, sortez la première feuille roulée du réfrigérateur (en laissant l’autre dedans) et placez-la sur une planche à découper.

Décoller la couche supérieure de papier sulfurisé.

Utilisez des emporte-pièces pour créer les formes souhaitées dans la pâte.

Si vous décorez avec du sucre ou des pépites (mais pas du glaçage), allez-y et mettez-les maintenant.

Remettez cette couche au réfrigérateur.

Les refroidir à nouveau pendant quelques minutes facilitera leur séparation du papier parchemin tout en conservant leur forme.

Répétez ce processus de découpe avec la deuxième couche de pâte à biscuits.

Cuire les Biscuits au sucre

Préchauffer le four à 300 ℉.

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four. Cela laissera les biscuits brunir un peu sur le fond tout en laissant les dessus blancs.

Puis sortez votre plaque à biscuits.

Pour s’assurer que les biscuits cuisent uniformément, les plaques à biscuits sans rebord fonctionnent mieux. Si vous n’en avez pas, retournez votre plaque à biscuits et utilisez le fond.

Secret #3: Recouvrez la plaque à biscuits d’une couche de papier sulfurisé. Cela empêche les biscuits de devenir trop bruns sur le fond et les empêche également de se répandre.

Une fois que la pâte est à nouveau refroidie (elle doit être rigide), passez une fine spatule sous les biscuits pour les séparer du papier sulfurisé.

Placez les découpes sur la plaque à biscuits recouverte de parchemin afin qu’elles soient distantes d’environ 1/2 po. Puisque nos cookies ne vont pas se propager, ils n’ont pas besoin d’être très éloignés les uns des autres!

Et parce qu’ils sont encore froids, ils ne se plieront pas et ne perdront pas leur forme pendant que vous les déplacez.

Faites-les cuire pendant 12 à 16 minutes en retournant la plaque à biscuits à mi-chemin.

Ne faites cuire qu’une seule grille de biscuits à la fois. Les empiler provoque un échauffement inégal – certains de vos biscuits seront trop bruns et certains peuvent être insuffisamment cuits.

Lorsque les biscuits sont cuits (ils doivent être légèrement bruns sur le fond mais toujours blancs sur le dessus), retirez-les du four.

Laissez-les reposer sur la plaque à biscuits pendant environ 5 minutes avant de les déplacer sur des grilles pour les refroidir complètement.

Soyez prudent lorsque vous les déplacez. Ils sont très doux lorsqu’ils sont chauds et se cassent facilement.

Étalez Le Reste de la Pâte

Répétez le processus de laminage, de refroidissement et de cuisson avec la pâte à biscuits restante pour faire plus de biscuits.

Essayez de ne pas répéter cela trop de fois, car le roulement supplémentaire rendra les cookies plus difficiles.

Quand décorer les biscuits au sucre

Si vous prévoyez de glacer vos biscuits avec n’importe quel type de glaçage (comme ma recette de glaçage Royal), faites-le une fois que les biscuits ont été cuits et complètement refroidis.

S’ils sont même un peu chauds, le glaçage fondra et vos décorations de biscuits ne se révéleront pas comme vous le souhaitez. Cela peut également faire saigner le beurre des biscuits à travers votre glaçage, ce qui change la couleur.

Le sucre et les pépites (sans glaçage) doivent être mis sur les biscuits avant qu’ils ne passent au four.

Que Faire Si Ma Pâte À Biscuits Au Sucre Est Trop Sèche Ou Trop Collante?

Je n’ai jamais eu aucun de ces problèmes lors de la fabrication de biscuits au sucre avec cette recette. Mais juste au cas où vous le feriez

Si la pâte à biscuits est trop sèche et ne colle pas en boule, essayez d’ajouter un peu plus d’extrait de vanille. Vous ne devriez pas avoir besoin de trop, alors faites attention à la quantité que vous ajoutez.

Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois. Encore une fois, soyez prudent car il ne faut généralement pas beaucoup pour obtenir la bonne consistance.

Pendant Combien De Temps Les Biscuits Au Sucre Sont-Ils Bons?

Les biscuits au sucre dureront environ une semaine dans un récipient hermétique à température ambiante.

Ou vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois.

Autres recettes De Biscuits au sucre Que vous pourriez aimer

• Biscuits au sucre de Chauve-souris d’Halloween
• Biscuits au sucre fantômes
• Biscuits au sucre d’arbre de Noël
• Biscuits au sucre de la Saint-Valentin
• Biscuits au sucre à la citrouille
• Recette de glaçage royal

Biscuits découpés Qui conservent leur forme

Wanda Simone

Cette recette de biscuits au sucre roulés est un moyen facile de préparer de savoureux biscuits découpés qui conservent leur forme. A chaque fois !

4.84 des 18 votes

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps de refroidissement 2 heures

Temps total 3 heures

Plat Dessert

Cuisine américaine

Portions 24 Biscuits de 2 pouces

Équipement

• tasses et cuillères à mesurer
• 2 mélange bols
• cuillères à mélanger
• robot culinaire
• papier parchemin
• rouleau à pâtisserie
• plateau ou plaque à biscuits – pour conserver la pâte roulée au réfrigérateur
• plaque à biscuits – pour la cuisson
• spatule en métal
• grilles de refroidissement de fil

Ingrédients 1x2x3x

• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande
• ¾ cuillère à café de sel
• 2 ½ tasses de farine tout usage
• ¼ cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé

Instructions

Faire La Pâte À Biscuits

• Dans un petit bol, battre l’œuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ¼ cuillère à café d’extrait d’amande et ¾ cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Dans un autre bol, fouetter ensemble 2½ tasses de farine, ¼ cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Couper 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre en morceaux de ½ pouce.
• Ajouter 1 tasse de sucre au robot culinaire. Processus pendant 30 secondes.
• Ajoutez ensuite les morceaux de beurre froid et traitez jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse (environ 30 secondes).
• Verser le mélange d’œufs et traiter jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 10 secondes.
• Enfin, ajoutez le mélange de farine et traitez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée à la pâte, environ 30 secondes.
• Étalez la pâte sur le comptoir et pétrissez-la doucement pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Etaler La Pâte

• Coupez la pâte en deux et faites-en 2 boules.
• Posez une grande feuille de papier parchemin.
• Placez une des boules de pâte au milieu.
• Couvrez-le d’une autre grande feuille de papier parchemin.
• Aplatissez la boule de pâte (à l’intérieur du papier sulfurisé) avec vos mains.
• Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour le dérouler jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur uniforme d’environ 1/8 « .
• Placez la pâte roulée (avec le papier sulfurisé qui la recouvre encore des deux côtés) sur une grande plaque à biscuits ou un plateau.
• Répétez le processus de papier sulfurisé et de laminage avec l’autre boule de pâte.
• Empilez-le sur la première feuille de pâte à biscuits.
• Refroidissez-les au réfrigérateur pendant 1 heure et demie ou congelez-les pendant 30 minutes.

Découpez Les Biscuits

• Lorsque la pâte à biscuits est raide, sortez la première feuille du réfrigérateur (en laissant l’autre dedans) et placez-la sur une planche à découper.
• Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé. Laissez la couche inférieure de papier sulfurisé telle quelle.
• Utilisez des emporte-pièces pour créer les formes que vous souhaitez dans votre pâte.
• Si vous utilisez du sucre ou des pépites (mais pas du glaçage) comme décorations, allez-y et mettez-les maintenant.
• Remettez cette couche au réfrigérateur.
• Répétez le processus avec la deuxième couche.

Cuire Les Biscuits

• Préchauffer le four à 300 °F.
• Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four.
• Couvrir une plaque à biscuits d’une couche de papier sulfurisé.
• Une fois la pâte refroidie à nouveau (elle doit être rigide), passez une spatule en métal sous les biscuits pour les séparer du papier sulfurisé.
• Placez-les sur la plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé à environ ½ pouce de distance.
• Faites-les cuire pendant 12 à 16 minutes en les retournant une fois à mi-chemin. Les biscuits sont faits lorsqu’ils sont légèrement bruns sur le fond mais toujours blancs sur le dessus.
• Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer sur la plaque à biscuits pendant environ 5 minutes avant de les déplacer sur des grilles pour les refroidir complètement.
• Répétez le processus de laminage, de refroidissement et de cuisson avec la pâte à biscuits restante pour faire plus de biscuits.

Notes

• L’utilisation d’un robot culinaire pour combiner les ingrédients est plus rapide que l’utilisation d’un mélangeur et ne nécessite pas de sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance.
• Lors de l’ajout de la farine au mélange, ne traitez que la quantité nécessaire pour combiner les ingrédients. Sinon, les cookies deviendront trop durs.
• De même, ne roulez pas trop la pâte car cela rendra également les biscuits durs.
• Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu plus d’extrait de vanille.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois.
• Placer la pâte à biscuits entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la dérouler empêchera la pâte de coller au rouleau à pâtisserie.
• Refroidir la pâte une deuxième fois avant de retirer les biscuits découpés de la couche inférieure de papier parchemin garde les formes en contact pendant qu’elles sont déplacées vers la plaque à biscuits.
• La cuisson de la pâte à biscuits réfrigérée sur du papier sulfurisé empêche les biscuits de se répandre dans le four pour qu’ils conservent leur forme.
• Les plaques à biscuits sans rebord offrent la meilleure cuisson uniforme. Si vous n’en avez pas, retournez une plaque à biscuits ordinaire et utilisez le fond.
• Le positionnement de la grille du four dans le tiers inférieur du four permet aux biscuits d’obtenir un peu de brunissement sur le fond sans brunir le dessus.

Comment conserver les biscuits au sucre

• Les biscuits au sucre peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
• Ou ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!